Proč brambory po uvaření zešednou?

Zdálo by se, že co může být jednodušší než vařit brambory? Je pravděpodobné, že jste to od začátku dělali špatně.

Anna Zalesskaya
Diskutujte o tématu
Brambory jsou považovány za nejjednodušší produkt na přípravu – ale také mají své vlastní triky!

№ 1

První a možná nenapravitelnou chybou je pokus uvařit něco ze starých brambor, které také nebyly správně skladovány. Brambory totiž obsahují solanin, který se při dlouhodobém nebo nesprávném skladování může hromadit a ve vysokých koncentracích se stát nebezpečným.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory se zelenou slupkou jsou neklamným znakem zvýšené hladiny solaninu, proto je lepší ze starých brambor slupku důkladně odříznout, a pokud je zeleného hodně, pak je raději vůbec nevařit. Bramborům se také doporučuje odřezávat „oči“, nevařit pomačkané, nahnilé nebo plesnivé brambory. Zdálo by se to jako samozřejmé pravidlo, ale z nějakého důvodu na to mnoho lidí zapomíná.

Je téměř nemožné určit, zda brambory při vaření ztmavnou. K tomu dochází v důsledku nesprávného skladování a přepravy a také v důsledku toho, že při pěstování bylo použito příliš mnoho dusíkatých hnojiv.

№ 2

Další chybou je skladování brambor v lednici, což může vést ke změnám chuti a barvy. Nízké teploty mohou způsobit, že brambory při vaření zesládnou a ztmavnou, ale to lze napravit vyjmutím brambor z chladničky a ponecháním je několik dní při pokojové teplotě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 3

Důležité je také správně připravit brambory na vaření, pečení nebo smažení: to znamená omýt je, oloupat a osušit. Pro snadnější odstranění nečistot z brambor je namočte na několik minut do studené vody a poté okartáčujte. Brambory nemyjte předem, těsně před vařením, asi 15 minut předem.

№ 4

Nakonec jej nezapomeňte vysušit. Pokud budete vařit například hranolky, ujistěte se, že jsou suché. Pokud se chystáte smažit brambory na pánvi, je lepší odstranit přebytečný škrob, aby se brambory při vaření nerozpadly a nezměnily se v kaši. Brambory předem namočte na 20-30 minut a poté osušte na kuchyňské utěrce. Při smažení brambor nepoužívejte olivový olej, a aby se brambory k pánvi nepřilepily, předem je předehřejte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 5

Na konci vaření musíte brambory osolit. Po přidání soli brambory pustí šťávu, která zabrání vzniku křupavé kůrky, a brambory jsou spíše dušené než smažené.

Bramborová kaše

Pro šťouchané brambory zvolte červenohnědé brambory, které obsahují více škrobu, pro nadýchanější a chutnější pyré. Někdy se doporučuje pro rmutování použít alespoň dvě různé odrůdy brambor (více a méně škrobové).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vložte brambory do hrnce se studenou vodou a poté zapněte teplo. Jakmile se voda vyvaří, je potřeba brambory osolit.

Velké brambory nekrájejte na příliš malé kousky, bramborová kaše bude vodnatá a bez chuti.

Když jdou brambory snadno propíchnout vidličkou, slijte vodu a přidejte zbývající ingredience: nejprve máslo a poté mléko, které je nejlepší předehřát, aby zůstalo teplé. Počkejte několik minut, než olej „rozkvete“.

№ 6

K pyré nepoužívejte mixér nebo kuchyňský robot. Ukáže se, že to není chutné a lepkavé. Vždy používejte běžný šťouchadlo na brambory. Kromě tradičního másla a mléka (smetany) můžete přidat nadrobno nakrájené bylinky nebo najemno osmaženou cibulku. Některé hospodyňky přidávají do pyré syrové vejce, ale tím je pyré tvrdší.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 7

Další chybou je připravit si pyré předem. Bohužel čím déle sedí, tím méně chutná, proto jej nenechávejte na sporáku déle než 40 minut. Chuť se nevyhnutelně ztratí, a to se nestane proto, že jste něco udělali špatně, ale proto, že jste to snědli ve špatnou dobu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory pečené v troubě

K pečeným bramborám se hodí i červenohnědé škrobové odrůdy se středně oválným tvarem.

Před pečením je třeba brambory důkladně omýt a osušit, aby se vytvořila křupavá kůrka. Poté brambory na několika místech propícháme vidličkou, aby praskla slupka, potřeme je olejem a posypeme hrubozrnnou solí.

Brambory vložíme do předehřáté trouby a pečeme hodinu při teplotě 200-210 stupňů. Pokud je kořenová zelenina velká, možná budete potřebovat dalších 10-15 minut. Když jsou brambory hotové, nechte je ještě pár minut odležet v troubě a vyjměte je až těsně před podáváním.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 8

Pokud budete bramborové plátky péct v troubě, nemůžete je jen tak nakrájet na kousky, polít olejem a vložit do trouby. Tyto brambory budou zvenku spálené a uvnitř vlhké.

Pokud chcete, aby byly plátky navrchu křupavé a dobře propečené, je potřeba je před pečením spařit vroucí vodou. Částečně uvařené brambory scedíme, dobře protřepeme, vložíme do pekáče, přidáme máslo, osolíme a vložíme do předehřáté trouby.

Doba vaření bude záviset na typu a stáří brambor, takže je budete muset sledovat, abyste zkontrolovali jejich propečenost. V případě potřeby lze po 20 minutách brambory jemně promíchat tenkou stěrkou.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Velkým nešvarem jsou brambory, které po uvaření ztmavly. Není to nebezpečné, ale má neatraktivní vzhled, takové hlízy se nechtějí podávat na stůl. Co je důvodem tohoto jevu a jak se mu vyhnout při pěstování vlastních brambor?

