Proč je zelí při nakládání měkké?

Zelí jsme zkvasili třetí den po sklizni. Doma zůstala dva dny, pak ji vzali ven do mrazu, aby se tam dostala.

Čtvrtý den to začali zkoušet, ale bylo to měkké, jako by se to uvařilo. Vysvětlete důvod, prosím.

To může být užitečné:

• Jak skladovat kysané zelí – ve slaném nálevu nebo bez?
• Kysané zelí jsem přesolila. Jak ji zachránit?
• Jak dělám křupavé kysané zelí

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí
9 komentářů 1 děkuji za dotaz oblíbený 5685 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
7 listopad 2021, 04: 10
Poděkovat! Poděkoval jsi 1
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8 listopad 2021, 11: 06
Možná, že odrůda zelí není určena k nakládání.
8 listopad 2021, 19: 55

Dnes si můj přítel stěžoval, že polovina zelí změkla a ztratila chuť. Nechápe, co je špatně, říká, že je to odrůda, kterou obvykle sází. A ne všechno zelí, ale jen v jedné nádobě, normální v jiné. Říkám jí, možná ta sůl nebyla hlášena omylem?

13 listopad 2021, 21: 21
Snad to nezachytil mráz. Když jsem byl na zahradě. Po mírném mínusu je nutné dosolit.
20 listopad 2021, 21: 05

Úžasné se zelím. Okamžitě jsem přemýšlel o soli (tj. potřebujete jednoduchou kamennou sůl, možná by jodizovaná sůl měla takový účinek?), možná spadla pod „mínus“ (na ulici), tj. zmrazení je podobné varu, možná jednoduše z rozdílu teplot.

28. února 2022 18:07
Všechno je určitě sůl.
26 listopad 2021, 21: 55

Zdá se mi, že byla prostě fermentovaná. Doma se to snažím držet na 36 nebo 2,5 hodin. A pokud jste přidali méně než XNUMX% soli, tak jáhly určitě mohly zkvasit a přebytečná kyselina je změkčila. Něco takového. Hodně štěstí.

26 listopad 2021, 21: 56
A do chladu se nedostane, skladuje se.
12. února 2022 19:41

To znamená, že zelí nezkvasilo, ale shnilo. Fermentace se nezdařila. Možná hodně mrkve, špatně umyté ruce, nezralé zelí. Jodizovaná sůl s tím nemá nic společného. Zelí byste před nakládáním neměli mýt. Stačí seshora odstranit špinavé listí.

22. dubna 2022 14:24

Myslím, že ta odrůda není na nakládání, moje maminka dělá zelí často, dělá to moc dobře)) Koupila jsem to někde jinde, byl to stejný příběh jako u vás.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

izdatelstvo_AST 18. října 2018, 18:17

Jaká zelná polévka bez kysaného zelí? Zdá se, že příprava hlavní ingredience vašeho oblíbeného prvního chodu je stejně snadná jako loupání hrušek. Při kvašení však hospodyňky občas dělají chyby, které mohou výrazně změnit chuť zelí a zkrátit jeho trvanlivost.

igor72537253 8. dubna 2020, 19:12

Ahoj všichni! Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl.

ezoto 27. ledna 2021, 17:50

Chtěl jsem křupavé zelí, tak jsem se rozhodl udělat malou zavařovací sklenici. Obvykle dělám kysané zelí tím nejjednodušším způsobem: zelí, mrkev, sůl – recept neexistuje, vše se dělá od oka. Tentokrát jsem to bohatě osolila, ale všimla jsem si toho, až když jsem odebrala vzorek z hotové sklenice.

VestnikCvetovoda 22. října 2020, 19:17

Téma přípravy na zimu přichází na řadu každý podzim. Vše, co naše (a nejen naše) zahrádka a zeleninová zahrádka přinesla, solíme, kvasíme, nakládáme, dáváme do zavařovacích sklenic a jiných nádob. Během krize se úsilí zdvojnásobilo. Celý svět je posedlý konzervováním. Je rozhodnuto. Píšeme o.

Kysané zelí je pokrm, který umožňuje kompenzovat podzimní a zimní nedostatek živin a vitamínů v těle. Je žádoucí, aby byl produkt nejen zdravý, ale také chutný. Zelí je považováno za ideální, pokud je středně tuhé a má příjemné „křupání“. Takový výsledek však dosahují pouze zkušení kuchaři, kteří nedělají běžné chyby.

“Špatná” odrůda

Miska pravděpodobně nezíská dostatečnou tvrdost, pokud použijete ranou odrůdu.

Tyto druhy zelí je nejlepší konzumovat čerstvé. Ale neměli byste je fermentovat.

Musíte také pamatovat na to, že nedávno sklizené zelí se nepoužívá k nakládání: je vhodné se na chvíli nedotýkat hlávek zelí.

Málo soli

Pro získání příjemného křupání kysaného zelí je potřeba použít dostatečné množství chloridu sodného. Doporučený poměr: 20 gramů kuchyňské soli na kilo zelí. Pokud je slanost nízká, miska neztvrdne. Není však třeba to přehánět s bílými krystaly: gurmáni pravděpodobně nebudou mít rádi přesolené zelí.

Hodně mrkve

Přebytek „pomerančové složky“ způsobuje, že kysané zelí je příliš kluzké. Pokrm začíná připomínat mořské řasy. Aby se tomu zabránilo, je třeba dodržet následující poměr: na kilogram zelí by mělo být 30 gramů mrkve.

Nesprávná teplota fermentace

Nádoba se zelím by měla být umístěna na chladném místě. Pokud ale zůstanete v příliš teplé místnosti delší dobu, pokrm bude příliš měkký a slizký. Je vhodné, aby teplota skladování výrobku nepřesáhla +17 °C.

V konečné fázi je třeba sklenici zelí umístit do chladničky.

Co dělat, když došlo k chybě

Samozřejmě je lepší problému předcházet, než jej řešit. Není tomu však vždy tak. Hospodyňky se obvykle chytnou poté, co pokrm získá „špatnou“ konzistenci. Zde musíte pochopit: slizké zelí již nebude křupavé. Tu je potřeba dát do zelné polévky nebo smažit.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Fico pohrozil, že připraví Ukrajinu o elektřinu

Nejen scrooge. Proč někteří lidé opouštějí svou drahou polovičku v předvečer prázdnin?

Mnozí neměli ani tušení. Jak snadno a rychle oloupat rybu bez nože

Život nebude stejný: co se změní od 1. ledna 2025

Hlavní novinky

V rakovinných buňkách bylo objeveno „tlačítko zrušení“: mění je na zdravé

Bělorusům budou vyplaceny důchody za 7. ledna s předstihem. Termíny oznámeny

Jediný konektor. EU zavedla důležité pravidlo pro chytré telefony

Buďte opatrní s těmito přísadami. Proč je vitamín D nebezpečný?

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie