Kdy sklízet pozdní zelí?
Na podzim je načasování sklizně neméně důležité než při výsadbě sazenic na jaře. Zelí je zeleninová plodina, pro kterou je zvláště důležitá včasná a správná sklizeň. Mnoho začínajících zahrádkářů je sklízí nesprávně (příliš brzy nebo příliš pozdě) a pak si stěžují, že hlávky zelí jsou špatně skladovány. Přečtěte si o vlastnostech sklizně různých odrůd a tajemstvích skladování v našem materiálu.
Čas sklizně zelí
Zrání zelí samozřejmě závisí na mnoha faktorech, od povětrnostních podmínek až po choroby, které mohou růst rostliny zpomalit. Hlavním referenčním bodem je odrůda zelí. Pokud jste zasadili rané a středně zralé odrůdy, pak by již neměly být na záhonech. Protože se začínají sklízet od poloviny června a končí v první polovině září. Toto zelí lze skladovat maximálně tři měsíce a doporučuje se použít jako první.
Středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí se v našich končinách začínají sklízet v prvních deseti dnech října a až do poloviny listopadu. Ale samozřejmě jednají podle situace, protože pokud meteorologové slibují dlouhodobé deště, pak je lepší sklízet, jinak hlávky zelí prasknou vlhkostí. Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou přitom poměrně odolné vůči teplotním změnám, snesou mrazy až do minus 5-6 stupňů. Přesto byste s čištěním neměli otálet, protože zmrazené hlávky zelí se skladují hůře.
Jak zjistit zralost zelí
Existují vizuální známky, které naznačují, že zelí lze odstranit ze záhonů – jedná se o mírně zažloutlé spodní listy, zatímco horní získávají namodralou barvu a samotná hlávka zelí přestane růst. Zelí by mělo být na dotek hutné, aby při zmáčknutí hlávky zelí bylo slyšet křupání. Pokud jde o hmotnost, norma pro pozdní odrůdy je 800 gramů, zatímco rané odrůdy jsou mnohem lehčí – asi 300 g.
Jak krájet zelí
Zelí je nejlepší krájet za sucha a vždy ostrým nožem. Zároveň se na hlávce zelí ponechá 3-4 cm dlouhá stopka a několik krycích listů, které zelí ochrání před mechanickým poškozením a chorobami. Někteří zahradníci raději nekrájí, ale vykopávají zelí spolu s kořeny a skladují je ve sklepě, pověsí je za stonku ze stropu.
V žádném případě by se nakrájené zelí nebo dokonce vykopané zelí nemělo sušit na slunci, jinak rychle ztratí vlhkost a nevydrží. Je lepší nechat alespoň 5 hodin pod širákem venku nebo v chladné suché místnosti, aby nať stihla vyschnout a nezačala ve sklepě hnít.
Rada. Popraskané, zmrzlé nebo nemocné hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování, je lepší je ihned použít k přípravě například kysaného zelí, které lze skladovat celou zimu.
Jak skladovat zelí ve sklepě
Nejvhodnějšími podmínkami pro skladování bílého zelí je vysoká vzdušná vlhkost (85-95 %) a teplota 0 až 1 stupeň. Pokud teplota stoupne nad 4 °C, zelí začne klíčit.
Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob skladování je umístit stonku zelí do krabic nebo kartonových krabic a spustit je do sklepa. Každou hlávku zelí můžete také zabalit do papíru nebo potravinářské fólie v několika vrstvách.
Zelí můžete skladovat v krabicích s pískem, ale k tomu je potřeba nechat stopku dlouhou alespoň 8 cm, zelí se jednoduše zapíchne do písku stopkou dolů.
A jak jsme již psali, nejspolehlivější je zavěsit zelí spolu s kořeny ke stropu, zde je však důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala (pro lepší větrání). Za optimálních podmínek se pozdní odrůdy zelí skladují ve sklepě po dobu 4-5 měsíců.
Jak skladovat zelí doma
Doma se zelí skladuje buď v lednici, nebo na balkoně, ale v každém případě musí být každá hlávka zelí zabalena do několika vrstev potravinářské fólie, která ji chrání před vlhkostí. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována a fólie by měla být vyměněna, pokud se pod ní vytvořila kondenzace.
Sledujte novinky na našich sociálních sítích: Telegram, VKontakte, Odnoklassniki a Zen.