Je chřest nebezpečný – výhody a poškození produktu
První klíčky chřestu, které jsou bílé, zelené a zelené a fialové, jsou bohaté na antioxidační vitamíny, prospěšné minerály a vlákninu. Přečtěte si o zdravotních výhodách a potenciálních škodách chřestu.
Chřest: bílý nebo zelený?
Bílá chřest, obzvláště populární v Německu, se liší od zelený chřest větší jemnost chuti a měkkost výhonků. Na chřest byl bílý, růžice a výhonky jsou zcela pokryty zeminou. Zbavený slunečního světla výhonky chřestu neprodukují fotosyntézu. Náročnější proces pěstování také vysvětluje vyšší cenu bílý chřest.
Bílá chřest má vyšší obsah cukru, a tedy i kalorií. Před vaření bílého chřestu je třeba oloupat. Zelený chřest, a zejména ta zelenofialová má výraznější chuť a má, jak je patrné z barvy, vyšší obsah důležitých antioxidačních vitamínů (A, C) a vitamínů skupiny B včetně vitální kyseliny listové. Přečtěte si o vztahu mezi obsahem vitamínů a antioxidantů a barvou zeleniny a ovoce v našem speciálním článku Barvy zdraví.
Průmyslově pěstované a častěji konzumované ve Velké Británii zelený chřest. Britské klima je pro pěstování této zeleniny jako stvořené. Sezóna sklizeň zeleného chřestu začíná v dubnu a pokračuje do poloviny až konce června. Umět sklízet chřest sami na mnoha samoobslužných farmách. Tam dostanete speciální nůž na řezání výhonků a sáček a sklizená úroda bude mnohem čerstvější a levnější než v supermarketu.
Chřest: prospěšné vlastnosti
Chřest je výborným zdrojem vitamínů K, A, C, E a skupiny B, kyselina listová, selen, měď, mangan, draslík a další esenciální minerály, stejně jako vláknina. Zároveň v chřest obsahuje velmi málo kalorií.
Sklenice nakrájeného vařeného zeleného chřestu (180 g) obsahuje:
Podle USDA SR20 (Národní databáze živin USDA pro standardní referenci, vydání 20)
- Obsah kalorií (Kcal) 39,6
- Sacharidy, celkem (g) 8
- Bílkoviny celkem (g) 4,4
- Tuky celkem (g) 0,2
- Dietní vláknina (g) 4
- Kyselina listová (vit. B9) (mcg) 268
- Vitamín K (mcg) 91
- Selen (mcg) 11
- Vitamín A (IU) 1810
- Draslík (mg) 404
- Fosfor (mg) 97,2
- Cholin (vit. B4) (mg) 47
- Hořčík (mg) 39
- Vitamín C (mg) 13,8
- Vitamín E (mg) 2,6
- Niacin (kyselina nikotinová) (mg) 2
- Železo (mg) 1,6
- Riboflavin (vit. B2) (mg) 0,2
- Měď (mg) 0,2
- Thiamin (vit. B1) (mg) 0,2
- Mangan (mg) 0,2
Proč chřest ovlivňuje tělesný pach?
Je snadné si všimnout, že i jeden jedl chřestový výhonek doslova po 10-15 minutách se změní pach moči a pravděpodobně i další tělesné sekrety. Po několika hodinách se vůně vrátí do normálu jíst chřest. Mnoho lidí se diví, co to je nalezený v chřestuCo určuje tento zápach? A není to škodlivé?
Na anglicky psaném internetu jsem našel vysvětlení tohoto jevu. V chřest Přítomno je několik sirných sloučenin, které se nacházejí také například v cibuli a česneku. Při rozkladu těchto sloučenin v žaludku se uvolňují vedlejší produkty, které mají velmi výrazný zápach. Je zajímavé, že ne všichni lidé na chřest takto reagují a také, že ne všichni lidé jsou schopni tento zápach z moči cítit. To závisí na naší genetické predispozici: jen někteří mají gen, který určuje přítomnost enzymu, který tyto sloučeniny štěpí na složky s podivným zápachem.
Sklizeň chřestových oštěpů na Chelsea Garden Show.
Chřest: škodlivý?
Pokud výhody chřestu Zdá se, že nikdo nepochybuje o tom, že existují protichůdné názory na vedlejší účinky jeho konzumace. Někteří z toho mají obavy chřest podporuje akumulaci oxalátů vápenatých (solí kyseliny šťavelové), což může vést k rozvoji urolitiázy v přítomnosti genetické predispozice. Existují však i přímo opačné názory odborníků na výživu: chřest je diuretikum a pomáhá předcházet urolitiáze. Pro milence chřestgeneticky predisponovaní k urolitiáze by pravděpodobně měli tuto problematiku prostudovat hlouběji nebo omezit jíst chřest a podobné produkty.
Nákup a výběr chřestu
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení tloušťka výhonky chřestu nemá nic společného s jejich něžností. Jemnost výhonků je dána jejich stářím a čerstvostí. Nákup chřest v obchodě vyberte elastické výhonky rovnoměrné barvy s malými hustými vrcholy. Výhony by neměly být pomalé, řezné body by neměly být uschlé a vrcholy by neměly ani začít kvést.
Materiál a fotografie: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net