Petržel na zimu: jak ji správně připravit

Petržel je univerzální koření. Připravte si koření pro budoucí použití, abyste si v zimě užili příjemnou chuť a nasytili své tělo potřebnými látkami. Hospodyně Anna Zorina, Elga Borovskaya a Agafya Zvonareva se podělily o jedinečné recepty na přípravu petrželky na zimu při zachování jejích prospěšných vlastností.

Petržel v oleji

Výborným kořením pro pokrmy je nasekaná petrželka s česnekem a rostlinným olejem. Dlouho vydrží a lze jej použít jako svačinu. Ingredience potřebné k přípravě:

• petržel – 300 g;
• česnek – 1 velká hlava;
• rostlinný olej (slunečnicový, olivový) – 100 ml;
• sůl – 1 lžičky.

1. Protřiďte zelení, odstraňte silné stonky, kořeny a suché listy. Umyjte a osušte na ručníku.
2. Oloupejte a opláchněte česnek.
3. Bylinky a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru.
4. Do zelené hmoty přidejte sůl a olej. Důkladně promíchejte.
5. Vložte směs do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Díky soli a oleji vydrží obrobek 2 až 4 týdny. Výsledná omáčka se hodí k masu a rybám.

Konzervování petrželky se solí

Tento recept umožňuje zachovat vůni koření. Na přípravu budete potřebovat 1 kg petržele a 200–250 g kuchyňské soli.

Elga Borovskaya ve své práci „Quick Canning“ navrhuje konzervování petržele takto:

1. Vyberte čerstvou a zdravou petrželovou nať. Omyjte je, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Nakrájené listy smícháme se solí.
3. Směs pevně zabalte do sterilizovaných 0,5l nebo 1litrových sklenic.
4. Když se na povrchu směsi objeví šťáva, srolujte sklenice s víčky. Sklenici můžete zakrýt pergamenem nebo celofánem a pevně zavázat.

Do zelené směsi můžete přidat mrkev a nakrájený celer. Celer má výraznější vůni, proto ho přidejte 2x méně, než používáte petržel. Uchovávejte konzervovaný zelený dresink na chladném místě nebo v lednici.

Sušení

Sušená petržel nemá výraznou vůni ani chuť, ale ke konzumaci se celkem hodí. Toto koření ozdobí vzhled masa, ryb, dušené nebo vařené zeleniny.

Příprava produktu závisí na tom, jakou část petrželky budete sušit:

• Větve důkladně omyjte a odřízněte řapíky.
• Dobře vyzrálé kořeny petržele omyjte, odřízněte hlávku a výhonky, oškrábejte slupku a omyjte. Připravené kořeny nakrájejte na plátky nebo proužky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vložte na 2 minuty do vroucí vody, vyjměte a zchlaďte v ledové vodě. Vyjmeme z vody a rozetřeme na čistý papír nebo plech v tenké vrstvě.

Petržel a další bylinky lze podle Agafyi Zvonarevy sušit na vzduchu i v troubě. Pokyny pro sušení vzduchem jsou následující:

1. Zelení svažte do malých trsů a zavěste je v interiéru do průvanu nebo pod baldachýn, pokud sušíte celé listy s řapíky.
2. Nakrájenou zeleninu položte na síto nebo papír v malé (1 cm) vrstvě. Přidejte také nakrájené kořeny.
3. Petržel nevystavujte přímému slunci, ztratí barvu a drolí se. Abyste tomu zabránili, zakryjte zelení novinami.
4. Po 10 dnech sbírejte sušenou petržel (kořen nebo listy) do plátěných pytlů, plátěných sáčků nebo skleněných dóz.

Chcete-li sušit v troubě, postupujte takto:

1. Rozložte připravenou zeleninu nebo kořeny v tenké vrstvě na list pergamenu a vložte do trouby.
2. Sušte první 2–3 hodiny při teplotě 35–40 °C. Když zelení zvadne, zvyšte teplotu na 70°C. Při vyšších teplotách mizí aromatické látky a vitamíny.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená.
4. Během zahřívání v troubě po dobu 3-4 hodin dělejte přestávky, aby zelení rovnoměrně oschlo.
5. Po usušení rozdrťte petržel přes sítko na prášek, vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Sušenou petržel skladujte na tmavém místě. Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost.

Mrazivé kořeny

Vynikající možností pro zachování cenných vlastností petržele je zmrazení. Irina Mikhailova nabízí tuto možnost:

1. Očistěte kořeny petržele od nečistot a postižených míst, odřízněte vršky a nejtenčí, nejedlé větve z kořene.
2. Kořeny nakrájejte na malé kousky asi 1 cm dlouhé.
3. Nalijte trochu vody na dno pánve, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Nakrájené kořeny vložte do vroucí vody a blanšírujte ne déle než 30 sekund, abyste neztratili cenné aromatické látky.
5. Kořeny ochlaďte, položte je na rovnou plochu (prkénko nebo talíř) a rychle je zmrazte.
6. Po 2-3 hodinách výrobek vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.

Tento postup umožňuje zachovat maximum vitamínů a mikroelementů. Mražení nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Zmrazení listů petržele v kostkách ledu

Galina Kizima kategoricky nedoporučuje sušení petrželky, protože ztrácí své aroma. Zelené jsou nejlépe zmrazené. Zde je velmi pohodlný způsob:

1. Snítky petržele omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte zvadlé nebo poškozené listy.
2. Nasekejte to. Nejprve odřízněte silné základy stonků.
3. Zelení dejte do formiček, například na led.
4. Zalijte čistou vodou nebo vývarem a vložte do mrazáku.
5. Zmražené kostky vyjměte z pánve, zabalte do fólie a vložte zpět do mrazáku k uskladnění.

Zmrazenou petržel lze přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu bez předchozího rozmrazování. Doba použitelnosti je asi 5–6 měsíců.

Nakládání petržele

Pro tento přípravek je vhodný pouze kořen petržele. Autor knihy „Zelenina a bylinky. Přípravy ve venkovském stylu“ Anna Zorina navrhuje udělat nakládanou petržel. Chcete-li připravit zimní přípravu, zásobte se těmito přísadami:

• petržel (kořeny) – 500 g;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• kyselina citronová – 3 g;
• sůl – 40-80 g;
• cukr – 40-100 g (podle chuti);
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks.

1. V kovové misce smíchejte 0,5 litru vody s 250 ml octa, přidejte sůl a cukr podle chuti, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Umístěte nádobu na oheň, přiveďte k varu a udržujte na sporáku asi 3 minuty.
2. Kořen petržele omyjeme, nakrájíme na proužky nebo plátky.
3. Nalijte vodu (1 l) do samostatné misky, přidejte sůl (30 g), kyselinu citronovou (3 g), promíchejte. Vařte to.
4. Petržel vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené a kyselé vody. Odstraňte kořeny a ihned přeneste do studené vody.
5. Petržel vyjmeme, scedíme a naplníme vysterilizované sklenice až po ramínka s kořeny.
6. Zalijte horkou marinádou a pasterujte při 95 °C asi 15 minut.
7. Srolujte víčka a uložte.

Pro zvýraznění chuti petrželky přidáme koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka). Sklenice s nakládanou petrželkou skladujte na chladném a tmavém místě.

Voňavá a zdravá petrželka, připravená pro budoucí použití, bude výborným doplňkem polévek, salátů a omáček. Vyberte si tu nejlepší variantu pro sklizeň bylinek nebo kořenů a potěšte své blízké chutí léta.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Hodně záleží na tom, jak jsou ingredience nakrájeny: jak dlouho bude pokrm trvat, jaká bude textura a konečný vzhled.

Pokud do pečeně, která se peče mnoho hodin, přidáte nadrobno nakrájenou cibuli, příliš změkne a nebudete to cítit. A když potřebujete připravit rychlou svačinu, neměli byste zeleninu krájet nahrubo: vaření bude trvat déle.

Pro efektivní a rychlé sekání surovin je důležité umět pracovat s nožem. To šetří čas a dělá vaření bezpečnější: při správné technice je méně pravděpodobné, že se říznete.

Nejsem profesionál, ale miluji vaření a zejména ruční řezání: je to meditativní. Shromáždil jsem několik technik, které mi pomáhají každý den. Opíral jsem se o videa z internetu, rady od kuchařů z restaurace, kde jsem kdysi pracoval, a osobní zkušenosti.

Základní pravidla a doporučení

Tato pravidla platí pro krájení jakéhokoli jídla.

Tupý nůž je nebezpečnější než ostrý, i když se to může zdát naopak. Tupý nůž se špatně zařezává do potravin, zvláště těch tvrdých, jako je mrkev, a často vám klouže po prstech. Ostrá čepel zeleninu okamžitě krájí.

Pokud nůž není dostatečně ostrý, můžete jej nabrousit musatem

Používám nejjednodušší ořezávátko z Ikea – čepel je dostatečně ostrá na jedno použití na sporáku. Dříve jsem nůž brousil na brousku, ostrost pak zůstala déle. Tato možnost je ale méně pohodlná. V ideálním případě je třeba zachovat úhel ostření a zakoupit několik kamenů různé brusnosti: střídání kamenů s větší a menší zrnitostí vám umožní naostřit nůž vyváženějším a estetičtějším způsobem.

Před broušením nůž a brousek trochu namočte – zabráníte tak lokálnímu přehřátí, které ničí strukturu oceli.

Jak správně držet nůž. Uchopení závisí na noži, ale obvykle se drží na křižovatce čepele a rukojeti – jak říkají kuchaři, “na patě”.

Pokud jej budete držet dále, bude se vám stříhání obtížně kontrolovat, a pokud na čepel položíte ukazováček, může to být nepříjemné. Ale řiďte se svými pocity: někdy můžete zajít trochu dál – například při řezání špičkou nože.

Jak správně držet výrobek. Prsty jsou umístěny buď na straně nebo na horní části nože – nikdy pod ním.

Abyste se nezranili, držte výrobek „drápy“: dejte čtyři prsty k sobě a schovejte za ně palec – nebude tak trčet a nedostane se pod nůž.

„dráp“ v akci: konečky prstů jsou ohnuté, nůž se dotýká pouze kloubů

Nenechte se vyvést z míry. To je samozřejmá rada, ale v zápalu vaření můžete zapomenout na sebe, popovídat si s domácností nebo se nechat rozptýlit vařícím vývarem. V takovou chvíli je lepší nůž odložit, aby se nezranil.

Náklady na natáčení – Jamie Oliver stříhá a mluví do kamery zároveň. Zdroj: Jamie Oliver YouTube kanál

Krájet se dá nejen nožem. Často na to zapomínám a musím si to připomínat.

Například můžete použít kráječ na velmi jemné nakrájení zelí na salát coleslaw.

nebo nakrájené okurky. Škrabka na zeleninu také dobře dělá tenké plátky. Neberu v úvahu struhadlo: má jiné úkoly; nemůžete ho nakrájet nožem.

Dále vám řeknu více o tom, jak krájet různé druhy zeleniny.

Svět „nožů“ je velmi rozmanitý

Vlevo je zelí krouhané pomocí kráječe, vpravo je krájeno nožem. Jak vidíte, levá verze je tenčí

Jak nakrájet brambory na nudličky, kostky, plátky

Brambory jsou běžným produktem na mém stole. Při krájení je vhodné nacpat si ruku. Zde jsou tři nejoblíbenější metody.

Brčka nebo tyčinky Ideální na smažení nebo hranolky. Algoritmus je takovýto:

1. Z jedné strany brambor uřízněte tenký plátek a položte ho na řez, aby se nekutálely.
2. Hlízu nakrájejte na silné plátky – já jsem dostal 5-7 mm.
3. Vzniklé plátky posbírejte do stohu a znovu je podélně nakrájejte – tenčí nebo silnější, jak chcete. Sláma je hotová – můžete ji osmažit, nebo ji můžete nakrájet ještě menší na kostičky. Více o tom v dalším odstavci.

Kostky menší jsou vhodné na minestrone, větší – na dušení nebo jen tak na smažení. Postupujeme takto:

1. Kostky jsou vyrobeny z příčně nařezaných brček. Proto jsou zde první tři kroky stejné jako výše: nařízněte kus na boku, nakrájejte hlízu na plátky 5-7 mm a poté na proužky.
2. Brčka nakrájejte příčně – čím tenčí proužky, tím menší budou kostičky.

Rozřízl jsem to větší

Kostky vložte do talíře s vodou, aby se odstranil přebytečný škrob, a vložte je do lednice

Lobules dobré na pečení. Je snadné je získat – stačí brambory několikrát rozpůlit:

1. Hlízu nařízněte podél dlouhé strany. Stejným způsobem rozdělte výsledné poloviny.
2. Čtvrtky opět rozpůlíme. Pokud chcete menší plátky, nakrájejte je příčně.

Jak nakrájet cibuli

Jemně nakrájená cibule se hodí do rychlých omáček jako boloňské nebo polévky, větší pak do dušeného masa. Udělejte toto:

1. Cibuli překrojíme napůl, necháme kořen a oloupeme.
2. Polovinu položte naplocho na prkénko a krájejte příčně, nedosahujte k ocasu cibule – takto se nerozpadne. Poté podélně rozřízněte. Čím častěji budete krájet, tím menší bude cibule, což znamená, že se uvaří rychleji. Pokud ji potřebujete hodně velkou, nakrájejte cibuli na čtvrtiny a poté na další dvě nebo tři části.

Jak nakrájet mrkev na proužky, kostky, pyramidy

Metody krájení mrkve jsou vhodné i pro řepu, dýni, brambory a další kořenovou zeleninu.

Sláma větší lze vzít s sebou na svačinu, tenčí hodit do woku nebo salátu. Technika je taková:

1. Odřízněte kousek mrkve ze strany tak, aby ležel rovně.
2. Nakrájejte na plátky požadované tloušťky.
3. Plátky spojte a podélně rozkrojte. Pokud budete řezat tence, dostanete ploché tenké proužky, pokud budete řezat silnější, získáte více čtvercových. Z nich pak můžete vyrábět kostky.

Kostky Vhodné do polévky nebo guláše. Algoritmus je stejný jako u brambor:

1. Udělejte brčka – na boku nakrájejte kousek mrkve, zeleninu nakrájejte na plátky a nakrájejte na kostičky.
2. Slámu nakrájejte příčně na kostičky.

Shromážděte brčka do hrsti, abyste je mohli nakrájet všechna najednou.

Pyramidy Hodí se k pokrmům, které se dlouho dusí nebo pečou, jako je dušené maso nebo guláš. Postupujte takto:

1. Mrkev nakrájejte podél dlouhé strany na polovinu. Pokud je tenký, můžete ho nechat celý.
2. Z tenké špičky začněte řezat kusy diagonálně: po provedení řezu v jednom směru proveďte další řez v druhém. Pokud mrkev není příliš tlustá, můžete ji otočit, abyste nepohnuli rukou s nožem.

Jak nasekat česnek bez lisu na česnek

Technika pyré je užitečná, pokud nemáte po ruce speciální lis. Hřebíček můžete jen nasekat nadrobno, ale pyré dodá více šťávy a chuti. Jak na to:

1. Česnek rozdrťte nožem – bude se tak snáze loupat.
2. Hřebíček nasekáme nadrobno.
3. Poté otřete česnek ostřím vlnovitými pohyby: nakloňte nůž směrem k sobě a poté od sebe. Česnek se rozprostře po desce – sesbírejte ho na hromádku a znovu rozdrťte. Dělejte to tak dlouho, dokud se směs alespoň částečně nezmění v pastu.

Jak najemno nakrájet zeleninu

Při řezání greenů je důležité je pevně zkroutit nebo rozdrtit: pak bude vhodné řezat a dopadne to dobře. Já jsem například nakrájela špenát, můžete nakrájet i jakoukoliv zelenou. Technika je následující:

1. Naskládejte listy na sebe a jemně je otočte. Pokud jsou listy malé, ohněte je napůl nebo je pevně zmačkejte.
2. Výslednou trubici podélně rozřízněte. Pokud potřebujete nasekat ještě jemněji, můžete použít techniku ​​uvedenou v části o pyré česneku: volnou rukou držte nůž nahoře a sekejte krátkými pohyby.

Kirill Kazakov Jak urychlíte krájení zeleniny?

• Birdie Cibuli nakrájím speciálním zařízením podobným hřebenu. Nakrájím ho napůl a každou půlku položím na hřeben, pak nožem přejíždím po hřebeni a pak napříč (v případě potřeby na kostičky). Díky němu je možné mašli držet tak, aby se ve vrstveném „oblečení“ nesvlékala. Takto můžete krájet tence nebo jemně. 6
• Militantní Kotheist Oh, slavný nůž Ikea! Také s tím stříhám mnoho let)) 7
• Rex Colt Proč pak cibuli podélně nakrájet? Jde o hemoroidy. Nakrájejte ji na plátky, pak příčně – cibule sama se rozpadne na malé kostičky. 22
• Dmitriji Rexi, strany se ukázaly být velké, ale já je nakrájím samostatně. A tak ano, podélné řezy jsou ztrátou času. 6
• Ilya Rusyanov Birde, máš fotku? 0
• Sergey Spitsyn Někdy nastrouhám cibuli. Do marinovaného masa nebo do italské rajčatové polévky. Získá se více šťávy. 10
• Birdie Ilya, z nějakého důvodu nemohu připojit fotku. Zadejte do vyhledávače „držák na zeleninu“. Okamžitě se tam objeví odkazy na Ozone 0
• Pták Ilja Rusjanov, 0
• Kristino Nazarova, konečně se naučím správně krájet zeleninu 2
• Nakrájel jsem humry nožem. Nejtěžší pro mě bylo naučit se krájet na čtverečky. Pamatuji si své první saláty po odchodu od rodičů, chce se mi brečet 2
• Pták Ilja, 6
• Marina Ilyina Urychluji to tím, že mám dobré nože – různé pro různé potřeby. Přitom ty nejdražší nože nejsou vždy lepší – i když mám německé a japonské nože, líbí se mi levné brazilské nože Tramontina. 5
• Baby brambory Zeleninu často krájím nožem. Ale když jsou řezné objemy velké, vyndám z popelnic elektrickou multisekačku. Pomůže, když potřebujete nastrouhat zeleninu na palačinky nebo připravit boršč. Zelí krájím pouze do multikráječe. Ukazuje se tence a během několika sekund. 3
• Mlha, mlha Birdie, to je v čase několikrát delší. Nůž se musí používat nejen nahoru a dolů, ale také tam a zpět s velkou amplitudou 0
• Birdie Foggy, zdá se, že si něco špatného představuješ. Časově je to úplně stejné jako ruční krájení, jen se s tímto zařízením cibule při krájení neodděluje a lze ji nakrájet najemno. 1
• Elena Babicheva Dmitry, a já řezám uprostřed a dělám poloviční řez až ke stolu, čtvrtky nedosahují středu o 5 milimetrů, osminky podobně, ale 7 milimetrů. Obvykle stačí takových sektorů, ale záleží na velikosti cibule. Logika je doufám jasná. Nejdříve můžete ne na polovinu, ale na třetinu a další třetinu. A tak dále. Zde je tolik fantazie a obratnosti, kolik máte. Nože by měly být jako žiletka, aby se snáze krájely) A ano, pak napříč cibulí. Ukazuje se, že je to ve čtvercích. Můžete také udělat čtvrtkroužky 0