Russula (houba). Popis, fotografie a druhy

Podzim mléčné houby nejchutnější a nejkřupavější. Právě v září můžete sbírat košíky pravých mléčných hub. Není snadné je najít, protože se schovávají v trávě. Kdysi jich bylo hodně. Od pradávna se mléčné houby solily v sudech a jedly se během půstu. Nyní je pravých mléčných hub výrazně méně a nejčastěji rostou na mýtinách nebo otevřených plochách poblíž lesní zóny pod malými jedlemi. Všechny mléčné houby musí být předem namočené, aby se eliminovala štiplavá chuť.

Aspen prsa (Lactarius controversus)

MÍSTO VÝSKYTU: ve vlhkých osikových a topolových lesích. Houby tvoří mykorhizu s vrbami, osikami a topoly. Obvykle rostou v malých skupinách.

SEZÓNA: červenec – říjen.

hlava má průměr 5-18 cm, někdy až 25 cm, dužnatý se strmě dolů skloněnými okraji a prohloubeným středem, později plochokonvexní s mírně prohloubeným středem. Klobouk je bílý s bledě růžovými skvrnami a lehce nápadnými soustřednými zónami. Povrch je za vlhkého počasí lepkavý a slizký. Okraje se s věkem vlní.

Noha krátký, tlustý 3-8 cm vysoký a 1,5-4 cm tlustý, hustý a někdy excentrický, má stejnou barvu: bílou nebo růžovou, podobnou klobouku, obvykle se nažloutlými skvrnami. Stonek je u báze často zúžený.

Pulp bělavá, hustá, křehká, s velmi štiplavou mléčnou šťávou a ovocnou vůní.

LP časté, úzké, někdy rozdvojené a sestupně směřující podél stonku, krémové nebo světle růžové. Spory jsou narůžovělé.

Variabilita. Čepice je bílá nebo s růžovými a lila zónami, často soustřednými. Destičky jsou zpočátku bělavé, pak narůžovělé a později světle oranžové.

Podobné druhy. Mléčník osikový je podobný pravému mléčníku (Lactarius resimus), s výrazně větší hodnotou, který má hustě nadýchané okraje a žádné narůžovělé zbarvení destiček.

Metody vaření: solení po předběžném zpracování vařením nebo máčením.

jedlý, 3. kategorie.

Skutečná prsa (Lactarius resimus)

MÍSTO VÝSKYTU: březové a smíšené lesy, s břízou tvoří mykorhizu s břízou, rostou ve skupinách.

SEZÓNA: červenec – září.

hlava má průměr 6-15 cm, někdy až 20 cm, dužnatá se strmě skloněnými okraji a prohlubní uprostřed, později konvexně rozprostřená s prohloubenou centrální oblastí. Charakteristickým rysem druhu jsou hustě nadýchané nebo chlupaté okraje a mléčně bílá barva klobouku, která časem zežloutne nebo zbarví do krémové barvy s sotva viditelnými zónami nebo bez nich. Houba může mít nažloutlé skvrny.

Noha 3-9 cm dlouhé, 1,5-3,5 cm v průměru, válcovité, hladké, bílé, u báze někdy nažloutlé nebo načervenalé.

Pulp bílá, křehká, s příjemnou vůní, která vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu žloutne a má štiplavou chuť. Dužnina má ovocnou vůni.

LP 0,5-0,8 cm široké, sestupně rostoucí podél stonku, časté, bílé, později nažloutlé. Spory bílý prášek.

Podobné druhyPravá mléčná houba je podobná žluté mléčné houbě (Lactarius scrobiculatus), která může mít také jen mírně chlupaté okraje, zlatožlutou nebo špinavě žlutou barvu a žádnou ovocnou vůni dužniny.

Metody vaření: solení po předběžném zpracování vařením nebo namáčením, lze marinovat. Od starověku jedna z nejoblíbenějších a nejchutnějších hub v Rusku.

jedlý, 1. kategorie.

Černá prsa (Lactarius necator)

MÍSTO VÝSKYTU: smíšené a jehličnaté lesy, často na pasekách, tvoří mykorhizu s břízou, roste obvykle ve skupinách.

SEZÓNA: Srpen – listopad.

Černé mléčné houbyNebo nigella — oblíbená pochoutka mnoha Rusů pro svůj křupavý stav po nasolení. Tyto houby rostou v bažinatých oblastech nebo v blízkosti vlhkých oblastí lesa, často v blízkosti lesních cest.

hlava má průměr 5-15 cm, někdy až 22 cm, zpočátku konvexní, poté hladký s prohloubeným středem, u mladých exemplářů s dolů ohnutými plstěnými okraji, které se pak narovnávají a mohou být popraskané, za vlhkého počasí lepkavý a slizký s sotva znatelnými soustřednými zónami. Charakteristickým rysem druhu je tmavá barva klobouku: olivově hnědá nebo zelenočerná.

Noha krátký, tlustý, 3-8 cm vysoký a 1,53 cm tlustý, směrem dolů se zužující, hladký, slizký, obecně stejné barvy jako klobouk, ale nahoře světlejší.

Pulp bílá, na řezu hnědne nebo tmavne, hojně vylučuje bílou pálivou mléčnou šťávu. Spory jsou nažloutlé.

LP časté, úzké, sestupující na stonek, vidlicovitě rozvětvené, bělavé nebo světle žluté, často se nazelenalým odstínem, po stisknutí zčernalé.

Variabilita. Barva čepice se v závislosti na stupni zralosti a zeměpisné zóně pohybuje od zcela černé až po hnědočernou.

Způsoby přípravyNakládání po předběžném zpracování vařením nebo namáčením. Po nakládání se barva klobouku změní na třešňově červenou nebo fialovočervenou.

jedlý, 3. kategorie.

Pepřovník (Lactarius piperatus)

MÍSTO VÝSKYTU: listnaté a smíšené lesy, rostoucí ve skupinách nebo jednotlivě.

SEZÓNA: červenec – září.

hlava má průměr 5-15 cm, zpočátku konvexní, poté hladký s prohloubeným středem, u mladých exemplářů s okraji ohnutými dolů, které se poté narovnají a zvlní. Povrch je bílý, matný, často pokrytý načervenalými skvrnami ve střední oblasti a prasklinami.

Noha krátké, silné, 3-9 cm vysoké a 1,53,5-XNUMX cm silné, pevné a velmi husté, zužující se u báze, s hladkým, mírně vrásčitým povrchem.

Pulp bílý, hustý, ale křehký, s štiplavou chutí, vylučuje bílou mléčnou šťávu s pepřovou chutí, která se na vzduchu zbarví do olivově zelena nebo namodrala.

LP velmi časté, sestupně opadavé podél stonku, bělavé, často s růžovým odstínem nebo načervenalými skvrnami, neširoké, někdy rozeklané.

VolatilitaBarva klobouku se v závislosti na stupni zralosti a zeměpisné zóně pohybuje od zcela bílé až po špinavě bílou se zelenkavými nebo načervenalými odstíny. Na vzduchu se bílá dužnina zbarví do zelenožluta.

Podobné druhyMléko peprné je podobné houbě houslové (Lactarius volemus), jejíž klobouk má plstnatý bílý nebo bílokrémový povrch, mléčná šťáva je bílá, nežíravá, po zaschnutí hnědne, lupínky jsou krémové nebo bílokrémové.

Metody vaření: solení po předběžném zpracování vařením nebo máčením.

jedlý, 4. kategorie.