Rohlík: Použití, výhody, kontraindikace

Rohlík je prášek vyrobený ze sušené dužiny plodů rohovníku. Má mnoho prospěšných vlastností. Bylinné přípravky s obsahem rohovníku se používají ke snížení cholesterolu a hladiny cukru v krvi a také k redukci hmotnosti.

Lusky karobu jsou po staletí důležité jako potrava pro lidi i zvířata ve Středomoří a na Blízkém východě. Například lusky karobu se krmí prasata v syrové formě, ale pro lidskou spotřebu se pečlivě zpracovávají.

Výroba potravinářských výrobků z plodů karobu (šťáva, likér, med, svatojánský chléb atd.) má dlouhou tradici. Ze sušené dužiny plodů karobu se získává prášek, který se často nazývá mouka – karob. Neměl by se zaměňovat s karobovou gumou, která je dobře známá jako potravinářská přísada E410.

V tomto článku se dozvíte o výhodách, použití a rizicích spojených s rohovníkem.

Rohovník obecný (Ceratonia siliqua)

Rohovník obecný (Ceratonia siliqua) patří do čeledi bobovitých (Fabaceae). Je široce rozšířen ve Středomoří a na Blízkém východě. Z větví rohovníku visí dlouhé zakřivené lusky o délce 10 až 30 cm, téměř černé barvy. Jsou to plody rohovníku. Vyrábějí se z nich dva hlavní produkty: rohovník a svatojánská guma.

Sklizeň plodů rohovníku začíná v září a trvá 4–6 týdnů.

Každý lusk obsahuje asi 10–15 semen, která jsou od sebe oddělena dužinou bohatou na živiny zvanou „karob“. V oblastech svého původu se karob často konzumuje syrový, ale v naší zemi se většinou vyskytuje sušený nebo pražený jako prášek. V dnešní době se karob stává stále oblíbenější náhražkou kakaa.

Karob je tělem vstřebáván pouze částečně, a proto je považován za vlákninu. Kromě toho má bobtnavý účinek, to znamená, že je schopen vázat velké množství vody, což pomáhá zejména při trávicích potížích, jako je zácpa. Karob podporuje pocit sytosti a podporuje střevní činnost.

Různé studie prokázaly další pozitivní účinky karobu na zdraví. Podle nich může karob snižovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi a také zlepšovat spalování tuků. Karob se používá při cukrovce a hypercholesterolemii (vysoký cholesterol). Je zajímavý při intoleranci lepku, obezitě a chronickém onemocnění střev (kolitidě).

Karobová guma se naopak získává ze semen lusků karobu. Je to široce používaná přísada v potravinářském průmyslu pod názvem E410.

Karubinka se může používat jako želírující a zahušťovadlo, například do zmrzliny, dětské výživy nebo omáček, dále do diabetických výrobků nebo jako náhrada při intoleranci lepku.

Původ

Rohovník roste ve středomořských zemích již od starověku.

Název ovoce „karob“ pochází z francouzského slova „caroube“, které zase pochází z arabského slova „Kharrūb“ (خَرُّوبٌ), což znamená „svatojánský lusk“.

Rohovník pravděpodobně pochází z Arábie. Předpokládá se, že byl poprvé pěstován v Egyptě dva tisíce let před Kristem. Alespoň záznamy starověkých faraonů naznačují, že dřevo rohovníku bylo používáno jako stavební materiál. Také se věří, že Egypťané používali extrakt z rohovníku k výrobě lněného prádla pro své mumie.

Díky Římanům se plody rohovníku dostaly do Evropy, kde se rostlina více rozšířila. S mořeplavci v 17. století se rohovník dostal také do Ameriky, Asie a Austrálie.

V té době se dřevo rohovníku používalo hlavně na stavbu a plody sloužily jako krmivo pro zvířata. Od 19. a 20. století se rohovník zpracovává a používá jako potravina a jako náhražka kávy.

Co je karob?

Rohovník je sušená nebo pražená a jemně mletá dužina plodů stromu karob.

Pro získání rohovníku se zralé plody (lusky) očistí, otevřou a rozdrtí. Po odstranění stonků a semen se dužina buď suší, nebo praží, aby se prodloužila trvanlivost, a poté se rozemele na prášek nebo se přímo zpracuje na sirup.

Nutriční hodnota rohovníku

Karob je oblíbený nejen pro svou sladkou chuť, ale také pro svou vysokou nutriční hodnotu.

Dužina plodu, ze kterého se karob získává, se skládá z přibližně 48–56 % cukrů nebo nízkomolekulárních sacharidů (mono- a diatomických cukrů). Obsah cukru závisí na tom, zda je karob pěstovaný nebo divoký, přičemž divoké odrůdy mají o něco nižší obsah cukru (~437 g/kg) než pěstované odrůdy (~531 g/kg). Ostatní složky dužiny plodu zahrnují v průměru 18 % celulózy a hemicelulózy, asi 5 % bílkovin, asi 3,5 % minerálů a 1 % tuku.

Dužina plodu karobu je velmi bohatá na vysoce kvalitní (nerozpustnou) vlákninu. Vláknina spolu s přírodním cukrem činí z karobu dobrý zdroj energie s relativně nízkým obsahem kalorií (255 kcal na 100 g ve srovnání s 350 kcal na 100 g kakaového prášku). Karob má nízký obsah tuku.

Díky vysokému obsahu vlákniny může mít karob pozitivní vliv na trávení a podporovat přirozenou funkci gastrointestinálního traktu. Karob je považován za látku s alkalickými účinky.

Rohlík obsahuje vitamíny A, E, vitamíny skupiny B, stopové prvky jako železo a mangan, přírodní minerály jako draslík, vápník, fosfor a hořčík a také sekundární rostlinné sloučeniny – flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti. Na rozdíl od kakaa rohlík neobsahuje stimulanty jako theobromin a kofein. Proto je vhodný pro děti.

Aplikace rohovníku

Karob má sladkou karamelovou chuť s jemným kyselým nádechem. Je známý především jako náhražka kakaa, ale lze jej použít i jako alternativu například ke kávě.

Rohlík, na rozdíl od kakaa, neobsahuje theobromin, který je toxický pro savce, jako jsou psi, ani kofein (100 g kakaa obsahuje 230 mg kofeinu!). Pokud tedy rádi pijete kakao večer, zkuste použít rohovník.

Další výhodou karobu oproti běžnému kakaovému prášku je, že je sladší než běžné kakao, které má často hořkou dochuť, a obsahuje mnohem méně tuku.

Karob se také používá k výrobě různých lahůdek. Dodává zajímavé chuťové variace dortům, pečivu, sušenkám a krémovým dezertům.

Rohlík je také známý jako zdravá náhražka čokolády. Koneckonců obsahuje výrazně méně tuku (čokoláda – 34 g, rohlík – 0,7 g na 100 g) a kalorií (čokoláda – asi 530 kcal, rohlík – 255 kcal na 100 g). Kromě toho rohlík obsahuje bílkoviny a vlákninu, které jsou zdravé a déle vás zasytí.

Jaké jsou výhody karobu?

Rohlík se již dlouho používá jako léčivá rostlina k boji proti řadě nemocí.

Extrakty z karobu, získané z dužiny zbavené cukru, se používají především k přípravě léčivých přípravků.

Výzkum ukázal, že karob má pozitivní vliv na zdraví. Má následující zdravotní přínosy:

• Snížení hladiny cukru v krvi.
• Snížení hladiny cholesterolu v krvi.
• Podporuje hubnutí.
• Snižuje otoky a má mírný projímavý účinek.

Z těchto důvodů se karob používá zejména při následujících onemocněních:

• hypercholesterolemie (vysoký cholesterol),
• diabetes mellitus (cukrovka),
• obezita (nadváha).

Předcházení rakovině

Karob obsahuje velké množství antioxidantů. Jsou to látky, které nás chrání před volnými radikály.

Vznikají v těle a také pod vlivem toxických faktorů prostředí, jako jsou cigarety nebo jasné sluneční světlo.

Volné radikály napadají naše buňky. Antioxidanty proti nim působí. Pomáhají předcházet některým druhům rakoviny, zejména rakovině děložního čípku. Antioxidanty také posilují imunitní systém a působí proti zánětům.

Karob pomáhá při zažívacích potížích

Pokud máte problémy se žaludkem nebo střevy, je karob vynikajícím lékem díky vysokému obsahu vlákniny.

Například karob může pomoci se zácpou, nadýmáním nebo průjmem. Karob je také ideální pro lidi s intolerancí lepku nebo laktózy.

Pokud se však konzumuje ve velkém množství, může mít karob mírný projímavý účinek, proto si dávejte pozor na množství, které konzumujete.

Karob vám pomůže zhubnout

Pokud chcete zhubnout, karob je pro vás ideálním dietním produktem. Podporuje spalování tuků.

Další výhodou rohovníku je, že zabraňuje nadprodukci ghrelinu, hormonu produkovaného tělem, který stimuluje chuť k jídlu.

Proto nahrazením například denní porce čokolády nebo kakaa karobem již ušetříte pár kalorií a zároveň předejdete chutím na jídlo.

Rohlík: Rizika a vedlejší účinky

Rohlík je považován za dobře snášený. Ve vzácných případech může způsobit pocit nadýmání a plynatosti. V případě předávkování má rohlík mírný projímavý účinek. Pamatujte, že všeho je dobré s mírou. Proto je lepší držet se malých dávek a nepřehánět to.

Kontraindikací užívání karobu je alergie. Obecně by alergici měli být při užívání plodů karobu opatrní, protože může dojít ke zkříženým reakcím. To platí zejména pro osoby alergické na sóju.

V současné době neexistují žádné vědecké zprávy o možných interakcích mezi karobem a jinými léky. Je však známo, že karob mírně narušuje trávení bílkovin.

Autor admin Doba čtení 8 min Zhlédnutí 1.5k. Zveřejněno 01.10.2021

Určitě jste se v sladkostech setkali s „karobovou gumou“. Ale přemýšleli jste někdy, co je to za rostlinu, jaké má plody a jak jsou pro člověka užitečné? Nebo možná škodlivé?

Rohlík je hlavním produktem získaným z rohovníku. V posledních několika letech si rychle získává na popularitě, protože je považován za ekologický produkt a slouží jako náhrada kakaa a čokolády. Pojďme se na něj podívat podrobněji hned od začátku.

Rohovník – co to je?

Rohovník pochází ze středomořského pobřeží a je nazýván mnoha jmény – rohovník, ceratónie, cargradské lusky, sladké rohy, haruv, čokoládovnice, chlebovník a šperkařský strom. Jeho plody mají sladkou chuť.

Tato rostlina byla zmíněna v Bibli, ale u nás se stala populární teprve nedávno a nyní mnoho lidí zná sladký karobový prášek, sirup s čokoládovou příchutí a gumu (zahušťovadlo) z jeho semen. Čokoládovník, člen čeledi bobovitých, může dorůst až 20 metrů a má plody ve tvaru lusku. Proto se mu říká karob.

Je to bezkofeinová analogie kávy a kakaa, takže chutnají velmi podobně. Používá se při přípravě různých nápojů, přidává se do dezertů a používá se k výrobě potravinářské přídatné látky E410 (guma), která je oblíbená u cukrářů.

Ceratonie má zajímavé vlastnosti:

• V kůře nikdy nenajdete škůdce. Z nějakého důvodu paraziti nemají rádi rohy aromatického stromu, a proto byl ve starověku považován za posvátný;
• má velmi tvrdé dřevo, ze kterého se vyrábějí drahé suvenýry;
• Říká se, že plody tohoto stromu mohou zmírnit bolest zubů;
• ročně ceratonie vyprodukuje téměř 200 kg fazolí;
• V dávných dobách se fazole používaly k výrobě vína a medu.

Strom roste a plodí po staletí v Turecku, Portugalsku, Itálii, Španělsku, na Kypru a v tropech.

Plody stromu – rohovník a jeho popis

Z karobu se získávají hlavně dva produkty: suchý prášek (karob) a sirup. O sirupu, k čemu je určen a jak ho užívat, se dočtete v tomto článku. Prášek se získává mletím plodů karobu.

Ve srovnání s čokoládou je karob mnohem zdravější, neobsahuje tuky ani kofein. Je to skvělá volba pro ty, kteří mají rádi rostlinné, přírodní produkty.

Má také léčivé vlastnosti. Produkt bude užitečný při vysokém krevním tlaku, srdečních onemocněních, poruchách spánku a onemocněních nervového a trávicího systému.

Karob se často používá k výrobě přírodní čokolády, bonbónů bez cukru, dortů a dalších sladkostí.

Jaké další rozdíly má od kakaa:

1. Mnohem méně tučné, pouze 220 kcal na 100 g, a chuťově to není nijak znát. Ideální pro ty, kteří drží dietu. Nápoje a čokolády obsahující karob můžete jíst po celý den a nemusíte se bát o svou postavu.
2. Neobsahuje kofein.
3. Téměř nikdy nezpůsobuje alergie, na rozdíl od kakaa. Hypoalergenní.
4. Na rozdíl od kakaa neobsahuje oxalát, který může z těla odstraňovat vápník, a fenylethylamin, který způsobuje bolesti hlavy.

Prospěch a škoda pro lidi

Již jsme výše psali, že škůdci nemají rádi haruv, takže ho není třeba ošetřovat chemikáliemi, což svědčí o ekologické šetrnosti produktů. Ale jaký je přesně jeho přínos a je v rohovníku něco škodlivého? Pojďme na to přijít.

Obecná výhoda

Je bohatý na nejrůznější prvky:

• Vitamíny A, B, D.
• Železo, vápník, draslík, hořčík, zinek, jód.
• Sacharóza, glukóza a fruktóza.

Squirrels. Obsahuje přibližně 9 % rostlinných bílkovin. Proto je ideální pro vegetariány, protože dokáže nahradit bílkoviny z masa, ryb, vajec a mléka.

Sacharidy. Zde jsou komplexní a dosahují 30 %, což nevede k prudkým změnám hladiny glukózy v krvi a dokonce může její hladinu snížit. Díky tomu se budete cítit sytí po dlouhou dobu. I přes to byste však prášek neměli konzumovat v neomezeném množství.

Tuk Je jich jen velmi málo – 1%. A to vše proto, že má nízký obsah kalorií.

Vitamíny. Vitamíny skupiny B jsou velmi užitečné pro udržení nervového systému. Pro perfektní pleť, zdravé vlasy a jasný zrak – A. No, vitamín D se bude hodit pro plné fungování a udržení zdraví pohybového aparátu.

Stopové prvky. Hořčík a draslík jsou velmi prospěšné pro srdce, nervový systém a elasticitu cév. Fosfor a vápník spolu s vitamínem D vás ochrání před osteoporózou. Železo snižuje hladinu cholesterolu a toxinů v těle.

Důležité látky v rohovníku:

prvky	Pro 100 g	Poměr k denní potřebě, %
BJU
Proteiny	5,6 g	9
Tuky	1 g	1
Sacharidy	49 g	30
Vlákno	39,8 g	159
cholesterol	0 g
Vitamíny
V1	0,1 mg	4
V2	0,5 mg	27
V3	1,9 mg	9
V6	0,4 mg	18
V9	0,29 mg	7
Е	0,6 mg	3
Holil	11,9 mg	4
Stopové prvky
Vápník	348 mg	35
Draslík	827 mg	24
Sodík	35 mg	1
Hořčík	54 mg	14
Měď	0,6 mg	29
Železo	2,9 mg	16
Fosfor	79 mg	8
Mangan	0,5 mg	25
selen	5/3 mcg	8
Zinek	0,9 mg	6

Jak jinak plody této úžasné rostliny ovlivňují naše tělo:

• Odstraňují přebytečnou tekutinu z těla a pomáhají funkci ledvin.
• Posilujte imunitní systém díky vitamínu C.
• Ulevují od záchvatů kašle a bojují s nachlazením.
• Mají sorpční účinek a jsou vynikající v případech otravy.
• Pomáhají v boji proti plísním a dalším infekcím.
• Lze použít během těhotenství jako náhražku kávy.
• Neutralizuje volné radikály, což pomáhá udržet vaši pleť déle mladou.
• Zlepšuje spánek a celkovou náladu člověka.

Škoda a přijatelná míra spotřeby

Nebyly pozorovány žádné významné negativní účinky plodů čokoládovníku.

Mohou ho konzumovat všichni bez výjimky, dokonce i těhotné ženy a děti (od 2 let). Jen je třeba být opatrný a nejíst ho příliš mnoho (ne více než 2 polévkové lžíce denně).

Jinak může působit jako projímadlo a způsobit žaludeční nevolnost. Pokud jste alergičtí na arašídy, cizrnu nebo jiné luštěniny, buďte opatrní.

První příznaky alergie:

• vyrážka a svědění;
• otok lymfatických uzlin, slzení;
• horečka a celková malátnost.

Nezapomeňte na datum spotřeby. Nepoužívejte starý prášek a nemíchejte ho s mlékem. Buďte opatrní, pokud máte cukrovku. Před použitím se poraďte s lékařem.

Který z nich si vyberete?

Rohovník lze nalézt jako:

1. Prášek.
2. Pakmez (sirup).
3. Hotové sladkosti.

Prášek může být syrový nebo pražený. Pokud si vyberete smaženýČím více je pražený, tím silnější je čokoládová chuť. Jako náhražku kávy použijte silně pražený karob a jako kakao středně a slabě pražený karob. Raw Je specifičtější a nepodobná čokoládě, ale sladší než pražená. Je nejlepší pro výrobu dezertů. Lze ji také přidat do nápojů místo cukru.

Pakmez — sirup vyrobený z plodů čokoládovníku. Vaří se a získá se hmota podobná medu. Je užitečný pro zvýšení imunity. Může také nahradit cukr.

Hotová sladkost, například čokoláda s rohovníkem nebo ručně vyráběné bonbóny – budou chutnat jako hořká čokoláda.

V obchodech se zdravými a výživnými potravinami najdete mnoho různých sladkostí s tímto práškem. Vybírejte pečlivě, abyste se vyhnuli padělku. Vždy se podívejte na zemi, kde byly vyrobeny. Je dobré, když se jedná o Španělsko, Kypr, Portugalsko, USA – tedy země, kde rostou rohovníky.

Kde koupit?

Možná budete mít problém tento prášek najít, ale nezoufejte, snadno ho najdete ve vašem místním internetovém obchodě nebo na iHerbu. Podívejte se do obchodů se sportovními doplňky, kávou, čajem nebo obchodů se zdravou výživou.

Prášek je lepší nekupovat na váhu. Může ztratit své vlastnosti a je těžké si být jistý jeho čerstvostí. Ujistěte se, že má jednotnou barvu, bez hrudek a rozhodně suchý. Dobrým znamením je, pokud je zabalen v materiálu podobném fólii, jako na fotografii výše. Neváhejte si ho koupit.

Jak uložit?

Po otevření obalu přelijte do skleněné nádoby a pevně uzavřete. Uložte na tmavé, ne horké místo. Skladujte maximálně 1 rok.

Aplikace pro vaření

Lze použít při vaření:

• káva bez kofeinu a bez kakaa;
• čokoláda bez cukru je skvělou volbou pro milovníky zdravého stravování a diabetiky;
• všechny druhy muffinů, dortů a sušenek;
• čokoládová poleva na různé sladkosti;
• čaj a studené nápoje;
• čokoládové máslo.

Lahodná domácí čokoláda z karobu

Pokud si chcete vyrobit zdravou čokoládu bez kapky cukru, karob vám s tím pomůže.

Co budete potřebovat:

• 100 g rohovníku;
• 100 g kakaového másla;
• 3 lžíce agávového sirupu (nebo se bez něj obejdete);
• 10-20 g libovolných ořechů dle vašeho výběru – kešu ořechy, mandle, lískové ořechy, pekanové ořechy;
• 10 g sušeného ovoce.

Jak se připravit:

1. Rozpusťte kakaové máslo například ve vodní lázni.
2. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte karob a míchejte. Nesundávejte však z vodní lázně.
3. Vezmeme formičky a naplníme je čokoládou.
4. Dáváme do nich ořechy a sušené ovoce.
5. Naše budoucí sladkosti dáme alespoň na hodinu do lednice.

Karobové nápoje

Pokud náhodou najdete celé plody (lusky) stromu, můžete je rozemlít, nechat 25 minut louhovat vroucí vodou pod pokličkou a získat tak lahodný čaj, který vás ráno dokonale povzbudí.

3 recepty na nápoje:

1. Zřeďte jednu lžičku prášku ve sklenici teplé vody. Toto je nejjednodušší a nejúčinnější možnost. Pomáhá při nachlazení, zažívacích potížích nebo problémech se spánkem.
2. Bezkofeinová káva. Zahřejte 300 ml vody a přidejte 2 lžíce praženého prášku. Vše proveďte v turku. Když se začne vařit a vařit, sejměte z plotny. Počkejte, až se nápoj usadí, a opakujte ještě 3krát. Hotovo.
3. Nejtěžší recept je horká čokoláda. Uvařte 2 sklenice jakéhokoli mléka, ale rostlinné mléko je lepší. Přidejte trochu vanilky a 2 lžíce prášku. Pečlivě promíchejte a nechte na mírném ohni louhovat až 6 minut.

Vyzkoušejte recepty a zařaďte tento zdravý a výživný produkt do svého jídelníčku.