Kdy sklízet a jak skladovat celer

Sklizeň zeleniny pro použití během zimy je skvělý způsob, jak zajistit rodině vitamíny, když je jejich nedostatek nejzávažnější. Jak ale kořen celeru skladovat doma? Bude zachována nutriční hodnota? K tomu stačí znát základní pravidla skladování, stejně jako kdy sklízet kořenový celer a jak vybrat ty nejlepší vzorky pro sklizeň.

Rozmanitost

Někteří pěstitelé zeleniny jsou si jisti, že jakoukoli odrůdu kořenového celeru lze skladovat celou zimu. Nicméně není. Existují odrůdy určené pro zimní skladování, není jich tolik:

• “Balena”;
• “Královská noc”;
• “Jupiter”.

Stačí tyto odrůdy spustit do sklepa a lehnou si až do jara.

Ostatní, ať už jim vytvoříte jakékoli podmínky, dosáhnou maxima až do Nového roku. Odrůda Esaul se ale vůbec nehodí ke skladování – pouze ke konzumaci a zpracování v čerstvém stavu.

Víš, že…

Před uskladněním celeru musíte odříznout boční kořeny, což zabere spoustu času. Výběrem odrůd s nízkými kořeny si usnadníte přípravu zeleniny ke skladování.

Odrůdy “Albin”, “Iskander”, “President RZ” mají nízké umístění postranních kořenů, ale je třeba je použít před zimou. Vynikající odrůda “Jupiter” – skladováno celou zimu, boční kořeny jsou nízké, přibývají na váze až 800 g.

Nejlepší čas na sklizeň

Včasná sklizeň zajistí, že bude dlouho ležet a zároveň neztratí aroma a živiny. Kdy sklízet a jak skladovat kořenový celer? Pojďme na to přijít po pořádku.

S odstraněním zeleniny ze zahrady nespěchejte. Čím déle zůstane v zemi, tím lépe. To umožňuje kořenu získat následující vlastnosti:

• zvýšení velikosti a zralost;
• pokryté tvrdou, elastickou kůží.

Otázka, kdy celer sklízet, je velmi důležitá. Zralá kořenová plodina je připravena k přepravě, skladování, nebojí se poškození, zkažení, hniloby.

Načasování, kdy kopat, je individuální v závislosti na odrůdě rostlin a klimatických podmínkách regionu. Na jedné straně musíte počkat, až bude kořenová plodina plně zralá. Na druhou stranu je nepřijatelné čištění během prvních mrazů, protože zmrzlé exempláře se rychle znehodnotí.

Dospělé rostliny odolávají mrazům až -7 ⁰С. Nižší teploty mohou být kritické

Víš, že…

Praktici radí zhruba měsíc před očekávanou sklizní odříznout celeru výhonky, spodní listy, aby dále dozrával bez nich.

Výběr a kontrola kvality

Když je úroda sklizena, začnou kontrolovat kvalitu a třídit okopaniny. Vyberte ty nejlepší vzorky, které si snadno udrží své aroma a chuť až do jara.

Známky kvalitního produktu:

• barva slupky by měla být jednotná, bez skvrn, uzlů a žlutosti;
• vrchol by neměl být volný, měkký; pokud na takový kořen narazíte, vyhoďte ho – není vhodný ke skladování a brzy začne hnít;
• buničina při lisování by měla být elastická, pevná a ne pomalá, měkká;
• zvuk při klepání by měl být zvučný; pokud je hluchý, pak jsou uvnitř prázdnoty.

Po výběru kořenového celeru na zimu můžete začít pokládat jej na skladování. Pokud jste ještě nestříhali vršky, udělejte to teď. Listy seřízněte řízky šikmo, nechte asi 2-3 cm.

Tip dne

V procesu prořezávání se snažte nezranit apikální pupen. Bez něj se zelenina rychle zkazí.

Čerstvé skladování

V ledničce

Kořen celeru lze skladovat 3 až 6 měsíců ve spodní zásuvce chladničky.

1. Suroviny očistěte od nečistot, listů, stonků a kořenů.
2. Vše zabalte do plastového sáčku, potravinářské fólie nebo fólie.
3. Vložte do zásuvky na zeleninu chladničky.

Pokud je úroda malá, skladování kořenového celeru v chladničce bude jedním z nejlepších způsobů. Pokud je kořenových plodin hodně, použijte některý ze způsobů sklizně.

Odříznutý kořen by měl být také uložen v chladničce. Tmavý řez není známkou poškození výrobku – lze jej jednoduše odstranit

Ve sklepě, suterénu, na balkoně

Jak lze uchovat kořenový celer po vykopání? K tomu se skvěle hodí sklep, sklep nebo zasklený balkon. S nástupem chladného počasí by měla být stálá teplota 1-3 °C a vlhkost alespoň 95 %.

Je známo několik metod:

1. Naplňte odvětrávaný box čistým říčním pískem. Kořenové plodiny nalepte svisle tak, aby na povrchu zůstaly pouze řapíky.
2. Připravte směs zeminy nebo písku s popelem, vložte zeleninu do malých hromádek a směs nalijte navrch. Přidání popela z pece ochrání před hnilobou, plísní a dalšími chorobami.
3. Smíchejte vodu a jíl, aby vznikl roztok podobný hustotě jako zakysaná smetana. Kořenové plodiny postupně ponořte, nechte uschnout a usušené položte do jedné vrstvy pro skladování.
4. Oddenky položte ve vrstvách do zákopů, posypte mokrým pískem, zakryjte slámou a posypte zeminou o tloušťce 20-25 cm.
5. Celer vložte do perforovaného plastového obalu nebo fólie (malé otvory) a svažte.
6. Použijte perlit nebo vermikulit (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní skladování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“).

Tyto metody pomohou zachránit zeleninu ve skladovacích zařízeních, kde podmínky teploty a vlhkosti neodpovídají normám.

Tip dne

Aby zelenina vydržela co nejdéle, kromě popela přidejte do půdy cibuli a česnekové slupky, písek. Jejich fytoncidní vlastnosti ochrání plodinu před pronikáním bakterií.

Tepelné zpracování a konzervace

A jak skladovat celer v městském bytě, kde není sklep, sklep? Existuje několik způsobů:

Zmrazení

Pokud vyvstala otázka, jak celer připravit a jak ho doma skladovat, poradíme nejjednodušší způsob – mražený:

1. Odloupněte kořen.
2. Nakrájejte na proužky, tenká kolečka nebo nasekejte na hrubém struhadle.
3. Poté vložte do mrazáku.

Můžete zmrazit v plastových obalech nebo uzavřených nádobách, balené po částech. Podle potřeby vyjměte část kořene, přidejte do teplých jídel, občerstvení, salátů bez dalšího zpracování.

Zmrazený celer můžete skladovat nejdéle 10 měsíců, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Sušení

Celer v zimě lze nejen zmrazit, ale také skladovat při pokojové teplotě ve formě sušených plátků, brček. Sklizeň celeru začíná tím, že se myje, suší.

1. Odřízněte horní část každé zeleniny, odstraňte kořeny a další zbytky.
2. Nakrájejte na kolečka, brčka ne silnější než 1 cm, sušte na suchém a tmavém místě, kde dobře cirkuluje vzduch.
3. Pravidelně obracejte, míchejte celer, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
4. Když surovina dobře vyschne, stane se křehkou a křehkou, vložte ji do plátěných, bavlněných sáčků a umístěte na chladné tmavé místo.

K sušení celeru můžete použít sušičku zeleniny nebo troubu, ale mějte na paměti, že tímto způsobem sklizně ztratí spoustu živin.

Pickling

Po sklizni ze zahrádky můžete kořeny celeru zachránit pomocí soli – prvotřídního konzervantu. Zde je návod, jak to udělat správně:

1. Pro solení vezměte 0,5 kg celeru, 0,1 kg nejodizované kuchyňské soli. Pokud máte rádi koření, přidejte trochu nového koření a feferonky, listy rybízu, třešně pro vůni.
2. Surovinu nakrájejte nadrobno na plátky, tenká kolečka nebo protáhněte mlýnkem na maso.
3. Připravenou zeleninu rozložte do sklenic, jiných nádob, posypte solí ve vrstvách.
4. Poté nádobu hermeticky uzavřete, uložte na suché místo, kde není světlo a teplota kolísá mezi 5-7 ºС.

Solený celer vydrží bez problémů až do jara.

Marinování

Sklizeň nakládaného celeru na zimu je jedním ze způsobů, jak si zajistit voňavou zeleninu od pozdního podzimu až do jara.

1. Suroviny oloupejte z kůže, nakrájejte na malé kostičky, brčka.
2. Připravte si marinádu, na kterou nalijte do pánve 1 litr vody, přidejte 3-5 g kyseliny citrónové, 30-40 g soli, 50 g cukru.
3. Marinádu přiveďte k varu, vložte do ní nakrájenou zeleninu a vařte 15 minut.
4. Připravené kořeny odstraňte děrovanou lžící, uložte do sterilizovaných sklenic, přidejte koření podle chuti, nalijte stejnou vařenou marinádu.
5. Srolujte víko, ochlaďte pod kožichem, uložte na chladném tmavém místě.

A na závěr si dáme užitečný video tip, jak rychle oloupat kořen celeru.

Popsali jsme několik způsobů, jak správně skladovat celer v zimě doma. Který z nich si vybrat, závisí na osobním vkusu. Ať už si vyberete cokoli, buďte si jisti: voňavá kořenová plodina bude vždy po ruce. Každému pokrmu dodá šmrnc, stane se zdrojem vitamínů a minerálů, které pomohou udržet zdraví v zimních mrazech.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Dacha, která je spojena s dachou a venkovskými domy. Místo o stavbě země.

• Domov “
• Sklizeň a skladování celeru »

Pokud se na záhonech pěstuje kořenový celer, pak je jeho čas říjen. Aby se nahromadilo více živin, musí tato zelenina zůstat v zemi co nejdéle. Takovou plodinu lze skladovat po poměrně dlouhou dobu za předpokladu dodržení pravidel sběru a přípravy ke skladování. Všechny tyto funkce jsou podrobně popsány v článku.

Kdy je čas sklizně?

Odpovědí na tuto otázku bude pozorování počasí. V žádném případě byste celer neměli ze zahrady odstraňovat dříve než v říjnu. V září se všechny užitečné látky hromadí a hmota se zvyšuje. Pokud se podzim ukázal jako teplý, pak až do konce října můžete celer nechat na záhonech. Pokud však začnou stabilní mrazy, musíte zeleninu ze zahrady odstranit. Samotná kořenová zelenina snese mrazy do -6°C, i když takové ovoce dlouho nevydrží. A menší mrazíky do -4°C kořenovému systému celeru neškodí. Hlavní signály pro sklizeň celeru jsou tedy:

• Druhá polovina října.
• Listy rostliny žloutnou.
• Ráno jsou mrazy více než -4°C.
• Přes den teplota nepřesáhne +5°C.
• Pokud je hodně vlhkosti, zkontrolujte, zda nedošlo k prasknutí. Pokud kořenová zelenina začne praskat, je lepší ji odstranit dříve.

Toto jsou hlavní kritéria, podle kterých můžete určit dobu sklizně celeru.

Proces sklizně okopanin

Čas je vybrán, pečetě jsou zapnuté, koše připraveny – je čas jít do zahrady na sklizeň celeru.

Celý proces sběru vypadá takto:

• Na sklizeň je potřeba vyrazit od 11 hodin odpoledne, kdy pominul mráz a vyschla vláha a nejsou žádné srážky.
• Pokud je půda tvrdá, musíte si vzít lopatu nebo vidle. Opatrně vykopejte kořeny celeru a umístěte je na malé hromádky, aby bylo možné větrat.
• Rukou protřepejte a prohněťte zeminu z kořenové zeleniny, aniž byste zeleninu samotnou poškodili.
• Ořízněte vršky a nechte 2-4 cm.
• Dlouhé a tenké kořeny trochu zastřihněte.
• Umístěte celer do košíku a odstraňte jej ze zahrady.

To jsou všechny manipulace, které je třeba provést při sklizni. Nať celeru lze ponechat na stanovišti za účelem hnojení a odpuzování škůdců (někteří nemají rádi štiplavý zápach z celeru). Nebo ji můžete sbírat a hodit do kompostu.

Skladování celeru

Kořenová zelenina se skladuje několika způsoby:

• Čerstvé – ve sklepě.
• Zmrazené – v mrazáku.
• Chlazené – v lednici.
• Sušené – ve skleněných nádobách.

Každá z těchto metod je třeba podrobně zvážit, pochopit vlastnosti a nuance.

Skladování celeru v suterénu

Shromážděné nepoškozené okopaniny se rozloží do řad, nařežou se a zasypou pískem, do kterého se přidá trochu vápna nebo křídy. Mezi řádky můžete vložit několik slupek cibule. Tyto techniky jsou nezbytné pro zpomalení hnilobných procesů v celeru. Zakryjte horní část igelitem, ale pevně jej neuzavřete. Krabice umístěte do sklepa, sklepa nebo na jiné vhodné místo. Podmínky, které by měly být na místě, kde je celer skladován:

• Teplota není pod nulou, ale ani nad +4°C.
• Vlhkost vzduchu není vyšší než 80%.
• Pravidelné větrání místnosti.

Pokud celer takto skladujete, může vydržet až do jara. Hlavní věcí je pravidelně kontrolovat krabice a odstraňovat poškozené kopie.

Lze je skladovat i v plastových sáčcích, kořenová zelenina se vkládá do sáčků bez zakrytí horního otvoru sáčku. Umístěte do místnosti s parametry popsanými výše. Takto lze zeleninu skladovat až dva měsíce.

Mražení kořenové zeleniny

V mrazáku si celer uchová své blahodárné vlastnosti a chuť až 4 měsíce. To znamená, že bude dostatek rezerv na celou zimu. Pro zmrazení této zeleniny potřebujete:

• Kořenovou zeleninu omyjte.
• Oloupat.
• Nakrájejte na kostky nebo proužky (jak chcete).
• Umístěte na ručník na několik hodin schnout.
• Vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob.
• Dejte do mrazáku.

Tímto způsobem můžete zmrazit ty celerové kořenové zeleniny, které byly při sklizni mírně poškozeny a nelze je skladovat celé.

Uchovávání celeru v lednici

Poškozenou kořenovou zeleninu můžete uchovat čerstvou až dva týdny, když ji umístíte do lednice. K tomu potřebujete:

• Omyjte zeleninu.
• Sloupněte kůži.
• Nakrájejte na kostky nebo proužky.
• Vložte do plastového sáčku.
• Umístěte do lednice.

Tímto způsobem můžete prodloužit životnost celeru.

Skladování sušeného celeru

Aby polévky a další pokrmy měly jemnou vůni a příjemnou chuť celeru, mnohé ženy v domácnosti tuto zeleninu suší. Celer se tak skladuje dlouho a nezabere mnoho místa a navíc je vždy po ruce. Chcete-li jej vysušit, měli byste:

• Omyjte kořenovou zeleninu.
• Oloupat.
• Nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky, případně můžete nastrouhat na hrubém struhadle.
• Sušte ve speciálních sušičkách na zeleninu a ovoce. Nebo to můžete udělat v troubě a rovnoměrně rozložit nakrájený celer na plechy na pečení. Tloušťka vrstev by neměla přesáhnout 3 cm Jen nenastavujte teplotu nad 80°C. Sušte v několika fázích po dobu 2-3 hodin. Tento proces bude trvat několik dní. Celer musíte pravidelně promíchávat, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Sušenou zeleninu dejte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Umístěte na suché místo.

Pokud je správně sklizený celer odeslán ke skladování jednou z popsaných metod, nemusíte se o jeho bezpečnost starat. Celou zimu vás bude těšit svou chutí, vůní a blahodárnými vlastnostmi. Hlavní věcí je pravidelně kontrolovat kořenové plodiny, které jsou v zásobnících, a včas odstranit shnilé vzorky, aby nedošlo k poškození celé plodiny celeru.