Proč je kysané zelí hořké a co s tím?
Je těžké si představit zimní stůl bez kysaného zelí. Je to velmi snadné na přípravu a obsahuje tolik vitamínů! Tuto pochoutku si může dovolit každý!
Někdy je v chuti tak nepříjemný okamžik jako hořkost. Zkusme pochopit důvody hořké chuti. Příčiny hořké chuti. Jak odstranit hořkost ze zelí. Postup solení.
Příčiny hořké chuti
Může být hořký kvůli tomu, že nebyl propíchaný a osolený.. Jakmile začne proces kvašení, začnou se v zelí tvořit plyny, které nemají možnost samostatně unikat z hlubin nádoby, ve které kvasí.
V tom je potřeba jí pomoci, propíchnout dřevěnou tyčí s ostrým koncem. Takže to musíte udělat, sahat až na samé dno, několikrát denně. Musíte přestat, když zelí zkvasí.
Pro lidi, kteří každoročně kvasí zelí, to samozřejmě není žádná novinka. Ale pro začátečníky to bude velmi užitečné. V zelí je hořkost, která při kynutí odchází s plyny.
Hořkost může pocházet ze soli. Při kvašení byste měli používat běžnou kuchyňskou sůl. Někteří berou jód v domnění, že jim to jde lépe, ale ne v tomto případě. Po nakládání se nedoporučuje hned zelí vyndávat do chladu. Musí se udržovat v teple, aby dobře prokvasila. Po odstranění pěny vyndáme do chladu.
Dalším důvodem může být nedostatek soli. V klasickém receptu se na 10 kilogramů zelí použije 200 gramů soli.
Může se stát, že odrůda není vhodná k moření. Za tímto účelem je třeba vzít odrůdy zelí pozdě. Například velmi dobré odrůdy „Slava“, „Moskovskaya late“, „Kharkovskaya zimnyaya“, „Geneva f 1“ a „Valentina f 1“.
Velmi důležitým bodem je čas řezání zelí.. Musí se řezat dva dny po prvním mrazu. Pokud ji nakrájíte brzy, nasolením zhořkne, protože není odleželá. Ani po nakrájení hlávek zelí se nesolí brzy. Potřebuje si lehnout a dospět.
Může chutnat hořce z jednoduchého důvodu: ještě není připraven.. Proces solení není dokončen. Dá se to snadno zjistit. Podívejte se na to, pokud je zelí bílé barvy, rozhodně není hotové. Mělo by být mírně průhledné a mírně zašedlé. Na začátku solení a na konci se barva a chuť velmi liší.
Důvodem může být i sud nebo nádoba, ve které zelí solíte.. Mnoho lidí používá třílitrové skleněné nádoby. To je velmi dobrá volba. Problém se skladováním zmizí sám od sebe. A nezměkne – prostě nemá čas!
Můžete to dělat po celou zimu. Jakmile budete chtít. Teprve v dubnu hlávky zelí trochu vyschnou. Při solení není dostatek přidělené šťávy. V tomto případě stačí odstranit horní vrstvu v lahvičce.
Jak odstranit hořkost ze zelí?
Můžete zkusit odstranit hořkost zelí. Při kvašení hlávek zelí je třeba je na různých místech opatrně propíchnout dřevěnou a tenkou tyčinkou. Tato tyčinka se také zapíchne doprostřed nádoby, ve které je zelí umístěno.
Než budete zelí podávat, musíte je dát na talíř a za občasného míchání nechat trochu vyvětrat.
Zelí neoplachujte vodou. Tím se všechno zkazí ještě víc. Pokud se s tím nemůžete rozloučit, můžete situaci zachránit přeměnou kysaného zelí na nakládané zelí.
Ze zelí vymačkejte šťávu, přidejte trochu cukru, rostlinného oleje, trochu octa a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Poté dobře promíchejte, přelijte do skleněných nádob a dejte na chladné místo.
Postup solení
Vaření probíhá takto. Zelí musí být jemně nakrájeno pomocí nože nebo speciálního struhadla. Nakrájené zelí dejte do mísy nebo mísy a každou vrstvu posypte solí.
Poté promíchejte lisováním rukama a přendejte do připravených nádob, kde bude probíhat solení. Velmi vhodné je dát zelí do třílitrových sklenic. Jsou pohodlné na skladování a jsou vždy k dispozici, když je potřeba. Sklo je dobré, protože nemá žádné cizí pachy.
Při kvašení v takové nádobě není cizí pachuť. Poté vložte sklenici do misky. To proto, aby lák, který se vylévá z krkovičky, neskončil na stole. Zelí by mělo zůstat teplé po dobu tří dnů.
Nezapomeňte sklenici několikrát denně propíchnout dřevěnou tyčí na dno sklenice (aby unikal oxid uhličitý). Po uplynutí této doby uzavřeme víko a vyndáme do chladu nebo dáme do lednice.
Zelí se připravuje s přidáním následujících složek: mrkev (strouhaná), jablka, brusinky a med. Kysané zelí lze jíst s různými přílohami. Přidává se jako náplň do koláčů a knedlíků. Je důležitou přísadou při přípravě vinaigrette a dalších salátů.
Při podávání zelí polijeme slunečnicovým olejem a přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka.