Lze bramborový škrob použít jako zahušťovadlo?

K zahušťování pokrmů se obvykle používá bramborový škrob. Používá se k přípravě polévek, omáček, cukrovinek, nápojů a tempury. Ale víme všechno o bramborovém škrobu?

Co je bramborový škrob

Je to prášek bez chuti získaný z brambor a neobsahuje žádné jeho vitamíny ani minerály. V 1 polévkové lžíci. l. škrob obsahuje asi 40 kalorií, 10 gramů sacharidů a nula bílkovin, tuků a vlákniny. Ve studené vodě se nerozpouští, ale pokud se bramborový škrob smíchá s vodou a zapálí, při 45-47 °C nabobtná a při 62 °C vytvoří perzistentní škrobovou pastu („pastu“).

Historie původu bramborového škrobu

V Jižní Americe Inkové pěstovali brambory před 13 000 lety. Při dobývání Peru a Chile v polovině XNUMX. století objevili brambory Španělé a přivezli je do Evropy. O několik desítek let později začali evropští farmáři vyrábět škrob z brambor, které nejprve použili na škrobení lněných oděvů. Pak se dvořané zamilovali do škrobu – pudrovali si jím paruky a obličeje a až koncem XNUMX. století se škrob dostal do kuchyně.

V Rusku se bramborový škrob začal v průmyslovém měřítku vyrábět koncem 25. století. Aby ho získaly, celé vesnice strouhaly brambory. Průměrný artel vyprodukoval asi 30 tun škrobu ročně. Na počátku XNUMX. století existovalo více než tisíc takových průmyslových odvětví. Většinu zboží nakoupily textilní továrny Morozov a Mamontov. Velké továrny na výrobu škrobu se objevily ve XNUMX. letech minulého století.

Výroba bramborového škrobu

Při výrobě škrobu se drtí škrobové odrůdy brambor. Pomocí speciálních strojů se škrobová zrna perou, škrob se usadí a oddělí od suspenze (škrobové mléko) a suší. Bramborový škrob se také získává jako vedlejší produkt při výrobě mražených hranolků a bramborových lupínků.

Vlastnosti bramborového škrobu ve srovnání s kukuřičným škrobem

Bramborový škrob „geluje“ při relativně nízkých teplotách ve srovnání s kukuřičným škrobem.

Omáčky zahuštěné bramborovým škrobem jsou průhlednější a lesklejší a mají jemnější chuť. Pokud potřebujete zahustit maku a sýr nebo hovězí guláš, použijte místo toho kukuřičný škrob. A pokud potřebujete omáčku před odstavením ze sporáku rychle zahustit, vaší volbou je bramborový škrob. Při práci s kukuřičným škrobem se vám však podle kuchařů méně tvoří hrudky.

Důležité! Bramborový škrob nemá rád dlouhé vaření, proto je lepší ho přidávat až úplně nakonec.

Jak používat bramborový škrob

Bramborový škrob se používá k „svázání“ mletého masa do karbanátků nebo karbanátků a k zahušťování omáček a polévek.

Škrob je potřebný jako zahušťovadlo do šťavnatých bobulovin nebo ovocných náplní do koláčů a jiných cukrářských výrobků, k výrobě glazur, polev a samozřejmě želé. Chcete-li použít bramborový škrob jako zahušťovadlo, nejprve jej smíchejte se studenou vodou v poměru 1:1. Směs přidejte například do omáčky nebo polévky na samém konci vaření, když jsou hotové na mírném ohni.

Produkt zlepšuje texturu vaflí a tempury. K tomu je třeba nahradit asi polovinu pšeničné mouky škrobem.

Pokud přidáte 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob a trochu vanilky do dýňového nebo jablečného pyré (asi 0,8-1 kg), získáte výborný základ pro sorbet. Pro jeho přípravu zahřejte výslednou směs na středním ohni nebo v parní lázni, aniž byste ji přivedli k varu. Sundejte z ohně a ponorným mixérem vyšlehejte do hladka a homogenity. Přemístěte do nádoby na potraviny a zcela ochlaďte na pokojovou teplotu. Dejte do lednice, dokud nezmrzne. Dezert je připraven. Podávejte s lesním ovocem a kousky sezónního ovoce.

Aby se bobule při zmrazování neslepily k sobě, doporučuje se je před zmrazením propasírovat trochu bramborového škrobu.

Výrobek je důležitý pro osoby s alergií na lepek. Přidává se do pečiva jako „zlepšovák“ bezlepkové mouky.

Čím lze bramborový škrob nahradit?

Pokud není k dispozici bramborový škrob, nahraďte rychlou bramborovou kaši sušenými bramborovými vločkami. Rozdrťte je na prášek v kuchyňském robotu a použijte je jako škrob k přípravě dušených pokrmů, omáček, omáček a těst. Částečnou náhradou škrobu může být pohanka, žito, lněná mouka, želatina, agar-agar a dokonce i krupice. Dobrou náhradou je amarantový škrob. Lze jej použít na želé dezerty, omáčky a dokonce i želé.

Bramborový škrob se používá nejen při vaření.
Pro své vysoké absorpční a gelující vlastnosti se používá k výrobě plen a dalších předmětů osobní hygieny.
Škrob je vynikající přísada pro výrobu lepidel, betonu, plastů a plastových sáčků.
Přidává se také do pracích prostředků na máchání oděvů, zejména košil a košil, a používá se pro zvýšení pevnosti při výrobě papírového nádobí.

V pokračování tématu zahušťovadla vám řekneme, jak je správně ředit, k čemu je používat a jaký je rozdíl mezi škrobem a pektinem.

Už jsme vám řekli o želatině a agar-agaru – nejoblíbenějším zahušťovadle a jeho náhradě. Dnes není dalším krokem nejoblíbenější želírovací prostředky, které však lze nalézt v mnoha obchodech a bazarech v Taškentu.

Škrob

Škrob se vyrábí z mnoha rostlin, ale zde najdete kukuřici a brambory.

Brambory

Oblíbenější než kukuřice. Vyrábí se z bramborových hlíz a je čistě bílé barvy. Když se škrob zředí ve vodě, zprůhlední, takže se přidává do želé, omáček a dalších jídel.

Výhody a poškození bramborového škrobu

Škrob je zástupcem produktů, které se řadí mezi rychlé sacharidy. Zde je návod, jak to může pomoci:

• dodává vám energii a při aktivním životním stylu se sacharidy rychle spalují;
• obsahuje hodně draslíku, který je potřebný pro správné fungování kardiovaskulárního systému;
• škrob má obalující vlastnosti, což je užitečné při problémech s gastrointestinálním traktem: například želé v případě otravy zmírňuje bolest a uklidňuje žaludek;
• pomáhá odstraňovat špatný cholesterol z těla.

Velké množství škrobu v potravinách však může vést k nepříjemným následkům. Na rozdíl od agar-agaru, který obsahuje 0 kalorií, škrob obsahuje asi 300 kalorií na 100 gramů. A škrob se z těla nevylučuje po dlouhou dobu, a pokud budete jíst pokrmy se škrobem příliš často, můžete pociťovat nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu.

Kukuřice

Kukuřičný škrob se vyrábí z kukuřičných zrn, takže jeho barva není čistě bílá, ale má žlutý nádech. Pokud škrob zředíte ve vodě, zakalí se. Proto se kukuřičný škrob častěji používá pro pokrmy, kde není důležitá průhlednost. Kukuřičný škrob je také „slabší“ než bramborový – pokrmy jsou díky němu křehčí a nemají příliš hutnou konzistenci, takže se používá i k výrobě dezertů.

Výhody a poškození kukuřičného škrobu

Výhodou kukuřičného škrobu je jeho složení bohaté na vitamíny. Pomůže:

• zlepšit mozkovou aktivitu;
• fosfor pomáhá posilovat kosti;
• měď pomáhá zlepšit složení krve;
• Omega 6 zvyšuje srážlivost krve;
• Stejně jako bramborový škrob má kukuřičný škrob povlakový efekt.

Přesto byste se neměli přejídat potravinami se škrobem. Pokud se kukuřičný škrob nahromadí ve vašem těle, může způsobit nízký krevní tlak, špatný oběh a může způsobit vzplanutí u lidí s artritidou. Pokud navíc z nějakého důvodu nemůžete jíst kukuřici, nahraďte škrob z ní bramborovým škrobem.

Jak pracovat se škrobem

Škrob se přidává do těsta, omáček a různých dezertů – jeho množství závisí na konkrétní receptuře. Zde je několik tipů, jak zajistit, aby vaše jídlo bylo dokonalé.

• pokud při hnětení těsta používáte bramborový škrob, nepřidávejte vodu, ale mléčné výrobky – mléko, kefír, zakysanou smetanu;
• škrob pro sušenku musí být proset;
• Nejprve se škrob zředí studenou vodou v poměru 1:2 a důkladně se promíchá, aby nebyly hrudky, a teprve poté se za stálého míchání tenkým pramínkem nalévá do vařících omáček nebo želé. Poté je třeba je vařit 3-4 minuty;
• pokud vyrábíte smetanu se škrobem, přidejte ji ke žloutkům spolu s moučkovým cukrem, dobře promíchejte nebo ušlehejte mixérem. Teprve poté se směs zapálí a vaří za míchání.

Pektin

Dnes na trzích nebo v obchodech najdete i pektin – zahušťovadlo z ovoce, zeleniny nebo slunečnicových hlav. Připravují se s ním džemy, džemy a cukrovinky, které se přidávají do různých dezertů, zmrzlin a omáček.

Výhody a poškození pektinu

Pektin je nízkokalorický – 100 gramů obsahuje pouze 52 kcal. Je to užitečné, protože:

• zlepšuje motilitu střev;
• zlepšuje krevní oběh;
• váže toxiny a odstraňuje je z těla;
• jako škrob má obalující účinek, který pomáhá proti zánětům a zmírňuje bolesti žaludku.

Nadbytek pektinu v potravě však může být škodlivý: může způsobit nepohodlí v gastrointestinálním traktu a prospěšné bílkoviny a minerály nebudou absorbovány.

Jak používat pektin

Práce s pektinem je poměrně jednoduchá, hlavní věcí je zapamatovat si základní pravidla:

• před přidáním do misky se pektin smíchá s malým množstvím cukru, jinak se může slepit a proměnit se v nechutnou hrudku;
• pektin se přidává do horkého obrobku, jeho teplota by měla být asi 50 stupňů;
• po přidání pektinu se tekutiny přivedou k varu a vaří se asi minutu a poté se odstraní z ohně;
• Pektin začne působit během varu.

Proporce

Nejčastěji se džemy a džemy připravují s pektinem, takže vám řekneme, jak vypočítat množství zahušťovadla pro tato jídla.

Základní pravidlo zní: čím více cukru, tím méně pektinu. Například:

• na 1 kilogram ovoce a 500 gramů cukru budete potřebovat 5 gramů pektinu;
• na 1 kilogram ovoce a 250 gramů cukru budete potřebovat 10 gramů pektinu;
• Na 1 kilogram ovoce bez cukru budete potřebovat 15 gramů pektinu.

Pro smíchání pektinu s cukrem pro přidání do přípravku budete potřebovat 20 gramů cukru na 10 gramů pektinu.

*Fotografie převzaté z otevřených zdrojů na internetu.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramového kanálu, abyste měli krok s novými recepty a materiály!