Medové houby: jedlé a nejedlé druhy | Jídlo a zdraví

Houby medonosné jsou malé lesní houby, které se v lese vyskytují ve velkých skupinách. Připravují se z nich různé aromatické a chutné pokrmy v mnoha variacích: smažené, marinované, sušené a jiné. Medové houby překvapují houbaře svou rozmanitostí, takže někdy ani zkušení sběrači nedokážou určit druh a pochopit, zda je houba jedlá nebo ne.

A nyní se chystáme zjistit, jaké výhody a možná poškození těla se skrývají v medových houbách.

Začínající houbaři si často kladou otázku, jak rozeznat medové houby od nepravých? Nepravý druh je velmi podobný jedlé medonosné houbě a je jí především příbuzný. falešné medové houby: červená, vodnatá, šedožlutá, Candolle a Galerina marginata. Při sběru hub musíte vědět, že skutečná medová houba má:

• příjemná houbová vůněbez cizího zápachu plísně nebo zeminy;
• matná světle hnědá barva místo jasné nebo kyselé barvy od žluté po červenou;
• Klobouk je pokryt tmavě zbarvenými šupinami, zatímco u nejedlých druhů je kulatý a konvexní.

Když se podíváte pozorně, můžete vidět na pravé medové houbě je membranózní prstenec, který vypadá jako sukně, je jasným znakem originálního vzhledu. Délka stonku se pohybuje od 4 do 6 cm v závislosti na stáří houby. Výjimkou může být houba medonosná, jejíž délka dosahuje 30 cm, velikost nepravého je přibližně 10 cm.

Jedlé houbyVětšinou rostou ve velkých shlucích, a pokud rostou odděleně, pak někde blízko skupin. Nepravé medové houby rostou ve skupinách po 2-3 houbách.

Celkem bylo studováno 22 druhů medových hub. Jsou si podobné, ale liší se svými charakteristickými rysy. Nejznámější druhy podle doby klíčení a vnějších vlastností:

• Pravda nebo podzimní medová houba, o jejichž výhodách a škodách se budeme dále bavit, najdete na podzim. Výrazným znakem je žlutý klobouk se zahnutými okraji a tmavším středem, stonek 8-10 cm dlouhý.
• Северный– podobná podzimu, ale má sytou světle hnědou barvu.
• tlustonohý– název pochází z velikosti chodidla, která je mnohem větší než u jiných druhů. Hnědá čepice je na okrajích pýřitá a má světlé šupiny. Rostou v malých myceliích.
• Cibulovitý– má jasně hnědou nebo žlutou barvu se šupinami po celém povrchu. Lze jej nalézt od začátku srpna do konce října na stromech a na zemi.
• Oakwood– roste na listnatých stromech. Začátečníci si ji často pletou s nepravou houbou kvůli chybějícímu kroužku na stonku, ale pozná se podle šupin a chlupatého těla.

Existují také jedlé nepravé medové houby, které jsou velmi podobné skutečným houbám. Patří mezi ně letní, zimní, luční a královské. Vyplatí se tyto druhy sbírat opatrně, abyste nenarazili jedovaté houby.

Při krátkodobé tepelné úpravě jsou houby medonosné svým složením prospěšné pro lidský organismus. Čerstvé houby obsahují velké množství bílkovin, vitamínů skupiny B a dalších. Zde jsou vitamíny, které najdete v medových houbách:

• V3– podílí se na látkové výměně, zlepšuje vylučování žaludeční šťávy, rozšiřuje cévy a normalizuje cholesterol. Má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, slinivky břišní, mozku, nervového systému a jater.
• V2– napomáhá obnově tělesných tkání, mozkových funkcí, zvyšuje účinky vitamínů B6, B9 a vstřebávání železa a bílkovin. Zlepšuje také zrak, kůži, nehty a vlasy.
• Kyselina askorbová– stabilizuje činnost srdce, ředí krev, což zabraňuje trombóze.
• Železo– stimuluje tvorbu hemoglobinu a pohyb živin do všech orgánů.

houby mají laxativní účinek, který se dobře hodí pro lidi trpící chronickou zácpou. Prospěšné vlastnosti medových hub se mohou u mužů a žen lišit.

