Proč lidé nejedí kachní a husí vejce? Proč nejíme kachní a husí vejce? Zkoumáme nuance bezpečnosti a chuti – Telegraph

Mnozí z nás jsou zvyklí na slepičí vejce jako k obvyklému a cenově dostupný produkt. Ale přemýšleli jsme o tom Vy, proč kachna a husí vejce se na našich stolech nacházejí mnohem častěji méně častoNejde jen o chuť? preference, но a v důležitých bezpečnostních aspektech. V Rusku, například, implementace kachna a husí vejce pro potravinářské účely zakázáno legislativně. To je způsobeno zvýšeným rizikem infekce salmonelóza, což je hodně nad, než slepičí vejce.

Kachny и husy, v porovnání z kuřat, krůty, pštrosi и křepelka, jsou úzce spjaty s vodním prostředím. A vodní zdrojeJak je známo, jsou příznivým prostředím pro bydlení různých bakterií и parazitiV počítaje v to a salmonely. Proto je riziko infekce kachna a husí vejce mají výrazně vyšší obsah salmonely. To je způsobeno takŽe kachny a husy často přicházejí do kontaktu s vodou, špína a další potenciálně nebezpečné zdroje infekcí. V důsledku toho,, vejce těchto ptáků mohou být infikována patogeny salmonelóza, což může u lidí vést k onemocněním přenášeným potravinami.

Je to důležité, pochopit, že zákaz prodeje souvisí právě s prevence zdravotních rizikA ne takŽe kachna a husí vejce sama o sobě jsou škodlivá. V některých země a v kulturách se používají jako potravina žádný problém, za dodržování přísných bezpečnostních opatření. AleV Ruskos přihlédnutím k vlastnostem klima a podmínky zadržení ptactvo, riziko nákazy salmonelou je výrazně vyšší.

Vyberte příslušnou sekci pomocí níže uvedeného odkazu:

➡️ Můžete jíst kachní a husí vejce? Rizika a bezpečnostní opatření

➡️ Proč se kachní a husí vejce nesmí prodávat

➡️ Proč mohou být kachní a husí vejce nebezpečná

➡️ Jak snížit rizika při konzumaci kachních a husích vajec

➡️ Závěry

➡️ Buďte opatrní ke svému zdraví a nepodstupujte zbytečná rizika!

➡️ Často kladené otázky (FAQ)

Autor

Můžete jíst kachní a husí vejce? Rizika a bezpečnostní opatření

Navzdory zákazu prodeje někteří lidé stále jedí kachní a husí vejce. Mají vyšší obsah tuku a cholesterolu než slepičí vejce, což je činí výživnějšími a dodává jim zvláštní chuť a texturu. Zkušení kuchaři vědí, že vysoký obsah tuku činí tato vejce ideálními pro přípravu omelet a pečení. Pokrmům dodávají bohatší chuť a jemnou texturu.

Je však nesmírně důležité pamatovat na rizika:

• Vysoké riziko infekce salmonelou: To je hlavní důvod, proč byste měli být při konzumaci kachních a husích vajec extrémně opatrní. Příznaky salmonelózy mohou být velmi nepříjemné: nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha a vysoká horečka. V některých případech může salmonelóza vést k závažným komplikacím, zejména u dětí a starších osob.
• Specifická chuť a vůně: Ne každému vyhovuje specifická chuť a vůně kachních a husích vajec. Může být intenzivnější a ostřejší než u slepičích vajec. To je dáno zvláštnostmi výživy a stravy těchto ptáků.
• Potřeba pečlivého tepelného zpracování: Aby se snížilo riziko nákazy salmonelou, měla by být kachní a husí vejce důkladně tepelně upravena. Míchaná vejce, omelety nebo zapékaná jídla by se měla vařit, dokud nejsou zcela uvařená, bez známek syrovosti.
• Správné skladování: Kachní a husí vejce by se měla skladovat v chladničce při teplotě nejvýše +4 °C. ❄️ Je důležité sledovat datum spotřeby a nejezte vejce, která mají nepříjemný zápach nebo poškozenou skořápku.

