Může se med zkazit: vlastnosti, doba skladování

Med je produkt, který má neomezenou trvanlivost. Je to samo o sobě přírodní antiseptikum a jeho složení je takové, že růst mikroorganismů v něm je nemožný. Med se však může zkazit. Ale pouze vinou prodejce nebo kupujícího tohoto sladkého přírodního produktu.

Zkazí se med časem?

Tento produkt je neobvyklý ve všech ohledech. Kromě toho, že je zásobárnou vitamínů a minerálů, má i tu vlastnost, že se neznehodnocuje. Med vydrží staletí a zachová si své vlastnosti. A to není hypotéza, ale potvrzený fakt.

Vědci provádějící vykopávky v Egyptě našli hrnce s medem vedle mumií faraonů. Kontrola ukázala, že výrobek je stále použitelný.

Co ovlivňuje trvanlivost produktu?

Tato kvalita je dána přímo vlastnostmi samotného produktu.

1. Nízká vlhkost. Malé množství kapaliny v produktu znemožňuje vznik hnilobných procesů v něm.
2. Kyselé prostředí. Hodnota pH 3-4,5, která je medu vlastní, charakterizuje vysoce kyselé prostředí, které je nevhodné pro normální fungování bakterií.
3. Přítomnost kyseliny glukonové a peroxidu vodíku v produktu. Při zpracování nektaru na med jej tělo včely smísí se speciálním enzymem – glukózooxidázou. Výsledkem této chemické reakce je peroxid a kyselina glukonová. Stávají se právě těmi látkami, které ničí bakterie.

K jeho dlouhodobému skladování přispívá i schopnost medu krystalizovat (tento proces se nazývá cukernatění).

Příčiny kvašení a jak se mu vyhnout

Stává se také, že med začne kvasit. Tento proces je způsoben řadou důvodů.

Včasný sběr a vysoká vlhkost

Nezralý med často odčerpávají nezkušení včelaři nebo ti, kterým nezáleží na kvalitě produktu, ale na jeho množství. Po nějaké době začne produkt kvasit. Fermentační proces je dán především vysokou úrovní vlhkosti.

Nezralý med obsahuje až 60 % vody, zatímco 20 % je považováno za normální. A pokud je tento indikátor překročen, nelze se vyhnout procesu kyselení produktu, protože kapalné prostředí je příznivé pro růst bakterií.

Konzumovat lze i nezralý med, který se ještě nezačal kazit. Ale produkt, čerpaný z plástů předem, nemá téměř žádné prospěšné vlastnosti. Proto je lepší jej používat pouze ve zpracované podobě.

Nesprávné podmínky skladování

Nedodržení pravidel skladování vede k tomu, že med začne kvasit.

Nejčastěji jsou hlavními důvody kysání produktu:

1. Použití špatně umyté nádoby, zejména v případech, kdy v ní byl dříve uložen i med. „Starý“ film vytvořený na stěnách nádoby způsobí fermentaci nového produktu.
2. Nedodržení teplotních podmínek. Optimální rozsah je +5. +20 °C. To znamená, že při pokojové teplotě (+20, +25 °C) se med dříve nebo později začne kazit. Negativně na něj působí i neustálé změny teplot.
3. Nesprávně vybraný kontejner. Kovové a nevzduchotěsné nádoby zkrátí trvanlivost jantarového produktu.
4. Vysoká vlhkost v místnosti (více než 75 %).
5. Vystavení přímému slunečnímu záření.

Pokud se těmto chybám dokážete vyvarovat, můžete se dlouho těšit z chutného a kvalitního produktu.

Struktura

Časem se med začne kalit a tvrdnout. A to není ukazatel jeho špatné kvality, jak si mnozí myslí. U skutečného produktu je to naopak přirozený proces. A když se struktura změní, med neztrácí své blahodárné vlastnosti, jsou zachovány v plném rozsahu. Pokud proces nebyl způsoben uměle nebo porušením pravidel skladování.

Med, který byl delší dobu v chladu, zejména při nízkých teplotách, tedy určitě zhoustne. Ale při umístění v teplé místnosti začne postupně získávat tekutější konzistenci díky uvolněné vlhkosti. A jeho přebytek pomáhá snižovat trvanlivost. Med byste proto neměli uchovávat v lednici nebo studeném sklepě.

Struktura sladké hmoty se může změnit i po zahřátí. To poslední mají na svědomí nejčastěji prodejci, kteří se tímto způsobem snaží dodat svému produktu viskozitu a atraktivní barvu. Navíc to mohou dělat opakovaně, což se jistě projeví na kvalitě a trvanlivosti produktu.

Abyste si nekoupili nekvalitní produkt, musíte dodržovat jednoduché pravidlo: mimo sezónu nemůže mít skutečný med viskózní konzistenci. Bylo mu to dáno uměle. Proto je nejsprávnější koupit produkt v kandované formě.

Nečistoty

Bezohlední prodejci, kteří se více zajímají o vlastní výdělky, mohou do svých produktů přidávat cizí nečistoty. Nejčastěji se ke klamání kupujících používá cukrový sirup, voda nebo loňský med, který zůstane neprodaný. Aby produkt získal atraktivní vzhled, musí být podroben tepelnému zpracování více než jednou. Po dokončení procesu ztrácí produkt kvalitu i bezpečnost.

Během 2-3 týdnů se med začne kazit. Abyste se vyhnuli nákupu sladkostí s nečistotami, musíte pečlivě prozkoumat obsah sklenice. Jejich přítomnost v produktu je indikována bílými vločkami, sedimentem a nerovnoměrnou barvou.

Jak poznáte, že se med pokazil?

Nekvalitní výrobek začne kysat a procházet procesem kvašení. Stává se tekutější, na jeho povrchu se nejprve objevují bubliny a poté bílý povlak ve formě pěny. Produkt získává nepříjemný zápach a kyselou chuť.

Je možné zachránit med, který se pokazil?

To lze provést pouze tehdy, když proces fermentace právě začal.

Za tímto účelem:

1. Odeberte všechnu pěnovou hmotu. Odstraňte několik centimetrů nezkaženého produktu.
2. Med nalijte do čisté nádoby a vložte do vodní lázně.
3. Zahřívejte na +60 °C po dobu 1 hodiny.
4. Ochlaďte a nalijte do čisté skleněné nádoby.

Protože se „uložený“ produkt může teplem rychle znehodnotit, musí být skladován při nízké teplotě (asi +8, +10 °C). Nutno ale říct, že dlouhodobé skladování nemá smysl. Med totiž po zpracování ztrácí své blahodárné vlastnosti a stává se jednoduše aromatickou sladkou hmotou, kterou lze nejlépe využít ke kulinářským účelům – například k výrobě medoviny.

Optimální podmínky pro uchování produktu

Pouze vytvoření příznivých podmínek nám umožní mít přírodní produkt, který se nikdy nezkazí.

Na to moc nepotřebuješ:

1. Výrobek skladujte v hermeticky uzavřené nádobě a je lepší používat malé nádoby. Při otevírání velkých sklenic, aby se z nich nasbíralo potřebné množství sladkosti, se do obsahu dostanou mikrobi, což může výrazně snížit trvanlivost.
2. Chraňte nádoby před přímým slunečním zářením.
3. Vytvořte optimální skladovací teplotu: +8. +15 °C. Zároveň by neměly být povoleny náhlé změny.
4. Nenabírejte produkt z velké nádoby mokrou lžící, protože to umožní vniknutí vlhkosti a zkazí sladkost.
5. Pokud kromě lednice nejsou žádná jiná vhodná místa pro skladování, je lepší umístit nádoby na police ve dveřích.
6. Nemíchejte starý a nový, právě zakoupený produkt.

Ke skladování se kromě skla dobře hodí keramické nebo smaltované nádobí. Než ale nalijete med do jakékoli nádoby, musíte ji důkladně umýt, poté přelít vroucí vodou a osušit. Nádobí vyrobené ze zinku, hliníku nebo mědi nebude vhodné, protože jejich stěny při interakci se včelařským produktem začnou oxidovat, což umožní pronikání škodlivých kovových nečistot.

Přírodní vysoce kvalitní med si může po dlouhou dobu uchovat svou chuť a blahodárné vlastnosti. Ale k tomu musíte dodržovat všechna jednoduchá pravidla pro jeho skladování.

Jak si nezaměnit přírodní domácí med s padělkem? S každým nákupem medu se zvyšuje šance, že budete podvedeni. Etikety medu v supermarketech mají datum spotřeby.

Zde byste si měli dát pozor, protože přírodní med nemá datum spotřeby! Samozřejmě existují nuance. Dnes vám řekneme, jak rozlišit domácí med od falešného a co dělat, když med zkvasil.

PŘÍRODNÍ DOMÁCÍ MED

Bezohlední prodejci přimíchají do medu cukr, což snižuje jeho kvalitu a trvanlivost. Chcete-li zjistit, jaký druh medu máte před sebou, můžete použít jednu z následujících metod:

1. Přírodní med se nelepí na ruce. Kápněte kapku medu na vnější stranu dlaně a rozetřete si s ní ruku. Pokud se med vstřebá do kůže a nelepí se na ruce, máte před sebou kvalitní produkt.

2. Naneste 1 čajovou lžičku medu do středu papíru. Okraj papíru bez medu zapalte. Přírodní med se na rozdíl od cukru nehoří.

3. Pravý med od falešného poznáte pomocí kancelářské sponky. Naberte trochu medu lžící a zahřejte ho zapalovačem, poté okraj sponky ponořte do medu.

Produkt zředěný cukrem se spálí na kov a přírodní med jednoduše stéká dolů a nezanechává žádné stopy. Pokud dáte lžíci medu do studené vody, spadne na dno sklenice a nerozpustí se.

Samozřejmě je třeba se zaměřit na vzhled, chuť a vůni. Med by neměl pěnit a mít kyselou chuť. Kvašený med voní po octě.

Kvalitní produkt teče nepřetržitým proudem a neprská. Požádejte prodejce, aby udeřil lžičkou do sudu s medem, pokud si na to netroufne, takový med za žádných okolností nekupujte.

Proč med kvasí?

Med někdy kvasí. To může být z několika důvodů. Trvanlivost přírodního produktu je ovlivněna pokojovou teplotou, kvalitou medu a skladovacími podmínkami.

I když je med kvalitní, může při nalití do nesterilní nádoby zkvasit. Zkvašený med, stejně jako kynuté těsto, může ze sklenice vylézt a dokonce i prasknout víčko.

To se mohlo stát proto, že včelař spěchal a prodal nezralý med. Mimochodem, fermentovaný a krystalizovaný med nejsou totéž.

Jakýkoli přírodní med časem krystalizuje, což je ukazatelem kvality. Doba krystalizace závisí na druhu medu a jeho skladovacích podmínkách.

Například lipový med zůstává tekutý za jakýchkoli podmínek. Jiné druhy medu krystalizují pomaleji při +4 stupních nebo +30.

Jinak bude med potřebovat 1 až 5 měsíců ke krystalizaci. Krystalizace med nezkazí. Pokud ale med chutná kysele a vyskakuje ze sklenice, znamená to, že zkvasil.

Můžete použít fermentovaný med?

Takový med lze ohřátím znovu oživit. Kvašený med by se měl vařit v parní lázni až dvě hodiny. Samozřejmě tím ztratí část svých prospěšných látek, ale lze ho použít k pečení.

Pečené výrobky s fermentovaným medem je vhodné konzumovat ihned po přípravě. Pokud se chuť liší od obvyklé nebo má med kyselou dochuť, je lepší takový výrobek nejíst.

REDAKČNÍ TIP

Pokud je vám líto med vyhodit, můžete ho vždycky použít na domácí masky. Po aplikaci medové masky se vaše vlasy budou lesknout jako po návštěvě kosmetického salonu.

Zábaly si můžete dělat i doma, koupat se s medem, protože zjemňuje pokožku.

Před použitím medu pro zkrášlování proveďte kožní test: kápněte si med na zápěstí a počkejte několik minut. Pokud se neobjeví zarudnutí ani svědění, můžete med použít zevně.