Proč nemůžete jíst hodně krevet?

Krevety jsou korýši, kteří žijí nejen v mořích celého světa, ale i ve sladké vodě. Jsou považovány za důležitý zdroj bílkovin a prospěšných vitamínů. Budeme mluvit o tom, kdo by měl zařadit krevety do své každodenní stravy a kdo by se měl zdržet jejich konzumace.

Druhy krevet

Všechny krevety se dělí na mořské a sladkovodní. Některé druhy se pěstují na farmách. Celkem existuje více než 2000 druhů krevet, my však uvedeme ty nejběžnější v našich obchodech. Navíc se liší především velikostí, barvou a ne tak výrazně i chutí. Některé druhy dosahují 30 cm, ale většinou se vyskytují menší krevety.

Všimněte si, že humři, humři atd. Patří také mezi korýše, ale nejsou to krevety.

Černé moře (Baltské) krevety

Velmi malý korýš s průsvitnou tenkou skořápkou, je docela obtížné jej vyčistit – můžete se zranit o ostrý trn. Nachází se ve slaných, chladných vodách. Maso chutná méně pružně; Krevety z Černého moře jsou považovány za velmi zdravé z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů.

Atlantik (severní) krevety, nebo chilim

Malé krevety s elastickým, nasládle růžovým masem. Kreveta atlantická nosí vajíčka pod břichem, takže exempláře s vejci často najdete v prodeji. Tento typ je velmi běžný v mnoha obchodech a ve srovnání s ostatními je poměrně levný. Nejčastěji se prodává vařené a mražené. Chilim se přidává především do dalších jídel – paštik, řízků a salátů.

Tygří krevety

Velké krevety, nazývané tygří krevety pro pruhy podél hřebene – lze je vidět, protože tento druh se téměř vždy prodává čerstvý zmrazený. Tygří krevety se nacházejí v Indickém a Tichém oceánu a Japonském moři (východ). Má šťavnatou chuť a elastické maso, často se konzumuje jako samostatné jídlo.

Kreveta královská

Pod tímto názvem se prodává mnoho druhů, ale královská kreveta konkrétně neexistuje. Rozdíl mezi krevetami královskými je v tom, že jde o velké druhy s velkou hlavou. Vyskytují se hlavně ve sladkých vodách a jsou chovány na farmách. Maso je nasládlé a obsahuje méně bílkovin. Od žíhaného ho lze odlišit absencí pruhů na těle.

Historie výskytu krevet v potravinách

Krevety, které vidíme nejčastěji – růžové a světlé – se tak stanou pouze v důsledku tepelného zpracování. Ve skutečnosti mají všechny krevety ochrannou hnědohnědou barvu, která odpovídá barvě písčitého dna a bahna. Přes den se krevety hrabou a schovávají před ptáky a rybami a v noci se krmí.

Krevety byly známé jako jídlo po velmi dlouhou dobu v dobách starověkého Řecka byly běžným pokrmem. Smažily se a pekly už tehdy, krevety byly považovány za delikatesu.

Krevety jsou běžné jako jídlo v Německu, Nizozemsku a Belgii. Na první dvě země připadá 80 % veškeré spotřeby krevet. Každým rokem se objem úlovků ve volné přírodě snižuje a chovy krevet se rozvíjejí. V současné době jde do prodeje asi 25 % divokých krevet.

V judaismu je konzumace krevet zakázána, ale v islámu existují v této věci neshody.

Složení a obsah kalorií krevet

Jedná se o nízkokalorický produkt a je považován za vynikající dietní maso. Krevety mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Vysoká koncentrace jódu, vitamínů a mastných kyselin.

Výhody krevet

Krevety, stejně jako ostatní mořské plody, jsou bohaté na bílkoviny, vápník a jód. Navzdory nízkému obsahu kalorií obsahují krevety hodně cholesterolu, ale tělo ho potřebuje v malých množstvích. Také tito korýši obsahují spoustu omega kyselin, které mají pozitivní vliv na cévy, díky čemuž jsou pružnější. Jejich rozumné užívání může být dobrou prevencí srdečních a cévních chorob.

Krevety jsou vhodné pro dietní i sportovní výživu, jsou dobře stravitelné a slouží jako materiál pro stavbu vlastních bílkovin.

Krevety obsahují mnoho mikroelementů: zinek, síra, vápník, jód atd. Zinek zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů; síra reguluje činnost mazových a potních žláz. Jód je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy. V krevetách je mnoho vitamínů rozpustných v tucích: K, A, E, D.

Krevety získávají ze zelených řas astaxanthin, který je považován za antioxidant. Tato látka chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a také snižuje úroveň chronického zánětu. Tím se snižuje riziko vzniku rakoviny.

Poškození krevet

Mořský život může hromadit těžké kovy, takže stojí za to sledovat, kde se kupované krevety loví.
— Hlavní nebezpečí představují produkty nízké kvality, proto byste při nákupu krevet v obchodě měli věnovat pozornost vzhledu a trvanlivosti měkkýšů. Konzumace zastaralých krevet může vést k vážné otravě. Přednost by měla být věnována vařeným krevetám, nejlépe je vyhnout se konzumaci krevet smažených ve velkém množství oleje. Také byste neměli nadměrně užívat krevety, protože jejich neomezená konzumace může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v těle a přispět k rozvoji aterosklerózy, varuje Gastroenteroložka Julia Lerner.

Někteří lidé jsou alergičtí zejména na mořské plody a krevety. Alergické reakce se projevují silným svěděním kůže, vyrážkou, nevolností, zvracením a průjmem. Proto se alergikům nedoporučuje jíst krevety, zejména se přejídat – to může být nebezpečné.

Použití krevet při vaření

Nejčastěji se krevety prodávají ve skořápce. Vařené-mražené stačí spařit vařící vodou, syrové je třeba nejprve rozmrazit a rychle uvařit nebo osmažit. Důležité je nepřevařit, jinak se maso stane gumovým. Skořápka se z hotové krevety snáze odstraňuje.

U velkých krevet je lepší odstranit střevní žílu, která vede nahoře podél hřbetu – může zkazit chuť.

Krevetové těstoviny ve smetanové omáčce

Gurmánská večeře nebo vydatný oběd. Poslouží vám jakákoli kreveta dle vašeho výběru

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, oloupaná a najemno nakrájená. Smažíme do změknutí.

Zalijte 2 hrnky vody, přidejte koření, přidejte těstoviny (suché) a na mírném ohni vařte 10 minut. Přidejte smetanu, vařte dalších 5 minut. Nakonec přidáme syrové oloupané krevety a dusíme 7 minut. Před podáváním posypeme jemně nastrouhaným sýrem.

Jaké je využití krevet, mohou mít špatný vliv na organismus a v jakých případech? Zajímavá fakta o krevetách.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Krevety jsou jednou z těch všestranných potravin, které jsou součástí téměř všech diet a programů zdravé výživy. Jsou zdravé, výživné, ideální pro přípravu studených i teplých pokrmů a zároveň nízkokalorické. Co tedy o krevetách potřebujeme vědět, abychom z nich vytěžili maximum.

Roskachestvo zkoumalo krevety z hlediska kvality, bezpečnosti a souladu se štítky.
Odborníci vám poradí, jak vybrat správné vařené-mražené krevety. Jak a jak dlouho vařit krevety, aby byly šťavnaté.

Užitečné vlastnosti krevet

Odborníci na výživu vtipkují, že krevety obsahují polovinu celé periodické tabulky a to nejlepší. Obsahuje mnoho minerálních látek – draslík, sodík, fosfor, síru, hořčík, vápník, železo, měď, zinek, mangan, jód, fluor, chrom, kobalt, nikl, molybden atd. Krom toho krevetové maso obsahuje i vitamíny: E, C, PP, B₁, B₂, B₃, B₆, B₉, B₁₂,A,H.

Jak konzumace krevet ovlivňuje tělo

• Prevence onemocnění kardiovaskulárního systému. Krevety jsou nízkokalorický produkt, který obsahuje hodně bílkovin a pouze 90–100 kcal na 100 g produktu. Dávají dlouhou saturaci, jsou snadno absorbovány tělem. Pravidelná konzumace těchto produktů umožňuje kontrolovat váhu, cholesterol a hladinu glukózy v krvi. Díky bohatému složení minerálů mají krevety příznivý vliv na činnost srdce. Vitamíny skupiny B podporují zdraví cév a omega-3 nenasycené kyseliny jsou jedním z hlavních prostředků prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
• Prodloužení mládí. Samozřejmě víte, že s věkem lidské tělo ztrácí svalovou hmotu, a proto je tak důležité dbát na výživu. Čím jsme starší, tím je hodnota bílkovin ve stravě vyšší, protože právě ony nám umožňují udržet si svalovou hmotu. A svaly potřebujeme k podpoře páteře a kosterního systému, čímž se sníží riziko zranění. Muži potřebují k udržení svalové hmoty 155-185 g bílkovin denně, ženy – 120-170 g. Krevety obsahují 19 g bílkovin na 100 g – to je velmi dobrý ukazatel. Vysoký obsah vitamínů a minerálů nasytí tělo vším potřebným a umožní vám zůstat aktivní.
• Posílení imunity. Vitamíny C, E a antioxidanty podporují vlastní obranyschopnost těla, pomáhají mu odolávat virům a bakteriím. To je důležité zejména mimo sezónu, ale v létě byste neměli zapomínat na imunitu.
• Výhody pro mozek. Krevety jsou zdrojem karotenoidu astaxanthinu, který chrání buněčné membrány mozku, zlepšuje paměť a pozornost a podílí se na prevenci neurodegenerativních onemocnění.

Výhody krevet pro muže a ženy

Mořské plody nejsou nadarmo považovány za nejsilnější afrodiziakum, krevety přece obsahují látky, které zvyšují potenci. Je pravda, že se sotva vyplatí počítat s okamžitým účinkem, ale pokud obecně dodržujete vyváženou stravu a pravidelně jíte krevety, pak určitě dojde k pozitivním změnám. Minerály, zejména zinek a selen, zlepšují sexuální funkce u mužů a mastné kyseliny se podílejí na syntéze hormonu testosteronu, který je zodpovědný za sexuální touhu u mužů i žen.

Zdraví kůže a vlasů. Nedostatek živin je jedním z hlavních důvodů, proč stav pokožky a vlasů trpí. Takže velmi často vypadávají vlasy kvůli nedostatku zinku a 100 g krevet obsahuje 1/5 denní normy. Bohaté složení antioxidantů také podporuje zdravou pokožku a vlasy.

Jakou škodu mohou krevety tělu způsobit?

• V první řadě je třeba dbát na kvalitu a trvanlivost krevet. Tato pravidla je samozřejmě nutné dodržovat při výběru všech ostatních produktů, ale v případě mořských plodů byste měli být obzvláště opatrní. Konzumace zastaralých krevet může vést k vážné otravě.
• Kromě toho je známo, že krevety hromadí těžké kovy, takže je důležité, kde přesně se chytají. Chcete-li přesně koupit kvalitní produkt, vyberte si krevety od známých výrobců, na jejichž pověst se můžete spolehnout.
• Neměli byste jíst příliš mnoho krevet, doporučená porce je 150–200 g. Faktem je, že s nízkým obsahem kalorií mají krevety hodně cholesterolu. Pokud je jíte pravidelně a ve velkém množství, zvyšuje se riziko rozvoje aterosklerózy. Kromě toho je možná i tzv. otrava bílkovinami, při které tělo není schopno strávit velké množství bílkovin a reaguje zažívacími potížemi, bolestmi hlavy, nízkým krevním tlakem, závratěmi.

Kontraindikace k použití

Krevety by měly být zcela vyloučeny ze stravy, pokud jste alergičtí na mořské plody, což se může projevit ve formě vyrážky, svědění, nevolnosti, zvracení a průjmu, stejně jako individuální nesnášenlivostí.

Kromě toho by krevety měly být používány s opatrností pro ty, kterým byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu.

Krevety na hubnutí

Ano, krevety mohou a měli by jíst ti, kteří chtějí zhubnout. Vysvětlení je jednoduché: jde o nízkokalorický produkt s malým obsahem tuku, ale vysokým obsahem bílkovin. To znamená, že i malá porce krevet může poskytnout pocit sytosti na dlouhou dobu a nebude potřeba dalších svačin.

Je však velmi důležité, jak jsou krevety uvařené. Pokud se obsah kalorií vařených krevet může lišit v závislosti na odrůdě v rozmezí 85–100 kcal na 100 g, pak ze 100 g krevet vařených se smetanovou omáčkou již získáte více než 300 kalorií. Proto je důležité pravidlo pro hubnutí: je lepší vařit krevety na grilu, vařit nebo péct. A pokud máte rádi smažené mořské plody, vařte je na minimálním množství oleje. A vzdát se vysoce kalorických omáček na bázi smetany, zakysané smetany a majonézy, které zvyšují nutriční hodnotu mořských plodů 2-3krát.

