Mýty o jídle: jaké jsou zdravotní přínosy pohanky a jak si ji správně vybrat – Profil obchodního časopisu.

Kaše z pohanka – jedna z nejoblíbenějších příloh mezi Rusy. Pohanka Kolem pohanky koluje mnoho mýtů. Někteří tvrdí, že z ní může bolet hlava. Jiní lidé pohanku nekupují, protože ji musí třídit. Zelená pohanka je považována za zdravější než hnědá. Pojďme zjistit, které z nich jsou. populární tvrzení o pohance – pravda a které jsou bludy. Pojďme zjistit, kdo Doporučuje se jíst pohankovou kaši, a kdo by se toho měl vzdát lépe. Pojďme zjistit, jak to udělat správně vyberte si nejlepší pohanku.

Pravda a mýty o pohance

Pohanka se musí před vařením třídit.

V podstatě mylná představa Ještě donedávna bylo v prodeji hodně pohanky, která se před vařením musela ručně třídit. Nyní v Rusku existuje norma kvality, podle které je v nejvyšší jakosti pohanky povoleno maximálně 0,65 % nečistot a nečistot. Výzkumy ukazují, že většina výrobců tento požadavek splňuje. Vysoce kvalitní pohanka Před vařením není třeba třídit.

Pohanka obsahuje pesticidy, plísně a toxiny

Částečný blud Pokud pohanka není po sklizni nebo skladování správně usušena, může zrno plesnivět. Některé značky pohanky v Rusku skutečně obsahují stopy plísní. Formálně se nejedná o porušení, ale svědčí to o nízké kvalitě produktu. Pohanka prodávaná v Rusku někdy obsahuje stopy pirimifos-methylu. Tato chemikálie se používá k hubení hmyzu. Její koncentrace obvykle nepřesahuje 0,008 mg na kilogram pohanky, přičemž maximální povolená denní koncentrace je 0,01 mg na kilogram lidské tělesné hmotnosti. „Prostě…“ je nemožné sníst tolik pohanky„otrávit se,“ říká toxikolog a kandidát lékařských věd Dmitrij Dolginov.

Zelená pohanka je zdravější než hnědá

Pravda Zrna zelená pohanka čištěna bez napařování a sušení. Díky tomu si zachovává více rutinu (vitaminu P) než dušená hnědá pohanka. „Hnědá pohanka je tedy méně užitečná než zelená pohanka,“ říká Sergej Bobkov, vedoucí laboratoře fyziologie a biochemie rostlin ve Všeruském výzkumném ústavu luštěnin a obilovin. Obě odrůdy pohanky jsou velmi užitečné, vysvětluje vědec. „Osobně ale stále nesdílím nadšení kolem zelené pohanky, které přiživují některé lesklé publikace,“ zdůraznil vědec.

Pohanka způsobuje bolesti hlavy a nevolnost

Klam Někteří lidé tohle mají individuální nesnášenlivost pohanky, řekla specialistka na zdravé stravování Marianna Trifonovová. Pohanka může být škodlivá při některých onemocněních. U zdravých lidí, pokud se jí nezneužívá, nezpůsobuje žádné potíže.

Pohanku by neměli jíst lidé s cukrovkou

Klam Pohanka je produkt s průměrným glykemickým indexem, který se pohybuje kolem 50–65. Ukazuje, jak rychle se sacharidy z potravy přeměňují na glukózu a dostávají se do krve. Čím nižší je tento ukazatel, tím je produkt pro diabetiky zdravější. Pohanková kaše na vodě je jedním z jídel doporučovaných pro diabetiky.

Pohanka ztrácí své prospěšné vlastnosti po vaření.

Pravda S prodlouženým tepelným zpracováním pohanka ztrácí část svých prospěšných látek, vysvětlila nutriční specialistka Marianna Trifonovová. Pro přípravu zdravějšího pokrmu z pohanky je lepší kaši nevařit, ale dusit. Smažená nebo pečená pohanka, stejně jako palačinky nebo placičky, jsou ve srovnání s vařenou méně zdravé.

Pohanka ve vařecích sáčcích není tak chutná

Klam Pohanka V napařovacích sáčcích prochází v továrně předběžným tepelným zpracováním po dobu 8–12 hodin. Lze ji tedy rychle uvařit za 15 minut. Šéfkuchař Konstantin Ivlev věří, že tato pohanka chutná stejně dobře jako běžná pohanka.

Jak užitečná je pohanka?

• 0,101 mg vitaminu B1 (thiaminu);
• 0,425 mg vitaminu B2 (riboflavin);
• 7,02 mg vitamínu B3 (PP, kyselina nikotinová);
• 1,2 mg vitamínu B5 (kyselina pantothenová);
• 0,21 mg vitaminu B6;
• 30 mcg vitamínu B9.

100 g pohanky obsahuje také:

• 18 mg vápníku;
• 2,2 mg železa;
• 231 mg hořčíku;
• 347 mg fosforu;
• 460 mg draslíku;
• 1 mg sodíku;
• 2,4 mg zinku;
• 1,1 mg mědi;
• 1,3 mg manganu.

Nádobí z pohanka může být dobrou náhradou pšeničných výrobků pro lidi trpící různými formami intolerance lepku. Na rozdíl od pšenice pohanka tuto látku neobsahuje.

Ruští nutriční specialisté doporučují jíst pohanku dvakrát až třikrát týdněPomáhá udržovat v dobrém stavu několik orgánů najednou.

• Pohanka je dobrá pro zdraví srdce a cév, látky, které obsahuje, zlepšují cévy a pomáhají regulovat hladinu cholesterolu.
• Obsahuje komplex látek, které jsou užitečné pro gastrointestinální traktNerozpustná vláknina, které je pohanka hojně obsažena, stimuluje funkci střev a pomáhá udržovat jejich mikroflóru v pořádku.
• Obsahuje mnoho mikroprvků nezbytných pro posilování kostí a prevence onemocnění kloubů.
• Obsahuje vitamíny a mikroelementy, které pomáhají předcházet určitým typům anémie.
• Látky obsažené v pohance jsou prospěšné pro kůže, vlasy a nehty.
• Pohanka pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.

Pohanka je dobrá pro sportovní a dietní výživaObsahuje více bílkovin a méně sacharidů a tuků ve srovnání s jinými obilovinami. Pohanka se doporučuje zařadit do jídelníčku těm, kteří se chtějí zbavit tukové hmoty bez ztráty svalové hmoty.

Proč je pohanka škodlivá?

Někteří lidé tohle mají alergie na pohankuVědci se domnívají, že se vyskytuje častěji u dětí než u dospělých. Studie provedená v 1990. letech 92,68. století v Japonsku, do které bylo zařazeno 0,22 tisíce školáků, odhalila alergii na pohanku u XNUMX % vyšetřených dětí.

Pokud jste alergičtí na pohanku, existuje riziko anafylaktického šoku. Pokud máte podezření na toto onemocnění, je lepší pohanku ze svého jídelníčku vyloučit.

Někteří vědci se domnívají, že jeho zařazení do stravy ve velkém množství naklíčená pohanka může vést k kožní onemocněníPředpokládá se, že takový účinek může být způsoben látkou fagopyrin obsaženou v naklíčené zelené pohance, ale podrobné studie nebyly provedeny. Pohankové krupice jsou v tomto ohledu bezpečné.

Nutriční specialistka, doktorka lékařských věd Mariyat Mukhina radí jíst s opatrností pohanka Lidé náchylní k zácpě a tvorbě plynů. O zařazení pohanky do jídelníčku pacientů trpících žaludečními vředy, selháním ledvin a zvýšenou srážlivostí krve je nutné se poradit s lékařem.

Odborníci nedoporučují módní pohanková monodietaBez ohledu na to, jak zdravá je pohanka, tělu nedodává všechny potřebné látky, takže pohanková monodieta vede k chronické únavě, pomalým reakcím a dalším zdravotním problémům, vysvětlila Mukhina.

Jak vybrat nejlepší pohanku?

Existují určité triky, jak výběr pohankySdílel je slavný ruský šéfkuchař Konstantin Ivlev.

• Kvalita pohanky se určuje podle jejího vzhledu. Nejlepší je koupit pohanku v průhledné balení.
• Dobrá pohanka je velmi několik rozdrcených jaderDrcená pohanka (prodel) není ve nutričních vlastnostech horší než celá pohanka (yadritsa), ale z kulinářského hlediska je celá pohanka mnohem lepší.
• Hnědá pohanka by měla být bohatá čokoládová barvaLehká pohanka se dlouho skladovala v obchodě nebo ve skladu.
• Vysoce kvalitní pohanka by neměla obsahovat odpadky nebo převařené šedá zrna.

pohanka – chutný a zdravý produkt, který má málo lékařských kontraindikací. Pohanka bohatý na vitamíny, mikroprvky a vlákninu, je vhodný pro dietní výživu. Jezte pro své zdraví!

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.