Mohu jíst čerstvý tymián?

Pro zvědavce.
Tymián, také známý jako tymián.
První písemná zmínka o tymiánu pochází ze třetího tisíciletí před naším letopočtem. E. – staří Sumerové ho používali jako antiseptikum a staří Egypťané – jako jednu ze složek složitého procesu balzamování. Latinský druhový název tymiánu pochází z řeckého thymiama (kadidlo, vonné kouření) – Řekové jej zasvětili Afroditě a pálili v chrámech bohyně. Dlouho se věřilo, že tymián dodává odvahu a římští vojáci se před bitvou koupali s tymiánem a skotští horalové (kteří měli koupele obtížnější) za stejným účelem pili čaj s divokým tymiánem. Sláva rostliny jako symbolu odvahy prošla staletími – ve středověké Evropě dámy vyšívaly snítku tymiánu na košile svých rytířů v naději, že jim dodá odvahu v boji a připomene jim „kdo je nejlepší na světě.” voňavější.”
O vlastnostech tymiánu psali také Theophrastus a Avicenna, kteří zahrnuli semínka tymiánu do komplexních léků na bázi medu, octa, oleje nebo vína spolu se semeny kmínu, celeru, petržele, máty, kozlíku lékařského, yzopu, asafoetidy a česneku. Ozývají se mu i moderní odborníci, kteří tvrdí, že „tymián pomáhá nejistým, citlivým, nervózním lidem otevřít se; obnovuje sílu a probouzí emoce. „A prosím, nepleťte si tymián se slaným – to jsou úplně jiné bylinky.
Použití:
Mimořádnou pikantnost dodává masitým pokrmům i dosti vzácný druh, kmín tymián Th. herba-Hagopa. Skvěle se hodí k česneku a vínu (neodmyslitelná dvojice středomořské kuchyně), nejlépe se hodí k rybám a smaženému kuřeti. Ale poddruh divokého tymiánu je ve vaření docela běžný – citronový tymián Th. citriodorus s výraznými citrónovými tóny. Jeho drobné lístky ve tvaru srdce se hodí zejména k mořským plodům a sladkým pokrmům. Citrusové aroma usnadňuje vnímání tučných jídel (přírodní silice obecně podporují trávení), proto se citronový tymián doporučuje přidávat do brambor smažených na sádle, míchaných vajec, mletého masa, uzenin, vepřového, jehněčího, kachny, paštiky, houby, tvaroh, zvěřinu a sýry a také ve velmi malém množství – na smažené ryby, játra, vnitřnosti a telecí maso.
Zajímavé je použití citronového tymiánu do klasického francouzského (přesněji gaskoňského) produktu „confit“ – tzv. konzervy z kachny, husy nebo vepřového masa. Maso na konfitování se nejprve osolí, aby se z něj odstranila voda, pak se dlouze dusí na nejnižším ohni ve vlastním tuku, dokud nezměkne a nerozpustí se v ústech, ochladí se, vloží do hliněného hrnce a naplní se tukem, aby se zamezil přístup vzduch. Maso během procesu zrání získává zcela novou chuť a vůni a může být poměrně dlouho skladováno v chladu. Konfitované se smaží na pánvi nebo griluje do křupava a podává se například se smaženými hříbky, bramborami zapečenými na smetaně a lahví dobrého červeného gaskoňského skotského vína z Bergeracu, Buzetu nebo Saint-Monetu.
Čerstvé a sušené listy a mladé výhonky všech druhů tymiánu se používají, stejně jako majoránka, do hrachových a fazolových pokrmů a také při výrobě klobás. Tymián je jednou z hlavních aromatických bylin francouzské kuchyně a je vždy součástí „bouquet garni“ a „bylinky Provence“ a ve Španělsku, Řecku a Turecku se tymiánový olej používá při nakládání oliv. Tymián je oblíbený nejen v Evropě, je součástí jak jordánského koření „zakhtar“, tak egyptské směsi „dukkah“. Ve střední Evropě se tymián přidává do polévek a vaječných jídel a v kuchyni amerického státu Louisiana se přidává spolu se sassafras do typických kreolských jídel gumbo a jambalaya.
Pojďme se na druhý pokrm podívat blíže – snad vás zaujme. Jambalaya, neboli jambalaya, je dušená směs rýže, kuřecího (nebo vepřového), zeleniny (povinná rajčata), krevet, krabů, ústřic, kuřecího masa, šunky a koření (požadovaný tymián), podávaná s pikantní rajčatovou omáčkou nebo kečupem. Ve skutečnosti je to verze

Nejlepší odpověď

ano, na těstoviny, na ryby v alobalu s petrželkou, na omáčky, na pizzu s hruškou, do salátů, na pečené brambory, na jablečný kampot a na čaj

Jiné odpovědi
Tymián přidávám do jídel s masem, vařím čaj – je to úžasná bylinka
Přidávám do čaje. Na brambory, když je peču v troubě, dávám i snítky máty a tymiánu (tymiánu).

