Lahodné kysané zelí: 7 snadných způsobů, jak připravit křupavé a šťavnaté zelí
Kvašení zelí je známý způsob, jak konzervovat zeleninu na zimu. Kvašený produkt obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro udržení zdraví trávicího, močového a imunitního systému.
V tomto článku vám podrobně povíme, jak správně připravit kysané zelí na zimu v třílitrové sklenici.
- 1 Příprava kváskového chleba
- 1.1 Příprava nádob
- 3.1 Zelí v nálevu
- 3.2 Pikantní zelí s hořčicí
- 3.3 Zelí ve vlastní šťávě
- 3.4 v korejštině
- 3.5 Zelí s brusinkami ve venkovském stylu
- 3.6 Gruzínský styl s řepou
- 3.7 Zelí nakládané s vodkou
- 3.8 Kváskový chléb s jablky
- 3.9 S medem
Příprava kváskového chleba
Pro sklizeň se vybírají pozdní odrůdy zelíJe žádoucí, aby hlávka zelí byla bílá a těžší – takové zelí bude křupat. Hlávky se berou celé, čisté, bez sebemenší nečistoty od země, stop po sežrání slimáky nebo housenkami. Zkontrolujte, zda hlávka zelí není zmrzlá. Vyberte pevnou a čerstvou mrkev.
Základní pravidla pro všechny druhy moření:
- používejte klasickou kuchyňskou sůl (ne „extra“ ani jodizovanou);
- zeleninu nakrájejte ostrým nožem, zelí propíchněte dřevěnou tyčí;
- Před krájením hlávky zelí odstraňte zvadlé listy;
- Neskladujte produkt na teplém místě příliš dlouho, jinak zelí nebude křupavé.
Příprava kontejneru
Třílitrové sklenice se vybírají bez štěpků a prasklinPřed antiseptickými postupy se nádoba umyje v horké vodě s pracím prostředkem nebo mycím prostředkem na nádobí.
Nádobu sterilizujte horkou párou: sklenice se nad tím drží alespoň 15 minut.
Důležité! Při přípravě nádob používejte chňapky a rukavice, abyste chránili pokožku rukou před vystavením vysokým teplotám.
Klasický recept
Nabízíme klasický způsob přípravy velmi chutného kysaného zelí na zimu v třílitrových sklenicích. Klasický recept byl vynalezen ve starověké Číně ve třetím století před naším letopočtem. Technologie od té doby prošla drobnými změnami.
Složení:
- 2 kg bílého zelí;
- dvě velké mrkve;
- Xnumxl vody;
- 1 st. l. cukr;
- 2 polévková lžíce. l. sůl.
Jak kvasit? Zelí jemně nakrájejte ostrým nožem, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, přidejte sůl, cukr a třete rukama, dokud se neuvolní šťáva. Poté vše dejte do skleněné nádoby, zeleninu lehce upěchujte a přidejte bobkový list. Sklenici pak vložte do misky, aby se zachytila přebytečná šťáva. Přikryjte víkem.
Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.Během dne pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí až na dno, abyste uvolnili nahromaděný plyn. Zkontrolujte, zda je zelenina pokrytá nálevem. Po propíchnutí špejlí budou viditelné bublinky, vyjdou přebytečné plyny a nepříjemný zápach zmizí. Pokud je zelenina hotová, sklenici uzavřete víkem a přemístěte ji do lednice.
Velmi chutné varianty klasického receptu
Experimentální kuchaři vylepšili klasický recept, aby proměnili chuť křupavého zelí.
zelí ve slaném nálevu
V této verzi nemusíte zelí hníst rukama, protože je fermentováno v nálevu.
Složení:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 1 ks;
- voda – 1,5 l;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- nové koření – 3 ks;
- bobkový list – 1 ks.
Příprava marinády: v horké vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte bobkový list a pepř.
Hlávka zelí se najemno nakrájí. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Připravené řízky se vloží do mísy, promíchají se a snaží se, aby se příliš nerozdrtily. Sklenice se naplní zeleninou a trochu se upěchuje. Po vychladnutí nálevu se jím zelenina ve sklenici nalije, dokud není zcela ponořená.
Pod sklenici umístěte tácek a volně jej přikryjte víkem.Pravidelně propichujte zelí až na dno dřevěnou tyčkou. Pokud vršek zelí zůstane bez nálevu, stačí ho udusit lžící. Přípravek skladujte na teplém místě dva nebo tři dny. Po vykvašení sklenici přikryjte víkem a přemístěte ji do chladničky k dlouhodobému skladování.
Pikantní zelí s hořčicí
Pro ty, kteří mají rádi pikantní pokrmy, se k tradičním ingrediencím přidávají i pikantní pálivé produkty.
Složení:
- 3 kg zelí;
- 3 mrkev;
- Žárovky 3;
- 250 ml rostlinného oleje;
- 1 lžíce. l. hořčice;
- 200 ml octa;
- 180 g cukru;
- 1,5 polévková lžíce. l. sůl.
Hlávka zelí se nakrájí na proužky, cibule na tenké čtvrtky, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelenina se dá do misky. Na marinádu se do vhodné nádoby nalije olej a ocet, přidá se sůl, cukr, hořčice, vše se promíchá a zahřívá 5 minut.
Zelenina se zalije horkou marinádou, promíchá a nechá se 2 hodiny odstát., pravidelně propíchávané dřevěnou špízou. Poté se přenesou do nádoby a nechají se na chladném místě. Svačina bude hotová další den, ale po pár dnech bude lépe louhovaná a bude ještě chutnější.
Zelí ve vlastní šťávě
Tento recept navazuje na klasickou verzi, ale jeho rozdíl je v tom, že zelí budete muset důkladněji rozmačkat.
Zelná šťáva z kysaného zelí ve vlastní šťávě Zelí se používá k bělení pletiHojí žaludeční sliznici a pije se nalačno pro zlepšení trávení.
Složení:
- 2 kg bílého zelí;
- dvě velké mrkve;
- Xnumxl vody;
- 1 st. l. cukr;
- 2 st. l. sůl
Zelí jemně nakrájejte ostrým nožem, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Všechnu zeleninu dejte do čisté mísy, přidejte sůl a cukr a důkladně ji třete rukama, dokud se neuvolní šťáva. Poté vše dejte do skleněné nádoby, zeleninu lehce upěchujte a přidejte bobkový list.
pak Sklenici postavte do misky, aby se do ní shromažďovala přebytečná šťáva, a přikryjte víčkem.Nechte 3–4 dny při pokojové teplotě, pravidelně propíchávejte dřevěnou špejlí. Poté uložte na chladné místo.
V korejštině
Tento recept dodává zelí charakteristickou sladkou a kořeněnou chuť s mírnou kyselostí.
Přísady solanky:
- Xnumxl vody;
- 2 Art. l soli;
- 1 sklenici cukru;
- 1 sklenice jablečného octa;
- 0,5 šálku rostlinného oleje.
Hlavní přísady:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 2-3 ks .;
- řepa – 1 ks .;
- česneková hlava;
- pálivá paprika – 1 ks;
- pepř a bobkový list – dle chuti.
Zelenina se do sklenice vrství. Zelí se nakrájí na velké kusy. Další vrstvou jsou stroužky česneku. Poté se ve vrstvách naskládá nastrouhaná mrkev, řepa a navrch paprika. Vrstvy by se měly opakovat dvakrát.
Z výše uvedených ingrediencí připravte nálev a horký ho nalijte do sklenice se zeleninou.Zelenina se skladuje na teplém místě 2–3 dny a poté se ukládá na chladné místo.
Zelí s brusinkami po venkovském způsobu
Brusinky v tomto receptu dodávají produktu zvláštní pikantní kyselost.
- 2 kg zelí;
- jedna velká mrkev;
- Brusinky Xnumx;
- 4 Art. l soli;
- 2 st. l cukru
- 3 bobkový list.
Hlávka zelí se natrhá na proužky, mrkev se nastrouhá. Zelenina se posype cukrem, solí, pepřem, koprovými semínky a poté se protře (v této fázi se již uvolňuje šťáva). Třetina zelí se vloží do hrnce, upěchuje se, navrch se položí 1 bobkový list a zalije se třetinou brusinek. Opakujte další 2 vrstvy.
Dále to přikryjte něčím plochým a přitlačte.Nechte 2–3 dny na teplém místě. Nezapomeňte občas propíchnout dno špejlí. Zeleninu dejte do sklenice a přendejte do lednice.
Gruzínský styl s řepou
Svačina se ukáže jako chutná, pikantní a horká, doplní tradiční gruzínskou čaču.
Složení:
- 1 střední hlávka zelí;
- 3 mrkev;
- dvě řepy;
- dvě hlavy česneku;
- 1 pálivá zelená paprika;
- koriandr, bazalka, kopr, petržel dle chuti;
- 3 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 1 litrů vroucí vody.
Zelí se nakrájí na čtyři části. Řepa a mrkev se nakrájejí na kolečka., pepř se rozdělí na polovinu, česnek se použije v celých stroužcích, zelenina se nahrubo naseká (a v gruzínské tradici – natrhá na kousky). To vše se vrství ve sklenici. Připraví se horký nálev a nalije se do sklenice. Stlačí se talířem tak, aby vše bylo v nálevu. Za 2-3 dny je svačina hotová.
Zelí nakládané s vodkou
Díky tomuto receptu je svačina průhledná a křupavá.Vodka se používá jako konzervant. Díky ní se proces kvašení ukončí a svačina se skladuje po dlouhou dobu.
Složení:
- zelí – 3 kg;
- mrkev – 3 ks;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- cukr – 4 st. l;
- nové koření – 9 ks;
- hořčičná semínka – 3 lžičky;
- semena kopru – 3 lžičky;
- vodka – 3 polévková lžíce. l.
Zelí se najemno nakrájí, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelenina se smíchá v misce, přidá se sůl a cukr a vše se lehce rozemele. K zelenině se přidá veškeré koření a promíchá. Zelenina se hustě naskládá do sklenice a snaží se každou vrstvu udusit. Sklenice se umístí do misky, kde bude odtékat fermentovaná šťáva.
V kuchyni vydrží 3 dny.Druhý den zelí propíchněte špejlí až na dno. Po třech dnech zalijte vodkou, šťávu, která vytekla z misky, přelijte do sklenice a dejte do lednice. Přípravek bude připraven k použití za dva dny.
Kváskový chléb s jablky
Zelí podle tohoto receptu se stává ještě užitečnějším, jablka mu dodávají další kyselý odstín a pikantnost. Ovoce by nemělo být sladké – je vhodné užívat kyselé odrůdy, ne zcela zralé.
Složení:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- středně velká jablka – 3 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- bobkový list – 3 ks;
- sůl a cukr – 2 polévková lžíce. l.
Hlávka zelí se najemno nakrájí. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Jablka se nakrájejí na plátky. Zelí a mrkev se smíchají v míse, osolí, přidá se cukr a zelí se ručně hnětí, aby pustilo šťávu. Přidá se pepř, bobkový list a promíchá se. Zelenina se do sklenice napěchuje do třetiny objemu.
Po první vrstvě přidejte pár plátků jablek, poté zeleninu a znovu jablka. atd. nahoru, přičemž nezapomeňte nechat 5 cm k hrdlu a pod něj umístit nádobu, protože během kvašení se uvolní šťáva. Pro uvolnění plynu použijte špejli. Zelí bude hotové za 4-5 dní, poté se sklenice vyndá do chladu. Samotná jablka zkvasí za několik týdnů.
S medem
Zelí bude křupavé s jemnou medovou vůní, která vás zahřeje za chladných zimních večerů.
