Limoncello: všechna tajemství a klasický recept italského likéru

Výroba limoncella doma. Správný výběr citronů a vlastnosti pití nápoje. Tajemství a jemnosti kuchařů. Klasický recept a další možnosti výroby likéru. Video recepty.

Zajímavosti o limoncellu
Jak vybrat citrony na limoncello
Jak vyrobit limoncello – tajemství a jemnosti šéfkuchaře
Variace výroby limoncella
Jak pít limoncello
Jak vyrobit limoncello klasickým způsobem
Video recepty

Zajímavosti o limoncellu

Limoncello, spolu s vínem Campari, sambukou a limoncellem, patří mezi NEJoblíbenější alkoholické italské suvenýry. Likér ze slunné Itálie se připravuje o síle 25 až 37 °C s obsahem cukru 100 až 20 gramů na 40 ml. Limoncello je nejoblíbenějším nápojem mezi Italy. To se vysvětluje dostupnou cenou citronů a jednoduchou technologií výroby. O právo nazývat se jeho rodištěm soupeří několik jižních regionů země: Capri, Sicílie, Sardinie, Ischia. Podle oficiální verze však tento titul patří ostrovu Capri. V roce 1988 si Massimo Canale nechal patentovat recept na citronový likér své babičky, zaregistroval ho a dal mu název „limoncello“.

Dnes, v závislosti na regionu výroby likéru, existuje Limoncello di Sicilia, Limoncello di Sorrento, Limoncello di Capri. Zároveň mají všechny druhy jedno společné – použití zralých a šťavnatých citronů, které se namáčejí v čistém alkoholu a poté se tinktura dochutí cukrovým sirupem. Recepty na domácí limoncello se radikálně liší. Používají se různé odrůdy citronů, liší se poměry cukru a vody. Namáčení se pohybuje od týdne do 6 měsíců.

Jak vybrat citrony na limoncello

Zralé citrony s lesklou slupkou.
Nezralé plody s matným povrchem.
Chcete-li odstranit skvrny od vosku, přelijte citrony vroucí vodou a otřete dosucha vlněným nebo froté hadříkem.
Zmáčkněte citron rukama: zralé ovoce se trochu prohne, ale zůstane pevné; přezrálé ovoce změkne.
Přezrálé citrusové plody obsahují méně vitamínů.
Hrbolaté citrony mají silnější kůru než hladké. V Itálii se to považuje za nevýhodu, ale u nás je to výhoda.
Na nápoj použijte pouze slupku ovoce.
Hnědé skvrny naznačují užívání antibiotik. To dodá nápoji hořkost.
Pokud se fólie snadno odlupuje od dužiny, znamená to, že ovoce je podchlazené nebo bylo dříve zmrazeno.
Vůni pravých, vysoce kvalitních citronů, které nebyly ošetřeny chemikáliemi, nelze přehlédnout: je bohatá a příjemná.

Jak vyrobit limoncello – tajemství a jemnosti šéfkuchaře

Destilovaná voda nápoj zjemní, aniž by přidala nečistoty, které kazí chuť.
Voda z kohoutku je tvrdá a chlorovaná, proto se nedoporučuje ji používat.
Abyste se vyhnuli hořkosti nápoje, měli byste citrusovou kůru správně naříznout. Nedotýkejte se bílé kůry pod kůrou. Právě ta způsobí, že likér bude hořký. Nicméně ti, kteří mají rádi trochu koření v alkoholu, by si to měli vzít na vědomí.
Sílu lze měnit poměrem cukru a vody. Čím je sladší, tím vyšší je síla likéru. Ale protože je nápoj považován za dámský nápoj, jeho síla obvykle není vysoká. I když není těžké ho zesílit.
Italové doporučují přidat do klasického limoncella spolu s citronovou kůrou i skořicovou tyčinku.
Pro nazelenání nápoje: vezměte 1 ze 6 zelených citronů. Naopak: sytější barvy dosáhnete nahrazením každého šestého citronu pomerančem.
Hotové limoncello lze skladovat v chladničce nejméně 6 měsíců a v mrazáku několik let.
Na přípravu 1 litru nápoje potřebujete 4 kg citronů.

Přečtěte si více

Osvěžovač vzduchu Air Wick: obsah balení, návod k obsluze, výhody a nevýhody.

Variace výroby limoncella

Nápoj s vodkou. Ingredience zůstávají stejné, mění se pouze způsob přípravy. Jakmile sirup sundáte ze sporáku, přidejte citrony nastrouhané v mlýnku na maso nebo nasekané v mixéru. A nejen kůru, ale i šťávu. Nejprve z ovoce odstraňte semínka. Vše smíchejte s vodkou a nechte měsíc louhovat.
Likér na bázi mléka. Tento recept se připravuje podobně jako klasický, ale místo vody se přidává mléko.
Krémové limoncello. Voda se nahrazuje smetanou a mlékem ve stejném poměru se špetkou vanilinu. Vše ostatní se dělá podle schématu. Chuť tohoto nápoje připomíná citronový karamel.

Jak pít limoncello

V Itálii existuje zvláštní tradice pití likéru limoncello. Před pitím je nutné likér co nejvíce vychladit. Vše by mělo být velmi studené, ale bez ledu. Pokud to přeženete, krystalizace nápoji uškodí. Stačí likér těsně před pitím dát na 10-15 minut do mrazáku.

Nejen nápoj, ale i sklenice s likérem se ochladí. Pak si můžete vychutnat celou škálu chuťových kvalit. Je důležité, aby byla nádoba před použitím zcela suchá. Jinak ledová krusta na vnitřních stěnách zkreslí původní chuť limoncella.

Limoncello se pije, dokud se sklenice nezahřeje. Pokud tento okamžik propásnete, jedinečná chuť likéru se ztratí. Zajímavé je, že ho musíte pít správným tempem, tj. pomalu. K tomu potřebujete malé porce po 1-2 doušcích. Nápoj se nejprve drží v ústech, poté se pomalu polyká a vydechuje nosem. Mezi sklenicemi si dělejte dlouhé přestávky 15-20 minut. Citronová kůra totiž tlumí chuť alkoholu a velké množství cukru přispívá k rychlé intoxikaci.

Limoncello se nepodává jako aperitiv, protože vysoký obsah cukru zhoršuje chuť k jídlu. Nápoj je zajímavý v kombinaci s dezerty: zmrzlinou, ovocem, čokoládou.

Jak vyrobit limoncello klasickým způsobem

Dodržováním všech výše uvedených doporučení si můžete ve své kuchyni vytvořit italskou atmosféru a vlastníma rukama si vyrobit lahodný národní klasický likér.

Kalorický obsah na 100 g – 151 kcal.
Počet porcí – 250 ml
Doba přípravy: 2 týdny

Citrony – 1 kg (7-10 ks)
Lékařský líh 96% nebo vodka 40% stupňů – 500 ml (síla likéru bude záviset na tom)
Cukr – 0,5 kg.
Voda – 650 ml

Citrony důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou a otřete do sucha vlněným hadříkem, abyste odstranili vosk.
Tenkým nožem opatrně odstraňte slupku, aniž byste se dotkli bílé části citrusu. Nakrájená kůra by se měla na slunci lesknout.
Nalijte kůru do skleněné nádoby a zalijte ji čištěným alkoholem.
Nádobu přikryjte bavlněnou látkou nebo nylonovými víky, aby mohl proudit vzduch.
Láhev nechte louhovat týden v teplé místnosti při teplotě 20–25 °C a bez přímého slunečního záření. Během louhování 4–5krát denně protřepávejte nádobu a míchejte obsah. Jakmile tinktura získá sytě žlutou barvu, považuje se za připravenou.
Přeceďte přes síto.
Připravte sirup. Do vody přidejte cukr a vařte na středním plameni, dokud se úplně nerozpustí. Není třeba vařit. Snižte plamen, aby se zabránilo varu. Pokud se vaří, odstraňte pěnu.
Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Smíchejte sladkou vodu s alkoholovým základem. Průhledná tinktura se okamžitě zakalí. Nebojte se toho. Je to alkohol, který váže esenciální oleje.
Smíchejte domácí likér a nechte jej týden v lednici nebo na chladném místě. Denně protřepávejte.
Podle tohoto receptu je limoncello silné – 32-36°C, a sladké – 30 g cukru na 100 ml. Chcete-li snížit sílu nebo sladkost, změňte množství cukru a vody.

Přečtěte si více

Proč se víno zakalí?

Ohodnoťte recept:

Pokud se vám recept líbil, sdílejte jej se svými přáteli prostřednictvím sociálních sítí a zanechte svůj komentář. Tím, že strávíte pouze 10 sekund svého času dvěma kliknutími na tlačítko sociální sítě, pomůžete našemu projektu. Děkuji!

Jiné recepty: