Medovina bez kvasnic – recepty na domácí vaření

Medovina bez kvasnic a varu je nejužitečnější a nejbližší starému receptu na výrobu tohoto nízkoalkoholického nápoje. Takto se vyráběl stařený med ve starověké Rusi – stařený, sladkokyselý, spíše jako medové víno, rituální alkohol. Pravda, nepřidávali do něj vodu. Postupně se na recept zapomnělo kvůli složité technologii přípravy, ztraceným tajemstvím a dlouhé době zrání (20-40 let). Ale v moderním světě přišla móda starých časů. Včetně medoviny, která chutná podobně jako ten starověký med. I když to není možné ověřit, protože na to je potřeba stroj času. Samozřejmě bych se rád přenesl na královskou hostinu a napil se pravého opojného pitného medu. Ale prozatím se omezíme na medovinu.

Zvláštnosti výroby medoviny bez kvasnic a varu

Aby se medovina vyrobila bez kvasinek a varu, je třeba nějakým způsobem vyvolat kvašení medu. Jak ve starověku, tak i dnes se k tomu používají sladkokyselé bobule, ovoce a rozinky. Tato medovina se připravuje bez zahřívání a vaření, což umožňuje zachovat léčivé vlastnosti všech složek. Díky tomu je nápoj také lékem, který tradiční medicína doporučuje používat k prevenci a léčbě řady onemocnění.

Zvláštností přípravy medového nápoje tímto způsobem je, že bobule, které se přidávají do mladiny, není nutné mýt. Na jejich povrchu je speciální film hub, který se nazývá „divoké“ kvasinky. Právě ony umožňují, aby medovina kvasila bez kvasinek. Kvalita vody použité při technologii výroby domácího nápoje z medu je velmi důležitá. Měla by být měkká, čistá, nevařená. Ideálně – pramenitá voda. Postačí však i balená, upravená a filtrovaná voda. Nedoporučujeme používat vodu z kohoutku kvůli přítomnosti velkého množství tvrdosti, nečistot a chloru v jejím složení.

Med na výrobu medoviny by měl mít výrazné aroma, například pohankové nebo akáciové. O kvalitě medu by nemělo být pochyb. Je vhodné ho kupovat od důvěryhodných prodejců nebo včelařů, abyste si nekoupili padělek nebo nekvalitní produkt.

Recepty a návody na vaření

Existuje několik receptů na domácí výrobu medoviny bez kvasnic. Každý, kdo chce tento starobylý nápoj vyzkoušet, si ho zvládne připravit. Ingredience jsou snadno k sehnání. Kromě medu budete možná potřebovat další včelařský produkt – včelí chléb. Zásobte se jím předem. Obvykle se prodává na stejných místech jako med. Aby se vše povedlo a nápoj byl hodný slavnostního stolu, snažte se dodržet poměry a řídit se receptem. Domácí medovina bez kvasnic má nízký obsah alkoholu, snadno se pije, je příjemná a při umírněné konzumaci je prospěšná pro tělo.

S naklíčenou pšenicí

Recept na medovinu bez vaření s naklíčenou pšenicí – pro gurmány a zastánce zdravého životního stylu. V tomto případě je to pšenice, která iniciuje kvašení nápoje. A naklíčená zrna se dnes doporučují do jídla jako velmi zdravý produkt.

Složení

• Med – 1 kg;
• Voda – 3 litrů;
• Pšeničná zrna – 200 g;
• Perga – 100 g.

Jak se připravit

1. Pšeničná zrna předem naklíčte. Poté je pomelte, mletí by mělo být střední frakce;
2. Med zřeďte ve vodě pokojové teploty, dokud se nerozpustí, přidejte pšenici a včelí chléb;
3. Nechte nádobu kvasit pod pokličkou dva týdny na teplém místě. Směs je třeba pravidelně míchat, aby se uvolnily přebytečné plyny a fermentace byla aktivnější;
4. Po ukončení kvašení nápoj přefiltrujte a nalijte do vhodných skleněných lahví. Umístěte je do sklepa nebo do chladničky. Skladujte alespoň 2 měsíce. Čím déle medovina zrá, tím chutnější je.

Starobylý recept

Kromě třešní a medu se ve starém receptu na medovinu používají i chmelové šištice. Můžete si je koupit v lékárně nebo si je sami vypěstovat na zahradě.

Složení

• Med – 1 kg;
• Chmel – 50 g;
• Třešňová šťáva (nebo jakákoli bobulová šťáva) – 2 l;
• Koření – volitelné.

Jak se připravit

1. Smíchejte bobulovou šťávu s medem a dobře míchejte, dokud se med nerozpustí. Přidejte chmel;
2. Nechte směs 14 dní na teplém místě kvasit;
3. Když směs přestane pěnit a syčet (aktivní fáze fermentace končí), přeceďte ji a nalijte do těsně uzavřené nádoby pro konečnou stabilizaci chuti;
4. Medovinu uchovávejte na chladném místě asi 4 měsíce. Pak získá všechny odstíny chuti starobylého nápoje.

Moderní receptura

Moderní život předpokládá rychlé tempo ve všem. I v přípravě domácích alkoholických nápojů. Proto existují moderní recepty na medovinu, podle kterých se nápoj tak dlouho nelouhuje. A její stupeň lze upravit podle vaší chuti. Vodku však kupujte pouze kvalitní, na spolehlivých místech, kde mohou potvrdit její původ příslušným certifikátem. Náhradní vodou se snadno otrávíte.

Složení

• Med – 0,5 kg;
• Voda – 2 litrů;
• Vodka – 0,5 l;
• Koření, bylinky – dle chuti.

Jak se připravit

1. Med rozpusťte v teplé vodě a nechte louhovat na mírném ohni asi 10 minut, aniž by se přivedl k varu;
2. Medový sirup odstavte z plotny, přidejte koření, přikryjte pokličkou a nechte směs vychladnout;
3. Do vychladlé směsi medu a koření nalijte vodku. Tekutinu sceďte;
4. Nalijte do praktické skleněné nádoby, pevně uzavřete a nechte budoucí medovinu zrát jeden až čtyři měsíce. Získáte silný alkohol s příjemnou sladkou chutí a kořeněnými tóny.

Rada. Medovinu s vodkou nemusíte nechávat příliš dlouho. Je hotová za týden. Sílu nápoje lze upravit přidáním většího či menšího množství alkoholu.

Recept na včelí chléb

Nabízíme jednoduchý recept s minimem ingrediencí. Chuť takové medoviny je však svěží a velmi jemná. Zkuste si ji uvařit. Navíc chléb není o nic méně užitečný než med a v některých složkách dokonce překonává jeho léčivé vlastnosti.

Složení

• Med – 1 kg;
• Voda – 4 litrů;
• Perga – 200 g.

Jak se připravit

1. Vařte vodu, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu;
2. Do vychladlé vody přidejte med, dobře promíchejte;
3. Směs umístěte na teplé místo na 2 dny;
4. Po dvou dnech nalijte medový sirup do sklenic a přidejte včelí chléb;
5. Na sklenice nasaďte vodní uzávěr. Nechte kvasit na teplém místě přibližně 14 dní;
6. Jakmile z vodního uzávěru přestanou vycházet vzduchové bubliny, je třeba hotovou medovinu přecedit a filtrovat. Před ochutnáním ji však budete muset uchovávat v chladu asi šest měsíců. Teprve potom bude mít nápoj potřebnou chuť a vůni.

Recept s třešněmi

Třešně se do medoviny jako fermentační katalyzátor přidávají již dlouhou dobu. Kromě nich se v minulosti do medu přidávaly také brusinky, brusinky, borůvky a maliny. Ty nápoji dodávají krásnou barvu a sladkokyselou chuť. Pokud bobule nejsou sezónní a nejsou k dispozici čerstvé, můžete použít mražené, které nejprve rozmrazíte. Z třešní odstraňte pecku. Bobule z kompotu nebo marmelády se k výrobě medoviny nehodí.

Složení

• Třešně – 4 kg;
• Med – 2 kg;
• Voda – 1 l.