Pojďme na to přijít jak jsou medové houby užitečné pro ženské tělo:

1. Houby jsou nízkokalorické, takže se nemusíte bát, že přiberete.
2. Dobře se hodí pro dny půstu.
3. Odstraňte přebytečný tuk a toxiny.
4. Jsou schopni normalizovat spánkový režim a nervový systém.
5. Posiluje krevní cévy.
6. Laxativní účinek.

Při časté konzumaci houby mohou zabránit rozvoji nádorů prsu.

Zatímco na pozici, nedoporučujejíst houby ve velkém množství, a pokud toto, tak jedině vařený nebo dušený. Produkt pomůže k nasycení ženského tělaminerály, makro a mikroelementy a také vitamíny.

Při kojeníJe lepší koupit uměle pěstované medové houby na farmě a někteří se o to dokonce pokoušejí pěstování medových hub domaa dosáhnout úspěchu.

Pro mužskou částpopulační houby jsou schopné:

1. Nahraďte plné jídlo.
2. Snižte hladinu cholesterolu v krvi.
3. Posilovat nebo udržovat svalovou tkáň.
4. Zlepšit krevní oběh a činnost srdce.

Vlastnosti medových hub se mohou lišit v závislosti na způsobu přípravy.

Houby není nutné podávat dětem do 7 let, protože mohou způsobit žaludeční nevolnost. Po 7 letech mohou být houby zavedeny do stravy v malých porcích, mohou posílit imunitní systém a zlepšit funkci mozku.

Důležité!Pokud si přejete, můžete začít dávat houby svému dítěti od 4 měsíců, ale ne dříve.

Neexistují žádné absolutní kontraindikace, ale je lepší se zdržet užívání v noci, protože výrobek je z gastronomického hlediska těžký.

Varování!Neměli byste jíst syrové medové houby, aby nedošlo k poškození vašeho těla. Je nutné je vařit a proplachovat alespoň půl hodiny, jinak můžete dostat silnou otravu.

Houbům by se měli vyhýbat i lidé trpící nemocemi trávicího traktu, selháním ledvin, hypertenzí nebo alergiemi. Pokud nedodržíte požadavky na skladování nebo houby vaříte nesprávně, můžete si ublížit v podobě otravy, která je doprovázena nevolností, zvracením, slabostí, pálením žáhy, bolestí hlavy a zvýšením tělesné teploty na 38 stupňů.

Trvanlivost hub závisí na způsobu jejich přípravy:

• Čerstvý.Na chladném místě nebo v chladničce lze skladovat nejvýše 5 dní. Nutno podotknout, že by se neměly loupat.
• Slaný.Doba trvání závisí na způsobu solení. Při horkém solení mohou být uchovávány v chladničce po dobu až 1 roku a na chladném místě po dobu až šesti měsíců při teplotě +5 stupňů. Teplotu nemůžete příliš snížit ani zvýšit, aby houby nezmrzly nebo nezkysaly.
• Nakládané houby.Konzervace umožňuje skladovat produkt po dobu až 12 měsíců. Pokud jsou sklenice uzavřeny polyetylenovým víčkem, doba se zkrátí na šest měsíců. Smažené na oleji vydrží podobně dlouho.
• SušeníUsušený produkt se skladuje 1 rok ve skleněných nádobách s pevným víčkem nebo v plátěném sáčku, hlavně v suchu. Jedinou nevýhodou této metody je její nevzhledný vzhled.

Mnoho lidí si klade otázku mohou být medové houby zmrazené? Odpověď je ano. Zmrazení je ideální způsob skladování. K tomu je třeba houby očistit, ale ne umýt, aby se neslepily, poté vložit do nádob a zmrazit. Optimální teplota pro skladování je – – 22 stupně, trvanlivost až šest měsíců se zachováním všech užitných vlastností. Pokud se uchýlíte k tepelnému ošetření před zmrazením, produkt vydrží 1 rok.

Důležité!Pro zmrazení produktů jsou vhodné pouze plastové nádoby nebo polyetylenové sáčky.

Ne každý ví, jak správně čistit medové houby, ale není to příliš složitý proces. Je nutné se okamžitě zbavit různých nečistot: klacíků, listů, shnilých nebo červivých hub. Po výběru můžete začít s čištěním. Spodní část je odříznuta od stonku a fólie je odstraněna z uzávěru. Jakékoli nečistoty nebo poškození musí být odstraněny nožem spolu s ráfkem. Očištěné houby je nutné omýt velkým množstvím vody a můžete začít vařit. Houby můžete sušit bez oplachování.

Varování!Pokud není možné třídit, můžete se uchýlit k jiné metodě, a to nalít vodu a přidat sodu s kyselinou citronovou.

Po vyčištění musí být houby tepelně ošetřeny po dobu půl hodiny. Existují dva způsoby: vařit ji ve vodě nebo ohřívat na pánvi, dokud se tekutina neuvolní a vařit ji v ní. Po umytí se dá použít k přípravě různých pokrmů.

Skutečnost!Při smažení stojí za zvážení, že medové houby dobře absorbují olej a jejich kalorický obsah se zvyšuje téměř 10krát.

Medové houby jsou dobré na smažení, polévku, houbový kaviár nebo marinování. Nevýhodou chuti je, že při vaření jsou houby velmi vodnaté. Vzhledem k tomu, že se houby cítí skvěle v umělých podmínkách a při dlouhodobé přepravě, lze je najít na pultech obchodů po celý rok.

Polévka ze sušených medových hub je velmi snadná a jednoduchá na přípravu, ale vyplatí se uchýlit se k radám zkušených kuchařů. Během vaření to nepřehánějte s kořením, abyste nezkazili přirozenou chuť a vůni houby. K přípravě polévky budete potřebovat houby, brambory, cibuli, vodu, mouku, máslo nebo rostlinný olej.

První věc, kterou musíte udělat, je namočit sušičku, aby byla měkčí. To je třeba udělat předem, aby nedošlo k prodloužení doby vaření. Namáčení trvá od 1 do 5 hodin, proto je lepší nechat houby přes noc. Pokud chcete, můžete medové houby namočit ne do studené vody, ale do mléka, aby byly křehčí. Po nich musíte vaříme asi 20 minut, a teprve poté se můžete pustit do přípravy polévky.

Aby byla polévka chutná, dodržujte pořadí akcí:

1. Namočené houby omyjeme a namočíme na 30 minut do teplé vody, poté přecedíme přes síto. Scezenou vodu nevylévejte, bude se hodit o něco později.
2. Ke zbývající kapalině přidejte vodu, abyste získali objem 1,5 litru. Poté přidejte nakrájené houby a celou tekutinu vařte 35–40 minut, dokud houby nezměknou.
3. Dále přidáme nakrájené brambory, cibuli a sůl. Vařte dalších 20 minut. Zatímco se vývar vaří, udělejte si dresink. Mouka by se měla osmažit na pánvi spolu s máslem, když mouka začne zlátnout, je potřeba přidat trochu vývaru ze společné pánve a nalít do pánve hotovou zálivku.
4. Polévka se vaří ještě pár minut, poté se má nechat vyluhovat.

Můžete podávat tak, jak je, se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami, nebo rozmixovat do krémové polévky.

Názor lékaře:

Medové houby jsou cenným zdrojem živin, jako jsou vitamíny skupiny B, stopové prvky a antioxidanty. Pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšují činnost trávicího systému a normalizují metabolismus. Medové houby mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, což má příznivý vliv na zdraví organismu. Je však důležité pamatovat na to, že medové houby mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, proto byste se před jejich konzumací měli poradit s lékařem. Medonosné houby navíc mohou akumulovat těžké kovy a další škodlivé látky z prostředí, proto se doporučuje sbírat je v ekologicky čistých oblastech.

