Proč brambory během skladování zezelenají?

Ať už si brambory pěstujeme sami nebo je kupujeme v obchodě, čas od času narazíme na hlízy se zelenou slupkou. Vedoucí výzkumná pracovnice skladovací a zpracovatelské laboratoře Republikánského jednotného podniku „Ústav ovocnářství“, kandidátka zemědělských věd Maria Maksimenko, vidí důvod takové ekologizace pouze v jedné věci: žárovka byla skladována nebo vystavena světlu po dlouhou dobu. času při pokojové teplotě.

Chlorofyl se nachází ve všech částech rostliny, včetně hlíz pod slupkou. Na světle pod vlivem ultrafialového a infračerveného záření začíná proces fotosyntézy podobně jako v listech. Brambory se během růstu nezelenají jen proto, že jsou v zemi, přes kterou nepronikají sluneční paprsky. Někdy se hlízy zazelenají hned po sklizni, pokud zůstanou na poli delší dobu.

Na světle se v nich zvyšuje koncentrace solaninu (nebo melongenu), jedovatého a velmi hořkého glykoalkaloidu. A jíst takové brambory je přísně zakázáno. V mnoha afghánských teroristických učebnicích je solanin popisován jako prostředek hromadného ničení. To znamená, že můžete zabít člověka pomocí obyčejných brambor. Pod kůží a v klíčcích je hodně solaninu. Tato látka se nachází jak v listech, tak v nezralých plodech všech druhů zeleniny z čeledi hluchavkovitých (brambory, rajčata, lilky, papriky atd.). Ale když dozrají a dorostou do velikosti charakteristické pro odrůdu, obsah solaninu klesá.

Konzumace hlízy, která zezelenala nebo začala rašit spolu se slupkou, může vést k vážné otravě. Podle studií provedených v Rakousku jsou brambory, které obsahují až 100 mg solaninu na 40 g, považovány za životu nebezpečné. Při vykopání z půdy brambory obvykle obsahují až 10 mg. Do jara se při nesprávném skladování může jeho množství ztrojnásobit. Maria Grigorievna radí:

– Aby se brambory dobře skladovaly, nasypte je nejlépe do mřížových truhlíků vyvýšených o 20 – 30 cm a nasypte je do výšky maximálně 1,5 m cm mezi násypem a stropem sklepa tak, aby bylo snadné vzduch mohl cirkulovat. Ideální teplota pro skladování konzumních brambor v hlavním období je plus 50 – 60 stupně, u sadbových brambor o něco vyšší – plus 2 – 3 stupňů. Vlhkost by měla být 4 – 6 procent. Při vyšší vlhkosti se klíčky probouzejí dříve, při nižší vlhkosti 85 procent brambor výrazně ztrácí vlhkost a vadnou. Pokud je sklep suchý, můžete zvýšit vlhkost rozstřikováním vody, pověšením vlhkého hadříku nebo umístěním krabice s mokrými pilinami.

Zelené brambory by neměly být zkrmovány hospodářskými zvířaty. Ale nemusíte to vyhazovat – hlízy lze použít jako semenný materiál. Dobře vydrží až do jara, méně se kazí a mnohem lépe raší než obyčejné. Dokonce i krysy mají menší pravděpodobnost, že ohryzou brambory, které zezelenaly. Zahradníci proto před výsadbou hlízy jarovizují, aby v nich začal proces fotosyntézy. A aby to šlo rovnoměrněji, otočí „nezelenou“ stranu ke slunci. Díky těmto jednoduchým manipulacím lze sklizeň brambor získat o 15 – 20 dní dříve než obvykle a výnos na keř se zvýší o řád.

RADY OD MARIE MAKSIMENKO

Pokud je hodně zelených hlíz, můžete si připravit škrob. Oloupejte brambory, vyřízněte poškození, zelené, zmrzlé a shnilé oblasti. Rozemlejte na struhadle, v mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklou hmotu dejte na síto a vymačkejte. Nechte uležet, dokud nebude šťáva z hnědých brambor čirá. To znamená, že se škrob usadil na dně. Vodu opatrně slijeme, zalijeme čistou vodou, protřepeme se škrobem, necháme usadit a znovu scedíme. A tak několikrát, dokud se voda nevyjasní a sediment nezbělá.

Poté vysušte škrob při pokojové teplotě a rozprostřete jej na pergamen v rovnoměrné tenké vrstvě. Po 8 – 10 hodinách rozdrťte na malé kousky a nechte do úplného zaschnutí další 2 – 3 dny. Poté umelte na prášek nebo umelte v mlýnku na kávu do práškového stavu. Škrob skladujte v suché skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem. Prášek nabíráme pouze suchou lžící, aby se dovnitř sklenice nedostala vlhkost.

Ze 2 kg brambor získáte asi 80 g škrobu.

RADY LÉKAŘE

Marina Sulzhits, lékařka infekčních chorob, 19. centrální obvodní klinika v Minsku:

Zelená barva brambor je způsobena procesem fotosyntézy, kdy rostlina při vystavení slunečnímu záření začne produkovat chlorofyl. Chlorofyl sám o sobě je zdravotně nezávadný, protože je obsažen v jedlých rostlinách, jako je salát, špenát nebo kapusta. Problém zelených brambor však nespočívá jen v chlorofylu, ale také v tom, že se současně s jeho produkcí hromadí nebezpečné toxické látky – glykoalkaloidy, z nichž hlavním je solanin.

Solanin je přírodní jed, který se nachází ve všech plodinách lilek. Běžně je obsah solaninu v bramborách velmi nízký a neohrožuje zdraví. Při vystavení světlu se však jeho koncentrace výrazně zvyšuje, což vede k nepříjemným následkům.

Příčiny zezelenání brambor

Zelenání brambor nastává v důsledku nesprávného skladování a vystavení hlíz slunečnímu záření. Podívejme se na hlavní důvody, proč k tomu může dojít:

• Brambory byly ponechány na světle. Nejčastějším důvodem je skladování brambor na otevřeném místě nebo v příliš světlé místnosti. I malé množství světla může vyvolat produkci chlorofylu a hromadění solaninu.
• Nesprávné přistání. Brambory, které jsou špatně pokryty zeminou nebo umístěné příliš blízko povrchu půdy, mohou během růstu zezelenat. K tomu dochází, když jsou hlízy vystaveny zalévání, větru nebo kypření půdy.
• Poškozená slupka. Pokud byly hlízy bramboru mechanicky poškozeny, proniká těmito místy světlo, které i při správném skladování způsobuje zezelenání.
• Nesprávné osvětlení při skladování. I když jsou brambory skladovány uvnitř, pokud je tam zdroj světla, jako jsou lampy, mohou zezelenat.

Co jsou nebezpečné zelené brambory

Zelené brambory mohou vypadat neškodně, ale ve skutečnosti mohou být nebezpečné pro vaše zdraví. Hlavní hrozbou je hromadění solaninu, který je ve velkých dávkách toxický. Solanin se vařením, smažením nebo pečením nezničí, takže i po uvaření mohou zelené brambory zůstat nebezpečné.

Příznaky otravy solaninem

Otrava solaninem se může projevit následujícími příznaky:

1. Nevolnost a zvracení. Jedním z prvních příznaků intoxikace je nevolnost doprovázená zvracením. To je přirozená reakce těla na toxin.
2. Bolest hlavy a závratě. Solanin ovlivňuje centrální nervový systém, způsobuje bolesti hlavy a pocit slabosti.
3. Poruchy trávení. Příznaky otravy mohou také zahrnovat bolest břicha, průjem nebo zácpu.
4. Dušnost a poruchy srdečního rytmu. V závažných případech může solanin způsobit problémy s dýcháním a srdečním rytmem, což vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.

Je důležité pochopit, že i malé dávky solaninu mohou způsobit nepříjemné zdravotní účinky, zvláště pokud je konzumován pravidelně.