Tymián se hodí ke kopru. Tymián se často přidává do kořenících směsí určených k vaření masa na otevřeném ohni. Dávají ho také do salátů z rajčat, mrkve a brambor. V orientální kuchyni se tymián přidává do omáček, polévek a dušených pokrmů. Tymián je dobrý také do pokrmů z vajec, těstovin a drůbeže.

V bramborové polévce. Je tu jedna z mých oblíbených polévek – od slavného šéfkuchaře Ilyi Lazersona, vždy obsahuje tymián
BRAMBOROVÁ POLÉVKA (I. LAZERSON)

Cibuli a česnek nakrájíme dle libosti a zlehka orestujeme na rostlinném oleji, přidáme tymián, kostku bujonu, zalijeme vodou, přidáme brambory a vaříme. Používám jen hovězí vývar, ne kostkový.
Sušte kostky bílého chleba v troubě.
Osolenou červenou rybu nakrájíme nadrobno.
Polévku rozmixujeme na kaši, přidáme smetanu, znovu prohřejeme, pórek a bylinky necháme chvíli v polévce a vyjmeme.
Na dno pohárů položte ryby, zalijte polévkou, podávejte krutony

Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.

co je tymián?

Tymián je keř, který je znám již po mnoho staletí. Lidé si okamžitě všimli její kořenité a bohaté vůně, a tak začali tuto bylinku používat při vaření. Kromě nezapomenutelné vůně má tymián výraznou hořkou chuť, která umožňuje odhalit chuť a vůni rybích a masových pokrmů.

K přípravě různých pokrmů můžete tymián použít ve dvou formách: čerstvý a sušený (v Rusku je to nejběžnější formát). Abychom toto koření lépe poznali, pojďme se ponořit do jeho historie.

Existuje legenda, že tymián pochází ze slz nejkrásnější z řeckých žen, Heleny Krásné. To vysvětluje hořkou chuť trávy. Pokud se však vzdálíte od mýtů a ponoříte se do sémantiky, zjistíte, že samotné slovo „tymián“ má několik verzí pocházejících z řečtiny.

1. „thymon“ – síla, odvaha.
2. “thyo” – duch, myšlenka, duše.
3. “thymiama” – ušlechtilá látka, kadidlo.

Tymián nebo tymián?

Jistě jste často slyšeli, že tymián je tymián. Je to skutečné? A pokud ano, proč je pro jednu bylinu vymyšleno několik názvů?

Tymián není totéž co tymián, ale pouze jedna z odrůd této bylinky. Tato odrůda je však nejoblíbenější. Tymián a tymián se proto staly synonymy a obal s kořením téměř vždy označuje „Tymián (tymián)“ nebo naopak.

Tymián může být nejběžnějším typem, ale tymián má více než 400 dalších odrůd. Kořením se však stávají pouze nejaromatičtější druhy:

• Francouzský tymián je nejrozšířenějším druhem,
• citronový tymián – při vaření se nejčastěji používá do dezertů a také v kombinaci s citronovou kůrou přidávanou do rybích pokrmů,
• Sibiřský tymián vyniká silnou vůní, která nejlépe doplní masité pokrmy.

Balíčky tymiánu nalezené v obchodech téměř nikdy neuvádějí druh bylinky. Věnujte proto pozornost doporučením k použití (znějí jako „na maso, do dezertů, do omáček“). Pro takové suché koření se používají pouze listy tymiánu. Rostlina se sklízí před začátkem květu (aby neopouštělo bohaté aroma esenciálních olejů uvnitř tymiánu). Důležité je také při sběru nepoškodit kožovité, houževnaté listy. Poté se tymián třídí do svazků-kytiček, které se pak zavěšují spodní částí stonku nahoru v temné místnosti. Takové místnosti by měly být dobře větrané a nepropouštět světlo. Po 1-3 týdnech se sušené rostliny vyjmou a rozemelou na koření, které známe.

Pravidla a podmínky pro skladování koření

Tymián lze použít při vaření suchý i čerstvý. Pravidla skladování se zde samozřejmě liší.

Čerstvý tymián. Vložte snítky bylinek do sklenice studené (ale ne ledové) vody – pomůže to udržet déle čerstvost. Sklenice musí být umístěna v chladničce (to je vhodné udělat na boční polici). Zastřihněte stonky a vyměňte vodu každé 1-2 dny. Pokud dodržíte všechna pravidla, vydrží tymián čerstvý až 10 dní.

Suchý tymián. Je důležité uchovávat toto koření na tmavém místě mimo zdroje tepla. Po otevření balení koření je nejlepší přesypat do skleněné dózy nebo plátěného sáčku – zabráníte tak přístupu vzduchu do koření, a tím zachováte aroma bylinky. V takové nádobě lze tymián skladovat bez ztráty svých vlastností až 2 roky.

Klasické polyetylenové sáčky nebo obaly propouštějí vzduch a způsobují navlhnutí bylinky, což vede k rychlému zkažení. Koření byste proto neměli skladovat v otevřených výrobních obalech.

