Uzená kachna doma: jednoduchá, rychlá a velmi chutná
Z článku se dozvíte několik způsobů, jak připravit teplou a studenou uzenou kachnu. Proces rychlého horkého uzení lze provádět ve vhodné pánvi na sporáku nebo ve speciální udírně v zemi. Je nutné ptáčka správně připravit a dodržet požadovanou dobu vaření.
Uzená kachna obsahuje 331 kcal na 100 g.
Energetická hodnota: bílkoviny 19 g; tuky 28 g; sacharidy 0 g.
Trénink
Po zakoupení kachny v obchodě je třeba ji opéct na ohni, aby se spálily chlupy a pahýly peří zbývající na kachní kůži a nezkazily chuť hotového jídla.
Po upečení se kachna dobře omyje pod tekoucí vodou. Ptáčka můžete udit celého nebo nakrájeného na kousky.
Pro rychlé horké uzení na sporáku se kachna otírá solí a kořením a udržuje se půl hodiny při pokojové teplotě.
Marinování
Před uzením můžete kachnu marinovat ve vodě s přidanou solí a jehlicí. Maso se uchovává v marinádě 4 hodiny až 3 dny, umístí se do chladničky. Před marinováním se kachna dobře otře solí a umístí na tři hodiny do chladničky. V této době připravte marinádu.
recept na marinádu
Na 1 kg kachny budete potřebovat 1 litr vody, 10 gramů cukru, 100 gramů soli, půl sklenice citronové šťávy, koření podle chuti (můžete si vzít nové koření, skořici, hřebíček, bobkový list). Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr a koření, na mírném ohni povaříme dvě minuty, na závěr přidáme citronovou šťávu. Když marináda vychladne, vložíme do ní kachnu a dáme na 4 hodiny do lednice.
Před uzením, vyjmutím kachny z marinády, musí být sušena zavěšením na vzduchu po dobu 3 nebo 4 hodin.
Upozorňujeme, že v teplém počasí musí být maso pokryto gázou, aby se zabránilo muchám.
Čtěte také: Recept na uzení kuřete v udírně studeným i teplým způsobem
Recept na uzení kachny v bytě na sporáku
Jak kouřit kachnu v městském bytě? Existují speciální nerezové udírny s utěsněným víkem, ve kterých se kachna udí doma na kuchyňském sporáku. Pokud takovou udírnu doma nemáte, můžete použít tlakový hrnec.
Připravená kachna, uchovávaná v marinádě a předsušená, je umístěna do udírny. K tomu přidejte na dno pánve piliny z olše, třešně nebo ovocných stromů. Na piliny položte podnos ve formě talíře, místo nožiček položte alobalové kuličky. Na tác se položí gril a na gril se položí kachna nakrájená na kousky.
Zakryjte pánev poklicí a položte na sporák na mírný oheň. Teplota v pánvi by měla být asi 90 stupňů. Po chvíli začnou piliny kouřit a začne se kouřit. Oheň se sníží. Dbejte na to, aby víko těsně přiléhalo k pánvi a nepropouštělo kouř (v tlakovém hrnci se stejně jako v pánvi do udírny přišroubuje přes těsnící těsnění).
Horká uzená kachna na pánvi bude hotová za 1 hodinu.
Kouříme na dači, studenou a horkou metodou
Pro uzení budete potřebovat udírnu a generátor kouře. V prodeji jsou různé udírny, které vám pomohou udit kachnu v zemi. Můžete si vyrobit udírnu vlastníma rukama z bezedného sudu pohřbeného v zemi. Objem sudu se stává udírnou spojenou komínem s jímkou na doutnání pilin a palivového dříví. Teplota kouře a druh uzení závisí na délce komína. Pro horké uzení použijte krátkou dýmku. Za studena – dlouhá trubka, od jednoho a půl metru.
Při horkém uzení by teplota v udicí komoře měla být asi 90 stupňů. Při studeném uzení je teplota kouře až 30 stupňů.
Recepty na kachnu uzenou za tepla a za studena
Připravená kachna, uchovávaná v marinádě a sušená, je umístěna na gril udírny. Když začnou piliny kouřit, dvířka udírny se otevřou až po skončení uzení.
Čtěte také: Uzená husa – zdravá pochoutka připravená vlastníma rukama
Horce uzená kachna se udí 40 minut až jednu hodinu.
Kachna uzená za studena musí být namočená v kouři alespoň 12 hodin.
Doma uzená drůbež je zavěšena ve vzduchu, aby se odstranil zápach kouře.
Některé hospodyňky vaří kachnu před uzením v horké vodě. Pták se vaří v osolené vodě s kořením po dobu nejvýše 15 minut. Maso necháme ve vývaru vychladnout. Poté se uvařený syrový korpus vysuší a vloží do udírny. Tato kachna je nakonec jemnější a měkčí. Divokou kachnu je zvláště dobré před uzením uvařit, protože má hrubší maso, které má specifickou vůni.