Podmáslí: co to je, jak je užitečné, k čemu slouží a jak si ho vyrobit doma?

V řadě mléčných výrobků jen velmi zřídka nazýváme takový nápoj podmáslím. Asi jen málokdo ví, co to je, ale naše babičky si ho rády připravovaly a pily.

Možná stojí za to si tento nezaslouženě zapomenutý produkt v naší době připomenout a pokusit se ho uvařit?

Podmáslí: Co to je?

Dříve hostitelka stloukané máslo doma a na konci tohoto procesu jim zbyla tekutina. Také se jí říkalo plechovka s olejemale v podstatě to bylo něco jako odtučněná smetana.
Tato tekutina se nepodobá syrovátce, kterou získáme po vaření. tvaroh – liší se jak složením, tak chutí. Obecně je si spíše podobný v konzistenci s kefírem nebo fermentovaným pečeným mlékem.
Právě tento vedlejší produkt fermentovaného mléka, obvykle bílé (možná s krémovým odstínem) barvy, se běžně nazýval podmáslí.
V dnešní době si jen málokdo stlouká máslo sám, a proto byla vynalezena jiná metoda výroby podmáslí – přidání určitých bakterií oxidujících laktózu do odstředěného mléka. Takto se vyrábí moderní podmáslí – husté a s lehce štiplavou chutí.

Podmáslí: prospěšné vlastnosti – jak je podmáslí prospěšné pro člověka?

Stejně jako jakýkoli mléčný výrobek má i podmáslí významné nutriční hodnota. Zahrnuje nejen bílkoviny, vitamíny několik skupin a mnoho minerálů, ale také dostatečné množství fosfolipidy, nenahraditelný v procesech metabolismus tuků a cholesterolu, jejich normalizaci.
Obsah laktózy (neboli mléčného cukru) podporuje normální fermentační procesy ve střevním traktu.
Obsah tuku v podmáslí spíše nízký, nedosahuje ani 1 %, a proto se doporučuje lidem, kteří potřebují speciální diety, které je nutné dodržovat v případě problémů s játry, ledvinami, gastrointestinálním traktem. Jeho nutriční hodnota je 98 kcal. Nápoj je snadno stravitelný a je také užitečný pro lidi s onemocněními nervového systému a aterosklerózou.

Užitečné, jako každý produkt, bohatý na vápník, pro posílení kostí a nehtů, a také pro zuby, tyto stejné vlastnosti pomáhají předcházet osteoporóze. Složení podmáslí Je to důležité pro ty, kteří potřebují snížit hladinu cholesterolu, pro hypertenzní pacienty a doporučuje se také lidem na dietě.

Podmáslí: poškození produktu

Navzdory všem svým jasným výhodám by podmáslí mělo být konzumováno s opatrností. náchylné k alergiím. Kromě toho obsahuje značné množství solí.
Zejména obsažené v podmáslí sodík, může mít opačný účinek, pokud je obsah zvýšený, a negativně ovlivnit zdraví lidí trpících kardiovaskulární nebo ledvinová onemocnění, stejně jako ti, kteří mají vysoký krevní tlak.
Přítomnost se může chovat podobným způsobem laktóza v podmáslí – lidé s intolerancí na tuto látku mohou mít problémy s trávicím traktem.

Podmáslí: K čemu se používá?

Používá se podmáslí jako surovina v průmyslové výrobě mléčných výrobků, tj. složka tvarohu (obvykle nízkotučné), měkké sýry. Podmáslí je také oblíbené při výrobě pití dezertů.

Je dobrá jako samostatný pokrm, včetně nealkoholických nápojů, stejně jako ve studených polévkách – okroshka, například nebo saláty, nahrazující zakysanou smetanu.
V kuchyních jiných národů se podmáslí používá širší škálu. Často se používá jako pečící základy. Podmáslí je velmi oblíbené mezi Iry, kteří pečou na něm chlébTěsto připravené s podmáslím je mnohem křehčí než to, které se smíchá s vodou. Chléb upečený z takového těsta navíc vydrží déle čerstvý.

Přečtěte si více

Ragdoll kočka: charakteristika plemene, výchova, charakter

Co lze použít jako náhradu podmáslí?

Pokud recept na jídlo vyžaduje podmáslí, ale vy ho nemáte po ruce (a není to nejoblíbenější produkt v obchodech, který je vždy k dostání), pak odborníci doporučují zkusit podmáslí nahradit stejným fermentovaným mléčným výrobkem z arménské kuchyně – matsoni.