Proč nejsou kachní a husí vejce povoleny k prodeji

Hlavní důvody zákazu prodeje kachních a husích vajec:

• Vysoké riziko salmonelózy: To je klíčový faktor, který činí tato vejce nebezpečnými pro masovou konzumaci. Salmonela je vážné onemocnění, které může vést k hospitalizaci.
• Problémy s kontrolou kvality: Je obtížné zajistit kontrolu kvality kachních a husích vajec ve všech fázích výroby a prodeje. To je dáno zvláštnostmi chovu těchto ptáků.
• Ochrana spotřebitele: Zákaz prodeje kachních a husích vajec je preventivním opatřením, jehož cílem je chránit spotřebitele před potenciálními zdravotními riziky.
• SanPiN a legislativa: Současné hygienické předpisy (SanPiN) zakazují prodej kachních a husích vajec pro potravinářské účely. Důvodem je zvýšené riziko salmonelózy a dalších infekcí.

Je důležité si uvědomit: Zákaz prodeje kachních a husích vajec neznamená, že se nemohou jíst vůbec. Musí se to však dělat vědomě, s ohledem na všechna rizika a s dodržováním všech bezpečnostních opatření.

Proč mohou být kachní a husí vejce nebezpečná

Kachní a husí vejce mají poréznější skořápku než slepičí vejce. Těmito póry mohou do vejce pronikat bakterie a další mikroorganismy z prostředí. Skořápka vytváří ideální podmínky pro množení bakterií, zejména salmonely.

Faktory, které zvyšují riziko infekce:

• Podmínky pro chov drůbeže: Kachny a husy jsou často chovány v podmínkách, které podporují šíření bakterií. Mohou například přijít do kontaktu s kontaminovanou vodou, půdou a hnojem.
• Výkonové funkce: Strava kachen a hus může obsahovat potraviny, které mohou být kontaminovány bakteriemi.
• Porézní obal: Jak jsme již zmínili, skořápky kachních a husích vajec jsou poréznější než skořápky slepičích vajec. Díky tomu jsou vejce náchylnější k pronikání bakterií.
• Nedodržení hygienických norem: Pokud se během sběru, skladování a zpracování vajec nedodržují hygienické normy, riziko infekce se výrazně zvyšuje.

Jak snížit rizika konzumace kachních a husích vajec

Pokud se stále rozhodnete vyzkoušet kachní nebo husí vejce, pak řiďte se těmito pokyny:

• Vejce před vařením důkladně omyjte: Použijte teplou vodu a mýdlo nebo speciální čisticí prostředek na vejce.
• Vejce uvařte do úplného uvaření: Nejezte vejce syrová nebo s tekutou náplní. Ujistěte se, že bílek a žloutek jsou zcela upečené nebo uvařené.
• Vejce skladujte v lednici: Vejce skladujte v chladničce při teplotě maximálně +4 °C. Neskladujte je při pokojové teplotě.
• Vyhněte se konzumaci vajec s poškozenými skořápkami: Pokud je skořápka vejce rozbitá, nejezte ji.
• Věnujte pozornost datu expirace: Nekonzumujte vejce, kterým prošla doba spotřeby.
• Věnujte pozornost příznakům: Pokud se u vás po konzumaci kachních nebo husích vajec objeví příznaky otravy jídlem (nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha), poraďte se s lékařem.

Závěry

Konzumace kachních a husích vajec je spojena se zvýšeným rizikem salmonelózy. To je dáno zvláštnostmi chovu těchto ptáků a strukturou vajec. V Rusku je za účelem ochrany spotřebitelů prodej kachních a husích vajec pro potravinářské účely zakázán.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet kachní nebo husí vejce, nezapomeňte na následující opatření:

• Před vařením vejce důkladně omyjte.
• Vejce vařte až do úplného uvaření.
• Vejce skladujte v lednici.
• Nekonzumujte vejce s poškozenými skořápkami.
• Dávejte pozor na datum spotřeby.

Dávejte si pozor na své zdraví a nepodstupujte zbytečná rizika!