Můžete jíst zelené brambory?

Když najdete zelené hlízy brambor, vyvstává přirozená otázka: dají se jíst, nebo je lepší je vyhodit? Vše záleží na míře ozelenění a vašem dalším jednání.

Opatření pro použití

Pokud jsou brambory mírně zelené, můžete je oloupat odříznutím zelených oblastí a silných vrstev slupky. Je však třeba mít na paměti, že i pod kůží mohou zůstat toxické látky. Pokud zelená barva pokrývá většinu hlízy nebo brambory velmi zezelenají, je lepší je přestat jíst. V tomto stavu mohou brambory představovat skutečnou zdravotní hrozbu.

Co dělat se zelenými bramborami

Pokud brambory zezelenají, nespěchejte je vyhodit – i takové hlízy se mohou hodit. Namísto jejich použití k jídlu lze zelené brambory bezpečně ponechat na semena. Ozelenění hlíz nijak neovlivní jejich schopnost produkovat dobré sazenice, ale naopak pozitivně ovlivní ochranu budoucích rostlin. Solanin, který se hromadí v zelených hlízách, jim pomáhá odolávat houbovým infekcím a útokům škůdců.

Mnoho zkušených zahradníků speciálně připravuje sadbu brambor tak, že je před výsadbou nechávají na světle. Takové brambory rychleji klíčí, zlepšují kvalitu sadby a urychlují proces zrání o několik týdnů. Díky tomu můžete získat bohatší úrodu.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly

Abyste se vyhnuli problémům se zelenými bramborami, musíte nejen správně zorganizovat proces skladování, ale také přijmout opatření ve fázi růstu. Příprava půdy, výběr odrůd a zemědělské postupy pomáhají zabránit zelenání hlíz. Hlavním úkolem zahradníka je minimalizovat vliv slunečního záření na brambory během růstu a po sklizni. Dále se podívejme na klíčové body, které pomohou udržet brambory v dobrém stavu.

Pravidla pro sázení brambor

Zelenání brambor začíná nejen během skladování, ale může být způsobeno také chybami ve fázi výsadby. Pokud jsou hlízy špatně pokryty zeminou nebo jsou příliš blízko povrchu, sluneční paprsky snadno proniknou tenkou vrstvou půdy a vyprovokují produkci chlorofylu. Abyste tomu zabránili, měli byste zvážit několik doporučení:

• Hloubka výsadby. Brambory musí být zasazeny do hloubky nejméně 10-15 cm To pomůže chránit hlízy před slunečním zářením. Čím hlouběji, tím menší je pravděpodobnost, že se hlízy během růstu obnaží.
• Volná půda. Pro správný vývoj brambor je zapotřebí kyprá půda, která zajišťuje dobrou cirkulaci vzduchu a vlhkost. Pokud je půda příliš hustá, hlízy mohou být vytlačeny a zůstanou holé.
• Vzdálenost mezi řadami. Mezi keři a řádky brambor ponechte dostatek místa, aby mohly volně růst, ale vzájemně si nepřekážely. Optimální vzdálenost mezi řadami je 60-70 cm a mezi keři 25-30 cm.

Správná výsadba vytvoří optimální podmínky pro rozvoj rostliny a zabrání výskytu faktorů vedoucích k zezelenání brambor.

Hilling brambor

Hilling je důležitá zemědělská technika, která pomáhá chránit brambory před vystavením slunečnímu záření. Proces hilling zahrnuje přidání půdy kolem keře, aby se vytvořily hřebeny země, které pokrývají spodní část rostliny a chrání hlízy před vystavením.

Hilling by měl být proveden několikrát během sezóny:

• První hilling se provádí, když rostliny dosáhnou výšky 15-20 cm, pomůže to zakrýt mladé hlízy půdou a zabránit jejich obnažení v počáteční fázi růstu.
• Následující hilling by měl být proveden 2-3 týdny po prvním, kdy keře ještě zesílí. Pokud se keře aktivně rozvíjejí, může být ke konci sezóny vyžadováno další kopcovství.

