Recept na nakládané jalapeňos papričky doma

Jalapeňos pomáhají zpestřit jakékoli pokrmy, s jejich pomocí získávají pikantní štiplavost. Zároveň se proces marinování jalapeňos v mnoha receptech na nálevy liší: od klasických až po pikantně sladké.

Hodí se k masovým pokrmům, rybám a zelenině. A omáčkám dodá pikantní pálivou chuť. Charakteristickým rysem je, že pepř si během tepelného zpracování zachovává většinu svých cenných vlastností.

Vlastnosti nakládání papriček jalapeno na zimu

Jalapeno se v Mexiku hojně používá. Patří mezi nejpálivější papriky. Pro sklizeň se nejčastěji vybírají husté, mírně nezralé lusky. Nakrájené na kolečka se dají jíst v čisté formě nebo použít k ozdobení pokrmů.

Paprika je bohatá na cenné složky. Obsahuje vitamíny B, A, C, K. Mezi mikro- a makroprvky patří: fosfor, vápník a železo. Zelenina je lídrem v obsahu kyseliny linolové, askorbové, karotidinu a karotenu.

Doporučení pro vaření

Pro konzervaci vybírejte mladé, nezralé plody tmavě zelené barvy – husté, s hladkou lesklou slupkou bez vad a poškození.

Při práci s touto pálivou odrůdou pepře buďte opatrní – všechny operace provádějte v silných gumových rukavicích a respirátoru (nebo alespoň používejte látkovou masku). Šťáva, která se uvolňuje při řezání, působí dráždivě na sliznice a dýchací cesty.

Při krájení horkých lusků nepoužívejte dřevěná prkna – bude velmi obtížné je umýt od hořké šťávy.

Nejteplejšími částmi lusků jsou semena a světle zbarvené vnitřní blány na dužině. Chcete-li snížit pikantnost pokrmu, jednoduše oloupejte papriky. Pokud jsou plody zralé a velmi horké, namočte je na jeden den do mléka (tak, aby zcela zakrylo zeleninu). Poté propláchneme studenou vodou a uvaříme podle receptu. Lusky můžete opařit vroucí vodou a nechat 10 minut – tím se také trochu sníží závažnost.

Zajímavé vědět: v některých oblastech Mexika se lusky jalapeño používají k výrobě džemu, želé a dokonce je obalují v čokoládě. Zelené plody jsou součástí některých nápojů a z červených plodů se vyrábí oblíbené koření na chipotle – uzená paprika.

Zavařování horkého ovoce nevyžaduje mnoho koření. Použijte minimálně sadu 2–3 koření – česnek a černý pepř nebo sušené bylinky, oregano a limetkovou šťávu, bazalku a nové koření. Můžete přidat nakrájené cibulové kroužky. Dejte přednost bílému vinnému octu a hrubé kamenné nebo mořské soli (ne jodizované!).

Papriky je lepší uchovávat v malých nádobách o objemu 0,3-0,5 litru. Připravte si předem několik náhradních sklenic, protože poměry v receptech se mohou lišit v závislosti na velikosti ovoce a hustotě balení.

Výběr a příprava hlavní složky

Příprava hlavní složky závisí na formě, ve které bude marinována:

1. Nejlépe vybírejte husté plody. Vytřiďte lusky a odstraňte všechny zkažené nebo poškozené.
2. Odřízněte stonky. Pokud chcete snížit pikantnost hotového pokrmu, doporučuje se odstranit semínka.
3. Pokud se paprika marinuje celá, stopka se neodstraňuje, ale podél plodu se udělá malý řez, aby se paprika nerozbila. Pokud se paprika marinuje v kroužcích, lusk se odpovídajícím způsobem nařeže.

Klasické vydání

První recept na nakládané jalapeňos je klasický, bez přidání koření. Právě absence dochucovadel umožní odhalit jedinečnou chuť a výsledek bude neuvěřitelný!

To je zajímavé: Jak zmrazit feferonky na zimu

Začněme, budete potřebovat následující ingredience:

• 17-20 lusků;
• 100 g granulovaného cukru;
• 50 gramů kuchyňské soli;
• Vinný nebo bílý ocet – 230 ml;
• Voda – 250 ml;
• 203 stroužky česneku.

Čas naložit si papričky jalapeňo! Akční plán je velmi jednoduchý:

• Plody nakrájíme na kroužky, předmyjeme a odstraníme semena (pokud je to nutné);
• Česnek oloupejte a nakrájejte na několik kusů;
• Smíchejte vodu, sůl, cukr a česnek v nádobě;
• Umístěte hrnec na plyn a přiveďte k varu;
• Nakrájené kroužky vložte do nádoby a počkejte, až se znovu uvaří;
• Přidejte ocet;
• Pomocí děrované lžíce vyjměte kroužky a přeneste je do předem sterilizované sklenice, naplňte je solným roztokem a zakruťte – nechte je marinovat.

