Jak udit kuře v udírně: recepty na uzené kuře, jak dlouho udit

Domácí uzené maso je velmi chutné a aromatické. A co je nejdůležitější, maso je vždy čerstvé. Udit můžete absolutně všechno – od sádla a ryb až po oblíbené kuře a křepelky. Abyste se ani napoprvé nemýlili, stačí si prostudovat technologii přípravy produktů k uzení a jejich samotné vaření.

Marinování

Doma se uzené kuře obvykle připravuje horkou metodou. Je to velmi rychlé, snadné a vyžaduje minimum dovedností a znalostí. Hlavní je správně připravit jatečně upravená těla a včas je vyjmout z udírny. Drůbež můžete vařit v horizontálních nebo vertikálních udírnách, horkou nebo studenou metodou. Technologie přípravy jatečně upravených těl obvykle závisí na jejich druhu. Pokud je k dispozici horizontální skříň a kuře se bude vařit na grilu, jatečně upravená těla se rozkrojí napůl. Ve vertikálním zařízení se obvykle vaří celá jatečně upravená těla, která se zavěsí dnem vzhůru.

Při přípravě drůbeže k marinování ji očistěte od vnitřností, odřízněte krk a odstraňte přebytečný tuk, protože během uzení se roztaví, bude stékat na tác a uvolňovat saze a nepříjemný zápach. Pokud je kostra podélně rozpůlena, můžete na ni zvenku poklepat sbíječkou, aby se tkáň změkčila. Maso se tak lépe marinuje.

Dále se kostra důkladně omyje pod tekoucí vodou a připraví se marináda.

Recept na marinádu pro 1 kostru:

• 1 litr vody;
• něco málo přes půl sklenice soli;
• 100 g cukru;
• 30 ml octa;
• koření (černý pepř, koriandr, bobkový list atd.);
• 4 stroužky česneku.

Uzené kuře v udírně bude chutnější, čím lépe bude marinované. K tomu přiveďte v hrnci k varu 1 litr vody. Přidejte sůl, cukr, koření a míchejte, dokud se nerozpustí. Sejměte hrnec z plotny, zalijte octem a nechte marinádu vychladnout.

Připravené jatečné tělo vložte do hluboké nádoby, zalijte marinádou a nechte v chladničce. Pták by měl marinovat alespoň 12 hodin. Poté ptáka osušte. To se provádí proto, aby marináda a přebytečná tekutina, která by narušovala kvalitní uzení, opustily jatečné tělo. Obvykle se jatečné tělo jednoduše zavěsí na 2-3 hodiny ve větrané místnosti.

Pokud je kostra celá, můžete před vložením do udírny do ní vložit několik stroužků česneku. Kostra se sváže provázkem, aby si pod vlivem vysokých teplot udržela tvar. Takto se maso správně připravuje k uzení na venkově. Pokud se uzení provádí ve speciální skříni na ohni, je příprava produktu podobná.

Uzení kuřete v udírně

Toto je nejdůležitější okamžik. Udírnu je třeba připravit předem: připravit dřevěné štěpky a rozehřát troubu. Pro lahodné uzení kuřete se upřednostňuje dřevo z třešně ptačí, olše, třešně a dubu. Jsou nejaromatičtější. Dřevěné štěpky se hodinu před vložením do trouby namočí do vody. Takto nebudou hořet, ale pouze doutnat a vytvářet potřebný kouř.

Udírna by měla být vybavena miskou, do které bude tuk stékat; na misku se obvykle dává alobal, aby se zabránilo připalování tuku a aby se miska později snáze čistila.

Pro rozehřátí udírny zapalte kamna a nechte jednotku rozehřát.

Poté ptáka zavěste nebo umístěte dovnitř a zavřete dvířka.

Neexistuje jediný recept na uzení. Stačí udržovat v udírně konstantní hladinu horkého kouře.

Maximální teplota, na kterou lze troubu zahřát, je 180 °C. Pokud tuto teplotu překročí, je nutné maso vyjmout.

Chcete-li kuřeti dodat chutnou kůrku, můžete kůži potřít kořením a bylinkami

Jak dlouho by měl být drůbež v udírně? Doba vaření uzeného kuřete závisí na velikosti kostry a objemu samotné jednotky. V průměru to bude trvat 1 až 3 hodiny. Během uzení je lepší neotevírat dvířka skříně. Připravenost kostry se poprvé kontroluje po 1 hodině. Po uvaření lze uzené kuře konzumovat až po dobrém vychladnutí. Za tepla není tak chutné jako za studena. Trvanlivost domácího uzeného masa by neměla překročit 5 dní.

Kouření kuřete v udírně má několik nuancí:

• pokud jsou jatečně upravená těla malá a tenká, aby během uzení nevyschla, vkládají se dovnitř kousky vepřového sádla;
• Nedoporučuje se používat tekutý kouř, protože při zahřátí na vysoké teploty se mění na karcinogen;
• Pro rychlejší marinování masa – za 1-2 hodiny lze marinádu vstříknout do jatečně upraveného těla pomocí stříkačky.

Nyní je odpověď na otázku, jak udit kuře, vyčerpána. Zbývá už jen osobně se pokusit uvést získané znalosti do praxe a zlepšit své dovednosti. Vždy byste si měli pamatovat na kvalitu produktů, které kupujete, protože na tom závisí polovina úspěchu nového kulinářského mistrovského díla doma.

Kuřecí maso rychle změkne a lze jej tepelně upravovat téměř jakýmkoli způsobem. Je také vhodné k uzení.

Znát recept na uzené kuře doma, nebude těžké připravit tuto pochoutku pro vaše blízké a hosty.

Výběr kvalitní drůbeže

Chcete-li vybrat kvalitního ptáka, věnujte pozornost následujícím bodům:

• kuře by mělo být čerstvé nebo chlazené, méně často se používá mražené;
• Čerstvý drůbeží tuk má světle žlutou barvu;
• pták musí být dobře krmen;
• kůže by měla být suchá, barva kůže – bílá s mírně nažloutlým odstínem;
• svaly by měly být dobře vyvinuté; svaly by měly být pružné;
• Kuřecí maso by mělo mít slabou vůni čerstvého masa.

Syrové kuřecí kostry

Důležité! Pokud chcete doma uvařit chutné a zdravé uzené kuře, dejte si pozor na prošlé produkty. Nekupujte maso pochybné čerstvosti, jehož známkami jsou lepkavá kůže, hnilobný zápach, ochablé svaly. Pro správné a kvalitní uzení kuřete nepoužívejte libové maso s modravou nebo šedou kůží a nedostatečně vyvinutým svalstvem.

Výběr materiálů pro uzení

Je důležité vybrat správné materiály pro uzení. Pro drůbež jsou ideální jalovec, olše, dub, jasan, buk, vrba, topol, kaštan, javor a větvičky a piliny z ovocných stromů. Pro specifické aroma se přidávají skořápky mandlí, rozmarýn a bylinky. Pokud však chcete něco tradičnějšího, zkuste si uzené maso připravit doma v udírně.

Lupínky z ovocných stromů

Chcete-li na hotových výrobcích získat zlatavě hnědou kůrku, posypte hranolky lžící krystalového cukru.

Tip: Pro správné uzení kuřete v udírně použijte mírně vlhké dřevěné štěpky.

Příprava produktů ke kouření

Před uzením se jatečně upravená těla zbaví přebytečného tuku. Má nízký bod tání, takže se během uzení roztaví.

Pokud se uvnitř těla nacházejí zbytky vnitřností nebo modřiny, opatrně se odstraní a pták se zevnitř i zvenku omyje studenou vodou, poté se voda nechá okapat. Osuší se.

Kuře lze udit celé nebo podélně rozpůlit podél hrudní kosti a otevřít jako knihu. Jatečně upravené tělo můžete také rozdělit na dvě poloviny rozříznutím hrudní kosti a odstraněním páteře. Vnější část křídel, zápěstí, se odstraní, aby se při uzení nespálila.

Kosti a klouby lze rozdrtit, aby se pták lépe udil.

Před uzením je nutné kostru nasolit. Používá se suché, mokré nebo kombinované solení.

Po nasolení se jatečně upravené tělo omyje, osuší ubrousky a nechá se uschnout. Pták by měl být uchováván 5-10 hodin a až 2-3 dny na dobře větraném místě, aby nebyl vystaven přímému slunečnímu záření.

Vytlačujeme weby do TOPu pomocí Sledgehammeru – Unikátní příležitosti od SeoHammeru

Každý odkaz je analyzován pomocí tří hodnotících balíčků: SEO, návštěvnost a SMM. SeoHammer usnadňuje a zpřehledňuje propagaci webových stránek. Odkazy, trvalé odkazy, články, zmínky, tiskové zprávy – využijte maximální potenciál SeoHammeru k propagaci vašich webových stránek.

Co umí SeoHammer

— Propagace jedním kliknutím, inteligentní výběr vyhledávacích dotazů, nákup nejlepších odkazů s vysokou úrovní kvality z nejlepších odkazových burz.
— Pravidelná kontrola kvality odkazů u více než 100 ukazatelů a denní přepočet ukazatelů kvality projektu.
— Všechny známé formáty odkazů: pronajaté odkazy, trvalé odkazy, publikace (zmínky, názory, recenze, články, tiskové zprávy).
— SeoHammer ukáže, kde dochází k růstu nebo poklesu, a také dotazy, které vyžadují pozornost.

SeoHammer také poskytuje technologie Posílit, urychluje postup desítkykrát a první výsledky se objevují již během prvních 7 dnů.

Zaregistrujte se a začněte propagovat

Po uplynutí této doby se jatečně upravené tělo udí za studena nebo za tepla.

Srovnávací tabulka pro studené a teplé vaření kuřecích výrobků:

Kouření za studena

Domácí uzení kuřete za studena je založeno na konzervačním účinku kouře při teplotě nepřesahující 40 °C.

Zvažme, za jakých podmínek a jak udit drůbež touto metodou.

Pro přípravu kuřete uzeného za studena podle hotových receptů se používají speciální udírny.

Udírna vyrobená řemeslníky pro domácí vaření uzeného kuřete se skládá z komory na zpracování kouře, kouřovodu a topeniště. Při hoření palivového dřeva vzniká kouř, který vstupuje do komory potrubím. Délka potrubí (od 4 do 8 m) umožňuje ochlazení kouře na požadovanou teplotu.

Studená udírna s generátorem kouře

Pro studené uzení lze místo krbu použít generátor kouře. Taková udírna se skládá z komory, samotného generátoru kouře a kompresoru.

Pro uzení kuřete v udírně za studena se zpracované a solené kuře zavěsí v komoře nebo umístí na rošt.

Pevně zavřete víko udírny.

Dřevěné štěpky se nasypou do tělesa generátoru kouře, zapálí se a kouř se vede do komory. Během studeného uzení kuřat se teplota udržuje na 25–35 °C a udí se 1–3 dny.

Chcete-li zkontrolovat připravenost ptáka, propíchněte nejtlustší část nohy nebo prsou tenkým nožem. Šťáva vytékající z vpichu by měla být čirá. Hotový pták má dobře osmaženou zlatavou kůži a uzené aroma.

Studené uzené kuře

Pokud jsou jatečně upravená těla po ošetření kouřem příliš uzená, otřete je suchým ubrouskem.

Po uzení za studena se hotová kuřata nechají nějakou dobu vyvětrat. Vrstvy masa by měly být nasáklé uzenářské látky a ostrý zápach kouření by se měl odpařit.

Recept na uzení kuřete v udírně za studena:

• kuře – 1 kg;
• sůl – 50 g;
• voda – 250 ml;
• černý pepř – 8-10 ks;
• česnek – 2-3 stroužky;
• semínka koriandru – 1 lžička;
• bazalka – 1 lžičky;
• cukr – 1 lžičky;
• bobkový list – 1-2 ks.

Připravte si nálev z vody, soli, cukru a koření podle receptu. Nechte vychladnout a sceďte. Kuře v něm marinujte. Vyjměte drůbež z nálevu, osušte ji a nechte na vzduchu. Uďte ji dle výše uvedeného postupu.

Horké kouření

Při domácím uzení se kuře zahřeje na vysokou teplotu, při které se srážejí bílkoviny svalové tkáně a hotový výrobek je měkký, jako při smažení nebo vaření. Udit můžete syrové nebo předvařené drůbeží maso. Dužina je nasycena kouřem a získává specifickou chuť a vůni.

Pro přípravu uzeného kuřete v udírně použijte domácí nebo zakoupené přístroje. Jejich konstrukce a princip fungování jsou shodné. Skládají se z komory pro zpracování polotovarů kouřem.

Online rezervační služba na vašem vlastním telegramovém robotu

Vyzkoušejte online rezervační službu VisitTime založenou na vašem vlastním Telegram botu:
— Uleví mistrovi, specialistovi nebo firmě od pracovní zátěže;
— Umožňuje flexibilní řízení harmonogramu a pracovní zátěže;
— Zasílání oznámení o nových službách nebo akcích;
— Umožňuje přijímat platby na kartu/peněženku/účet;
— Umožňuje vám přihlásit se na skupinové i individuální návštěvy;
– Pomůže získat zpětnou vazbu od klienta o jeho návštěvě u vás;
— V ceně je zahrnuta služba spropitného.

Pro nové uživatele je první měsíc zdarma.

Zaregistrujte se ve službě

Dřevěné materiály – štěpky nebo piliny – se umisťují do spodní části udírny. Nad nimi je instalován tác, na který bude během uzení kuřete stékat tuk. V horní části jsou upevněny rošty nebo tyče pro jatečně upravená těla.

Připravené polotovary se umístí na rošt udírny nebo se umístí do zavěšeného stavu.

Kuře v horké udírně

Rada! Pro správné uvaření uzené kuře v udírně nechte mezi těly mezeru alespoň 1 cm. Pokud tento požadavek porušíte, nebudou boky kuřete zcela uzené.

Konstrukce se pevně uzavře víkem a umístí na topné těleso (sporák, plynový hořák, oheň). Uzení začíná při vyšší teplotě – asi 80 °C po dobu 60 minut. Poté se ohřev sníží na 40 °C.

Celková doba uzení kuřete za tepla závisí na velikosti kuřete a je 2-3 hodiny.

Rada! Pro uzení kuřete v udírně s horkým kouřením podle všech pravidel je vhodné během kouření změnit polohu jatečně upravených těl – otočit je nohama vzhůru nohama.

Po uzení se maso několik hodin větrá v průvanu.

Zde je další lahodný a snadno připravitelný recept s fotografií uzeného kuřete s jablky.

Recept na uzené kuře s jablky

• kuřata – 2 kg;
• sůl – 120 g;
• jablka – 40 g;
• skořice – podle chuti;
• květy – 2 ks;
• cukr – 10

Jablka se omyjí, odstraní jádřince a nakrájejí na tenké plátky.

Ptačí těla se zpracují, uvnitř i zvenku se potře směsí cukru, skořice a 50% soli. Poté se těla umístí do neoxidující nádoby a posype se jablky.

Před uzením si připravte nálev z vody, soli, cukru, hřebíčku a skořice. Vše se povaří, ochladí a přefiltruje. Pták se zalije marinádou, na ni se umístí tlaková nádoba a nechá se 4 hodiny při pokojové teplotě. Čajová lžička cukru během uzení dodá hotovým výrobkům zlatožlutou barvu.

Jatečně upravená těla se vyjmou z nálevu, osuší ubrousky a před zpracováním kouřem se nechají 2 hodiny na vzduchu. Kuře můžete nadívat nakládanými jablky. Kuře se pečlivě zabalí do čistého bílého papíru, zaváže provázkem, udělá se smyčka a zavěsí se na háčky v udírně. Podle tohoto receptu se kuře udí metodou horkého kouření v udírně.

Uzení kuřete v kuchyni

Kuře můžete udit metodou horkého kouření doma, v kuchyni.

Hrnec se postaví na sporák, na dno se nasype dřevěné štěpky a na ně se položí tác. Jatečně upravená těla se zavěsí na tyče nebo se položí na gril a víko se zavře. Zapnou se hořáky na sporáku a kuře se připraví, přičemž se v hrnci udržuje teplota horkého uzení kuřete.

Uzení kuřete v kuchyni

Recept na horké uzení kuřete v troubě:

• kuře – 1 kg;
• voda – 0,5 l;
• sůl – 1 tsp;
• cukr – 1 lžičky;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• лимонная кислота – 0,5 ч. L.;
• koření dle chuti – 1 lžička.

Pták se zpracovává podle výše popsaného schématu a podélně se rozdělí na 2 části.

Marinádu připravte z vody, přidejte 1 čajovou lžičku soli, cukr, 2–3 stroužky česneku, půl čajové lžičky kyseliny citronové a koření.

marináda na kuře

Lze vařit s jalovcovými bobulemi. Koření může zahrnovat černý pepř, papriku, bílý pepř a rozmarýn.

Pro horké uzení podle tohoto receptu se kuře marinuje 48 hodin při teplotě 2-4 °C, poté se vyjme a osuší ubrousky. Uzený produkt pečte v troubě při teplotě 90 °C po dobu 2-3 hodin, v závislosti na velikosti polotovaru. Pro dosažení zlatavé kůrky zapněte na několik minut funkci „gril“.

Takto si můžete připravit uzené kuře, aniž byste opustili domov.

Miska se ochladí a uchovává se v lednici několik hodin.

Mezi výhody horké metody patří nejen jednoduchost výroby udírny, ale také krátká doba vaření samotného pokrmu.

Domácí uzené kuře je chutnější než kupované.

Polohorké kouření

Alternativou k horkému a studenému uzení je polohorké uzení. Provádí se při teplotě v procesní komoře 50–60 °C. Jinak můžete vařit jako při horkém uzení, ale prodloužit dobu uzení až na 4 hodiny.

Vlastnosti podání

Za studena uzená drůbež se může použít jako studený předkrm, jako součást talíře, salátů nebo jako přísada do sendvičů. Teplo uzená těla se podávají jako studený předkrm nebo hlavní chod s přílohami ze zeleninového guláše, bramborové kaše, smažených brambor a zeleného hrášku. Uzené kuře se doplňuje čerstvou zeleninou a bylinkami.

Uzené kuře s bramborami

Zkuste se řídit našimi tipy a podrobnými recepty a pochopíte, že je snadné si doma uvařit uzené kuře. Vyberte si správně čerstvou drůbež, vařte v dobré náladě a úspěch je zaručen.