Nejlepší recepty s dřevěnými houbami / Vaření shiitake – článek ze sekce Co jíst dál

Shiitake (odmítané jako „shiitaka“ nebo „shiitaki“ v ruštině) je milován mnoha lidmi. Houby jsou zdravé, snadno se připravují a mají výraznou chuť, díky které jsou houby shiitake harmonickou přísadou do různých jídel, včetně vegetariánských. Pojďme si podrobně promluvit o tom, jak vybírat a připravovat houby, a sdílet výběr zajímavých receptů.

Jak rostou stromové houby?

I když to nevíte jistě, můžete hádat, že tyto houby k nám přišly z Asie. Shiitake se pěstuje a připravuje již více než tisíc let v Japonsku, Číně a Koreji. Samotný název shiitake se skládá ze dvou částí: pojem „shii“ je druh trpasličího kaštanu (Castanopsis cuspidate) a „take“, což v japonštině znamená „houba“. Vědecký název Lentulina edodes se v ruštině často píše jako „lentulina“ nebo „lentinus“. Pokud se s takovými slovy setkáte, měli byste vědět, že se jedná o stejnou stromovou houbu.

Shiitake může růst na javoru, olši, habru a dubu, proto se pěstuje i v ruských podmínkách. Odborníci tvrdí, že pěstování shiitake je téměř stejné jako domácí hlíva ústřičná, ale japonská houba je rozmarnější.

Jaké jsou výhody shiitake

Stromové houby absorbovaly mnoho užitečných látek a vitamínů, které zůstávají zachovány i při sušení nebo zmrazení a při tepelné úpravě se téměř neztrácejí. Zde je důvod, proč by shiitake měly být ve vaší stravě:

Protinádorové vlastnosti. V houbách se nachází polysacharid lentinan, který stimuluje činnost imunitního systému. Japonská medicína používá lentinan k udržení imunity u pacientů s rakovinou během chemoterapie. Lentinan je také účinným radioprotektorem: látka chrání tělo před škodlivým zářením.

Antivirové vlastnosti. Stejný lentinan působí přímo antivirově a houby navíc obsahují fytonutrienty, které stimulují tvorbu interferonu v těle, který blokuje množení virů. Extrakty shiitake jsou součástí různých komplexních přípravků pro boj s hepatitidou, herpesem, chřipkou atd.

Kardiovaskulární posilující vlastnosti. Shiitake obsahuje eritadenin, který snižuje hladinu cholesterolu a krevních lipidů. Houba navíc obsahuje tyrosinázu, která stabilizuje krevní tlak. Nakonec zázračný přípravek obsahuje různé rozpustné i nerozpustné vlákniny, které snižují viskozitu krve a postupně (nikoliv dramaticky) snižují krevní tlak.

Vitamínové složení. Shiitake obsahuje vitamíny A, C, skupinu B, různé kyseliny a dokonce i koenzym mládí Q10. Z hlediska obsahu vitaminu D nechávají stromové houby slavná tresčí játra daleko za sebou.

Jako každá houba může být shiitake pro konkrétního člověka obtížně stravitelný – neměli byste jíst příliš mnoho hub.

Jak vybrat a připravit houby shiitake

V obchodech najdete shiitake v syrové, sušené nebo mražené formě. Výrobek se připravuje jako samostatný pokrm nebo se používá jako doplňková přísada do teplých a studených předkrmů, omáček, prvního a druhého jídla. K vaření široké škály jídel nepotřebujete žádné speciální dovednosti. Existují však jednoduchá pravidla, která můžete dodržovat, abyste si na stromových houbách pochutnali.

Bez ohledu na formu, ve které houby vybíráte, věnujte pozornost:

Jméno výrobce – výrobci z Jižní Koreje, Japonska a Číny jsou považováni za spolehlivé. Protože se ale houby pěstují i ​​v Rusku, najdete obaly označující výrobce z Dálného východu nebo z Primorského území.

U čerstvých hub je zvláště důležitá trvanlivost, protože se rychle kazí.

Vzhled – houby by měly vypadat silně, neměly by mít žádné ztmavnutí nebo skvrny na stoncích, praskliny na klobouku nebo plíseň.

Neporušenost balení – uvnitř by neměla být žádná vlhkost ani kondenzace, celá hmota v balení by měla vypadat homogenně.

Sušené shiitake lze skladovat až 12 měsíců, zmrazené tři až šest měsíců, pokud jsou uloženy v mrazáku. Čerstvé houby lze skladovat nejdéle 72 hodin.

Je důležité očistit syrové houby od nečistot a poté je opláchnout ve slané vodě a nechat odtéct přebytečnou vlhkost a vařit.

Pro čerstvé i sušené nebo mražené houby platí pravidlo: tvrdá nať nelze vařit. Používají se pouze měkké – skvěle sají vlhkost a budou se dobře žvýkat.

sušený produkt
Před přípravou pokrmů ze sušených shiitake je třeba je namočit.

Naplňte suchý produkt teplou vařenou nebo filtrovanou vodou – hladina by měla být o dva až tři prsty vyšší než hmotnost hub.

Sůl je volitelná, ale můžete přidat špetku, aby byl produkt trochu nasáklý a nebyl nevýrazný, když začnete připravovat požadované jídlo.

Nechte pět až osm hodin a během této doby by měla být voda dvakrát až třikrát vyměněna.

Vše záleží na tom, jak dávno a jak intenzivně byly houby sušeny, proto se zaměřte na zvětšení objemu a barvy kloboučků. Pokud jsou čepice výrazně lehčí, lze proces namáčení dokončit.

Ne první, ale druhou nebo třetí vodu, ve které byla suchá hmota namočená, lze použít jako přísadu do vývaru nebo aromatické omáčky.

Jako každá jiná houba i houby shiitake aktivně absorbují vlhkost, která při tání taje. Pokud přidáte kousek mražené houbové hmoty na pánev s dalšími ingrediencemi, je vysoké riziko, že místo křupavých plátků smaženého masa skončíte s dušeným nebo polévkovým.

Optimální je rozmrazovat houby na spodní polici chladničky. Pokud je necháte rozmrazit při pokojové teplotě nebo rozmrazit v mikrovlnné troubě, výrobek ztratí část své chuti a příjemného vzhledu.

Pokud jsou houby sušené nebo zmrazené ve fyziologickém roztoku, opláchněte hmotu důkladněji. Když začnete vařit, osolte pokrm až po vyzkoušení.

Jak stříhat shiitake

Hodně záleží na konkrétním receptu, ale přesto jednoduchá doporučení:
Klobouky je lepší nakrájet na čtvrtky nebo plátky.
Nohy lze nakrájet na kroužky.
Pro přípravu omáček je lepší houby nakrájet.
Při přípravě se snažte čepici příliš nestrhávat – právě zde se koncentruje vůně a chuť.

Jak dlouho vařit a smažit dřevěné houby

Obecné pravidlo zní: čím je výrobek sušší, tím déle se vaří. I s přihlédnutím k tomu, že sušené houby předem namočíte. Zde je několik tipů:

Syrové houby musíte vařit tři až pět minut od chvíle, kdy se voda vaří.
Rozmražené vyžadují pět až sedm minut vaření.
Sušené (předem namočené) – 10-15 minut vaření.

Pokud budete smažit na pánvi, bude trvat pět až sedm minut, než houby zhnědnou.

13 receptů s shiitake

Stačí zadat do vyhledávače „houby shiitake, recepty na vaření“ a získáte nekonečné množství receptů. Většina z nich vám bude povědomá: ostatně shiitake se používají ve všech pokrmech, které se dají vařit s jakýmikoli jinými houbami – rizota, pizza, polévky, omáčky, předkrmy. Shromáždili jsme výběr receptů od studených předkrmů až po teplá jídla, které ozdobí vaše každodenní jídlo nebo sváteční stůl.

Díky specifické chuti shiitake je marináda obzvláště chutná. A pikantní chuť předkrmu dodají pikantní adžika a pikantní a zároveň hřejivý zázvor, který je zvláště cenný za chladných zimních večerů.

2. Panini s houbami

Zdravá svačina, která může sloužit jako druhá snídaně, je luxusní bagetový sendvič se shiitake. Níže najdete recept krok za krokem s fotografiemi. Na přání lze chléb lehce upéct nebo opéct v troubě a vytvořit tak něco jako panini nebo bruschetta.

3. Horký předkrm na pánvi

Lakonickou možností jsou houby smažené na pánvi s kořením a česnekem: co by mohlo lépe ozdobit masové jídlo nebo doplnit zeleninový salát? Citronová šťáva dodá hotovému pokrmu jasnou kyselost.

4. Horký grilovaný předkrm

Shiitake se hodí na grilované špízy. Náš recept s pokyny krok za krokem je ale o něco zajímavější než banální smažení – zahrnuje použití chilli papričky a krátké marinády v olivovém oleji. Věřte, že tímto jednoduchým a uspokojivým pokrmem nebudete zklamáni!

Miso není třeba představovat – mnoho lidí miluje začít jídlo touto lehkou, hřejivou polévkou. Pokrm je připravován na bázi dashi vývaru, který lze zase připravit ze shiitake, mořských řas nebo malých ryb. Nabízíme recept na polévku miso: tofu pokrm zasytí a dřevěné houby dodají chuti jas.

6. Japonská polévka

Tradiční vydatné asijské jídlo – něco mezi polévkou s udon nudlemi a hlavním chodem se stejnými nudlemi. Do jaké kategorie ramen spadá, záleží na množství vývaru, se kterým budete polévku připravovat. Doporučujeme, abyste zvládli recept na ramen hned teď: pokrm se může stát vaším typickým pokrmem pro rodinné obědy nebo večeře.

7. Zelenina s houbami v troubě

Rychlé, uspokojivé a vyvážené jídlo podle asijské receptury. V troubě pečený mix shiitake, lilku, mozzarelly a bylinek s kořením bude pikantní a zcela nízkokalorický.

8. Zelenina s houbami a rýží

Další asijská verze druhého jídla: je založena na rýži, zelených fazolkách, cibuli, houbách – v níže uvedeném receptu lze pokrm vařit na pánvi nebo péct v troubě. A pokud máte wok, dopadne to zcela autenticky.

9. Brambora s houbami

Klasika žánru – drobivé brambory se smaženými žampiony. Zvláštností tohoto konkrétního receptu je, že shiitake doplní brambory o speciální masovou chuť a pokrm je tak více uspokojivý.

10. Kuře s houbami a zeleninou

Nízkokalorickou a sytou variantou rodinné večeře jsou kuřecí prsa se zeleninou a chilli papričkami, ochucená houbami, sójovou a ústřicovou omáčkou. Pokrm bezpochyby potěší členy domácnosti i hosty svou bohatou a pikantní chutí.

11. Hovězí guláš se shiitake

Recept na toto jídlo je poměrně jednoduchý a nevyžaduje velkou zručnost: hlavní věcí je osmažit hovězí maso hned na začátku, aby se maso zapálilo. A pak je to otázka techniky: přidejte houby, omáčku a koření. Ve výsledku tak najdete vydatné jídlo pro celou rodinu.

12. Rýže Hayashi

Hayashi nebo Hayashiraisu je klasické japonské jídlo: maso dušené ve speciální omáčce s rýží. Nabízíme vám recept na rýži Hayashi, který kombinuje japonské tradice a evropský přístup k vaření. Vrcholem bude směs shiitake a omáčky. Pokud chcete, můžete toto jídlo připravit bez masa, ale pak byste měli nahradit hovězí vývar zeleninovým vývarem.

13. Smažte maso, houby a nudle

Stir fry se vyznačuje speciální technikou pro smažení přísad. Zároveň se pokrm ukáže jako chutný a účinný. Vaření nevyžaduje speciální dovednosti ani dlouhou dobu – s naším receptem si za půl hodiny připravíte výživný a výrazný pokrm z masa, pohanky soba, zeleniny a shiitake.

Co se dá dělat?

Uzavřete obal, kde jsou sušené shiitake uloženy – ochráníte tak produkt před vlhkostí a přímým slunečním zářením.