Pokud chcete chuť zvýraznit a přidat jemně pikantní nótu, přidejte šťávu z jedné limetky, zalévejte, dokud se lák vaří.

Recept na sladkou a pikantní marinádu

Sladké a pikantní jalapeños mají šťavnatější a originálnější chuť. Jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi méně pikantní. Recepty na sladké jalapeños se hodí k použití v mexických pokrmech nebo omáčkách.

Složení:

• pepř 5 lusků;
• jablečný ocet 0.5 šálku;
• voda 0.5 šálky;
• černý pepř 5-8 hrášku;
• koriandr 0.5 lžičky;
• bobkový list 1 list;
• česnek 1 stroužek;
• sůl 0.5 lžičky;
• tekutý med 1 lžička.

K přípravě receptu použijte celé lusky. Nejprve papriky několikrát podélně nařízněte. Papriky opláchněte pod vodou. Česnek jemně nasekejte. Všechny ingredience smíchejte v jedné nádobě a dejte na oheň. Po varu zeleninu vařte 5 minut.

Předem sterilizujeme 0.5litrovou sklenici. Do ní vložíme horké lusky. Navrch nalijeme nálev. Mezi okrajem hrdla a marinádou by měla být mezera 1-1.5 centimetru. Sklenice se pevně uzavře víkem a umístí do vodní lázně.

Voda by měla pokrývat nádobu s nakládanými jalapeños papričkami alespoň 5 centimetrů ode dna. Konzervy uchovávejte ve vodní lázni 10 minut. Papriky musí být konzervovány 5 dní. Poté se přípravky vloží do chladničky. Po otevření sklenice se jalapeños skladují maximálně 2 týdny.

Nakládané jalapeno: klasický recept

Začněme tradičním mexickým jalapeñem marinovaným s oreganem a česnekem. Limetková šťáva dodává marinádě jedinečnou chuť.

Doba pečení: 30 minut

Složení:

• jalapeno – 1 kg;
• voda – 0,5 l;
• bílý vinný ocet, 6% – 300 ml;
• česnek – hlava 1;
• vápno – 0,5-1 ks;
• cukr – 5 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• oregano – 1-2 lžíce. l.

Příprava:

Lusky omyjte, ořízněte stonky a nakrájejte na kroužky asi 1 cm široké, chcete-li zmírnit pikantnost hotové svačiny. Česnek oloupeme a omyjeme. Plátky přitlačte širokou částí nože, abyste je trochu rozdrtili.

V hrnci dejte vařit vodu, rozpusťte sůl a cukr, přidejte česnek a oregano. Snižte teplo. Do pomalu vroucího nálevu vymačkejte šťávu z limetky a přidejte ocet. Přidejte papriky, promíchejte, přiveďte k varu (dokud se neobjeví první bublinky) a ihned stáhněte z ohně. Zakryjte pokličkou a nechte 15-20 minut.

Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a vložte do suchých sterilních sklenic. Marinádu přiveďte k varu a nalijte do nádob, aby pokryla celý obsah. Mezi marinádou a vrškem hrdla sklenice nechte mezeru 1-1,5 cm, přikryjte víčky, otočte a počkejte, až úplně vychladne. Skladujte v chladu a temnu.

Příznivce pikantního zimního občerstvení budou zajímat další postupné recepty na nakládané feferonky zveřejněné v článku na našem webu.

Medová chuť

Tento recept na nakládané papričky jalapeno nenechá nikoho lhostejným – neuvěřitelná kombinace světlé a pikantní je působivá a dokonale doplní každé jídlo.

To je zajímavé: Sladké nakládané papriky na zimu s medem

Budeme potřebovat následující produkty:

• Půl kilogramu lusků;
• Několik chilli papriček;
• 200 ml vody a olivového oleje;
• 200 ml vinného/bílého octa a tekutého medu;
• Lžíce hořčičných semínek;
• několik kuliček černého pepře;
• Dvě polévkové lžíce cukru a soli.

Pustíme se do výroby marinády na papričky jalapeno – připravíme si lahodnou medovou přesnídávku na chladnou zimu. Sklenice musí odstát alespoň pět dní, budete muset být trpěliví!

Ovoce omyjte a nakrájejte na kolečka (můžete odstranit semínka). Do hrnce nalijte vodu a přidejte cukr a sůl, med, zeleninu a hořčičná semínka – přiveďte k varu a směs promíchejte. Do vroucí tekutiny přidejte olej a vařte pět minut. Do stejné nádoby přidejte ocet a vložte do něj ovoce.

Nechte 4 minuty vařit na mírném ohni, poté pánev sejměte ze sporáku a přikryjte poklicí. Počkejte asi patnáct minut – poté zeleninu vyjměte a dejte do sklenic. Zalijte tekutinou tak, aby k hrdlu zbýval jeden a půl centimetru.

Zarolujte, otočte a nechte vychladnout na chladném a tmavém místě. Nakládané konzervované jalapeňos se sladkými tóny medu jsou skutečnou pastvou pro chuťové pohárky. Určitě je vyzkoušejte!

Mexický recept

Jalapeno je skvělým doplňkem hamburgerů, teplých sendvičů, salátů, omáček, nachos. Recepty na jeho přípravu se liší složením. Pokud potřebujete připravit tradiční mexické jídlo, pak se marináda připravuje s přídavkem oregana a česneku.

Složení:

• 10 velkých jalapenos;
• voda 180 ml;
• bílý ocet 150 ml;
• sůl 30 g;
• cukr 25 g;
• česnek 1 stroužek;
• oregano 0.5 lžičky.

Výše uvedené produkty se použijí k přípravě dvou sklenic o objemu 240 ml. Lusky se omyjí. Odstraní se stonky. Zelenina se nakrájí na kolečka. V případě zavařování celých papriček se v každém jalapeño udělají podélné řezy, které zabrání prasknutí lusku. Na marinádu se přivede k varu studená voda.

Přidejte sůl, cukr, kyselinu octovou, oregano. Nechte marinádu znovu přejít k varu. Papriku a česnek vložte do připravených nádob. Zeleninu zalijte připraveným nálevem a nechte 10 minut odstát.

Poté se přípravky umístí do lednice. Pokrm se marinuje 5 dní. Pro zimní skladování se marináda zabalí do kovových víček a uloží do sklepa.

Sladká a pikantní marináda

Jalapeno připravené v takové marinádě má bohatší, pikantnější chuť a vůni. Používá se jako předkrm, přidává se k přípravě pokrmů podle mexických receptů nebo se používá do omáček.

Požadované součásti:

• jalapeňos – 5-7 lusků;
• ocet (vinný, jablečný) – 120 ml;
• černý a nový pepř – 4 hrášky;
• koriandr – 7 g;
• vavřínový list;
• voda – 230 ml;
• česnek;
• slunečnicový olej – 15 ml;
• med – 8 g;
• sůl – 10

Schéma akcí:

Lusky omyjte, protože se používají celé, není třeba je krájet, ale je nutné podél plodu udělat malý řez, aby se lusk sám nerozlomil, vypadal by dost nevzhledně. Stroužek česneku oloupejte a najemno nasekejte.

Do hrnce nalijte uvedené množství vody, přidejte česnek, pepř, koriandr, bobkový list, sůl, med a zalijte olejem. Vložte lusky a po dosažení varu vařte 5 minut. Pomocí děrované lžíce nebo vidličky vyjměte lusky z hrnce a vložte je do předem sterilizované nádoby.

Nalijte ocet do sklenice a zalijte vroucím nálevem. Pevně uzavřete.

Feferonky v medové marinádě

K takové přípravě můžete použít nejen jalapenos, ale také lusky jiných horkých červených a žlutých odrůd – hotové jídlo bude vypadat efektněji a bude aromatičtější.

Doba pečení: 30 minut

Složení:

• jalapeno – 0,5-0,7 kg;
• chilli a habanero/jiné pálivé červené a žluté lusky – 0,5-0,7 kg;
• voda – 200 ml;
• olivový/slunečnicový olej – 200 ml;
• bílý vinný ocet, 6% – 200 ml;
• med – 200 ml;
• sladký hrášek – 0,5 lžičky;
• hořčičná semínka – 1 polévkové lžíce. l.;
• sůl, cukr – 2 polévkové lžíce. l.

To je zajímavé: Papriky – jak zmrazit na zimu

Příprava:

Papriky omyjte, odřízněte stonky a nakrájejte na středně silné kolečka. V hrnci přiveďte k varu vodu, rozpusťte cukr, sůl a med, přidejte nové koření a hořčičná semínka. Zalijte olejem, vařte 3-4 minuty, přidejte ocet a vložte zeleninu do hrnce. Blanšírujte 3-4 minuty, poté sejměte z plotny, přikryjte a nechte 10-15 minut odstát.

Papriky vyjměte děrovanou lžící a pevně je vložte do suchých, sterilních sklenic. Marinádu přiveďte k varu a nalijte do nádob tak, aby zcela pokrývala obsah.

Nechte mezeru 1-1,5 cm k horní části hrdla. Zarolujte víčka, otočte a nechte zcela vychladnout. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Jalapeños lze marinovat jednodušším způsobem. Lusky nakrájejte na kroužky, spařte je 10 sekund vroucí vodou a sceďte v cedníku. Ve sklenici (250 ml) bílého vinného octa rozpusťte 2 lžíce cukru nebo medu a 1 lžíci soli.

Můžete přidat 2 lžíce rostlinného oleje. Papriky dejte do suchých sterilních sklenic a zalijte je octem tak, aby pokryl všechny plody. Zarolujte víčka, otočte je na 30 minut a uložte na chladné místo.

Závěr

Nakládané papričky jalapeňo jsou nápaditým, pikantním předkrmem, který zvládne každý. Chcete ochutnat Mexiko? Podívejte se na úžasné jednoduché recepty!