Proč nemůžete jíst hodně kukuřice?

Lidé trpící gastrointestinálními problémy, obezitou a cukrovkou se raději vyhýbají konzumaci kukuřice. Pro Moskvu 24 o tom řekla odbornice na výživu a endokrinoložka Natalja Lazurenko.

Kukuřice obsahuje hrubou vlákninu. Proto jej specialista nedoporučuje používat v jakékoli formě při problémech s gastrointestinálním traktem, jako je zánět žaludku a kolitida. Kromě toho, pokud má osoba porušení vypouštění žluči, existuje riziko, že při vstřebávání hrubého vlákna kukuřice mohou nastat potíže.

„Nebo pokud má člověk problémy se slinivkou, pak prostě nebude dostatek enzymů, které by tyto komplexní sacharidy absorbovaly a rozložily,“ vysvětluje Lazurenko.

Bolest v horní části břicha je možná, ale celkově to bude s největší pravděpodobností plynatost, kručení, nadýmání, pocity na prasknutí, možná i s pocitem říhání, nevolnosti. Ale v podstatě jakýkoli sacharid zvyšuje střevní motilitu. A pokud již dochází k poruchám ve fungování mikrobioty, pak to bude mnohonásobně silnější. A podle toho i výraznější plynatost.

Natalia Lazurenko
odborník na výživu, endokrinolog

Za škodlivou považuje výživová poradkyně především konzervovanou kukuřici, protože obsahuje hodně cukru.

„Cukr je konzervační látka, která umožňuje, aby výrobek ležel na polici dlouhou dobu a čekal, až si ho koupíme. Pokud má pacient problémy s narušeným metabolismem sacharidů, obezitou nebo cukrovkou, pak tento cukrový produkt zvedne hladinu glukózy a inzulinu dost vysoko a zhorší aktuální onemocnění,“ varuje odborník.

Kukuřičný klas je považován za nejužitečnější, poznamenává Lazurenko. Může být použit, pokud nejsou žádné problémy s gastrointestinálním traktem.

Pokud mluvíme o kukuřici, která se jednoduše uvaří na klas, pak je to nejdostupnější produkt pro trávení a obsahuje poměrně hodně sacharidů. To je energie, ze které žijí buňky našeho těla, obecně není špatná například jako svačina nebo přísada do salátu.

Natalia Lazurenko
odborník na výživu, endokrinolog

„Kukuřice je docela zajímavý druh vlákniny. Jedná se o hrubou vlákninu, která je probiotikem a živí naše bakterie, které žijí ve střevech a ovládají naše tělo, uvolňují určité metabolity, takže se tělo cítí dobře. A v tomto ohledu kukuřice obsahuje celou škálu těchto komplexních vláken,“ uzavřel Lazurenko.

Dříve se Rusům říkalo, které zdravé potraviny mohou při nadměrné konzumaci tělu uškodit. Zejména mluvíme o ořechách, vejcích, tuňáku a mléce.

• Odborník na výživu nám říká, jaké jídlo byste si na pláži neměli kupovat
• V režimu all inclusive: jak se na dovolené stravovat a nepřibrat kila navíc

Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.

Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013

Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. © AO Moscow Media.

Zakladatel a redakční rada: Moscow Media JSC. Šéfredaktor online publikace I.I. Lobanová. Adresa redakce: 125124, Ruská federace, Moskva, st. Pravdy, 24, budova 2. Mail: [email protected]. Tel.: +7 (495) 009-12-89

Informace o počasí poskytuje centrum FOBOS. Informace o směnných kurzech poskytuje Centrální banka Ruské federace. Informace o dopravních zácpách poskytuje OOO Yandex.Traffic.

Online publikace může využívat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které vlastní Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána jako extremistická.

Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výlety k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné jíst po celý rok. Ne však všichni. Kdo by se měl vzdát kukuřice, navzdory všem jejím výhodám, a zda v konzervovaných zrnech nebo popcornu zůstává nějaký přínos, řekli odborníci.

1. Co je to
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Výběr a skladování
6. Komentář odborníka

Co je to

Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.

V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]

• kalorií – 86 kcal
• proteiny – 3,2 g
• tuky – 1,2 g
• uhlohydráty – 19 g
• vláknina – 2,7 g

Výhody

Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.

Pomáhá udržovat zrak

Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].

Podporuje zdraví trávicího traktu

Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].

Chrání před předčasným stárnutím

Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].

Chrání kardiovaskulární systém

Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]

Škodlivé

Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.

Gastroenterolog v Centru nových lékařských technologií, vědecký pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS

„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.

Výběr a skladování

Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.

Natalia Kostenko
odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“

„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.

Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.

Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.

Natalia Kostenko:

„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.”

Komentář odborníka

Evgenia Shrainerová:

„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.

Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.

Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“