Proč maso nutrie?

Nutrie se začaly chovat v Rusku již ve třicátých letech minulého století. Dospělé nutrie jsou poměrně velké: 8-10 kg a někdy existují exempláře o hmotnosti 12 kg. Kromě krásné srsti poskytují nutrie lidem křehké, šťavnaté maso.
V roce 1961 Státní hygienická inspekce oficiálně uznala maso nutrií jako vhodné pro lidskou výživu, a to i jako dietní potravinu.

V Rusku dokonce existuje pro tento produkt GOST. Takže v roce 1932 ruský vědec N.K Vereščagin oznámil, že maso nutrie „je velmi jemné a chutné, podobné králičímu masu a lze jej konzumovat vařené i smažené“. A vůbec, maso nutrie se po staletí jí nejen v domovině tohoto zvířete – v Jižní Americe, ale i v Evropě, kde je tento produkt pochoutkou.

Nutrie se jedí po celém světě, ale jejich maso u nás z nějakého důvodu není příliš oblíbené. Mnoho lidí má nějaké předsudky. Ale když to projdete, najdete na svém stole ta nejlepší jídla. Stojí za to připomenout, že dříve jsme v naší zemi nejedli brambory, kukuřici a rajčata, které jsou dnes známé všem, které byly do Ruska přivezeny z Ameriky.

Nutriové maso je lehce stravitelné a dobře vstřebatelné tělem. Lze jej doporučit ke krmení osob oslabených a trpících žaludečními chorobami. I tuk nutrií je lehce stravitelný. Jeho bod tání je 28-30 stupňů. To je ve srovnání s jehněčím a vepřovým sádlem příznivé.

Vzhledově jsou zpracovaná těla nutrií velmi podobná tělům králíků. Barva masa je však tmavší díky vysokému obsahu svalového hemoglobulinu. Chutí a vůní maso připomíná pernatou zvěř a králíka. Nutriční a biologická hodnota masa nutrií je velmi vysoká. Svalová tkáň má vysoký obsah bílkovin – 21 %, většinou kompletních, což není vlastní každému druhu masa.

RECEPT: CELÉ SMAŽENÉ NUTRIE
Celé tělo nutrie je dobré nasolit zevnitř i zvenku. Chcete-li získat kůrku, potřete zakysanou smetanou nebo majonézou. Vložíme do dobře vyhřáté trouby na 1,5 hodiny. Hrubě nakrájené brambory dejte na plech 40 minut po začátku opékání, promíchejte s puštěnou šťávou a tukem, můžete přidat cibuli a houby.

RECEPT: NUTRIA S BRAMBOREM
Budete potřebovat: 1 ks. nutrie, 200 g hořčice,
300 g zakysané smetany (nebo majonézy), 1 kg brambor,
koření (pepř, sůl podle chuti).
Maso okořeníme kořením, zakysanou smetanou, hořčicí a dáme na plech. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů a vložte maso na 15-20 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, osolíme. Maso otočte a kolem něj položte brambory. Dejte péct na 20 minut. Po 40 minutách je pokrm hotový.

RECEPT: NUTRIE V OMÁČCE
Budete potřebovat: 1 ks. nutria, 200 g zakysané smetany, 2 ks. cibule (tuřín),
200 g mouky, 1 sklenice vody, 2 lžíce oleje
(zelenina, na smažení), koření podle chuti.
Maso nutrie rozdělte na velké kusy. Sůl a pepř. Každý kousek obalíme v mouce a opečeme na pánvi do zlatova. Cibuli nakrájíme na kolečka. Kousky smaženého masa dejte do kotlíku nebo hluboké pánve, poklaďte cibulí a zalijte vodou. Vložte kotlík do trouby předehřáté na 200 stupňů a vařte 30-40 minut. 15 minut před připraveností přidejte zakysanou smetanu. Toto jídlo se obvykle podává s obilovinami – rýží nebo pohankou.

RECEPT: DUŠENÉ NUTRIE.
Budete potřebovat: 1 ks. nutrie, 2 ks. pepř (paprika),
2 ks. cibule (cibule), 2 ks. mrkev, směs koření
(bazalka, kari, sůl, pepř), čerstvé bylinky,
slunečnicový olej
Korpus nutrie rozdělíme na porce a dochutíme kořením. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé. Vložte maso do hrnce a přidejte trochu vody. Vařte na mírném ohni 30 minut. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a nakrájíme cibuli. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky. To vše smažte 7-10 minut a přidejte k masu. Po 30 minutách vše položte na krásnou misku a ozdobte čerstvými bylinkami. Dobrou chuť.

Ale tehdy, v roce 1958, když jsem byl předsedou školního klubu „Živý kout“ moskevské školy č. 114, považovali bychom za rouhání mluvit o našich domácích mazlíčcích – nutriích nebo, jak se jim také říká, bahenních bobrech. , jako maso používané k přípravě lahodných a rozmanitých pokrmů.

© Copyright: Natalia Muryushina, 2013
Osvědčení o zveřejnění č. 213081700273

Milá Natalio Alekseevno, když už jsme se pár hodin pozdravili, nezbývá mi než vám popřát dobrou noc.
Dovolte mi začít tím, že jsem přečetl všechny tři vaše „viscerální“ práce a mohu jen poděkovat. Zejména za vaše super zajímavé vyprávění, které mě vrátilo do věku 16 let, a vaši vytrvalost při popisu technologie podvodu na „tajemství“ sousedního závodu. Bylo to napsáno nejen na vaší obvyklé úrovni humoru, ale také velmi poučné, pokud jde o seznámení s tímto domácím zvířetem, které se začalo chovat pro maso a kožešiny.
K velké nelibosti těch, kteří pokrmy z nutrií nevyzkoušeli, mohu s jistotou potvrdit, že v Kazachstánu jsou nutrie již od 60. let běžným domácím zvířetem, které lidé nejen chovali na farmách spolu s králíky, ale oni spolu s četnými ondatrami chovali téměř ve všech řekách a jezerech písečné zóny Moyynkum. Proto byli, stejně jako ondatry, na podzim dokonce loveni na lovištích. Pravda, v malém počtu a pod přísnou kontrolou rangerů, aby všechny neklepali, ale nechali je k rozvodu.
Upřímně řečeno, nelovil jsem je, protože mnoho mých přátel chovalo doma králíky a nutrie a dodávalo mi jejich maso z vděčnosti za maso saigy, které jsem jim přinesl z nájezdů s mysliveckými inspektory. A všichni v naší rodině je s chutí snědli, jelikož maso nutrie se vzhledem a chutí absolutně neliší od králičího masa. Jednoho dne jsme s 01 odjeli na žurnalistiku do odlehlých vesnic v regionu a moje paní nám každému usmažila králíka a nutrii. Sancho řekl, že nejí nutrie a bude jíst pouze králičí maso. Ale když jsem je večer v hotelu položil na stůl, nechápal, kde to maso je, uhnětl polovinu nutrie a chválil, jak je králičí maso chutné. Přirozeně jsem mlčel.
Ještě jednou děkuji za zábavné příběhy.

S pozdravem Váš V.V.

Dobré ráno Valery

Došel mi vitamín Valerium. Nyní překonávám centimetr po centimetru další příběh z Živého koutku. Uvnitř je to vtipné, ale písmena nechtějí ven. Takové nesrovnalosti jsou bohužel běžné v každém životě.

Koneckonců, přemýšlejte o tom, kdo posoudí, pokud tuto záležitost opustíte, pokud ne vy sami. Takže se nechci poddávat. Jde o to, že rád sedím a nechávám klávesnici fungovat tak, jak chci. Napadla mě moc pěkná zápletka, ale pak musím Koutek vzdát. A právě na tohle čeká. Kdo nemá rád, má navrch.

No, dobře, nejsem si jistý, zda tato písmena najdete, ale teď, když jsem na vaší vlnové délce, jsem veselejší.

Nevidím u vás nic nového, ale rád bych.

Přeji vám úspěch ve všem, vaše Natalia Alekseevna

Dobré ráno, drahá Natalie Alekseevno.

Také mi došel vitamín Natalium, takže si nemůžu vzpomenout na dva návrhy nových chyb. Tohle se mi nelíbí a tohle se mi nelíbí – víš, že dokud všechno nevyčistím a co nejvíc neořežu, nedostanu se k tomu, abych je zařadil do prózy. )))

Neříkáte nic o svém zdraví – ale doufám, že se vám s pomocí vašeho zásadového lékaře, kterého jste zmínil, podařilo zabít váš zápal plic.

Také čekám na další skvělý výtvor od vás.

S pozdravem Váš V.V.

Dobrou noc, drahá Valery

Moje selata zdegenerovala. Můžete se seznámit, pokud je to vaše vůle.

A přeji vám, abyste ukončili záležitost dalšího studia a já to chytím.

Přeji vám úspěch, vaše Natalia Alekseevn

A nebojuji se zápalem plic. Slíbila, že do Nového roku adresu změní.

Dobrou noc, drahá Natalie Alekseevno.

No, díky bohu. Jsem rád, že se ti vše vyřešilo. ))

Samozřejmě se na vaše prasátka určitě podívám. Rozhodla jsem se zveřejnit i třetí díl Borky, Tišky a tajemství dlouhonohého zajíce. I když stále nejsem moc šťastný – něco je špatně.

S pozdravem váš Valery Vasilievich

Dobrý den, můj drahý Valery Vasilievich

Není žádný zvláštní důvod tě rušit, ale chybíš mi.
Chtěl jsem jen říct, že jsem selata uklidil a byla poživatelná. Je nutné nechat dílo uzrát a neházet ho na lidi. Docházelo k nesrovnalostem a nadměrnému smíchu, což, pravda, nebylo přiměřené jeho věku.
Teď bojuji s Onou a On. Je právnička – okopírovala spoustu právního žargonu. Doufám, že vyplavu.

Taky chci ostružiny. Lidé říkají, že to sbírají do kbelíků. Ale i když, jak se patří, lovci zvěře a ostružin své štěstí vyšperkují, pak to pravděpodobně není kbelík, ale sklenice. To proto, abych moc nezáviděl. Nezklamat. Ať je sklenice taková. Jsem závistivá holka – nebudu spát.

Namluvil jsem celý kýbl ostružinových nesmyslů, ale bylo to zábavnější.

Děkuji ti, můj trpělivý a moudrý příteli. Vaše Natalia Alekseevna

Dobré ráno, drahá Natalie Alekseevno.

Jsem za tebe moc rád, že jsi zpátky na koni. Pokud jsou selata poživatelnější, sníme je později. )))

A letos je ostružin, ale i malin tolik, že je stačí nasbírat. Dřív jsem kyblík složil za dvě a půl až tři hodiny, ale letos to trvalo jeden a půl až dvě. Protože je to velké a je toho hodně.

I já nyní zveřejním konec o našich domácích zvířatech – pamatujte, řekl jsem, že mám ve vývoji dva příběhy.

S pozdravem Váš V.V.

Tato práce byla napsána pro 4 recenze, zde se zobrazuje poslední, ostatní jsou v úplném seznamu.

Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.

Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.

© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2024. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+

Snad jednou z nejpodivnějších a nejextrémnějších věcí, které lze v Rusku najít, je maso nutrie. V Krasnodaru a obecně na jihu Ruska je to zcela běžná věc, prodává se na jakémkoli trhu. Ale pro obyvatele jiných regionů je vyzkoušet nutrii výkon. Jak?! Sníst krysu, dokonce i vodní? Nikdy! A marně – nutrie je chutná, čistá a velmi zdravá.

Obsah článku:

• Je nutrie krysa?

• Jak se nutrie usadily v Rusku

• Jak chutná maso nutrie?

• Nutriové maso: výhody a škody

• Jak vybrat nutrii

• Jak vařit nutrii

Je nutrie krysa?

Pokud půjdete do detailů, tak vlastně ne. Toto zvíře patří do řádu hlodavců, čeledi „krysovitých“ nebo „štětinových krys“, všichni jeho společníci žijí převážně v Jižní Americe. Jak nutrie přeplavaly oceán? Teď to nikdo nemůže s jistotou říct.

Existuje verze, že první nutrie přinesli námořníci právě jako jídlo – vepřové a hovězí maso známé Evropanům nebylo na kontinentu, který objevili, k dispozici a baculaté jatečně upravené těla nutrie místní obyvatelé s radostí jedli. Tak to conquistadoři zkusili.

Navenek je nutrie podobná bobrovi, odtud pochází její druhé jméno – „bobr bažinný“, ačkoli biologicky jsou poměrně vzdálenými příbuznými. Nutrie je mnohem menší, vyznačuje se spíše kulatým než zploštělým ocasem, chomáčem dlouhých vousů (fúzů) na obličeji a jasně oranžovými zuby.

Spěcháme, abychom uklidnili ty, kteří jsou šokováni samotnou myšlenkou jíst hlodavce – nutrie vede vegetariánský způsob života a jí výhradně rostlinnou stravu. A to je výjimečně čistotné zvíře – nikdy nebude jíst prošlé jídlo a také dbá, aby všechno jídlo opláchlo ve vodě, než se dostane na zuby. Proto je šance na zachycení nějaké infekce z konzumace nutrií, zejména těch, které jsou chovány na farmě a nejsou odchyceny ve volné přírodě, mnohem nižší než u volně žijící zvěře, medvědího masa nebo losího masa. Ještě v roce 1961 uznala Státní hygienická inspekce maso nutrií jako jedlé a bezpečné pro člověka.

Jak se nutrie usadily v Rusku

První nutrie byly do Ruska přivezeny ve 1920. letech XNUMX. století z Německa a Argentiny jako zdroj levné kožešiny. Štětinatá kůže samozřejmě nevypadala tak působivě jako norek nebo bobr, ale nebály se vlhkosti a dobře se nosily.

Nutrie je zvyklá na teplé podnebí, proto se usadila především v jižních oblastech. V Kubáni je jich obzvlášť mnoho. Množství řek, nádrží, zavlažovacích kanálů, rýžových polí, vegetace a mírné klima umožnily zvířeti úspěšnou aklimatizaci.

Lahodné maso jsme ochutnali mnohem později, v polovině století. A v 1980. letech, kdy se do módy dostaly klobouky z kožešiny nutrie, se na trzích objevily mršiny s charakteristickou zubatou tlamou.

Neříkám, že nutrie se okamžitě stala bestsellerem, ale už v našem století je toto maso ne-ne, a dokonce se objevuje na jídelních lístcích restaurací jako exotické jídlo.

Co se týče Kubáně a okolí, tam je nutrie zcela běžným produktem: velké množství zvířat se chová nejen pro kůži, ale i pro maso na farmách a na pozemcích pro domácnost.

Jak chutná maso nutrie?

Vzhledově, pokud si nevšímáte dlouhého ocasu, mršina nutrie připomíná dobře živeného králíka, až na kratší, zavalitější nohy. Chuť je také podobná králičímu nebo libovému vepřovému masu s „mramorovou“ žilnatinou, i když texturou a barvou je bližší hovězímu masu.

Nutrie chované na krmivu z volného výběhu mohou mít slabý, specifický zápach jako zvěřina, který lze snadno odstranit pomocí marinád. Maso zvířat chovaných na farmě je velmi jemné, nasládlé a ničím nezapáchá.

Nutriové maso: výhody a škody

Dokonce i akademik N.K. Vereščagin ve 1930. letech minulého století poznamenal, že maso nutrie je cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin. V sovětské medicíně byl aktivně zahrnut do stravy nemocnic a tuberkulózních sanatorií, kde pacienti potřebovali zvýšenou, ale vyváženou výživu.

Také moderní věda mluví o nutrii v superlativech. Toto maso obsahuje více kompletních bílkovin než hovězí maso, ale méně tuku a v poměru, který je nejvhodnější pro trávení v lidském gastrointestinálním traktu. Obsahem lysinu a fenylalaninu, esenciálních aminokyselin nezbytných pro zdraví celého těla, předčí nutrie kuřecí a krůtí maso.

Nutriový tuk prakticky nezatěžuje cévy cholesterolovými plaky, jelikož jeho bod tání je 28 – 30 °C, je pro náš trávicí a cévní systém mnohem šetrnější látkou než žáruvzdorný tuk jehněčího a vepřového.

Maso nutrie navíc obsahuje vysoký obsah linolových kyselin: stavební materiál pro buněčné membrány a stěny cév.

Vitamínové složení živin (toto je mimochodem schválený termín používaný GOST) je také působivé: obsahuje téměř všechny vitamíny B, které se nacházejí výhradně v živočišných potravinách, a také vitamíny A, E, H a PP. V kombinaci s vysokým obsahem železa, vápníku, sodíku a fosforu pomáhají udržovat v pořádku imunitní a hormonální systém, zodpovídají za zdravý vzhled pokožky, vlasů a nehtů.

Kontraindikací konzumace nutrie může být pouze vegetariánství nebo přetrvávající předsudky. Pokud jde o zbytek, odborníci na výživu doporučují zařadit tento výživný produkt i do dětské výživy a také nepohrdat těhotnými ženami, kojícími matkami a staršími lidmi. Výživný, hypoalergenní a lehký produkt – nutrie obsahuje pouze 144 kcal a hovězí maso má pro srovnání 250 kcal.

Jak vybrat nutrii

Jako každé jiné maso by mělo mít příjemnou barvu, nemělo by klouzat a nemělo by být ochablé. Pokud je to možné, zatlačte na nejtlustší části prstem – pecka v čerstvém mase rychle zmizí.

Farmáři obvykle porážejí zvířata stará 6–8 měsíců a dosáhla hmotnosti 3–4 kg. Větší mršiny nekupujte – pokud se jedná o přerostlou nutrii, maso bude tužší, vůně zralého zvířete výraznější.

Jak vařit nutrii

V kulinářském kontextu má nutrie také spoustu výhod. Nejvíc chutná jako králičí maso. Ale pokud je snadné vysušit králíka tím, že zmeškáte dobu vaření, pak s nutrií je to téměř nemožné. Tuk jí totiž prostupuje masem v nejtenčích vrstvách, toto mramorování je zárukou něžnosti.

Výběr jídel, které maso nutrie může zdobit svou přítomností, je nekonečný. Vyrábí silný, jasný a bohatý vývar. Lahodné mleté ​​maso na zelí, knedlíky a koláče. Dušené, smažené, v pilafu nebo restované se zeleninou, nutrie není horší než hovězí a kuřecí.

Maso tohoto vodního živočicha obsahuje hodně kolagenu a želé maso z něj je užitečnější než z vepřového. Na jihu Ruska se nutrie masově používají na kebab nebo k výrobě khashlamy – napůl polévka, napůl dušené maso, ve vývaru plavou velké kusy masa, zeleniny a brambor a je to opravdu chutné.

Doporučení restaurace: křehké maso dejte na burger placičky, uďte nebo podávejte jako řízek s jakoukoli omáčkou, která maso nezničí – kečupem, teriyaki nebo BBQ omáčkou. V této podobě dá nutrie náskok vepřovému a jehněčímu masu.

Pokud narazíte na maso nutrie s lehce „zapáchajícím“ (to se stane, pokud bylo zvíře odchyceno brzy na jaře v období říje nebo prodejce příliš pečlivě neodstranil pižmové žlázy), pak lze situaci snadno zachránit pomocí základních marinád. Například namočte asi na 6 hodin do kefíru spolu s nakrájenou cibulí. Ještě rychlejší recept: koprové deštníky spaříme vroucí vodou, necháme půl hodiny louhovat, nálev zchladíme a maso nutrie do něj ponoříme asi na hodinu. Po pižmové vůni nebude ani stopa.