Zkušenosti jiných lidí

Houby medonosné jsou jedním z nejoblíbenějších druhů hub, který nachází své využití jak ve vaření, tak v lékařství. Lidé si všímají jejich jedinečné chuti a vůně, díky čemuž jsou medové houby jednou z jejich oblíbených hub ke sběru. Medové houby, bohaté na vitamíny B, železo a vlákninu, pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Je však třeba si uvědomit, že medové houby mohou u některých lidí způsobit alergické reakce, proto se před použitím doporučuje poradit se s lékařem. Obecně platí, že mírná konzumace medových hub v potravinách bude pro tělo prospěšná a obohatí ji o užitečné látky.

Často kladené dotazy

Kdo by neměl jíst medové houby?

V Rusku se medové houby tradičně používají v konzervované, sušené a mražené formě, ale v některých zemích je jejich konzumace zakázána. Lidé trpící onemocněním ledvin, jater nebo trávicího traktu by se měli zdržet konzumace medových hub. Tyto houby by neměli jíst lidé s dnou ani děti do 10 let.

Jak jsou medové houby užitečné pro lidi?

“Tato houba pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšovat metabolické procesy, snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi a také udržuje zdraví srdce a cév,” cituje Life.ru odborníka. Medové houby také pomáhají bojovat proti zánětu a udržovat zdraví jater.

Je možné jíst hodně hub?

Přes všechny prospěšné vlastnosti je důležité pamatovat na umírněnost a nejíst příliš mnoho medových hub najednou. U lidí se slabým žaludkem může porce těchto hub způsobit průjem nebo jiné gastrointestinální potíže. Lidé s ledvinovými, jaterními nebo gastrointestinálními problémy je lepší nejíst medové houby. Také se tyto houby nedoporučují při dně.

Jak jíst medové houby?

Medové houby se marinují v octu s přídavkem soli, cukru a koření a konzumují se jako svačina, přidávají se do teplých jídel a salátů. Před přidáním do jídla by měly být medové houby opláchnuty z marinády, aby jejich chuť byla jemnější.

Užitečné tipy

TIP #1

Před konzumací medových hub se doporučuje pečlivě prozkoumat jejich vzhled a zajistit jejich bezpečnost. Nesbírejte houby, pokud si nejste jisti svými znalostmi.

TIP #2

Pamatujte, že medové houby mohou u některých lidí způsobit alergické reakce. Pokud máte sklony k alergiím, konzumujte medové houby opatrně.

TIP #3

Nejezte medové houby nasbírané v blízkosti znečištěných silnic, továren nebo jiných zdrojů znečištění. Houby jsou schopny akumulovat škodlivé látky z prostředí.

Zajímavá fakta

1. Výživa pro růst. Medové houby obsahují hodně bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a obnovu tělesných tkání.
2. Podpora imunity. Houby jsou bohaté na beta-glukany, které stimulují imunitní systém a pomáhají tělu bojovat s infekcemi.
3. Obsahuje protirakovinné látky. Studie ukázaly, že medové houby obsahují ergothionein, antioxidant s protirakovinnými vlastnostmi.

“No, kdo by nevěděl, jak vypadají medové houby?” – říkáš. Opravdu! Někdy i vědcům, kteří houby zkoumají, je obtížné určit jejich druh. A medové houby jsou mimochodem velmi odlišné, odlišné od sebe navzájem a také smrtelně jedovaté.

Takové různé zážitky.

Medové houby jsou jednou z nejrozšířenějších hub na světě. Z vědeckého hlediska je nejvíce „pestrá“ skupina hub Honey. Pro nebiology jsou to houby, které rostou na pařezech nebo stromech (odtud název), ale pro vědce je tato skupina mnohem širší. Zahrnuje houby z lesní půdy a houby rostoucí v trávě.

Ale přesto je většina medových hub parazity, kteří se živí mrtvým a živým dřevem a mohou způsobit vážné škody v lesích.

Tyto houby mají ale ještě jednu vzrušující schopnost – patří k bioluminiscenčním organismům. To znamená, že medové houby ve tmě svítí. Tyto nazelenalé odlesky jsou ale tak slabé, že za normálních podmínek, ani za bezměsíčné noci uprostřed lesa, jsou prakticky nepostřehnutelné.

Různé druhy hub mohou mít různé tvary a barvy. Jejich hladké čepice se pohybují od červenohnědé po žlutohnědou. Tvar je malý kulatý, zvonovitý nebo plochý. A samotné houby se mohou objevit buď jednotlivě, nebo v rodinách, které se někdy skládají z několika desítek hub.

Jsou medové houby jedlé?

Na poživatelnost jsou opět různé názory. Někteří je považují za nevhodné ke konzumaci, i když mykologové tvrdí, že jsou některé dobré a některé nepoživatelné. Je pravda, že vědci, kteří analyzovali nutriční hodnotu, je klasifikovali jako produkty kategorie 3-4. Pro mnohé houbaře však zůstávají těmi nejlepšími na nakládání. A právě s medovými houbami milovníci „tichého lovu“ otevírají sezónu, protože tyto houby se objevují brzy na jaře, dlouho před hřiby, osiky, hřiby, hřiby nebo šafránové kloboučky.

Začínající houbaři už pravděpodobně slyšeli o nepravých houbách, které se sice podobají těm skutečným, ale jsou jedovaté. Všechno však není tak jednoduché: i pro badatele je obtížné určit, do jaké kategorie konkrétní exemplář zařadit. Jedná se o tak rozmanité a jedinečné organismy, že některé medové houby vůbec nepřipomínají. Ale nejzajímavější je, že někteří zástupci tohoto druhu jsou schopni změnit svůj vzhled v závislosti na povětrnostních podmínkách nebo vlastnostech dřeva, kterým se živí. Zkušení houbaři a mykologové jsou na takové proměny hub připraveni, ale pro začátečníky je těžké určit jedlé a nejedlé pouze podle typických vnějších znaků.

Nejedlé a podmíněně jedlé medové houby jsou považovány za „falešné“.

Ale nebezpečí je, že i ty podmíněně jedlé mají jedovaté protějšky. Pokud se mezi nasbíranými houbami ztratí „falešné“ houby, pak po pečlivém namáčení a správné přípravě nezpůsobí otravu. Doppelgängeři jsou stejně nebezpeční jako muchomůrky. Tím ale nebezpečí nekončí. Můžete se také otrávit skutečnými houbami, zejména staršími zástupci „rodiny“. Špatně umyté nebo nedovařené způsobují závratě, nevolnost a zvracení. U některých je otrava doprovázena zvýšeným krevním tlakem, tachykardií, krvácením z nosu a v těžkých případech i krvácením do mozkové tkáně.

Otrava jinými jedovatými dary lesa se projevuje jinak. Prvními příznaky jsou prudké snížení krevního tlaku, bradykardie a ztráta vědomí. Do 4-6 hodin po konzumaci jedovaté houby se pak dostaví zvracení, průjem a střevní kolika, kterou lze jen těžko odstranit léky. Většina případů otrav falešnými medovými houbami je smrtelná.

Druhy jedlých hub

Aby „tichý lov“ neskončil katastrofou, musíte se nejprve o houbách dozvědět co nejvíce. Ale spěcháme, abychom vás uklidnili: to neznamená, že začínající houbaři se budou muset stát mykologem. Není třeba studovat vlastnosti všech vědě známých medových hub a jejich dvojníků, stačí se zaměřit na ty, které se vyskytují v místních lesích. A které se „našly“ – to už navrhnou zkušenější „lovci hub“. Ale nejpravdivější pravidlo a nejlepší rada: pokud máte pochybnosti, neberte to! Nejběžnější a nejznámější medové houby jsou zimní, letní a podzimní. Promluvme si o nich podrobně.

Zimní medonosná houba neboli Flammulina velutipes

Plodování tohoto druhu začíná na konci září, a pokud to povětrnostní podmínky dovolí, bude plodit úrodu po celou zimu. Tuto houbu najdete na zbytcích listnatých stromů. Poznáme ho podle hladkého medově hnědého klobouku (u mladých hub polokulovitého a u starých plochých). Když je vlhkost vzduchu vysoká, čepice klouže. Pláty vespod jsou krémové, stejně jako dužina nakrájená. Ale na noze by neměly být žádné šupiny nebo prsteny – to je známka jedovatých dvojníků.

Vědci klasifikují tuto houbu jako podmíněně jedlou a houbaři ji klasifikují jako nejchutnější zástupce medových hub. Někdo je pěstuje na chatách nebo na balkoně. Říká se, že domácí zimní houby jsou ještě chutnější než houby lesní. Navíc jsou rozhodně bezpečné.

Jarní houba medonosná neboli Collybia dryophila

Objevuje se v lesích na jaře nebo začátkem léta. Tyto houby milují shnilé dřevo a lesní stelivo. Jarní medová houba se pozná podle dvoubarevného klobouku (uprostřed tmavý a na okrajích světlý, na stonku není žádný prstenec ani šupiny). A ačkoli se to ve vědecké literatuře nazývá podmíněně jedlé, houbaři jsou z toho šťastní a milují ho pro jeho jasnou vůni a „masitost“.

Bílá slizká medová houba neboli Oudemansiella mucida

To jsou také jarní a letní houby. Bílé slizké medové houby se „usazují“ na padlých stromech, živých bucích a javorech, jejichž kmeny se mohou „přilepit“ na samotné větve. Jsou krémově šedé, lepkavé za každého počasí a mají kroužkovanou nohu, ale nemají šupiny. Houbaři a mykologové se shodují, že jde o bezpečnou, chutnou a aromatickou houbu.

Letní houba medonosná neboli Kuehneromyces mutabilis

Roste na březových pařezech a v horských oblastech – na zbytcích jehličnatých stromů v srpnu až říjnu. Snadno rozpoznatelný v deštivém počasí, kdy jeho 8centimetrový lepivý uzávěr přitahuje vlhkost a stává se dvoubarevným (světle hnědý uprostřed, tmavě hnědý nebo hnědý na okrajích). Za slunečného počasí jsou houby jednobarevné, medově žluté. Mladí mají čepici konvexní, zatímco staří mají čepici plochý-konvexní. Výrazné znaky: noha s drobnými šupinami a kroužkem, hnědo-krémové destičky pod čepicí.

Podzimní houba medonosná, neboli Armillaria mellea

Miluje vlhké lesy a „usazuje se“ v nich na pařezech dubů, borovic, bříz, osik, jilmů a také parazituje na 200 druzích stromů a keřů. Jedná se o většího zástupce medových hub – průměr jeho klobouku dosahuje 15 cm Podzimní medové houby jsou obvykle šedožluté nebo žlutohnědé barvy, s kroužkem na noze a malými šupinami na nohách a kloboucích. Desky tohoto druhu jsou nažloutlé nebo krémově hnědé. Houbaři ji po letní houbě považují za druhou v chuti a vůni.

Česnek

Jedná se o tzv. atypického zástupce medových hub, jejichž charakteristickým znakem je výrazná česneková vůně. Nikdy neroste na dřevě a nemá charakteristický prstenec na stopce houby medonosné. Česnek roste na suchých lesních podlahách koncem léta a na podzim. Jedná se o malou houbu, její klobouk nemá v průměru více než 5 cm (u starších zástupců je rozprostřený nebo dokonce mírně převrácený) a jeho stonek není tlustší než půl centimetru. Česnek má barvu od nahnědlé po bílou a má tvrdé stonky, které jsou hnědočerné. Česnekové houby se konzumují čerstvé, jsou dobré k nakládání, stejně jako k přípravě koření ze sušených hub.

Medová agarická louka

Také atypická medonosná houba, rostoucí mezi trávou na loukách, pasekách, pastvinách, v zahradách, u cest. Obvykle se hřiby luční objevují v prvních dnech léta a plodí až do října. Rostou ale velmi specifickým způsobem – tvoří v trávě řady či kruhy, kterým se lidově říká čarodějnické prsteny. Tento druh hub se pozná podle absence kroužku na stonku, malého (až 5 cm) klobouku, světlého na okrajích a hnědého uprostřed, stejně jako příjemné chuti a vůně. Právě díky těmto gastronomickým vlastnostem je houba medonosná luční mezi houbaři velmi oblíbená.

Běžné falešné medové houby

Nezkušení houbaři si v létě občas pletou houby jedlé s houbami nepravými – šedoplstnatými a sírově žlutými. Ty první se v mnoha charakteristikách podobají těm letním. Jedovatá houba se pozná podle absence prstenu a šupin, stejně jako podle šedých plátů pod rezavě hnědou čepicí. Objevují se výhradně v jehličnatých lesích v polovině července. Navzdory tomu, že se v názvu objevuje „falešné“, sírové medové houby lze po pečlivé tepelné úpravě konzumovat, i když starší mají shnilou chuť.

Houby medonosné sírově žluté se objevují na jaře na hnijících pařezech listnatých stromů. Jejich zaoblené žlutoolivové klobouky a žlutozelené nebo purpurově hnědé plotny jsou jasným znakem toxicity. Chuť a vůně dužiny je hořká.

Kvůli nezkušenosti může být Candolleova falešná medová houba také zaměněna s letními medovými houbami. Skupiny těchto organismů „obývají“ pařezy a živé listnáče (hlavně ve stínu, od května do září). Poznávají se podle téměř bílé barvy, absence prstenu na stopce a podle šedavých nebo tmavě hnědých plátů. Po delším namáčení a několikahodinovém vaření jsou vcelku přijatelné jako potrava.

Extrémně nebezpečným dvojčetem letních hub je galerina třásnitá. Tato houba je o něco menší než houba medonosná letní (klobouček až 4 cm), lodyha není šupinatá, ale vláknitá, ale jinak velmi připomíná jedlou houbu. Vyskytuje se v různých lesích od června do října ze všeho nejvíc miluje shnilé jehličnaté pařezy a ignoruje pařezy břízy. Obsah toxických látek odpovídá potápce bledé.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Houba medonosná připomíná houbu podzimní a někteří houbaři považují oba exempláře za odrůdy stejného druhu. Hlavní znaky falešných podzimních hub: „žijí“ na podestýlce, plodí neustále a ne ve vlnách, spodní část jejich stonku je silnější. Ale i když taková houba skončí v košíku, není třeba se bát – je jedlá. K jídlu se však doporučuje používat pouze čepice, protože nohy jsou velmi tvrdé.

Žlutočervená medonosná houba se objevuje koncem srpna na jehličnatém dřevě. Od svého podzimního jedlého „bratříčka“ se liší nadměrně jasnou barvou, menší velikostí (kloboučky do 7 cm), chybějícím prstenem a hořkou chutí dužniny.

Cihlově červená houba medonosná, která se objevuje na vrcholu podzimní houbařské sezóny, se nazývá jedovatá. Vyznačuje se červeným sametovým kloboukem, nepřítomností šupin a prstenu na stonku. Častěji se vyskytuje v listnatých lesích, kde je hodně slunce a čerstvého vzduchu, méně často v lesích.

Neméně nebezpečným protějškem k houbě česneku a medu lučnímu je bělohlavec (houba smrtící). Jeho hlavním znakem je šedobílá barva klobouku, který je na rozdíl od lučního hřibu plochý.

Výhody a poškození hub

Medové houby jsou nízkokalorický produkt: 100 gramů neobsahuje více než 22 kcal. Houby ale zároveň zůstávají dobrým zdrojem vitamínů B, E, C a také fosforu, draslíku, vápníku, železa, sodíku, mědi, hořčíku a zinku. Stejně jako ostatní členové rodiny hub jsou medové houby bohaté na vlákninu a bílkoviny. Zajímavé je, že koncentrace vápníku a fosforu v těchto malých houbách je blízká rybám. Medové houby obsahují také hodně železa, což z nich dělá produkt doporučovaný lidem s nízkým hemoglobinem.

Vědci prokázali antimikrobiální a protirakovinné schopnosti těchto hub. Jsou užitečné při odstraňování hemolytických Escherichia coli a Staphylococcus aureus a také jako léčivá potravina při dysfunkci štítné žlázy. Medové houby bohaté na fosfor jsou užitečné pro posílení kostí, zdravé zuby a správnou funkci centrálního nervového systému. Díky mědi a zinku je produkt důležitý pro periferní nervový systém a také pro udržení zdraví páteře. Někteří členové čeledi hub mají vysoký obsah vitamínu A, díky čemuž jsou prospěšní pro zrak, udržují pružnost pokožky a posilují vlasy. Díky vitamínům E a C mají tyto houby příznivý vliv na imunitní a hormonální systém.

Ale pro lidi s onemocněním trávicího systému je lepší se tomuto produktu vyhnout. Další bod, který je důležité vědět: medové houby nejsou nejlepším zdrojem aminokyselin. Stravitelnost bílkovin z medových hub je několikanásobně nižší než z hříbků. Medové houby v kombinaci s kynutým těstem dobře nestráví ani zdravé tělo. A při smažení houbová dužina velmi rychle a ve velkých porcích absorbuje tuk. Mnohými milované nakládané nebo solené houby mohou způsobit otoky a velké porce podzimních hub mohou způsobit průjem. Vařené houby jsou považovány za nejužitečnější.

Jak pěstovat zimní houby

Je to snad jediná houba, kterou lze pěstovat nejen na zahradě, ale i na balkoně nebo parapetu.

Prvním způsobem je umístit mycelium do sklenice, která je umístěna na parapetu. Další způsob zahrnuje přípravu substrátu ze 3 dílů pilin a 1 dílu otrub (volitelně: smíchat piliny a bylinné přísady ve formě pohankových slupek, slunečnicových slupek atd. jedna ku jedné). Tento substrát naplňte na 24 hodin vodou, vymačkejte a přendejte do 3litrových sklenic (naplňte do poloviny). Nádoby se substrátem pak sterilizujte 2 hodiny. Další den postup opakujte. Když obsah sklenic vychladne na 25 stupňů, uzavřete nylonovými víčky, ve kterých jsou vytvořeny otvory (asi 2 cm v průměru). Nalijte přes ně mycelium (přibližně 7 % hmotnosti substrátu). Umístěte „nasazenou“ nádobu na teplé (ne nižší než 30-20 stupňů), ale tmavé místo po dobu 24 dnů. Když se objeví první „výhonky“, přeneste se na severní okenní parapet a poté na balkon (udržujte teplotu alespoň 10 stupňů). Když medové houby dosáhnou víčka, otevřete sklenici a kolem hrdla obtočte široký pruh lepenky. Desátý den po vzniku „výhonů“ můžete sklízet. Houby odřízněte, ze substrátu odstraňte stonky a zavřenou sklenici vraťte na tmavé a teplé místo. Další sklizeň se objeví za 10 týdny. Z jedné sklenice se dá „urodit“ 2-1 kg chutných, zdravých a hlavně bezpečných zimních hub.

Navzdory skutečnosti, že Evropané nemají tyto houby rádi, zůstávají chutné a zdravé. Hlavní je vědět, které jsou jedlé a od kterých byste se měli držet dál. A co uvařit z voňavých hub ví každá hospodyňka.

1. Beskorovainy A. – Houby. Ilustrovaná referenční kniha. – 2008
2. Umeltsev A.P. – Encyklopedie sběru hub. – 2005
3. Jansen P. – Vše o houbách. – 2004