Proč nemůžete jíst hodně hub?

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Bez ohledu na to, zda jste odborník na „tichý lov“ nebo jen amatér, při přípravě a konzumaci hub je nutné zachovat ostražitost a dodržovat bezpečnostní opatření. Houbami se totiž můžete otrávit!

Jak tomu zabránit? Kde sbírat houby? Jak je správně připravit? Odpovídáme na nejčastější dotazy.

1. Po otevření sklenice s houbami byla na povrchu výrobku nalezena plíseň. Dá se to odstranit a pak takový produkt sníst?

Abyste předešli zdravotním problémům, doporučuje se vyhodit všechny potraviny, které vykazují známky zkažení nebo plísně.

Pokud je na konzervovaných potravinách zjištěn růst plísní, obvykle to znamená, že během konzervování produktu nebylo dosaženo sterility. I když je z povrchu výrobku odstraněna viditelná plíseň, výrobek nebude bezpečný. Neviditelné spóry plísní se šíří po celé tloušťce produktu.

Konzervované houby ale mohou představovat další nebezpečí – botulismus. Botulismus je způsoben bakteriemi Clostridium botulinum, které aktivně rostou v podmínkách bez vzduchu (například v konzervách). Pro člověka není nebezpečná bakterie samotná, ale toxin, který produkuje. Abyste se ochránili před botulismem, musíte přijmout následující opatření:

• nejezte konzervované houby bez předchozí tepelné úpravy;
• Při přípravě hub je nekonzervujte, ale sušte nebo zmrazte;
• Konzervované houby skladujte pouze v lednici.

2. Je pravda, že vůně jedlé houby při zlomení je příjemná, ale jedovatá houba páchne podezřele?

Ne. To není pravda. Muchomůrka například příjemně voní po houbách, ale je také smrtelně jedovatá.

3. Proč nemůžete jíst houby ve velkém množství?

Je to dáno jejich nízkou nutriční hodnotou, špatnou stravitelností tělem a také nízkou vstřebatelností živin (ne více než 40 %).

Houby obsahují chitin a velké množství pro tělo těžko stravitelných bílkovin, zejména pro lidi s poruchami trávicího systému.

4. Opravdu neutralizuje 30minutové vaření hub jed?

Vaření jedovatých hub toxiny neodstraní. Jed mnoha hub nelze neutralizovat ani máčením, ani varem.

5. Proč se nedoporučuje sbírat houby ve městě a podél silnic?

Houby jsou schopny absorbovat nebezpečné sloučeniny, jako jsou houby. Houby rostoucí podél silnic nebo v kontaminovaných oblastech proto hromadí velké množství radionuklidů, těžkých kovů, agrochemikálií a dalších cizorodých sloučenin.

6. Je pravda, že všechny jedovaté houby mají lamelární kloboukovou strukturu, a proto lze houby s trubkovitou strukturou jíst beze strachu?

Mezi trubkovitými houbami je skutečně většina jedlých (hřiby, hřiby, hřiby). To však neznamená, že všechny trubkovité houby lze bezpečně jíst. Stále jsou mezi nimi jedovaté: hřib pepřovník, hřib žlučník (nepravý bílý), hřib satanský. I když některé z nich mají nepříjemné aroma, přesto je lze snadno zaměnit s jedlými.

7. Jak houby skladovat?

Nasbírané houby je potřeba co nejdříve vytřídit, protože v kbelících nebo pytlích se rychle kazí.

Některé houby se lépe skladují v lednici. Pokud potřebujete houby skladovat déle než týden, zvažte jejich zmrazení nebo sušení.

Sušené houby lze skladovat až 18 měsíců při teplotě vzduchu do 20 °C a relativní vlhkosti do 75 %.

Houby by se neměly solit v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách.

Při konzumaci konzervovaných hub dávejte pozor na datum spotřeby. Pokud je sklenice nafouklá, okamžitě ji vyhoďte.

Chraňte děti před otravou houbami! Malé děti mají přirozený zvyk vše ochutnávat. Pokud máte děti, pravidelně kontrolujte svůj zahradní pozemek, zda neobsahují houby a odstraňujte je, abyste snížili riziko náhodné otravy. Při sběru hub pozorně sledujte své dítě!

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Navzdory skutečnosti, že houby obsahují mnoho užitečných látek, mohou způsobit vážné poškození těla. Proto je důležité omezit jejich konzumaci – zejména u lidí s některými chronickými onemocněními. Kdo přesně je ohrožen, jaká nebezpečí byste si měli dávat pozor a kolik hub můžete sníst najednou? Dozvěděli jsme se od Anny Shafer, nutriční specialistky na klinice K+31, a expertky ze služby DocMa evidence-based medicine, onkology Yulie Mikheeva.

Jaké jsou výhody divokých hub?

Houby tvoří přibližně 90 % vody. Zároveň obsahují obrovské množství živin.

„Houby obsahují sacharidy ve formě glukózy a dalších cukrů, které dodávají energii pro růst a fungování těla. Bílkoviny v houbách hrají důležitou roli při tvorbě tkání, růstu a regulaci mnoha biochemických procesů a tuky, i když jsou v houbách přítomny, jsou obvykle v menším množství než sacharidy a bílkoviny. Jsou důležité pro stavbu buněk a fungování orgánů,“ říká expertka ze služby DocMa evidence-based medicine, onkologička Yulia Mikheeva.

V houbách toho najdete hodně vitamíny:

• Vitamin D je důležitý pro zdraví kostí a imunitní systém;
• Vitamíny skupiny B, konkrétně B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová) a B9 (kyselina listová) podporují metabolismus, nervový systém a zdraví pokožky;
• Vitamin E funguje jako antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.

Kromě toho houby obsahují různé minerály:

• selen hraje roli v antioxidační obraně těla;
• hořčík je důležitý pro fungování nervového systému, svalů a celkového zdraví;
• železo je potřebné k přenosu kyslíku v těle;
• fosfor je důležitý pro energetický metabolismus a zdraví kostí;
• draslík podporuje činnost srdce a rovnováhu tekutin;
• zinek se podílí na fungování imunitního systému a některých biochemických procesech.

Nachází se také v houbách vlákniny a aminokyselin. Přesné složení houby bude záviset na jejím typu (například liška nebo hřib), ročním období, podmínkách růstu a dalších faktorech.

Jakou škodu mohou houby způsobit?

Houby mohou i přes svou nutriční hodnotu tělu škodit, proto je třeba jejich konzumaci omezit. Proto.

Toxicita

Mohou způsobit konzervované nebo nesprávně zpracované houby botulismus – těžká otrava toxiny produkovanými bakterií Clostridium botulinum. Tyto toxiny patří mezi nejsilnější jedy pro člověka.

„Houby se mohou kontaminovat toxiny, pokud rostou v podmínkách, které podporují růst bakterie C. botulinum. Nejčastěji se vyskytuje v půdě a lze jej nalézt v různých potravinách, včetně konzervovaných hub. Houby mohou být ideální živnou půdou pro bakterie, zvláště pokud jsou skladovány při nízkých teplotách nebo nesprávně zpracovávány,“ poznamenala Yulia Mikheeva z DocMa.

Mezi příznaky botulismu patří:

• svalová paralýza;
• namáhavé dýchání;
• dvojité vidění
• problémy s polykáním a řečí;
• slabost.

Příznaky se mohou objevit hodiny nebo dokonce dny po požití kontaminovaného jídla.

Těžké kovy ve složení

„V zalesněných oblastech může hrozit kontaminace hub těžkými kovy nebo jinými kontaminanty z půdy a životního prostředí. Konzumace kontaminovaných hub může být zdraví nebezpečná,“ pokračovala Julia Mikheeva.

V prostředí se může hromadit rtuť, olovo, kadmium a další těžké kovy, které pak negativně ovlivňují činnost nervového, kardiovaskulárního, jaterního a ledvinového systému těla.

„Samotné tělo houby, které sbíráme, je vlastně odpadkový koš, kam všechno toto houbové tělo ukládá různé odpadní produkty. V některých případech nám mohou hrát do karet a dokonce mít i nějaký terapeutický účinek. A pokud dojde k nahromadění těžkých kovů, nějakých toxických látek, to vše skončí i v této houbě a i tak se tím můžeme otrávit,“ vysvětlila Anna Shafer z K+31.

Zde jsou příznaky, které naznačují otravu těžkými kovy:

• nevolnost, zvracení, průjem a další gastrointestinální problémy;
• nervové poruchy: bolesti hlavy, podrážděnost, nespavost, ztráta paměti, změny chování;
• poškození jater a ledvin: zvýšené hladiny jaterních a ledvinových enzymů v krvi;
• další příznaky: rozmazané vidění, změna barvy kůže, vypadávání vlasů.

Další zátěž na ledviny

„Houby obsahují purinové báze, které mohou v těle tvořit kyselinu močovou. To může být problém pro lidi trpící dnou nebo problémy s ledvinami,“ poznamenala Yulia Mikheeva.

Proč je potřeba omezit konzumaci hub

Kvůli jejich specifické struktuře. Je odolný vůči lidským enzymům a trávicím šťávám a v těle se špatně odbourává. Z tohoto důvodu je po houbách pocit těžkosti.

„Pokud zatížíme náš gastrointestinální trakt, který není na houby zvyklý, velkým objemem najednou, můžeme mít různé potíže: může dojít ke zvracení nebo naopak slabosti. To znamená, že se tělo pokusí nějak zbavit tohoto produktu jednoduše proto, že objem je velký,“ vysvětlila nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.

Kolik lesních hub můžete sníst?

Pokud člověk jí houby zřídka, například několikrát za sezónu, je lepší začít 100 gramů denně najednou, říká nutriční specialistka K+31 Anna Shafer. Pak musíte sledovat reakci těla – především gastrointestinálního traktu.

Je lepší dávat houby dětem ve velmi malých porcích – na testování. To je způsobeno tím, že jejich gastrointestinální enzymový systém ještě není zcela vytvořen a je pro ně ještě obtížnější trávit takové potraviny než pro dospělé.

Zároveň musíte pochopit, že obecná doporučení nejsou univerzální a mohou se lišit od člověka k člověku, včetně chronických onemocnění. Pokud si nejste jisti, kolik hub můžete jíst, je nejlepší se poradit se svým lékařem.

Jak vybrat lesní houby

Pokud sbíráte houby sami, nechoďte na neznámá místa a neřežte houby, u kterých si nejste jisti, že jsou bezpečné. Pokud pochybujete o svých houbařských dovednostech, je lepší koupit houby v obchodě.

„Nakupujte houby od důvěryhodných prodejců nebo na trzích, abyste si byli jisti jejich čerstvostí. Špatně skladované nebo vysušené houby se mohou stát zdrojem problémů,“ připomněla expertka DocMa na medicínu založenou na důkazech, onkoložka Julia Mikheeva.

Jak vařit lesní houby

Nejprve potřebujete Před vařením houby důkladně očistěte. Zeminu, písek a další nečistoty je nutné odstranit měkkým kartáčem nebo hadříkem. Ale při mytí mohou houby absorbovat vodu a ztratit chuť.

Pak musí projít houby tepelné zpracovánízbavit se možných patogenů a choroboplodných zárodků. Lékaři je nedoporučují konzumovat syrové, mohou se v nich hromadit škodlivé a toxické látky.

Také důležité nepřehánějte to s olejem nebo tukem při vaření.

„Jako houba absorbují poměrně velké množství tuku. Pokud je tedy vaříme s velkým množstvím olejů nebo nějakým druhem tuku, pak se obsah kalorií v takovém pokrmu zvýší téměř pětkrát. Tento způsob přípravy tedy rozhodně není vhodný pro lidi, kteří si hlídají váhu,“ poznamenala nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.

Kombinace těžké houbové struktury s tukem není vůbec vhodná pro lidi, kteří mají:

• problémy se žlučníkem, včetně cholelitiázy;
• chronická pankreatitida.

Pro ně může takové jídlo vyvolat exacerbaci onemocnění.

Ale aby měli z hub co největší užitek, oni je lepší brousit.

„Nestačí houbu jednoduše připravit na plátky a žvýkat – jak víme, žvýkáme špatně, udělali jsme dva žvýkací pohyby a spolkli. Z takové houby nic nezískáme, dostane se přímo skrz nás. Ideálním jídlem je houbový kaviár. Nebo sušené houby, rozemleté ​​na prášek a používané při přípravě různých pokrmů,“ dodala výživová poradkyně.

Mimochodem, zatímco houby čekají na vaření, oni by měly být uchovávány na chladném a suchém místě. Teplo a vysoká vlhkost mohou způsobit růst bakterií a plísní ve výrobku.