Složení:
- zelí – 2-2,5 kg;
- voda – 1 l;
- sůl (vrhnutá) – 1 lžíce;
- med – 1 st. l;
- kmín (nebo kopr) – 1 polévková lžíce;
- mrkev – 2 ks.
Hlávka zelí se nakrájí na proužky, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelenina se dá do mísy a smíchá, mírně se protlačí, aby se urychlilo uvolnění šťávy. Pro chuť se přidá kopr nebo kmín.
Dále si připravte nálev. Nalijte převařenou vodu pokojové teploty do hrnce, přidejte kuchyňskou sůl a pár lžic libovolného přírodního medu. Míchejte lžící, dokud se ingredience nerozpustí.
Vložte zeleninu do sklenice a nechte nahoře trochu místa na nálev.Pod sklenici umístěte tác, protože lák trochu vyteče. Zalijte medovým roztokem a nechte 1–3 dny na teplém místě. Obsah sklenice propíchněte až na dno dřevěnou špejlí. Pokud vše dostatečně vykvasilo, přemístěte sklenici na chladné místo.
Prázdné úložiště
Průměrná trvanlivost kysaného zelí – 6–9 měsíců v chladničce při teplotě 0…+2 °CČím déle zelí skladujete, tím kyselejší je.
Důležité! Je nutné zajistit, aby zelenina byla vždy pokrytá nálevem, jinak se během několika dní zkazí.
Přípravky se skladují ve sklepě nebo na balkoně. 1-3 měsíce.
Závěr
Kysané zelí není jen jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších zimních pochoutek, ale také zásobárnou užitečných prvků, lídrem v obsahu vitamínu C. Pro tělo je mnohem snadněji stravitelné než čerstvé zelí, posiluje cévy a normalizuje metabolický proces.
Krásný podzimní den všem. Dnes si povíme o starém pokrmu, chutné úpravě, kterou lze použít jako samostatný druh svačiny, jako salát nebo dokonce jako ingredienci do boršče či šti. Hádejte, co tím myslím?! Ano, budeme si povídat o kysaném zelí.
Tato okurka pochází z Číny a do Ruska ji přivezli Mongolové. Toto jídlo si rychle získalo velkou popularitu, protože kysané zelí je ceněno nejen pro svou zajímavou chuť, ale také pro obsah velkého množství různých vitamínů a dalších mikroelementů.
To je zajímavé!! Zelí obsahuje velké množství vitamínu C, vitamínů B, A, K, U a následujících mikroelementů: sodík, vápník, hořčík, fosfor, zinek, síru, železo, jód, měď, bór.
A kolik způsobů existuje, jak připravit tak jednoduchý pokrm?! Upřímně řečeno, existuje jich spousta. Samozřejmě nejčastěji volíme osvědčené, takříkajíc klasické recepty, ale nezapomeňte, že je třeba i experimentovat. Připravujte nakládanou zeleninu s brusinkami, řepou, medem, s nálevem i bez. A já jsem pro vás připravila skvělý výběr pro každou chuť – od babiččiných receptů až po moderní. A nezapomeňte, že skutečně kysané zelí se připravuje přirozenou fermentací, takže všechny způsoby vaření jsou bez přidání octa.
Klasický recept na kysané zelí
Víte, pokud si pamatuji, zelí bylo na stolech vždycky. Popularita této pochoutky se vysvětluje tím, že produkty jsou levné a snadno dostupné pro každého. A výsledkem je skvělá svačina s velmi pikantní chutí.
Potřebujeme:
- Bílé zelí – 2 kg;
- Mrkev – 1 ks. ;
- Sůl – 40 gr .;
- Bobkový list – 2 ks;
- Černý pepř – hrášek dle chuti.
Způsob přípravy:
1. Nejprve je třeba zelí umýt, osušit a nakrájet kuchyňským nožem.
Poznámka! Při krájení zelí můžete použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Existují dokonce i speciální struhadla na zelí.
2. Dále nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Nyní zelí vetřete solí. Lepší je vzít běžnou kuchyňskou sůl. Na stůl nebo do velké mísy dejte nastrouhané zelí, nastrouhanou mrkev, pepř, bobkový list nalámaný na malé kousky a samozřejmě sůl. Vše důkladně promíchejte a hněťte, aby ze zelí začala vytékat šťáva. Uvidíte to hned, takže zelí bude mokré. Zelenina by měla být podle chuti mírně přesolená.
4. Nyní dejte připravené ingredience do skleněných nádob. Zelí by mělo být pevně umístěno a lehce přitlačeno.
Rada!! Sklenice nechte o něco méně plné. To proto, aby tekutina mohla snadno vytéct.
5. Hotové sklenice postavte na malý tác nebo do hluboké misky, protože během kvašení bude vytékat tekutina. Sklenice umístěte na místo, kde vám nebudou překážet. Jednou denně nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou špejlí, aby se uvolnily zbytečné plyny.
6. Miska by měla být uchovávána při pokojové teplotě asi 2-3 dny. Po skončení fermentace sklenici přikryjte víkem a dejte na jeden den do lednice. Naše zelí na zimu je připravené, s chutí ho jezte.
Jak připravit kysané zelí v třílitrových sklenicích na zimu?
Další recept je od mé babičky. Myslím, že mnoho lidí zná tento způsob přípravy, protože zelí budeme kvasit v třílitrových sklenicích. Je to neuvěřitelně lahodné!!
Potřebujeme:
- zelí – 4 kg;
- mrkev – 2 ks;
- sůl – 1 polévková lžíce soli na 1 kg zelí;
- cukr – podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Bereme bílé a sladké zelí, aby nebylo hořké. Nastrouháme ho speciálním nožem.
2. Oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zelí s mrkví, přidejte sůl, cukr a dobře promíchejte přímo na stole, jako byste hnětili těsto.
4. Zelí dejte do třílitrové sklenice a dobře ji upěchujte. Nechte zelí tři dny v místnosti. Poté přikryjte víkem a uložte na chladné místo. Pokrm bude připraven k použití za dva dny.
Kysané zelí – rychlý recept
Tak pojďme na to!! Sdílím s vámi recept na lahodné zelí pro ty, co nemají sklep. Naši lahůdku si připravíme v hrnci – vznikne nám šťavnatá svačinka.
Potřebujeme:
- bílé zelí – 2,5 kg;
- mrkev – 150 – 200 g;
- sůl – 2,5 lžíce bez sklíčka.
Způsob přípravy:
1. Zeleninu omyjte, odstraňte špatné listy. Rozkrojte na dvě části a odstraňte stonek.
2. Natrhejte zelí.
3. Vezměte podlouhlou mrkev, oloupejte ji a nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Zeleninu dejte do misky a posypte solí.
5. Vše dobře promíchejte a přelijte do velkého hrnce.
6. Obsah zmáčkněte do pěstí a přikryjte gázou.
7. Navrch položte talíř a na něj závaží, například sklenici nakládaných okurek.
8. Nechte obsah přes noc kvasit. Ráno vše dobře promíchejte.
9. Pak provádíme stejný postup dva dny: přikryjeme gázou, zatížíme, promícháme. Naše křupavé instantní zelí je hotové. Pohostíme všechny hosty!!
Recept na křupavé a šťavnaté kysané zelí
Každý kuchař má samozřejmě svůj vlastní recept na kvašení této zeleniny. Někteří přidávají různé koření, ocet, vaří se studeným nebo horkým nálevem. A já vám chci nabídnout velmi oblíbený recept na vaření zdravé zeleniny, jeden z mých nejoblíbenějších. Pojďme vařit, jíst a povzbuzovat se.
Potřebujeme:
- Bílé zelí – 3 kg;
- Mrkev – 2 ks .;
- Sůl – 3 dezertní lžíce;
- Med – 2 polévková lžíce. l.;
- Černý pepř – 5 hrách.
Způsob přípravy:
1. Odstraňte z vidličky všechny špinavé listy, opláchněte je vodou. Nakrájejte na několik kusů. Nastrouhejte na struhadle nebo nakrájejte nožem.
2. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Zeleninu smíchejte ve smaltované nádobě, osolte, opepřete a dobře prohněťte. Poté navrch položte čisté těžké závaží a nechte 18 hodin v místnosti s teplotou asi +20 °C až +48 °C. Denně směs propíchejte dlouhou ostrou tyčí, aby mohly volně unikat plyny, které se hromadí během kvašení. Je také nutné odstranit pěnu.
4. Po uplynutí 48 hodin nalijte část nálevu do hrnku, smíchejte ho s medem a tímto sladkým roztokem znovu zalijte zeleninu.
5. Počkejte další dva dny. Vše je připraveno, zeleninu přendejte do čistých sklenic. Nyní smíchejte na chladném místě. Ideální skladovací teplota je od +2 °C do +6 °C. Díky této metodě fermentace je svačina velmi bohatá a křupavá.
Lahodné kysané zelí s jablky na zimu
Tato metoda přípravy bude relevantní pro ty, kteří mají velkou úrodu aromatických jablek. Vezměme ji do služby.
Potřebujeme:
- Zelí – 3 kg;
- Mrkev – 1 ks .;
- Zelená jablka – 2-3 ks;
- Sůl – 3 lžíce.
Způsob přípravy:
- Zelí nakrájejte na proužky, jablka a mrkev nastrouhejte. Vše osolte.
- Nyní vše smíchejte, prohněťte rukama, aby zelí pustilo šťávu.
- Naplňte sklenice zelím a nechte 40 hodin kvasit při pokojové teplotě.
- Pro uvolnění fermentačního plynu vložte do sklenic dřevěné tyčinky.
- Po dokončení fermentace dejte sklenice do lednice. Náš pokrm je připraven.
Video recept na kysané zelí v nálevu
Jednoduchý a oblíbený recept je vaření s nálevem. Hlavní je správně vypočítat množství ingrediencí a nálevu na třílitrovou sklenici. Můžete přidat své oblíbené koření a okurku tak dodat ještě větší chuti.
A toto video krok za krokem vysvětlí fáze přípravy:
Kysané zelí s řepou
Následující zeleninový předkrm se používá jako přísada do mnoha salátů. Pokrm má velmi chutnou prezentaci, protože zelí díky červené řepě získává krásný růžový odstín.
Potřebujeme:
- 1 hlava zelí;
- 1 řepa;
- 1 mrkev;
- 4 hřebíček z česneku;
- 200 ml vody;
- 2 bobkové listy;
- 2 lžičky černý pepř;
- 2 ½ lžíce soli;
- 1 ½ lžíce cukru.
Způsob přípravy:
1. Oloupejte zeleninu a zelí natrhejte nebo nakrájejte na střední kousky.
2. Mrkev a řepu nakrájejte na tenké proužky.
3. Vše dejte do jedné velké mísy, přidejte polovinu soli a cukru.
4. Zeleninu je nutné důkladně rozmačkat se solí a cukrem.
5. Česnek nakrájejte na plátky a dejte do misky k zelenině. Přidejte bobkové listy a pepř. Promíchejte.
6. Přelijte zeleninovou směs do sklenice.
7. Přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní zbývající sůl. Tento nálev nalijte do sklenice se zeleninou a nechte tři dny při pokojové teplotě.
8. Sklenici uzavřete víkem a uložte na chladné místo.
Nevím jak vy, ale já si na zimu určitě připravím jednu nebo dvě sklenice křupavého zelí. Nezapomeňte, že tento produkt je nízkokalorický, takže pokud držíte dietu, zapojte se do zimního nakládání. Napište recenze na vaše oblíbené metody nakládání, budu vděčná. Čau, čau!!
