Musím rýži po a před vařením propláchnout?

Vaření rýže není tak obtížné. Stačí jednou zvládnout technologii a trochu porozumět druhům obilovin. Příprava má obvykle několik fází. Oplachování je jedním z (téměř) povinných. Otázka ale zní: měli byste to umýt před vařením nebo po něm? Pokud předtím, tak jak? A když potom, tak proč? Pojďme zjistit, co dělat s rýží a jaké kroky můžete přeskočit.

O čem budeme mluvit v materiálu:

• Proč se rýže před vařením omyje a namočí?
• Musím rýži po uvaření propláchnout?
• Jak správně oplachovat
• Musím propláchnout dušenou rýži?
• Je rýže na sushi a rohlíky po uvaření umytá?
• Musím opláchnout basmati a hnědou rýži?
• Jak uvařit nadýchanou rýži bez oplachování

Proč se rýže před vařením omyje a namočí?

Propláchnutí rýže ve studené vodě před vařením je kulinářský rituál, o kterém mnoho lidí nepřemýšlí. Takto je to přijímáno a zdá se, že není důvod tuto fázi opouštět. Jiní řeknou, že propláchnutím se z rýže odstraní prach a přebytečný škrob. Díky tomu po uvaření získáte bezpečné a drobivé obiloviny.

Rýže je ve skutečnosti pokryta prachem z bílé mouky, protože se před balením leští. Kvůli tomu je voda během oplachování bílá a zakalená. Rýže se neproplachuje ve studené vodě pro každé jídlo. Pokud připravujete přílohu, tak ano, ale rýžový nákyp, rizoto a paella se většinou připravují bez oplachování.

Nutnost udělat s rýží před vařením cokoli, zpochybňuje The Conversation. Odkazuje na výsledky studie, v níž vědci připravili a porovnali tři druhy rýže od stejného dodavatele – krátkozrnnou, střednězrnnou a jasmínovou. Každá se vařila s proplachem do čisté vody a vůbec bez ní. Jinak technologie odpovídala druhu rýže. Ukázalo se, že oplachování nemělo žádný vliv na texturu hotové cereálie.

Studie o jednom dodavateli samozřejmě není reprezentativní. Kulinářská praxe však ukazuje, že drobivost do značné míry nezávisí na žádných speciálních postupech, ale na druhu rýže. Kulatá rýže je lepivější a používá se například k přípravě sushi a závitků. Jasmínová a další druhy dlouhozrnné rýže se nelepí, lépe drží tvar a při vaření jsou pevnější.

Mytí rýže však není až tak zbytečná procedura. Ano, moderní cereálie jsou čisté (nepráší jako dříve), ale pokud pochybujete o kvalitě produktu, pro klid je několikrát opláchněte. Mytí pomůže odstranit mikroplasty z rýže (ano, to jsou náklady na moderní výrobu) a sníží obsah arsenu. Může být také sníženo množství některých prospěšných živin.

Musím rýži po uvaření propláchnout?

Ne, rozhodně nemusíte rýži po uvaření oplachovat. Po této proceduře už nebude drobivý, ale bude chutnat svěže a vodově.

Jak správně oplachovat

Existují dva jednoduché způsoby, jak opláchnout rýži:

• V tekoucí vodě. Vezměte síto s malými buňkami – takové, aby jimi neproklouzla zrnka rýže. Odměřte potřebné množství obilovin, nasypte do síta a propláchněte studenou tekoucí vodou. Vodu lze nalít do pánve, abyste viděli, zda je čirá.
• V misce nebo kastrolu. Vyberte nádobu vhodnou k mytí a nasypte do ní rýži. Naplňte čistou, studenou vodou. Rýži ve vodě jemně rozmícháme a vodu slijeme. Opakujte, dokud není voda téměř čistá (nebo alespoň 2-3krát).

Musím propláchnout dušenou rýži?

Pokud se obáváte o čistotu obilovin, lehce ji propláchněte – 2-3x. Dušená rýže nevyžaduje důkladné čištění, byla připravena již ve výrobě. Bude drobivý i bez mytí.

Je rýže na sushi a rohlíky po uvaření umytá?

Po – ne, ale než budou moci. Sushi rýže není specifický druh, ale způsob přípravy. Přesný recept najdete na našem webu. K sumeshi se ale zkrátka volí krátkozrnná rýže. Omyje se, uvaří, smíchá s octem, solí a cukrem a ochladí. Poté můžete rukama vytvořit rýžové klobásy pro nigiri nebo je položit na nori.

Musím opláchnout basmati a hnědou rýži?

Basmati je druh rýže s dlouhými, aromatickými zrny a používá se v indických pokrmech. Basmati z Indie a Pákistánu je nejchutnější, proto si na obalu zkontrolujte zemi původu. Hnědá je rýže, ze které byl odstraněn nepoživatelný obal a zůstaly otruby. Hnědá rýže má jiný obsah živin a lze ji vařit jako přílohu jako alternativu k běžné bílé rýži. Oba tyto druhy obilovin by se měly z hygienických důvodů mýt.

Jak uvařit nadýchanou rýži bez oplachování

Dostáváme se k triku, který se mnohým hospodyňkám opravdu líbí. Abyste rýži nepromyli, ale získali drobivou kaši, opečte ji před vařením na pánvi s přidáním másla nebo olivového oleje. Nenechávejte cereálie na ohni příliš dlouho – měly by jen lehce zezlátnout a nepřipálit se. Poté se může vařit.

Aby byla rýže úspěšná, je také důležité dodržovat technologii. Pánev nebo pánev musí mít silné dno, aby se obiloviny nepřipálily. Na jednu sklenici rýže vezměte 1,5 sklenice vody. Nejprve přiveďte rýži k varu, poté přikryjte pokličkou a vařte dalších 10 minut. Nezasahujte do procesu;

Mimochodem, naše stálá autorka a kulinářská expertka Olga Syutkina sepsala podrobný návod, jak správně vařit nadýchanou rýži. Před dalším kulinářským experimentem si její materiál přečtěte.