Do jakých jídel použít tymián

Suchý tymián – Toto není jen koření pro přidání chuti. Jedná se o zvýrazňovač chuti pokrmu. Tato bylina umožňuje odhalit chuť masa, takže tymián se často používá pro:

• dušené maso (s přídavkem masa),
• pokrmy s přidanými houbami (zejména houbové omáčky),
• pečené ryby a dušené ryby,
• dušené a smažené maso (zejména jehněčí),
• jakákoli středomořská kuchyně (minestrone, rizoto, polenta),

Tymián se také přidává do dezertů, aby získal vytříbenou a neobvyklou chuť. Tymián se zvláště často míchá s citronovou kůrou na výrobu krémů a přidává se do tvarohu a želé.

Tymián je poměrně „silné“ koření. A aby odhalil chuť pokrmu a neblokoval ji, musíte pečlivě zvolit dávkování. Na dezerty obvykle stačí ¼ lžičky, ½ lžičky. na přílohu nebo hlavní jídlo. Koření by mělo být přidáno 15-20 minut před tím, než je pokrm připraven.

Čerstvý tymián Nejčastěji se používá na nápoje: vaří se s čajem nebo jinými bylinkami (mátou, meduňkou). Do pokrmu však lze přidat i čerstvé listy rostliny: stačí natrhat pár listů na několik kousků a vložit do misky na 5–10 minut k přípravě.

Nutriční hodnota tymiánu

Stejně jako všechna koření má tymián nízký obsah kalorií (zejména s ohledem na jeho dávkování při vaření). Sdílíme s vámi průměrné údaje:

Na 100 gramů

Kromě skvělého složení je tymián výborným zdrojem mikroživin. Chápeme, že je nemožné získat denní potřebu určitého vitamínu z kulinářského koření, ale může to být vynikající pomoc při výběru konkrétního koření.

Tato rostlina je vynikajícím zdrojem vitamínu C, A a E, vápníku, hořčíku, železa, vápníku, draslíku. Přidejte ho do svého jídelníčku alespoň pro zpestření.

Účinek tymiánu na tělo

O mikroživinách a vitamínech, které koření obsahuje, jsme již mluvili. To však není hlavní přínos tymiánu. Skládá se z 30% esenciálního oleje „thymol“, proto má následující účinky:

• relaxační
• antiseptický,
• lék proti bolesti,
• posílení (stimuluje posílení imunitního systému během chladného období),
• tonikum,
• posilování.

Čerstvé lístky tymiánu se dají uvařit s čajem pro zmírnění stresu a posílení imunitního systému, přidáním máty nebo heřmánku do nápoje relaxační účinek jen umocníte. Thymolový olej se také používá při výrobě léků proti kašli a nachlazení. O účinnosti proto není pochyb.

Tymián při vaření

Na to, v jakých případech a jak používají tymián, jsme se zeptali šéfkuchařů Novikov Space. Ukázalo se, že samotný tymián se používá velmi zřídka. Obvykle se kombinuje s jiným kořením. Tato směs se také běžně nazývá „provensálské bylinky“: šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, oregano. Směsi na vaření si můžete vyrobit sami doma. Sdílíme naše oblíbené kombinace:

Směs na ryby a steaky: Smíchejte kůru z 1 citronu s 1 lžičkou černého pepře, tymiánem a solí.

Kuřecí směs: smíchejte 1 lžičku tymiánu, suchý česnek a černý pepř.

Směs pro ty, kteří mají rádi pikantní: To bude vyžadovat trochu úsilí. Pro začátek nakrájejte 1 chilli lusk, přidejte 1 lžičku tymiánu a kůru z půlky citronu. Toto koření je skvělým doplňkem pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa.

Jak nahradit tymián v receptech

Nenahraditelné neexistují – to platí i pro koření. Pokud jste se již rozhodli uvařit si pikantní steak nebo sicilské rizoto, ale nemáte doma tymián, měli byste si zásoby bylinek zkontrolovat. Místo toho můžete použít koření, které má podobné vlastnosti, například:

Tyto bylinky dodají svou vlastní chuť, ale také pokrmu dodají potřebnou hořkost a muškátové koření tymiánu. Pokud doma nemáte žádné koření, pak přijde na pomoc citronová/limetková šťáva nebo citronová kůra v kombinaci s mletým černým pepřem.

Proč milujeme tymián

Řekli jsme vám vše, co jsme věděli o tymiánu, a dokonce jsme se podělili o některá tajemství našich kuchařů. Tymián je univerzální koření, které dokáže přeměnit jednoduchou přílohu na středomořské jídlo a udělá každý steak chutnější a lákavější.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Jak získat dokonalé fotografie pro váš projekt
• Sýrový talíř – složení sýrů, zdobení a podávání na doma
• Letní prodej
• Povinné kuchyňské náčiní: co by mělo být v kuchyni
• Příběh úspěchu: Yulia Sanina