Je však také nepravděpodobné, že byste ho snadno našli v regálech obchodů, takže nejsrozumitelnějším a snadno dostupným analogem bude jednoduché a známé sérum.

Jak si doma vyrobit podmáslí?

Nejjednodušší cesta z této situace by byla míchání mléka (nebo jeho směs s jogurtem) s citronovou šťávou nebo octem.
Poměry jsou přibližně následující: na sklenici mléka nebo směsi jogurtu a mléka budete potřebovat 1 polévkovou lžíci kyselinotvorné tekutiny. Nápoj by měl stát na teplém místě asi čtvrt hodiny – pak zhoustne a bude připraven k použití.

Palačinky z podmáslí

Křehké palačinky z podmáslí – co může být lepšího k snídani! Zkusme uvařit:

Ušlehejte 4 vejce s 1,5 lžící cukru. Přidejte půl lžičky soli a vše znovu důkladně prošlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Nalijte tam mírně ohřáté podmáslí a znovu prošlehejte, přičemž dbejte na to, aby se nenarušila homogenita budoucího těsta. Postupně do směsi vsypte asi půl kilogramu prosáté pšeničné mouky a nakonec hněťte, aby vznikla tekutá, poměrně hustá konzistence, typická pro těsto na palačinky.
Dokonce to bude trochu tlustší, díky tloušťka samotného podmáslí, proto kuchaři doporučují na konci hnětení postupně přilévat asi 100 ml vroucí vody – tím se také zabrání trhání palačinek. Palačinky pečte v rozehřátém rostlinném oleji.
Mimochodem, palačinky a placičky jsou nejúspěšnější variantou pečení s podmáslím, protože se připravují rychle. Dlouhodobé zahřívání nad 80 °C vede ke ztrátě užitečných vlastností a vlastností podmáslí.

Nápoje z podmáslí

Nejprve si připomeňme, že podmáslí samo o sobě je nápojPo pasterizaci se nalévá do lahví nebo sáčků. Má krátkou trvanlivost a dobu spotřeby, proto je při nákupu velmi důležité věnovat těmto bodům pozornost.
Mezi nejoblíbenější nápoje z podmáslí patří: “Ideální” a “Rasseiniaiskaya”, podobné v kyselosti a obsahu tuku. Druhý uvedený ukazatel je u nápoje vyrobeného z podmáslí třikrát vyšší “Veselí” a v nápoji s názvem “Amatér” pasterizované podmáslí se smíchá se kondenzovaným mlékem. “Káva”, jak název napovídá, přidává se káva a cukr.
Nápoj z podmáslí “Svěžest” má klasickou kombinaci chuti a vůně „kvašeného mléka“, “Škola” přidávají se ovocné a bobulové sirupy, fermentované pomocí startéru. Nápoj s názvem „Se sladkým podmáslím“ (jak název napovídá, obsahuje další množství cukru). A konečně, řada nápojů je doplněna kefírem, připraveným s použitím kefírového zákvasu.

Podmáslí tvaroh

Lidé, kteří se věnovali vaření domácí podmáslí tvaroh, poznamenávají, že je poněkud kyselejší než ten obvyklý, klasický, a proto je prostě ideální pro syrniki nebo například líné vareniki.
Na přípravu asi 800 g domácího tvarohu budete potřebovat pouze mléko a podmáslí. První potřebuje asi 2 litry, druhý – neúplný šálek.
Nejprve nalijte mléko a podmáslí do hrnce a dobře je promíchejte. Poté přikryjte a nechte 24 hodin kvasit.
Mimochodem, až mléko zkysne, můžete si trochu tohoto kvásku nechat na přípravu další várky. A teď už samotná příprava. Nejprve je třeba dát zkysané mléko do trouby a teprve poté ho začít ohřívat. Při teplotě 150 ° C Mléko nechte asi půl hodiny vařit na mírném ohni a když se srazí, přelijte ho přes cedník a sceďte.

Nezapomeňte, že je třeba scedit do nádoby, protože výsledná syrovátka je neméně užitečný produkt, který lze použít i k pečení, v receptech tradiční medicíny a k „navození“ krásy s pomocí různé výživné masky.

Přečtěte si více

Výpočet výkonu elektrokotle

Užitečné články na webu: