Medovina (rychlá) — Komunita „Tasty to eat“ na DRIVE2

Obvykle piju pivo. No co se dá dělat, miluju pivo. Zvlášť v horku a z lednice. Eh! Vyklopíte sklenici do sebe a pivo zmizí v suché zemi! Ano. Ale ani studené víno není špatné. Sklenka sucharu je v horku velmi dobrá, to vám říkám! V současné době neexistuje takové víno jako v sovětských dobách – „Rkatseteli“, „Stolovoe“, „Aligote“, „Sukholimanskoye“. No, existují značky takových vín, samozřejmě, ale chuť není stejná !
A medovina je dobrá i v horkém počasí! Vypil jsem to – domácí i koupené (přivezli mi pamlsek z Moskvy), takže vím, o čem mluvím! O tom jsem však již psal.
Nějak mě ani nenapadlo, že by se medovina dala připravovat v bytě, ale letos mě něco napadlo a řekl jsem si: Proč bych nemohl?
Když jsem si stanovil cíl, prohledal jsem internet a našel několik receptů na výrobu medoviny. Tentokrát budu mluvit takříkajíc o rychlém vaření.
Potřebujeme tedy následující:
Med – 300 gramů.
Chmel – 1 polévková lžíce.
Voda – 2 litry.
Suché kvasnice – 1 lžička.

Postup přípravy je vcelku jednoduchý, med stačí rozředit ve vroucí vodě.

Při ředění medu je potřeba neustále míchat, aby se med nepřipálil. Po rozpuštění medu se na hladině vody objeví pěna, kterou je třeba neustále sbírat. Zvykla jsem si lžící vířit pěnu do středu pánve a pak ji odtud odebírat.

Celá tato ostuda trvá téměř hodinu. Když se pěna přestane uvolňovat, musíte do sirupu přidat chmel, který jste předtím zabalili do tenká. Měl jsem gázový obvaz, který se povaloval jako gáza. Můžete přidat i skořici a/nebo mleté ​​mandle. Nic takového jsem nepřidal, rozhodl jsem se získat čistou chuť.

S chmelem se celý tento nálev pomalu vaří asi půl hodiny.
Sundáme ze sporáku a necháme vychladnout. Když teplota klesne na 40-30 stupňů, přidejte tam droždí.
Teoreticky by měl uplynout alespoň den, než začne fermentace. Kvašení jsem ale zahájil nočním zaváděním droždí a už ráno byly všechny známky aktivního kvašení, obávám se, že tentokrát jsem to přehnal s droždím, jako v případě malinového kvasu.

A jakmile projde kvašením, je potřeba dát medovinu dokvasit. Rmut, a to je přesně ten rmut, nalijeme do láhve a položíme na vodní uzávěr, nebo jednoduše natáhneme přes krk rukavici propíchnutou jehlou!

Doba kvašení pod rukavicí je cca 4 – 5 dní, je potřeba si to hlídat. Teoreticky by se rukavice měla vyfouknout, na druhou stranu, pokud je rukavice dobrá, má docela dobrý ventil, a proto bude držet objem. Ručně jsem ho vyfoukl a podíval se – pokud se znovu nafoukl, fermentace pokračovala, pokud ne, bylo na čase.

Fermentace je u konce, což znamená, že je třeba medovinu stáčet do lahví, nejprve nebo současně scedit. Medovina je vlastně už hotová, můžete ji pít, no, možná až trochu vychladnout. No v podstatě.

Ale stejně se doporučuje, že při stáčení skoro každý doporučuje nechat medovinu ještě 5-7 dní odležet na chladném místě. Medovinu z láhve vypusťte nejlépe tenkou hadičkou, aby se nenarušila usazenina. Neměl jsem žádný, takže v láhvi byl sediment.

Abych usadil medovinu, vzal jsem láhve vodky Pervak ​​s uzávěrem. Velmi pohodlně.
Pokud chcete, aby byla medovina sycená, je potřeba do lahve přidat půl lžičky cukru. Přidal jsem poslední, zatažený.
První lahvičku jsem zkusil doslova druhý den, v zásadě se druhá lahvička vypitá o 3-4 dny později moc neliší, takže stárnutí nemá žádný zvláštní smysl, no, alespoň se produkt nekazí, a to díky Bůh.
Ale poslední lahvička, ta s cukrem, mi udělala radost. Kal se usadil, medovina zprůhlednila. Láhev se hlasitě otevřela a ve skle zajiskřily plynové bubliny.
Medovina chutnala jako suché víno. Byl cítit kvasnicový zápach, ale to mi nevadilo.
Obecně jsem byl s výsledkem spokojen. Myslím, že stojí za to pokračovat ve stejném směru.
Rozhodně to stojí za to.

P/S/ Čtvercové lahve, jak se ukázalo, jsou hrozná věc – vůbec nedrží tlak a explodují – vezměte pouze kulaté!

Další recept na domácí medovinu, na kterou nebyl použit cukr ani vaření. Pro získání požadovaného stupně nápoje byl použit hustoměr pro stanovení hustoty vody s medem. Výsledkem je medovina připomínající polosladké šampaňské. Příjemně to bublalo, lahodně vonělo a dobře se pilo. Podrobnosti v receptu níže.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu!

K přípravě budete potřebovat:

• voda – 2 l
• med – 450-550 g (podle hustoty)
• vinné kvasinky.

Recept:

Nejprve musíte dobře vařit. Chcete-li to provést, zřeďte med v hrnci o vhodném objemu (voda i med by se do něj měly snadno vejít).

Množství medu zředěného ve vodě se řídí údaji hustoměru – hustotou cukru. Vyrobili jsme směs medu a vody o hustotě 16 %, která by měla dát v hotové medovině trochu více než 8 % alkoholu. Další podrobnosti naleznete v tabulce.

Potřebné množství kvásku naředíme v teplé (35-40C) vodě. Nikdy neřeďte droždí horkou vodou, mohlo by dojít k jeho usmrcení. Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat pár lžic droždí do sklenice zředěného droždí. Kváskovou směs necháme půl hodiny uležet, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová čepice.

Celé množství nalijte do dózy, ve které se bude medovina připravovat. Vzali jsme třílitrovou sklenici.

Nalijte droždí do sklenice.

Na sklenici umístěte speciální víko s vodním uzávěrem (viz foto) a nechte při pokojové teplotě fermentovat.

Naše medovina zrála po dvou týdnech. V tomto okamžiku již nebyly ve vodním uzávěru pozorovány žádné bublinky plynu.

Samotná medovina se rozjasnila a zprůhlednila. Barva medoviny závisí na barvě použitého medu. Přesný čas zrání medoviny si určete sami na základě konce fermentace (ve vodním uzávěru nebudou viditelné žádné bublinky plynu).

Medovinu nalijte do plastových sáčků a dejte do lednice. Pokud chcete, aby vaše medovina byla šumivá jako šampaňské, přidejte do nápoje cukr v množství 1-2 polévkové lžíce. na litr a necháme zrát v lednici. V takovém případě ponechejte v lahvičce dostatek místa a před uzavřením uzávěru lahvičku trochu zmáčkněte. Na karbonizaci postačí 1-2 týdny. Ale pozor na lahve! Pokud se po 3-4 dnech domácí mazlíčci nezačnou nafukovat, znamená to, že se kvasinky vyvinuly na nulu a musíte přidat trochu více (doslova na špičce nože). Po pár týdnech lze medovinu stáčet.

Skončili jsme u suché medoviny (tedy vůbec ne sladké). Silné droždí sežere všechen cukr. Ale pokud chcete sladký nápoj, můžete udělat následující:
[1] Přidejte nezkvasitelné cukry, jako je laktóza, maltodextrin.
[2] Med přidávejte přímo při použití, ale neskladujte jej dlouho, protože může dojít k procesu druhotného kvašení.
[3] Použijte slabší droždí. Musíte se podívat, do jaké míry fermentují cukr a trochu hodit navrch. Pokud například dochází ke kvašení do 10% alkoholu, pak by hustota cukrů (med) měla být 20% a plus 2-5% pro sladkost.

průměrné skóre: 4.33
hlasů: 15