Hilling up nejen zabraňuje zelenání brambor, ale také pomáhá posilovat kořenový systém rostliny, zlepšuje přístup vzduchu ke kořenům a podporuje tvorbu větších hlíz.

Dodržování podmínek a standardů skladování

Po sklizni hraje klíčovou roli správné uskladnění brambor, které zabrání zezelenání hlíz. Následující doporučení pomohou udržet brambory v dobrém stavu po celou zimu:

• Teplotní režim. Optimální teplota skladování brambor je od +2 do +4 stupňů. V příliš teplých podmínkách mohou hlízy začít klíčit, ale při nižších teplotách zmrznou.
• Vlhkost. Vlhkost ve skladu by měla být mírná, mezi 85-90%. Příliš suchý vzduch způsobí vysušení brambor, naopak příliš vlhký vzduch může způsobit růst plísní.
• Tma. Nejdůležitějším faktorem je vyloučení vstupu světla do hlíz. Brambory by měly být skladovány v tmavé místnosti, mimo sluneční světlo. I žárovky mohou způsobit zazelenání, proto by měl mít úložný prostor minimální osvětlení.
• Větrání. Brambory by měly být skladovány v prostorách s dobrou cirkulací vzduchu, aby se zabránilo rozvoji chorob a plísní.

Dodržování těchto podmínek pomůže udržet vaše brambory v dobrém stavu po celou zimu a minimalizujete tak riziko jejich zezelenání.

Odrůdové vlastnosti brambor

Odrůdy brambor hrají také důležitou roli v odolnosti hlíz k zelenání. Některé odrůdy jsou náchylnější k akumulaci solaninu a změně barvy, když jsou vystaveny světlu. Proto při výběru odrůdy pro výsadbu stojí za to zvážit její odolnost vůči tomuto faktoru. Typicky odrůdy se silnější slupkou a tmavší barvou hlíz lépe odolávají světlu a déle si zachovávají svůj přirozený vzhled.

Co dělat, aby brambory během skladování nezezelenaly

I když jste sklidili bez problémů a hlízy vypadají na první pohled perfektně, zůstává skladování brambor důležitým krokem, na kterém závisí jejich další bezpečnost. Zde je několik praktických tipů, jak správně skladovat brambory, aby nezezelenaly:

• Vyberte si správné místo uložení. Nejlepším místem pro skladování brambor je sklep nebo sklep s dobrým větráním, kde je udržována stabilní teplota a vlhkost. Nedoporučuje se skladovat brambory venku nebo v obytných oblastech, kde není kontrolováno světlo a teplota.
• Použijte krabice nebo sáčky. Brambory skladujte v dřevěných krabicích s otvory pro cirkulaci vzduchu nebo v síťovaných pytlích. To pomůže zajistit přístup vzduchu a zabránit kondenzaci.
• Brambory kontrolujte po celou dobu skladování. Hlízy pravidelně kontrolujte, zda nejsou poškozeny, hnilobou nebo známky zelenání. Poškozené hlízy je nutné okamžitě odstranit, aby neovlivnily zbytek úrody.
• Použijte papír nebo pytlovinu. Pro ochranu brambor před světlem lze krabice zakrýt pytlovinou nebo papírem. To vytvoří další bariéru a pomůže zabránit greeningu.

Pravidelné sledování podmínek skladování pomůže vyhnout se procesu ekologizace a prodloužit trvanlivost brambor.

Shrnout

Zelenání brambor je důsledkem vystavení hlíz slunečnímu záření, což vede k akumulaci solaninu, látky nebezpečné pro zdraví. Aby se tomuto problému zabránilo, je nutné správně připravit brambory na výsadbu, dodržovat agrotechnická opatření a také zajistit optimální podmínky skladování. Výběr správného místa skladování, používání větraných boxů a kontrola úrovně osvětlení pomůže udržet brambory v dobrém stavu po celou zimu.