Jak se připravit

1. Třešně nemyjte, ale odstraňte pecky;
2. Smíchejte med, vodu, přidejte třešně;
3. Směs umístěte na teplé místo a počkejte, až začne kvašení. To se stane za 2–3 dny;
4. Tekutinu sceďte tak, že do ní přes plátýnko vymačkáte třešně;
5. Nalijte do lahví;
6. Lahve uzavřete a dejte do chladničky na 3–4 měsíce.

Na rozinkách

Rozinky se do medoviny přidávají nejen pro chuť a vůni, ale stejně jako u kvasu také pro zahájení kvašení. Snažte se vybírat tmavé odrůdy rozinek. Jsou méně vystaveny chemickému ošetření. Sušené hrozny pro tento recept není třeba opařovat. Stačí je přebrat, odstranit drobné nečistoty a lehce opláchnout vodou.

Složení

• Voda – 1 litrů;
• Rozinky – 50 g;
• Med – 50 g.

Jak se připravit

1. Do vody, která po varu vychladla, přidejte med a rozinky a dobře promíchejte;
2. Umístěte na teplé místo k kvašení;
3. Přecezenou medovinu nalijte do lahví a nechte v chladu do zrání. Časový rámec je stejný jako v předchozím receptu.

S jablečným džusem

Zajímavá je medovina vyrobená z jablečné šťávy. Vyrábí se s kvasnicemi i bez nich. Podívejme se na recept bez kvasnic.

Rada: Pokud plánujete oslavu, na které se bude podávat medovina vyrobená bez kvasnic, počítejte s tím, že její příprava bude trvat 2–4 měsíce. Nápoj si připravte předem s ohledem na tuto dobu.

Složení

• Med – 1 kg;
• Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 1,5 litru;
• Voda – 2 litry;
• Skořice, muškátový oříšek (jiné koření) – dle chuti.

Jak se připravit

1. Rozpusťte med v teplé vodě;
2. Přidejte jablečnou šťávu a koření. Dobře promíchejte;
3. Nádobu se směsí zavažte gázou a nechte ji kvasit na teplém místě;
4. Po 14 dnech nápoj sceďte a přefiltrujte. Přendejte na chladné místo (sklep nebo lednici) k dokvašení a zrání po dobu 2–3 měsíců.

Tipy a triky

• Množství každé ingredience uvedené v receptech lze úměrně zvýšit nebo snížit. To závisí na množství medoviny, které potřebujete získat.
• Všechny složky budoucího domácího alkoholu musí být vysoké kvality. Mluvíme o vašem zdraví a zdraví vašich blízkých.
• Pokud je to možné, snažte se vyhnout zahřívání medu nebo medového roztoku na vysoké teploty. V takovém případě med ztrácí své prospěšné vlastnosti, což vede k tvorbě látek škodlivých pro zdraví.
• V dávných dobách, kdy se medovina pila při zvláštních příležitostech, kvasinky neexistovaly. Proto byste se pokud možno měli i dnes vyhýbat jejich používání k výrobě domácí medoviny.
• I přes nízký obsah alkoholu v medovině byste neměli zneužívat vypité množství. Pije se snadno, ale kocovina je docela možná.
• Vzhledem k možné alergické reakci některých lidí na včelí produkty byste jim medovinu neměli nabízet. Totéž platí pro osoby trpící cukrovkou. Nenabízejte ji dětem. Těhotné a kojící ženy by se měly vyhýbat i těm nejzdravějším alkoholickým nápojům.
• Snažte se dodržovat technologii výroby medového alkoholu popsanou v receptech. Používejte pouze čisté nádobí.
• Lipový med začíná kvasit rychleji. To je třeba vzít v úvahu při přípravě medoviny.
• K výrobě medoviny můžete použít nejen čerstvý tekutý med. Hodí se i kandovaný med. Stačí ho dobře rozpustit ve vodě nebo ve šťávě z bobulí.
• Pokud s ochutnáním nápoje nespěcháte, můžete nádobu s medovinou zakopat do země a uchovávat ji alespoň rok. Nápoj tak získá velmi příjemnou chuť.
• V horkém počasí se medovina pije vychlazená a v zimě se může ohřát. Pomáhá v boji s nachlazením, zlepšuje trávení a metabolismus a zmírňuje sezónní deprese.