Co je s krevetami?

Krevety jsou téměř univerzální produkt, se kterým můžete vařit mnoho jídel. Jsou dobré v zeleninových salátech, studených i teplých předkrmech, hlavních chodech i v kombinaci s rýží, těstovinami, nudlemi, quinoou.

Optimální kombinace může vypadat třeba takto: krevety + zelenina + hnědá rýže nebo celozrnné těstoviny. Toto jídlo vám dá spoustu bílkovin z krevet, spoustu vlákniny ze zeleniny a pomalé sacharidy z těstovin nebo rýže. Potrava se postupně vstřebá, nebude vyvolávat prudké skoky v hladině cukru v krvi a dodá vynikající energii na několik hodin.

A ještě jeden tip: ať vaříte krevety s čímkoli, nepřevařujte je na ohni. Pro plnou připravenost stačí 2-3 minuty, a pokud je vaříte déle, krevetové maso ztratí své nutriční vlastnosti a stane se „gumovým“.

Jaká jídla by se neměla kombinovat s krevetami?

Často se můžete setkat s informacemi, že by se krevety neměly kombinovat s jinými druhy mořských plodů. Ve skutečnosti ale vše závisí na velikosti porce. Faktem je, že všechny mořské plody jsou bohatým zdrojem bílkovin. Pokud sníte více než 200–250 g při jednom jídle, je velmi pravděpodobné, že budete mít tíže v žaludku a špatné zdraví. Pokud sníte pár krevet, pár mušlí a pár plátků chobotnice, celková porce nepřesáhne 150–200 g a jako přílohu si uvaříte zeleninu a obiloviny, pak to nebude na škodu.

K mléčným výrobkům byste rozhodně neměli jíst krevety (jako žádné mořské plody). Tato kombinace může způsobit nepříjemné pocity v žaludku, od normální fermentace a nadýmání až po plnou otravu. Ne nadarmo v tradiční italské kuchyni nikdy nenajdete těstoviny nebo rizoto z mořských plodů vařené se smetanovou omáčkou.

Jak se používají krevety v medicíně?

Skořápky měkkýšů, včetně krevet, obsahují chitin a chitosan, které jsou široce používány v medicíně a kosmetologii. Například chitosan lze nalézt v hydratačních přípravcích na pokožku a v produktech pro péči o vlasy.

V lékařství se tyto látky používají při výrobě kontaktních čoček, chirurgických nití, umělé kůže, která se používá při léčbě popálenin. Chitosan aktivuje procesy regenerace tkání, má bakteriostatické vlastnosti.

Kromě toho je chitosan široce používán v dietetice. Jde o přirozenou dietní vlákninu, která absorbuje nasycené tuky a zabraňuje jejich vstřebávání ve střevech, čímž dosahuje hubnutí. Existuje celá řada léků a doplňků stravy na bázi chitosanu, které podporují hubnutí.

Zajímavá fakta o krevetách

1. Krevety byly oblíbené již od starověku: ve starověkém Řecku a Římě se s potěšením vařily a jedly. Obliba krevet se vysvětluje tím, že je velmi snadné je chytit, protože korýši většinou žijí v mělké vodě, takže v některých regionech stačí nabrat kbelík vody.
2. Krevety mohou žít v mořské i sladké vodě.
3. Největší krevetou na planetě je kreveta černá tygří. Délka jejího těla může být 35 cm a její hmotnost může dosáhnout 650 g.
4. Krevety mohou zabít malé ryby! Jedná se o tzv. cvakací krevety. Tento drobný obyvatel oceánu dokáže díky speciální struktuře drápů vydávat zvuk o síle 200-220 dB. Takové cvaknutí může zabít malou rybu a krevety toho při lovu využívají.
5. V teplém období pobřeží některých oblastí Japonska září ve tmě. To je způsobeno tím, že v písku žijí světélkující krevety, které se stávají viditelnými během odlivu.
6. Ve svém přirozeném prostředí žijí krevety od jednoho do šesti let. Vědci se ale setkali i se stoletými starci, kteří se dožívají až 20 let.
7. Kreveta má srdce, ale je v hlavě!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.