Maminka mě naučila, že zelné závitky se mají dělat z kysaného zelí a maso se má krájet na kostičky.

Zelné závitky z kysaného zelí jsou skutečně zimním pokrmem, velmi chutným, sytým a šťavnatým. Stejně jako běžné zelné závitky se připravují s různými náplněmi a omáčkami, ale za klasickou verzi se považuje náplň z středně tučného vepřového masa, rýže a smažené cibule, mrkve a rajčat.

Trochu osmažené zeleniny si necháme na náplň – zředíme vodou, přidáme koření, sůl a přelijeme přes zelné závitky. Dusíme dlouho, alespoň hodinu na minimálním plameni. Kysané zelí, ve kterém je náplň zabalená, je potřeba jako celá hlávka, můžete vzít i jednotlivé listy.

Pokud je zelí velmi kyselé, listy se odstraní a na hodinu se namočí do vody, ale není to nutný postup, kyselost se v hotovém pokrmu tak výrazně necítí. Naopak, zelným závitkům dodává jedinečnou chuť, objevuje se mírná kyselost, která v listech čerstvého zelí není přítomna.

Složení

Složení:

• hlávka kysaného zelí – 1 ks. (hmotnost cca 1 kg);
• vepřové maso – 500 g;
• rýže – 2/3 šálku;
• cibule – 2-3 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• rajčatová omáčka – 4 lžíce;
• sůl – podle chuti;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l;
• bobkový list – 2 ks (volitelně).

příprava

Příprava kysaného zelíHlávku zelí rozebereme na samostatné listy. Z každého vyřízneme střední tvrdou žilku – tyto řízky nevyhazujeme, půjdou na dno kotle. Poté list podélně rozpůlíme, pokud je velký, tak každou polovinu ještě na dvě části, ale tentokrát napříč listem.

Rýži na zelné závitky propláchněte a zalijte vroucí vodou a nechte 15–20 minut vařit. Nemusíte ji vařit, stačí ji napařit.

Na smažení zeleniny najemno nakrájejte cibuli a lehce ji orestujte na oleji na středním plameni. Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.

Mícháme a dusíme na mírném ohni, dokud mrkev nezměkne.Zalijte rajčatovou omáčkou, zahřívejte další dvě až tři minuty a odstavte z plotny.

Maso nakrájejte na kousky a jednou ho namlejte. Můžete vzít půlku vepřového a půlku hovězího masa nebo k čerstvému masu přidat trochu uzené hrudí.

Sceďte vodu z rýže. Rýži přendejte k mletému masu. Přidejte dvě třetiny osmažené zeleniny (zbytek je potřeba na náplň). Osolte dle chuti, opepřete a vše důkladně promíchejte rukama.

Bereme asi lžičku mletého masaRukama ho zmáčkneme, abychom získali miniaturní řízek. Položíme ho na jednu stranu zelného listu (na tu tenkou) a srolujeme do obálky. Znovu ho lehce zmáčkneme, aby se zelný list lépe zafixoval.

Na dno kotlíku dejte odřezky z listů zelí. Poté vrstvu zelných závitků a lehce je pokapejte rostlinným olejem – to je nutné, aby se hotové závitky neslepily. Další vrstva zelných závitků, rostlinného oleje a tak dále až navrch nebo dokud nedojde zelí a náplň.

Zbylý vývar zřeďte vodou, osolte (solte méně než obvykle, vezměte v úvahu kyselost a slanost zelí). Přiveďte k varu, přidejte bobkový list. Vařte jednu až dvě minuty.

Nalijte náplň na zelné závitkyMělo by je to úplně zakrýt. Navrch můžete dát pár listů zelí.

Kotlík se zelnými závitky postavte na mírný oheň. Po dosažení varu snižte plamen na minimum, pevně přikryjte pokličkou a vařte jednu až jednu a půl hodiny. Hotovost můžete zkontrolovat tak, že jednu závitku nakrájíte a ochutnáte, nebo ji propíchnete vidličkou či špejlí. Pokud se zelný list snadno propíchne, jsou závitky hotové. Vypněte oheň a nechte závitky pod pokličkou 15 minut louhovat.

Plněné zelí jsou známé ukrajinské jídlo, jehož recept je srozumitelný i nezkušeným hospodyňkám. Recept je stejný, ale chuť je jiná.

Začínající kuchaři se často zajímají o otázku: jak dlouho vařit zelí? Vůbec ne! Plněné zelí je potřeba dusit v troubě!

Některé hospodyňky mají zelí, které jsou trochu suché, zatímco jiné kuchařky mají místo náplně jen maso. A jídlo by mělo být jemné a rozplývat se v ústech. Naše dnešní redakce vám prozradí všechna tajemství dokonalých zelí.

Jak dlouho vařit zelné závitky

Složení
♦ 3 malé hlávky zelí
♦ 2 velké cibule
♦ 2 velké mrkve

♦ 0,5 kg vepřového masa
♦ 0,5 kg rýže
♦ 2–3 polévkové lžíce rajčatového protlaku

♦ 50 ml zakysané smetany (můžete použít smetanu)
♦ slunečnicový olej
♦ sůl a pepř (záleží na chuti)

♦ 2 bobkové listy
♦ voda

příprava

1. Rýži omyjeme, nasypeme do hrnce a přidáme vodu tak, aby ji pokrývala asi na prst.

Dejte na oheň, a když se rýže vaří, hrnec volně přikryjte a nechte na mírném ohni dusit, dokud se voda neodpaří. Když uvidíte, že tam není žádná voda, sundejte pánev z plotny a dejte ji stranou, aby rýže vychladla.

2. Po vyříznutí stonku vložíme zelí do vroucí osolené vody, aby se spařilo. Až listy změknou, vyjmeme je z hlávky zelí a vložíme zpět do vroucí vody.

Děláme to tak dlouho, dokud nezůstanou jen listy, zmačkané a nevhodné na kapustové závitky.

Horní a poslední plát položíme zvlášť: nebudeme je balit. Z vychladlých plátů nožem odstraňte tlusté jádro, abyste získali hladký povrch.

3. Nakrájejte cibuli nožem, nastrouhejte mrkev a na pánev nalijte trochu slunečnicového oleje a začněte na mírném ohni restovat. Na závěr přidáme rajčatový protlak a odstavíme ze sporáku. Vepřové maso procházíme mlýnkem na maso.

4. Rýži, mleté ​​maso, 2/3 cibule smícháme s mrkví, pepřem a solí dle chuti – náplň je hotová. Mleté maso s rýží položíme na zelný list a zabalíme do úhledných zelí.

Listy lze rozřezat na polovinu a vytvořit z nich malé kuželovité holubice. Zapněte troubu, aby se dobře prohřála.

5. Na dno litinového hrnce nalijte trochu slunečnicového oleje, přikryjte ho odloženými pláty a položte na něj závitky zelí ve vrstvách, každou vrstvu zasypte lžící mrkve a cibule.

Nahoře hoďte 1-2 bobkové listy, povrch namažte zakysanou smetanou a přidáním vody na úroveň zelí zabalte vše zbývajícími nestandardními listy.

Litinu pevně přikryjeme pokličkou a dáme do předehřáté trouby dusit asi 1 hodinu od varu. Po 60 minutách je pokrm hotový. Můžete podávat se zakysanou smetanou nebo smetanou, co máte rádi.

Tajemství dokonalých zelí

Před přípravou kapustových závitků je třeba vědět několik důležitých věcí. Přeci jen se jedná o poměrně složitý pokrm. K jeho přípravě je potřeba přistupovat se všemi možnými znalostmi.

1. Na kapustové závitky není nutné restovat cibuli a mrkev, můžete použít syrovou zeleninu. Pokrm bude ještě šťavnatější.

2. Do náplně nepřidávejte příliš mnoho masa;

3. Aby se závitky zelí rychleji dusily, můžete je na sporáku přivést k varu a poté vložit do předehřáté trouby.
4. Libové zelné závitky připravíte tak, že do náplně přidáte spíše houby než mleté ​​maso.

Recepty jsou recepty, ale jídlo nebude nikdy chutné, pokud do jeho přípravy nevložíte speciální tajné přísady. Každá hospodyňka má své. Já třeba přidám lásku a vložím do toho duši. Jaká je vaše tajná přísada?