Muškátový oříšek (Myristica Fragrans): Průvodce péčí a pěstováním

Většina z nás si muškátový oříšek spojuje s vůní, která prostupuje vzduchem během chladného počasí a pomáhá dochucovat naše oblíbená podzimní jídla a nápoje. Realita tohoto aromatického stromu To však zdaleka není typický severoamerický podzim.

Muškátový strom (myristica fragrans) je tropická stálezelená rostlina pocházející z voňavých a velmi nepodzimních ostrovů koření v jižním Pacifiku. Strom je zdrojem ne jednoho koření, ale hned dvou: muškátového oříšku ze semene a muškátu z jádra semene. Naštěstí, pokud žijete v zóně 10 nebo 11 v USA, můžete si vypěstovat vlastní (nebo, pokud jste netrpěliví, zamiřte do obchodu s potravinami, zatímco budete čekat, až vyroste vaše).

Péče o muškátový oříšek

Muškátový oříšek roste pouze v tropickém podnebí, což značně omezuje jeho rozsah ve Spojených státech. Je to krásný strom s krásnými žlutými květy a lahodným kořením, ale pokud nežijete v jeho preferovaném klimatu, je lepší se zastavit v obchodě s potravinami.

Dalším problémem může být nalezení zdroje. Skvělým místem pro kontrolu mohou být specializované školky, které se specializují na pěstování tropických rostlin nebo jedlých krajin, a možná budete muset hledat online. Jedním cenným zdrojem rostlin, který mnoho lidí přehlíží, jsou skupiny zahradnictví na sociálních sítích. Nikdy nevíte, jaké vzácné rostliny můžete najít od jiných místních zahradníků ve vašem okolí.

Pokud rádi vaříte, žijete v zóně Zlatovláska a dokážete najít nějakou, kterou si můžete koupit, vyplatí se pěstovat muškátový strom. Je to drahé koření, dává úžasné dárky, krásně voní, je to jedinečný strom, který většina lidí nebude mít, a jakmile je zasazen, je nenáročný na péči a snadno se pěstuje. Jedinou skutečnou nevýhodou je, že ovoce má tendenci opadávat, pokud se netrhá, což způsobuje nepořádek.

Světlo

Ujistěte se, že strom zasadíte na slunné místo, kde je během dne stín. Tak to bude
Snáší plné slunce, ale bude se mu dařit na stanovišti, které přijímá ranní slunce a odpolední stín.

Půda

Muškátový oříšek není na pěstování příliš náročný, ale pokud jde o půdu, může se vám zdát trochu náročný. Pokud je to možné, vyberte místo, které je bohaté na organický materiál, má střední hustotu, do které kořeny stromu snadno proniknou, a má dobrou drenáž. Pokud si nejste jisti typem půdy, můžete vždy před zasazením stromu provést několik jednoduchých testů půdy. To vám řekne, zda je vaše půda vhodná nebo zda ji potřebujete upravit. V ideálním případě bude pH mezi 5,5 a 7,0, ale nebojte se, pokud vaše půda nespadá do tohoto rozmezí; Vždy můžete zvýšit nebo snížit pH půdy.

Воды

Aby byl strom spokojený, je třeba udržovat půdu vlhkou pravidelnou zálivkou, ale nemají rády stojatou vodu. Použijte standardní pravidlo 10 galonů vody na každý palec průměru stromu. Původní prostředí muškátového oříšku je vlhké a vlhké, takže vytvoření domova, který se mu podobá, je skvělý způsob, jak strom úspěšně pěstovat. Snadný způsob, jak zabránit vyschnutí stromu, je dát mu vrstvu mulče na základně. Dva až tři palce organického mulče, který obklopuje strom až po odkapávací linii, aniž by se dotkl kmene, pomůže stromu udržet vlhkost déle.

Teplota a vlhkost

Muškátový oříšek pochází z tropických pralesů východní Indie v jižním Pacifiku. Je tu horko a vlhko. Potřebuje tyto podmínky, aby prospíval a přežil, a tak se mu bude dobře dařit jen na velmi malém kousku země ve Spojených státech. Ideální teplota pro muškátový oříšek je mezi 77 °F a 86 °F, takže zóny USDA 10-11 jsou ideální pro tento tropický evergreen.

Hnojiva

Pokud jste svému stromu poskytli dobrou půdu pro růst, pravděpodobně nebudete muset svůj muškátový oříšek hnojit, ale bez znalosti kvality půdy nemáte žádný skutečný způsob, jak to zjistit. To je důvod, proč je testování vaší půdy skvělý nápad – dá vám vědět nejen to, jaké úpravy potřebuje, ale také zda je potřebuje. doplňkové hnojivo.

Řezání

Zpočátku nebudete muset strom příliš prořezávat, kromě několika strukturálních řezů sem a tam, abyste odstranili větve rostoucí dovnitř. Vždy chcete větve ve tvaru Y, ne větve, které mohou tvořit X.

Po několika sezónách získá široký, zaoblený tvar, poněkud nízko nad zemí. Zvednutím korunky si můžete dát pod stříškou více místa.

Co zvedá korunu?

Topování znamená odstranění spodních větví, aby se zvýšila výška koruny stromu. To se provádí za účelem zvýšení vůle mezi zemí a spodními větvemi, aby se chodci mohli připravit na budoucí prořezávání nebo aby se usnadnil sběr ovoce.

Dáváte-li přednost formálnějšímu vzhledu, budete jej muset během růstu seříznout, aby si muškátový oříšek zachoval zaoblený tvar; S věkem se začne rozšiřovat a získá neukázněný vzhled. Pokud prořezávání vyžaduje žebříky, zavolejte a najměte si certifikovaného arboristu; chcete být v bezpečí.

Muškátový oříšek je jedním z těch úžasných koření, které se hodí ke slaným i sladkým pokrmům. Ačkoli název obsahuje slovo „ořech“, nepatří k nim. Ve skutečnosti se jedná o semínko. Muškátový oříšek si cení kuchaři po celém světě pro svou nezapomenutelnou vůni a teplou, lehce sladkou chuť. Na Pripravkino.ru se dozvíte, jak ho správně přidávat do pokrmů.

Co je muškátový oříšek

Muškátový oříšek je velké, voňavé semeno extrahované z plodu tropického stálezeleného stromu. Má nerovnoměrný oválný tvar o průměru asi 2-3 cm se světle béžovou sítí vrásek. Na řezu má charakteristický mramorový vzor. Má lehce sladkou chuť a ostrou pepřovou vůni, která vzdáleně připomíná hřebíček nebo skořici.

V kuchyni se muškátový oříšek používá v mletém stavu k dodání vytříbené chuti a vůně pečivu, masu, rybám, zeleninovým pokrmům, ale i nápojům a dezertům. Je nenahraditelný pro zlepšení chuti kakaa, čokolády, tvarohu, tvarohu, pudinků, dortů, pudinkových sušenek, muffinů, kalači, bagelů a bonbonů.

Muškátový oříšek dodává domácím džemům, marmeládám a zavařeninám vytříbenou chuť a jedinečnou vůni. Koření se přidává do polévek, salátů, omáček a používá se také k dochucení kečupu a rajského protlaku.

Jak a kde roste muškátový oříšek?

Rodnou zemí muškátového stromu jsou Moluky v Indonésii, známé jako „ostrovy koření“. Rostlina patří do čeledi Myristicaceae. Její vědecký název je Myristica fragrans.

Stálezelený strom roste v tropických zemích s teplým, vlhkým podnebím: Indie, Brazílie, Srí Lanka. Roste na hlinitohlinité půdě vysoko nad mořem a nesnáší teploty pod +200 °C. Dosahuje výšky 15-18 m.

Muškátový strom kvete a plodí po celý rok. První úroda se sklízí 6-8 let po výsadbě a maximální plodnost se pozoruje po 25 letech. Sklizeň se sklízí 3krát ročně. Z jednoho stromu se sklízí až 2000 plodů.

Plody se vyvíjejí z květů sebraných v malých hroznovitých květenstvích.

Plody muškátového oříšku vypadají jako meruňka nebo velká švestka. Když jsou zralé, rozdělí se na dvě části a odhalí hnědé jádro – to je muškátový oříšek.

Jasně červené „okvětní lístky“ kolem něj jsou muškátový květ, také koření, ale jiné. Oba mají teplou, sladkou vůni.

Pro získání muškátového oříšku se plody suší 3 až 6 měsíců, dokud jádra při zatřesení nezačnou chrastit. Zelenohnědé ořechy se poté loupou a drtí nebo skladují ve vzduchotěsné nádobě na tmavém, chladném a suchém místě.

Po nastrouhání koření rychle ztrácí svou chuť, ale celé ořechy lze skladovat až 9 let.

Jak voní a chutná?

Chuť muškátového oříšku je hřejivá a sladká, lehce hořká a kořeněná. Muškátový oříšek není nijak zvlášť pálivý, ale pokud koření a bylinky používáte jen zřídka, pocítíte mírné pálení.

Muškátový oříšek má výraznou kořeněnou vůni, sladkou, ale ne presladnou. Trochu připomíná skořici, ale s oříškovým nádechem.

Chuť muškátového oříšku je také jedinečná v tom, že se může měnit v závislosti na množství. Malá špetka koření dodá pokrmu hloubku a bohatost, a pokud ho dáte více, bude mít výraznou sladkooříškovou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit

Kdykoli je to možné, kupujte celý muškátový oříšek, protože si lépe zachovává aroma a chuť než mletý muškátový oříšek.

Kvalitní muškátové oříšky jsou těžké, tvrdé, o průměru 1,5-2,5 cm, světle hnědé barvy bez prasklin a skvrn. Povrch je mírně zvrásněný, oříšky by neměly být hluboké.

Jak a kolik skladovat

Muškátový oříšek skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. Při správném skladování vydrží mletý muškátový oříšek přibližně 2–3 roky a celý muškátový oříšek může vydržet až 4–5 let.

Na etiketě muškátového oříšku je obvykle uvedeno, jak dlouho jej lze skladovat. Toto datum spotřeby však není vždy přesné. Za správných podmínek si muškátový oříšek může uchovat své kulinářské vlastnosti déle, než je uvedeno.

Zmrazení není způsob, jak prodloužit trvanlivost. Naopak, způsobí, že muškátový oříšek ztratí většinu svého aroma a chuti.

Aplikace pro vaření

Muškátový oříšek se používá ve strouhané formě k dochucení sladkých i slaných pokrmů a nápojů.

S tím, co je kombinováno

Kombinuje se s dalším hřejivým kořením – skořicí, kardamomem a hřebíčkem. Nachází se ve směsích koření garam masala, kari, ras el hanout.

Do jakých jídel ho mám přidat?

Sladkosti a dezertyMuškátový oříšek dodává vytříbenou chuť malinovému, švestkovému, meruňkovému, třešňovému a pomerančovému džemu, ale i kompotům, pěnám, pudinkům a tvarohovým pastám. Hodí se k pečenému nebo dušenému ovoci a vylepšuje chuť jablečného džemu. Kandované pomerančové kůry s muškátovým oříškem jsou neuvěřitelně chutné.

sladké pečivoToto koření provoní sušenky, perník, muffiny, velikonoční dorty, sušenky, preclíky, tvarohové koláče, housky, koláče, dorty a vrstvy dortů útulnou „zimní“ vůní.

ZeleninaToto koření dodává mírnou štiplavost zeleninovým dušeným pokrmům, stejně jako pokrmům z dýně, zelí, rajčat a hub. Špetka muškátového oříšku v hotové bramborové kaši dodá pikantnost.

Maso a drůbežMuškátový oříšek se dobře hodí ke kuřecím pokrmům. Hodí se k náplni masových koláčů, do mletého masa na řízky.

Mléčné pokrmyMuškátový oříšek se dobře hodí do krémů. Přidává se do omáček alfredo a bešamel.

nápojeMuškátový oříšek je obzvláště dobrý do svařeného vína a masala chai. Zlepšuje chuť kávy a nápoj je díky němu kyselejší a pikantnější.

Jak nastrouhat muškátový oříšek

Celé muškátové oříšky je nejlepší mlít těsně před přidáním do jídla. Existují tři způsoby, jak to udělat:

1. Kovové struhadlo. Kuchaři pracující v gastronomických zařízeních používají speciální válcové struhadlo s malými zubatými otvory na povrchu. Pokud takové „struhadlo na muškátový oříšek“ nemáte, postačí vám běžné jemné struhadlo.
2. Mlýnek na kávu nebo mlýnek na ořechy a koření.
3. Ostrým nožem opatrně seškrábněte potřebné množství koření. Můžete použít kůrku na kůru.

Z jednoho celého ořechu se dají získat 2–3 čajové lžičky strouhaného ořechu.

Kolik a kdy přidat

Muškátový oříšek má silnou vůni a bohatou chuť, proto se přidává ve velmi malém množství. Nejčastěji je na 1 kg produktu nebo 1 litr tekutiny potřeba pouze jedna osmina čajové lžičky a méně často – o něco více než čtvrtina.

Pokud přidáte příliš mnoho muškátového oříšku, vaše jídlo, pití nebo pečivo bude mít mýdlovou nebo hořkou chuť.

Aroma koření se při dlouhém vaření výrazně snižuje. Muškátový oříšek se přidává několik minut před koncem vaření:

• v polévkách a hlavních chodech – za 1–2 minuty;
• v omáčkách a šťávách – za 10–15 minut;
• v marmeládě – za 5-7 minut.

Koření se přidává do koktejlů a svařeného vína těsně před podáváním. Do kávy – na začátku přípravy.

Jak nahradit muškátový oříšek

Muškátový oříšek (muškátový oříšek)Toto je vnější obal, který obklopuje muškátový oříšek, takže jejich chutě jsou podobné. V receptu nahraďte muškátový oříšek stejným množstvím muškátového oříšku.

Garam masalaJedná se o směs koření, která se běžně používá v indické, pákistánské a dalších asijských kuchyních. Ingredience se liší, ale typický recept obsahuje muškátový oříšek, muškátový oříšek, skořici a hřebíček, takže je dobrou náhradou. Protože garam masala obvykle obsahuje pepř, bobkový list a kmín, nejlépe se hodí do slaných pokrmů.

skořiceSkořici můžete použít jako náhradu muškátového oříšku ve sladkých i slaných pokrmech. Má podobnou chuť, ale je o něco štiplavější, proto použijte poloviční množství a ochutnejte, zda je potřeba přidat více.

ZázvorTento kořen je štiplavější než muškátový oříšek. Protože nemá sladkou chuť, je zázvor nejlepší použít jako náhradu v pikantních masových a zeleninových pokrmech v poměru 1:1.

Nutriční hodnota muškátového oříšku na 100 g.

Konzumace muškátového oříšku ve velkých dávkách (více než 1-2 čajové lžičky) může být škodlivá pro zdraví a způsobit nedostatek soustředění, pocení, bušení srdce, bolesti těla a v závažných případech halucinace a delirium.

Nebezpečná dávka však daleko přesahuje jakékoli kulinářské využití a muškátový oříšek při použití k dochucení potravin nezpůsobí žádnou škodu. Nevzdávejte se tohoto koření.