Kdy můžete jíst houby po zavařování?

Obsah Do čeho jej můžete uložit? Trvanlivost v lednici Jak skladovat při pokojové teplotě? Mrazící sklad v suterénu Nakládané houby jsou oblíbeným předkrmem pro každou příležitost. Tato přísada dělá lahodné saláty a jednohubky. Hodí se k masu, zelenině a dalším potravinám. Mnohé ženy v domácnosti raději připravují toto občerstvení samy, aby měly pod kontrolou jeho chuť a kvalitu. Po přípravě jej musíte umět správně skladovat v různých podmínkách. V čem to můžete uložit? Při přípravě nakládaných hub se používá kyselina octová. Jedná se o aktivní složku, která reaguje s produktem a nádobou, ve které je skladována. Z důvodu

Nakládané houby jsou oblíbeným předkrmem pro každou příležitost. S touto přísadou se získávají lahodné saláty a jednohubky. Hodí se k masu, zelenině a dalším produktům. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření tohoto předkrmu samostatně, aby kontrolovaly jeho chuť a kvalitu. Po uvaření jej musíte umět správně skladovat v různých podmínkách.

Co lze uložit?

Při přípravě nakládaných hub se používá kyselina octová. Jedná se o účinnou látku, která reaguje s produktem a nádobou, ve které je skladována. V tomto ohledu je nutné uchovávat plodnice pouze v nádobě, ve které nepodléhají oxidaci. K solení a skladování hub nejsou vhodné železné nebo kovové nádoby. Lze jej použít pouze v případě, že jeho stěny byly pokryty speciálním materiálem.

Za nejlepší volbu se považuje kamenina nebo smaltovaná keramika. Tato možnost však není vždy dostupná. Vhodné jsou i obyčejné skleněné dózy. Je žádoucí, aby nádobí bylo tmavé barvy. Kryty mohou být vyrobeny z různých materiálů (polyethylen nebo kov). Zdravotní rizika nepředstavují jen otrávené houby. I ty nejzdravější a nejvoňavější odrůdy způsobí po expiraci zdravotní problémy. Pokud byly nakládané houby zakoupeny v obchodě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Při domácí výrobě je výrobek označen.

Nejdelší trvanlivost mají trubkovité houby. Jedná se o motýly, hřiby a hřiby. Lamelové odrůdy se kazí rychleji. Patří mezi ně zkušenosti a žampiony. Druhý typ je velmi běžný a prodává se téměř ve všech obchodech s potravinami a supermarketech. Trvanlivost hub ovlivňuje i receptura, teplotní režim a zvolená nádoba. K nakládání se používá ocet. Kyselina zpomaluje vývoj bakterií.

Tato složka je někdy nahrazena kyselinou citronovou. Není tak agresivní ve srovnání s kyselinou octovou, takže trvanlivost nebude tak dlouhá.

Doba použitelnosti v lednici

Podle většiny hospodyň je lednička považována za nejlepší místo pro uskladnění konzervovaných hub. Za takových podmínek může produkt ležet po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně. V bytě, kde není sklep, jde o pohodlný a běžný způsob, jak nezkazit hodnotnou svačinu. Pro zachování maximálního množství živin by teplota neměla přesáhnout čtyři stupně Celsia nad nulou.

Různá data expirace v závislosti na materiálu víka:

• nejdelší produkt je skladován pod skleněným víkem – až dva roky;
• houby srolované v nádobě s kovovým víkem zůstanou jedlé po celý rok;
• minimální dobu, po kterou je výrobek skladován v nádobě s polyetylenovým víkem.

Při výběru kovových možností je třeba vzít v úvahu jejich schopnost oxidovat. Reagují při kontaktu s cukrem, octem a solí. Pokud cínový výrobek prošel oxidačními procesy, sklenice s houbami by neměla být skladována déle než 4 měsíce. Výrobci používají kovové uzávěry se speciálním povlakem, který je odolný vůči oxidaci. Lze je zakoupit pro domácí použití. Houby vyrobené doma se mohou rychle zhoršit, ne kvůli porušení během skladování, ale kvůli chybám v procesu vaření. Ke konzervaci se používají komponenty, které dodávají plodnicím nejen zvláštní chuť, ale také zpomalují vývoj mikroorganismů.

Chcete-li prodloužit trvanlivost hub, musíte nádobu sterilizovat. Nejčastěji se používá vaření. Nepoužívají se víka s oxidovaným švem. Konzervace po konzervaci závisí na teplotě. V režimu od 1 do 8 stupňů zůstává produkt poživatelný po dobu nejvýše dvou let, od 9 do 15 – 18 měsíců, od 16 do 18 stupňů – ne více než 12 měsíců, od 18 do 20 – šest měsíců.

Zpoždění hub je velmi nebezpečné pro zdraví. I když ještě neuplynula doba použitelnosti a režim skladování byl plně dodržen, přesto se doporučuje produkt před použitím zkontrolovat.

Následující příznaky naznačují otravu:

• silná bolest břicha;
• průjem;
• zvracení;
• ostré bolesti hlavy;
• horečka.

Někdy dochází k arytmii, dehydrataci, změně barvy kůže. Někteří dělají chybu, když věří, že po uvaření můžete sníst zkažený produkt. To je absolutně nemožné.

Příznaky zkaženého konzervovaného produktu:

• silný nepříjemný zápach;
• zakalená solanka;
• houby pokryté skvrnami;
• plíseň
• oteklé víčko;
• ztráta elasticity.

Při prudkém zhoršení pohody a silné bolesti musíte vzít absorpční prostředky (například aktivní uhlí) a vyhledat pomoc od specialistů. Následky otravy mohou být velmi žalostné, včetně poškození nervového systému a smrti. Při sebemenších pochybnostech musíte produkt vyhodit spolu se sklenicí.

Doporučuje se nečekat na datum spotřeby, ale použít přípravek mnohem dříve. Čím čerstvější přípravek, tím užitečnější bude. Většina hospodyněk sklízí houby na zimu, aby si na nich pochutnaly až do sklizně.

Jak skladovat při pokojové teplotě?

Tento produkt lze také skladovat bez chlazení. Konzervace ve skleněných nádobách – při použití polyetylenového víka – zůstávají poživatelné po dobu jednoho měsíce. Pokud je víko skleněné nebo kovové, může být lhůta až tři měsíce. Jako úložný prostor se hodí kuchyňské linky, mezipatra nebo spíže. Teplota vzduchu v místnosti by neměla přesáhnout 25 stupňů Celsia. Doporučený režim je od 15 do 18 stupňů. Výrobek musí být chráněn před přímým slunečním zářením, protože se díky nim ničí organické látky.

Nejméně se skladují otevřené houby. Po otevření obalu se musí sníst do jednoho dne. Pokud je konzervovaný výrobek skladován v plechové nádobě, přemístí se do skleněné nebo plastové nádoby. Používá se také keramické nádobí. Nádoba je těsně uzavřena víkem. Houby by měly být zcela pokryty marinádou. Pokud nebylo možné produkt použít v plném rozsahu, musí být vložen do chladničky. Při skladování produktu při pokojové teplotě je třeba zvolit místo s konstantním teplotním režimem. Nenechávejte sklenice v blízkosti topných zařízení. Je nežádoucí nechávat v kuchyni otevřenou nádobu s houbami, protože vlhkost v této místnosti se neustále mění. Také teplota neustále “skáče”.

Nakládané produkty z obchodu jsou považovány za bezpečnější pro zdraví. Než se výrobek dostane na pulty maloobchodních prodejen, prochází pečlivým zpracováním. Ochranné známky přísně dodržují recepturu, která splňuje hygienické normy. Pro uchování hub po dlouhou dobu se používá technologie ohřevu. Tyto výrobky mají zpravidla trvanlivost 24 měsíců. Také doba skladování závisí na typu použité nádoby. Kovové dózy jsou zevnitř potaženy speciální ochrannou vrstvou, která je odolná vůči marinádě s přídavkem octa. Za takových podmínek zůstávají houby jedlé po celý rok. Většina výrobců používá skleněné nádoby. Prostřednictvím průhledných stěn mohou kupující vizuálně posoudit kvalitu zboží a obsahu.

Po zakoupení lze houby skladovat ve stejné nádobě. Jeho jedinou nevýhodou je, že sklo propouští sluneční světlo.

Zmrazení

Marináda s přidanou solí je odolná vůči nízkým teplotám, proto je možné konzervy skladovat ve standardním mrazáku. Při teplotách pod nulou se houby uchovávají 2 roky. Tato metoda je zvláště relevantní pro tubulární odrůdy. Lamelové houby po rozmrazení mohou ztratit svou pružnost.

Před zmrazením velkého množství hub je třeba je rozdělit na pevné porce, aby se produkt nemusel znovu zmrazovat. Nedoporučuje se posílat konzervaci do mrazáku, která má datum spotřeby.

Sklad v suterénu

Někdo si myslí, že nasolené houby je nejlepší skladovat v uzavřené sklenici ve sklepě nebo ve sklepě. V některých bytových domech jsou k dispozici vhodné sklepy. Tam teplota vzduchu se znaménkem plus nevystoupí nad 10 stupňů. Suterén je tmavý, takže výrobek nebude poškozen slunečním zářením.

Jedinou nevýhodou takových místností je vysoká vlhkost. Místo musí být také pravidelně větráno, aby se nehromadila vlhkost.

Jak správně marinovat houby a připravit je na proces? Jaké koření je potřeba? Existují nějaká tajemství, díky kterým bude příprava nejen chutná, ale i úspěšná? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku o nakládání lesních hub.

Jedlé dary lesa si většinou vyžádají vhození do houbařského košíku a pak do polévky a na pánev. A co se nesní čerstvé, dá se i zakonzervovat, abyste si v zimě mohli dát na stůl výborné, kompletní jídlo. Marinované houby můžeme dochutit omáčkou a podávat jako studený předkrm nebo je omýt a zařadit do teplého pokrmu. Ale to přijde později. Mezitím je třeba je marinovat.

Jak připravit houby na nakládání

Můžete sbírat a nakládat různé houby, z nichž nejznámější a nejoblíbenější mezi houbaři jsou:

• bílý;
• osika houby;
• hřib;
• hřib;
• lišky;
• medové houby;
• setrvačníky;
• zelené řady.

Jednotlivé druhy hub zpracujte odděleně, seřaďte je podle druhu a velikosti (oddělte velké, střední a malé). U mladých hřibů odřízněte stonky ve vzdálenosti 1-1,5 cm od klobouku, u hřibů a hřibů – 2-2,5 cm, u máslových hřibů – 1-1,5 cm.Nakrájené stonky hub marinujte zvlášť.

Jak dlouho vařit houby

Před nakládáním se doporučuje houby uvařit bez ohledu na jejich druh. Tento postup je vhodné nezanedbávat, protože během procesu vaření houby procházejí další dezinfekcí a jsou zbaveny nečistot, které na nich mohly zůstat po umytí.

Po vytřídění a odstranění stonků houby důkladně opláchněte, vložte do smaltované nádoby a zalijte vodou. Trochu osolte a vařte, dokud tekutina téměř nezprůhlední a houby se neusadí na dně. Obvykle to trvá přibližně 15-30 minut v závislosti na druhu houby. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu. Poté uvařené houby slijte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct. Pokud je po uvaření hub tekutina příliš zakalená, vodu znovu slijte a postup opakujte.

Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutnou přípravu, musíte přísně dodržovat technologii přípravy hub. Marináda na houby by měla být připravena na základě skutečnosti, že houby byly vařeny v osolené vodě. Množství soli a objem octa v něm lze nastavit nezávisle, přičemž je třeba mít na paměti, že jsou do určité míry zaměnitelné.

Nejlepší koření na nakládání hub

Navzdory skutečnosti, že v chuti a barvě neexistují žádní soudruzi, existují určitá koření, která zdůrazňují a dokonce zvýrazňují chuť absolutně všech jedlých hub, které se obvykle nakládají. Toto jsou koření:

• černé pepře;
• hrášek z novosměn;
• bobkový list;
• karafiát

Pokud je to žádoucí, do hub se přidávají další oblíbené koření. Pro získání jedinečné chuti a vůně lesních hub při jejich marinování však zcela postačí alespoň jedna složka z již naznačené sady koření.

Marináda na hřiby, hřiby a hřiby

Budete potřebovat: 1 kg hub, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 1,5 lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. cukr, 3 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, voda a sůl na vaření hub.

Příprava. Houby roztřiďte a oloupejte. V případě potřeby opláchněte a nakrájejte. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 20 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté houby slijte v cedníku a slijte vodu.

Připravte si marinádu. K tomu zahřejte vodu, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte a na středním plameni přiveďte marinádu k varu. Poté přidejte všechny ostatní ingredience kromě octa.

Necháme pět minut odstát, poté přidáme houby a obsah pánve přivedeme k varu a vaříme dalších pět minut. Poté vlijte ocet, zamíchejte, nechte minutu působit a vypněte oheň.

Houby vložte do teplých sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Marináda na medové houby

Budete potřebovat: 1 kg medových hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1-2 lžíce. 9% ocet, 2-3 bobkové listy, 3 pupeny hřebíčku, černé a nové koření podle chuti, voda a sůl na vaření hub.

Příprava. Medové houby očistěte a opláchněte, v případě potřeby nakrájejte některé vzorky na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Po uvaření vařte 15 minut, míchejte houby a odstraňte případnou pěnu, poté slijte vodu.

Z litru vody se vším uvedeným kořením připravíme lák, přivedeme k varu a přidáme houby a ocet. Vařte dalších 15 minut za míchání.

Vložte houby do teplých sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou (měla by houby zcela zakrýt) a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Marináda na máslo

Budete potřebovat: 2 kg másla, 500 g vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1,5 lžíce. 9% ocet, 3-4 stroužky česneku, koření na nakládání a solení hub, hřebíček a kuličky černého pepře podle chuti, voda a sůl na vaření.

Příprava. Očistěte a opláchněte máslo. Pokud je to nutné, nakrájejte některé houby na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté vodu vypusťte.

Česnek oloupeme a nakrájíme dle libosti. Sterilizované sklenice pevně naplňte máslem spolu s česnekem.

Marinádu připravíme z uvedeného objemu vody a zbylých surovin kromě octa. Poté marinádu zchladíme, zalijeme octem, dobře promícháme a marinádu nalijeme do sklenic. Obrobek srolujte a uložte na chladném místě.

Marináda na lišky

Budete potřebovat: 1 kg lišek, 600 g vody, 4,5 polévkové lžíce. 9% ocet, 1 polévková lžíce. sůl, 2 lžičky. cukr, 1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 2 hřebíčky, skořice podle chuti, voda a sůl na vaření hub.

Příprava. Lišky oloupejte a opláchněte, v případě potřeby nakrájejte některé exempláře na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté vložte houby do cedníku a počkejte, dokud voda zcela nevyteče.

Marinádu připravíme ze všech ostatních surovin včetně octa. Po vyvaření marinády přidejte houby, na středním plameni přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Poté vložte lišky do sterilizovaných sklenic, naplňte marinádou a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo teplým ručníkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté přeneste na chladné místo vychladnout.

Marináda na mechové houby

Budete potřebovat: 1,2 kg mechových hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 5 polévkových lžic. 9% ocet, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 7-10 kuliček černého pepře, koriandrová semínka a hořčičná semínka podle chuti, voda a sůl na vaření hub.

Příprava. Oloupejte a opláchněte houby, v případě potřeby část nakrájejte na kousky. Naplňte studenou vodou a nechte hodinu. Poté uvaříme v osolené vodě (30 minut) a scedíme v cedníku.

Marinádu uvaříme ze všech surovin kromě octa. Vložte houby do marinády a vařte dalších 20 minut. Poté do marinády přidejte ocet a dobře promíchejte. Odstraňte z tepla.

Houby dejte do sterilizovaných sklenic a rovnoměrně je zalijte marinádou. Srolujte to. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo teplým ručníkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté přeneste na chladné místo vychladnout.

Marináda na zelené řádky

Budete potřebovat: 2,5-3 kg zelené, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 5-7 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, voda a sůl na vaření hub.

Příprava. Oloupejte, opláchněte a případně nakrájejte houby. Předem namočte na 8-10 hodin do mírně osolené studené vody. Poté vodu slijte a houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů. Vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a s trochou soli vaříme alespoň půl hodiny. Vzniklý vývar sceďte.

Houby zalijeme 1 litrem čerstvé vody, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vařte dalších pět minut, poté zalijte octem a promíchejte.

Hotové houby vložte do sterilizovaných litrových sklenic a srolujte.

Pokud v seznamu marinád nenajdete název houby, můžete snadno použít recept na jiné houby, které mají podobnou strukturu a velikost.

Každý houbař má nepochybně svá tajemství a recepty na nakládání hub. Vždy je ale zajímavé objevit něco nového v již známém tématu.