Tmavnutí hlíz po uvaření není způsobeno infekcí a není pro člověka nebezpečné. Hlavními důvody tohoto jevu jsou podmínky pěstování, sklizně a skladování. Důležité jsou také odrůdové vlastnosti brambor.

Hlízy brambor na vzduchu po uvaření ztmavnou a mohou se na nich objevit šedé, namodralé nebo černé skvrny. K tomu dochází v důsledku reakce železa a kyseliny chlorogenové, které se nacházejí v tkáních brambor. Tato interakce je ovlivněna kyselinou citronovou přítomnou v hlízách, zabraňuje oxidaci a vzniku tmavých skvrn.

Stupeň ztmavení závisí na poměru koncentrace kyseliny chlorogenové a kyseliny citrónové. Vyšší poměr obvykle vede k tmavším hlízám. Obsah těchto látek závisí na odrůdových vlastnostech a také na podmínkách pěstování.

Pěstování brambor na půdách s přebytkem dusíku a nedostatkem draslíku, v oblastech přehnojených organickou hmotou, může vést k výskytu tmavé dužiny po varu hlíz.

Šedé skvrny na bramborách se mohou objevit, když jsou hlízy zasaženy během sklizně a skladování, stejně jako když je plodina sklizena příliš brzy. Tento jev je považován za nepřenosné onemocnění – šedé špinění. Na vnějším povrchu hlízy přitom nezůstávají žádné stopy, ale při vaření skvrny zčernají.

Tmavnutí hlíz může být způsobeno i zvýšeným obsahem cukrů, vznikají při štěpení škrobu. Tento proces je aktivní v hlízách během skladování při nízkých teplotách (1-2°C). Odrůdy brambor bohaté na škrob mohou být náchylnější k tmavým skvrnám.

Tmavnutí hlíz se můžete vyhnout, pokud budete při pěstování brambor dodržovat určitá pravidla.

Při hlavním podzimním zpracování brambor aplikujte pouze shnilou organickou hmotu, nikoli čerstvý hnůj. Vyhněte se vysokým dávkám dusíkatých minerálních hnojiv. Užitečné je používat zelená hnojiva (luštěniny), která půdu nejen obohatí o organickou hmotu, ale také zlepší její strukturu.

V období pučení je užitečné doplňování draslíku.

Používejte potašová hnojiva a upřednostňujte formy bez chlóru. Pokud musíte přidat chlorid draselný, musíte to udělat na podzim, v takovém případě se sníží negativní účinek chlóru na rostlinu.

Jiné formy potašových hnojiv (síran draselný, hořčík draselný) lze použít jak na podzim, tak na jarní zpracování půdy. Aplikační dávka síranu draselného je 25-30 g na 1 m10, hořčíku draselného – 20-1 g na 2 m3. XNUMX/XNUMX dávky hnojiva je užitečné aplikovat na podzim a zbytek na jaře, rostliny tak budou mít dostupné formy živin již od začátku růstu.

Komplexní minerální hnojivo s převahou draslíku. Autorova fotka

Při aplikaci komplexních hnojiv volte formy, které mají vysoký obsah draslíku, například NPK 10:10:20. Taková hnojiva lze aplikovat na jaře nebo použít pro vrchní oblékání během sezóny.

Dostupným zdrojem draslíku je popel, lze jej použít jako hlavní hnojivo nebo přidat do jamky při sázení brambor. Nejvíce draslíku je obsaženo v popelu získaném spalováním slunečnicových stonků a pohankové slámy (30-40%), v popelu z tvrdého dřeva – 10% draslíku, v jehličnatém popelu – 6%. V rašelině a popelu z břidlic není téměř žádný draslík (asi 1 %).

Začněte sklízet, když jsou hlízy plně zralé, neměli byste sklízet s předstihem, zatímco brambory mají nevyvážené složení sacharidů, bílkovin a dalších rezervních látek. S úklidem také nemeškajte, protože. brambory v půdě mohou trpět nedostatkem kyslíku, mrazem.

Při kopání a přepravě brambor dávejte pozor, abyste hlízy neházeli z velké výšky, abyste je nezranili.

Dodržujte „léčebnou“ dobu přípravy ke skladování, suché hlízy, které prošly postupným chlazením, skladujte. Během období „zrání“ tvoří brambory hustou, drsnou slupku a drobné ranky na povrchu hlíz se hojí. Brambory určené k jídlu je v tuto dobu vhodné uchovávat v temné místnosti, aby se na světle netvořil jedovatý solanin a hlízy nezelenaly. Na světle se ozelenají pouze sadbové brambory, po kterých se dobře skladují.

Při loupání brambor před vařením je ihned vložte do studené vody. Okyselte ji přidáním octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody), kyseliny citrónové nebo plátku čerstvého citronu. Pokud se chystáte smažit brambory, vraťte nakrájené hlízy do vody dříve, než dopadnou na pánev. Brambory lze vařit i v mírně okyselené vodě, ale v tomto případě je důležité nenechat se unést, abychom nezkazili chuť pokrmu.

Brambory vařte ve velkém objemu vody tak, aby zcela pokryla hlízy, čímž se vyloučí interakce bramborové dužiny s kyslíkem.

Brambory pěstované v příznivých podmínkách, pečlivě sklizené a skladované, vám po uvaření s menší pravděpodobností přinesou tak nepříjemné překvapení, jako je tmavá nevábná dužina.