Často kladené otázky (FAQ)

Ne, nedoporučuje se. Riziko infekce salmonelou je velmi vysoké.

Ano, jeden může, ale pouze pokud je důkladně tepelně ošetřeno.

Kachní vejce mají vyšší obsah tuk и cholesterolu, stejně jako specifické chuť a vůně.

Ano, natvrdo vařená kachní vejce bezpečnějšíNež яйца, připravené jinými způsoby. Riziko infekce však stále přetrvává.

Mezi příznaky salmonelózy patří nevolnost, zvracení, průjem, bolest v žaludku, horečka.

Chlazení snižuje riziko, ale nevylučuje to úplně. Je důležité sledovat termín vhodnost a stav vajec.

Zákaz je spojen s vysokými riziky salmonelóza, což představuje zdravotní riziko pro spotřebitele.

V Rusku je prodej kachních vajec v obchodech zakázán.

Kachní vejce jsou bohatá na živiny látekale riziko infekce salmonelou převažuje nad jejich přínosy.

Doufám, tato informace byla užitečný!

Snad každý ví, jak vypadá slepičí vejce. A co kachna [1]? Jaký je rozdíl mezi oběma produkty a je vůbec možné jíst kachní vejce [2]?

Jak vypadají

Kachní vejce je o 30 % větší než slepičí vejce a jeho skořápka je také mnohem pevnější, takže musíte vynaložit trochu úsilí, abyste ho rozbili. Díky silnému vnějšímu plášti a husté vnitřní membráně lze produkt skladovat v chladničce až 6 týdnů.

Barva skořápky závisí na plemeni kachny. Jsou bílé, popelavé, světle zelené, hnědé. Vizuální rozdíl je i v obsahu. Žloutek je větší a lehčí než slepičí vejce a bílek je téměř průhledný.

Výživové složky

Pokud jde o drůbeží vejce, kachní a slepičí vejce mají velmi podobné složení. Je však třeba zvážit, že kachní produkt je stále lídrem v několika důležitých vlastnostech:

• obsahují více zdravých tuků;
• Kachní vejce mají více bílkovin než slepičí vejce;
• obsahují více vitamínů a minerálů;
• Kachní vejce jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin;
• obsahují více cholesterolu [3] [4] .

Po analýze identických porcí kuřecích a kachních vajec došli vědci k závěru, že kachní vejce obsahují o 30 % více tuku, i když většinou nasycených. Ale je tu dobrá zpráva: kachní produkt obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku, železa, zinku, mědi a selenu. Jak vědci očekávali, produkt obsahuje také vysoký podíl vitamínů A, E a K2 rozpustných v tucích, kterých je v porci kachních smažených vajec mnohem více než v pokrmu z kuřecího produktu. Živiny rozpustné ve vodě jsou zastoupeny vitamíny B a D. Zajímavostí je, že kachní vejce obsahují 12x více vitamínu B5 než slepičí vejce. Žloutek také obsahuje značné zásoby kyseliny listové. [3]

Jak již bylo zmíněno, kachní vejce obsahují cholesterol: je ho téměř 2x více než slepičí vejce (884 mg/100 g). Jak však vědci ujišťují, tato skutečnost by neměla být děsivá, protože tato látka je v mírných dávkách nezbytná pro lidské tělo, například pro udržení funkce mozku. Ale pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi je stále lepší zdržet se nadměrného používání vaječných pokrmů.

Z hlediska energetického zásobení jsou velmi dobrá i kachní vejce. 185gramová porce surového produktu obsahuje XNUMX kcal.

Mimochodem, ze všech vodních ptáků mají kachny nejkaloričtější vejce.

Užitečné vlastnosti

Na základě výsledků mnoha studií vědci ujistili milovníky kachních vajec: tento produkt je stejně bezpečný jako slepičí vejce. Jen zřídka je považován za zdroj nebezpečné salmonely. Kachní vejce navíc patří do skupiny zásadotvorných potravin, které dokážou regulovat kyselost lidského těla. Výsledkem tohoto efektu je snížené riziko vzniku zhoubných nádorů (nádorové buňky odumírají v alkalickém prostředí). Ale kuřecí produkt, podle některých tvrzení vědců, naopak zvyšuje úroveň kyselosti.

Omega-3 mastné kyseliny obsažené v kachních vejcích činí produkt prospěšný pro činnost mozku a srdce. Lidem, kteří nemají ve stravě dostatek masa, pravděpodobně chybí cholin. Zásoby této látky můžete doplnit z kachního žloutku. Mimochodem, vědci předkládají důkazy, že nedostatek cholinu v těle vede k tukové degeneraci jater.

Kyselina listová činí kachní produkty cennými pro těhotné ženy a kojící matky, tento vitamín je také důležitý pro udržení lidského duševního zdraví [5]. Množství kyseliny listové obsažené v jednom kachním vejci odpovídá dvěma slepičím vejcím. Pro lidi se špatným zrakem poslouží tento produkt jako zdroj vitaminu A. Vejce jsou také dobrá pro pokožku jako zdroj vitaminu E a také pro nervový systém kvůli vitaminům B.

Přítomnost draslíku dělá z vajec nezbytný produkt pro srdce a krevní cévy. Vitamin D, vápník a fosfor zlepšují kosti, sodík reguluje rovnováhu tekutin [6] .

Dalším plusem ve prospěch kachního produktu je, že prakticky nezpůsobuje alergické reakce. Slepičí vejce, jak víte, patří k alergenním produktům, což nelze říci o kachních, husích a křepelčích vejcích. I když je těžké hovořit obecně o alergických reakcích, každý organismus může reagovat jinak [7] . Proto rada lékařů: zařaďte jakýkoli nový produkt (i v dospělosti) do stravy v malých porcích a sledujte reakce těla.

Možná nebezpečí

I když jsou kachny méně náchylné k bakteriální kontaminaci, jsou syrová ptačí vejce potenciálním zdrojem bakterií způsobujících salmonelózu [8] , proto je důležité před konzumací skořápky důkladně omýt pod tekoucí vodou (nejlépe mýdlem).

Je také důležité pochopit, že tento produkt patří do kategorie „těžkých“ potravin. Odborníci na výživu a lékaři doporučují lidem s onemocněním trávicího traktu vyhýbat se kachním vejcím a neměli by je krmit malé děti.

Jak vařit

Pokud jde o vaření, kachní a slepičí vejce jsou trochu odlišná. K pečení se hodí zejména kachní bílek a žloutek, ale kachní vejce vařená natvrdo jsou drsná a mají „gumovou“ konzistenci. Kuchaři vypočítali: kachní produkt vařený na měkko se vaří 6 minut, natvrdo – 10-12.

Kachní vejce jsou extrémně výživným produktem a oblíbenou složkou mnoha cukrářů. Pro úspěšné pečení potřebujete velké množství tukové a bílkovinné hmoty. Mají však také charakteristickou vůni, která v závislosti na chuťových preferencích může být plusem i mínusem. Díky velkému proteinu jsou míchaná vejce, omelety a pečivo lehké, nadýchané a dobře kynou. Nadýchanost pečiva závisí v neposlední řadě na albuminu, kterého je v kachním produktu dostatek [9]. Díky své husté konzistenci jsou vhodné k výrobě zmrzliny, koktejlů, krémů a dalších dezertů. Před použitím se doporučuje vejce uchovávat při pokojové teplotě – v takových podmínkách se lépe odhalí jejich chuť. [10]

Tento druh vajec je oblíbenou přísadou v asijské kuchyni, zejména čínské a vietnamské. Tam je zvykem kachní vejce osolit a přidat do smaženice a rýže.

Slaná vejce (čínský recept)

Toto je jedno z oblíbených starověkých jídel Číňanů [11]. Proces solení trvá 30-40 dní, ale hotový produkt zůstává čerstvý téměř měsíc.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 litr může;
• 5 sklenic vody (možnost: 4 sklenice vody a 1 sklenice rýžového vína);
• 1 šálek mořské soli;
• chilli papričky (podle chuti).

V 3litrové nádobě smícháme vodu, sůl a chilli papričku (mícháme, dokud se sůl nerozpustí). Vložte čerstvá kachní vejce ve skořápce do nádoby, dokud je voda zcela nepokryje. Uzavřenou sklenici „nálevu“ skladujte při pokojové teplotě po dobu 30–40 dní. Po uplynutí doby použitelnosti je výrobek připraven ke konzumaci (lze je jíst přímo ze sklenice, nebo je lze dodatečně uvařit). Takto připravená vejce lze skladovat v lednici až měsíc [12].

Songhuadan (imperiální vejce)

V čínštině se název tohoto jídla skládá ze 2 slov, která se překládají jako „borový květ“ a „vejce“. Jaká je logika? Faktem je, že na hotovém výrobku můžete vidět vzor připomínající jehličí. A mimochodem, čím krásnější vzor, ​​tím kvalitnější pokrm. Alespoň si to myslí gurmáni.

Podle starodávného receptu se pro výrobu pravého songhuadanu kachní vejce potírají se směsí nasekaných čajových lístků (možnost rýžových slupek nebo slaměného prachu), popela z některých rostlin, soli, vody a limetky. Vejce se pak uchovávají v zemi nebo v uzavřené nádobě po dobu 100 dnů. Říká se, že takto konzervovaná kachní vejce jsou vhodná ke konzumaci několik let, pokud není poškozena skořápka a obal.

Před vyzkoušením pochoutku očistíme, namočíme do vody a poté alespoň 20 minut „provětráme“, aby se zbavila nepříjemného zápachu. Hotový sunhuadan je průsvitný hnědý bílý (vypadá jako tuhé želé) a fialový nebo zelený žloutek. Tato vejce se podávají ve formě nakrájených půlek s tofu, zeleninou, octem, sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem.

Domácí recepty krásy

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Ale použití kachních vajec není omezeno na vaření. Stejně jako ostatní ptačí vejce jsou kachní bílek a žloutek ceněny v kosmetologii. Připravují se z nich masky na vlasy a pleť.

Pro výživu oslabených vlasů je vhodná směs kachních žloutků a olivového oleje. Proti vypadávání vlasů pomůže přípravek ze žloutků, přírodního jogurtu, medu a citronové šťávy.

Kachní proteiny jsou osvědčeným prostředkem k odstranění nedokonalostí mastné pleti obličeje. Našlehaný protein nanesený na pleť zbaví pleť mastného lesku, rozšířených pórů a akné. Pasta ze syrových brambor a proteinů udělá vaši pokožku sametovou a hebkou.

Kachní vejce nejsou nedostatkovým zbožím jako pštrosí nebo krůtí vejce. Téměř všechny země mají farmy, které se specializují na chov kachen. Prodávají vejce těchto ptáků. Najít tento produkt ve specializovaných prodejnách nebo na trzích není těžké. Jemná omeleta z kachních vajec je tedy cenově dostupné jídlo, které je navíc zdravé a chutné.

1. ↑ Kanadské ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. – Kachna.
2. ↑ Web zdraví Healthline. – Kachní vejce vs. slepičí vejce: výživa, výhody a další.
3. ↑↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, kachna, celá, čerstvá, syrová.
4. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, třída A, дarge, vejce celá.
5. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Potenciál jednoduchého vejce zlepšit výživu matek a dětí.
6. ↑ Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy kachních vajec.
7. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na kachní a husí vejce bez senzibilizace na bílkoviny slepičích vajec.
8. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Oživení starého problému: nárůst sérovaru Salmonella enterica Typhimurium definitivním fágem typu 8 v roce 2010 v Anglii a Severním Irsku v souvislosti s kachními vejci.
9. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Bílkovina kachních vajec: fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti ovlivněné skladováním a zpracováním.
10. ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Vlastnosti a potravinářské využití kachních vajec.
11. ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Kachní vejce.
12. ↑ Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Fyzikálně-chemické a nutriční vlastnosti konzervovaného kachního bílku.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.