Kdy je nejlepší loupat fazole?

Podzim je skvělý čas, kdy většina zelenin končí své vegetační období a je připravena ke sklizni a skladování. Mezitím plody některých rostlin dozrávají nerovnoměrně a je třeba je pravidelně sklízet, jak dozrávají, jinak může dojít ke zkažení nebo úplné ztrátě úrody. Mezi tyto druhy patří například fazole, které najdeme téměř na každé zahradě. Zároveň ne každý ví, kdy fazole ze zahrady odvézt k uskladnění, aby bylo dosaženo maximálního výnosu. Pokusme se tuto problematiku pochopit.

Luštěniny jsou po celém světě ceněny pro vysoký obsah rostlinných bílkovin a komplex užitečných látek.

Biologická charakteristika a pěstitelské vlastnosti

Fazole patří k bylinným jednoletým rostlinám z čeledi bobovitých, která sdružuje více než 250 odrůd.

Dlouhý a výkonný hlavní Корень, charakteristický pro kořenový systém, který rostlina vlastní, pomáhá pevně držet v půdě a dodávat potřebné minerály a vodu do nadzemní části.

Plody – mlžní lusky (fazole) dosahují délky 5 až 28 centimetrů. Dozrávají semen (obilí, hrášek), bohaté na rostlinné bílkoviny a škrob. Některé druhy, například popínavá liana dolichos (fazole hyacintové), jsou vysoce dekorativní a používají se především k dekoraci pozemků pro domácnost.

Délka řas dolichos může dosáhnout 6 m, což umožňuje použití rostliny pro vertikální zahradnictví a vytváření velkolepých kompozic.

Rozlišovat dvě hlavní skupiny fazolí: obilí (nebo loupané, obyčejné), pěstované kvůli semenům – podlouhlá zrna různých barev a chřest (nebo luštěniny, cukr, zelenina), kde samotný lusk je hotovým produktem.

Pro milovníky obojího jsou tu polocukerné odrůdy – kříženec zrna a chřestu: v mladém věku jsou lusky docela jedlé, pergamenová vrstva je v nich přítomna v malém množství, ale ve fázi technické zralosti pouze zrna jsou vhodná pro potraviny, protože ventily ztvrdnou.

Hlavní hodnotou běžných fazolí jsou jejich podlouhlá zrna, která se používají k přípravě různých pokrmů a jsou vhodná pro zimní skladování.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Chřest se pěstuje kvůli luskům, které se sklízejí ve fázi „mléčné“ zralosti pro čerstvou spotřebu a sklizeň včetně zmrazení.

Podle formování přízemní části rostliny existují:

• popínavé odrůdy, jejichž tenké řasy mohou dosáhnout délky až 4-5 m, vyžadující při pěstování speciální podpěry;
• polokudrnaté – s výhonky ne delšími než 2 m;
• keř – dorůstá do výšky 55-60 cm, dobře snáší sucho a odolává teplotním extrémům.

Kudrnaté formy při vertikálním pěstování vypadají velmi dekorativně a přinášejí bohatou úrodu.

Předpokládá se, že produktivita popínavých odrůd kultury je mnohem vyšší, než keř: nespornou výhodou je úspora místa na stanovišti a také delší vegetační období. Tyto odrůdy však mají významnou nevýhodu – nízkou odolnost proti chladu. Rostliny jsou velmi negativní na pozdní jarní a první podzimní mrazíky, na které mohou téměř okamžitě a úplně zemřít.

Keřové rostliny se vyznačují skromnou velikostí a relativně nízkým výnosem, ale jejich lusky dozrávají dříve a přátelštější.

Se stávající rozmanitostí barev ovoce (zpravidla barva zrn odpovídá barvě lusků) existují odrůdy malované v monochromatických odstínech, například červená, bílá, černá, stejně jako pestré, se světlem. nebo tmavé skvrny.

Podle doby zrání se rozlišují rané odrůdy fazolí, jejichž sklizeň může být zahájena již 50-70 dní po výsadbě, střední sezóna – 80-100 dní, pozdní – 120-140 dní nebo více.

Vzhledem ke klimatickým podmínkám se obyvatelům jižních oblastí daří úspěšně pěstovat téměř jakoukoli odrůdu plodin, ve středním Rusku, včetně moskevského regionu, popínavé a keřové středně zrající odrůdy plodí dobře, ale pro Ural a Sibiř jsou keřové formy za vhodnější, nejlépe rané a střední období zrání.

Sklizeň

Pro získání bohaté a kvalitní úrody fazolí je důležité nejen zasadit semena včas a alespoň občas se postarat o pěstování rostlin, ale také včas sbírat dozrávající plody a připravit je na skladování.

Načasování sklizně závisí na zvoleném druhu a odrůdě, oblasti pěstování: rané (většinou keřové) dozrávají zpravidla 60 dní po výsadbě, pozdní (častěji kudrnaté) – po třech až čtyřech měsících.

Tak odrůdy chřestu, pěstované pro zelené lusky, v centrálních oblastech začínají sbírat již v červnu – červenci, asi dva týdny po odkvětu. V tomto období lopatky dosahují stádia „mléčné“ zralosti: jejich chlopně jsou elastické a masité a zrna jsou měkká, bez husté skořápky.

Obvykle se nejprve odstraní spodní lusky, protože dozrávají dříve, dosahují délky 5-14 cm, a teprve potom se přesunou na vrchol.

Nejvhodnější dobou pro sběr je časné ráno, kdy jsou lusky obzvláště šťavnaté z noční vlhkosti. Zároveň je správné je stříhat zahradnickými nůžkami nebo odřezávat, druhou rukou přidržovat stonek, aby nedošlo k náhodnému poškození celé rostliny.

Pokud sbíráte fazole chřestu ne tak, jak dozrávají, ale najednou (kvůli úspoře času), pak v zimě, ve vařených pokrmech, mezi jemným a chutným ovocem, budou přezrálé exempláře s vláknitou, těžko žvýkatelnou strukturou. s největší pravděpodobností narazit.

Období plodů můžete prodloužit, pokud je po první sklizni dobré rostliny zalít – stimuluje se tím tvorba nových vaječníků a jedlých čerstvých lusků, které se objeví až do mrazu.

Aby se zabránilo přezrávání, je vhodné selektivně sbírat alespoň dvakrát týdně.

V závislosti na odrůdě a povětrnostních podmínkách sklizeň obilných fazolí sbírané od července, jako například v centrálních oblastech, do konce září – na Uralu a Sibiři. V tomto období začnou listy rostliny zasychat, změní se barva lusků, jejich stěny se ztenčují a praskají, zrna jsou velká a tvrdá a získávají charakteristickou odrůdovou barvu.

Je důležité mít čas na odstranění zralých sušených fazolí před praskáním

Sklizeň se provádí několika způsoby.

V prvním případě čekají na úplné dozrání „na révě“, pravidelně odebírají hotové lusky a dbají na to, aby semena nevypadala z otevíracích ventilů. V opačném případě začnou na zemi hnít a přitahovat škůdce, kteří zkazí plody, které na rostlině dozrávají. Aby k tomu nedošlo, je vhodné umístit pod keře podestýlku. Při opožděné sklizni se mohou boby pokrýt černým povlakem, což negativně ovlivní kvalitu produktu jako celku a jeho další skladování. Vyjmuté lusky se vysuší a vymlátí (vyloupou), výsledná zrna se roztřídí a podezřelé vzorky se odmítnou.

V jiné, běžnější verzi, se keře úplně vytahují, když dozrává větší část lusků, i když vrcholové ještě nedosáhly plné zralosti a zůstávají nazelenalé. Rostliny přímo s kořeny se vyskládají v jedné vrstvě nebo se svážou do trsů a zavěsí se ve stínu pod střechu, čímž dojde k úplnému vyschnutí a dozrání. Před sušením je důležité odstranit všechny zelené listy, abychom nevyvolali debatu nebo hnilobu.

Abyste předešli možným ztrátám při vypadávání zrn, pod rostlinami na zahradě a v místě sušení, musíte předem položit utěrku nebo hadřík

Pokud potřebujete zásobit sadbu pro pěstování v příštím roce, je lepší to udělat co nejpozději, když jsou lusky již velmi suché a zrna samotná ztvrdnou. Pro následnou výsadbu se sbírají semena, která se rozptýlila po zemi nebo dozrála v luscích, ve kterých se nechají až do jara.

Pro lepší ochranu pěstované plodiny se doporučuje:

1. Odstraňte fazole ze záhonů před nástupem chladného počasí – pokud rané mrazy popadnou nejen listy, ale i listy lusků, zrno se znehodnotí a bude špatně skladováno. V případě předpokládaných mrazů je lepší shromáždit veškerý nezralý objem.
2. Vyvarujte se poškození škůdcem – zavíječem fazolovým, jehož larvy pronikají do fazolí i ve fázi „mléka“ a štěnice během zimy aktivně žerou cenné zásoby. Pro prevenci je vhodné nechat sušené zrno na ulici před nástupem mrazu nebo je umístit do mrazničky na několik týdnů (v závislosti na množství). To pomůže zbavit se larev a neovlivní kvalitu produktu.

Užitečné vlastnosti

Fazolové zrno lze přirovnat k pilulce, která obsahuje všechny pro člověka potřebné živiny: lehce stravitelné rostlinné bílkoviny, tuky bez cholesterolu, obrovské množství minerálů a vitamínů.

Předpokládá se, že tmavě zbarvené fazole mají výrazné antioxidační vlastnosti.

Kromě toho je kultura také užitečná pro půdu, na které roste, a obohacuje půdu dusíkem pro budoucí výsadbu.

Video

Zkušení pěstitelé zeleniny z Běloruska a různých regionů Ruska vyprávějí o načasování a pravidlech pro sklizeň oblíbených druhů fazolí pěstovaných v domácích zahradách nebo chatách v následujících videích:

Larisa Bystrjaková

Dlouho mě lákalo vše, co roste, kvete a plodí, ale dlouhá léta mi intenzivní obsluha nedovolila vrhnout se do mého oblíbeného podniku po hlavě. V poslední době se objevil čas, příležitost a hlavně chuť to dohnat. Jako příznivec správné výživy pěstuji na svém pozemku zdravou zeleninu a ovoce, včetně pórku, chřestu, celeru. Rád se připravuji na zimu a snažím se doplnit a zpestřit stravu své rodiny. Vedu aktivní životní styl: plavu v bazénu, chodím na nordic walking a chovám huňaté mazlíčky. Přitom léty vytvořený návyk sdílet nabyté znalosti a zkušenosti s lidmi kolem mě neopouští.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.77 (15 hlasů)
Víš, že:

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Suché fazole jsou hvězdou postní kuchyně a oblíbené vegetariány. Červená, bílá, skvrnitá je jednou z nejvíce podceňovaných potravin v naší stravě. Je bohatá na rostlinné bílkoviny a vlákninu, dokonale zasytí, dlouho se skladuje, je levná a prodává se v každém obchodě. Ale co je nejdůležitější, je to velmi chutné! Jen je potřeba to správně uvařit. Dobrou zprávou je, že pravidla jsou stejná pro fazole jakékoli odrůdy, barvy nebo velikosti.

O čem si povíme v článku:

• Mám při vaření fazolí osolit vodu?
• Potřebujete fazole namočit a na jak dlouho?
• Jak vařit fazole bez namáčení
• Jednoduchá pravidla pro vaření fazolí

Mám při vaření fazolí osolit vodu?

S vařením fazolí se pojí známý kulinářský mýtus: říká se, že když do vody přidáte sůl hned na začátku vaření, zůstanou fazole tuhé až do druhého příchodu, nebo se dokonce vůbec neuvaří.

Ve snaze zjistit, zda je nutné vodu při vaření fazolí solit, jsme nahlédli do renomovaných kuchařek. Jak Elena Molokhovets, tak kniha „Vaření“ od L. A. Maslova tedy navrhují vařit fazole v nesolené vodě, ale vaření v předem osoleném vývaru je povoleno. To je takový rozpor.

Práce na knize Tamary Adlerové „Jídlo bez pravidel. Jednoduchá pravidla dobrého vaření“ (Tamar Adler „Věčné jídlo“), všiml jsem si následující pasáže: „Fazole potřebují sůl. Řeči o tom, že sůl dělá fazole tvrdými a bez chuti, jsou lež. Dlouhým skladováním se stává tvrdým a nedostatkem soli bez chuti.“

Upřímně řečeno, podezření a pochybnosti mě trápí už dlouho. Přeci jen se nějak vaří cassoulet tak, že do jedné mísy s fazolemi dají uzené hovězí maso, klobásu a konfitované kachní stehno – produkty, které rozhodně obsahují sůl. A co konzervované fazole? Tekutina ve sklenici je tak slaná, že se doporučuje ji scedit a fazole propláchnout. Opravdu se fazole nejprve uvaří ve sladké vodě a pak se naplní solným roztokem? Nepravděpodobné!

Měli byste tedy při vaření fazolí přidávat sůl do vody? Odpověď závisí na tom, jaký výsledek chcete získat. A právě proto. Každé zrnko se skládá ze skořápky, která obsahuje sacharidy a vlákninu, a vnitřní části sestávající převážně z bílkovin a škrobu. Při pomalém dlouhém vaření fazole postupně nasávají vodu a vaří se rovnoměrně. Pokud je var prudký, rychle nabobtnalý škrob rozbije hustou skořápku a v důsledku toho fazolová kaše skončí na pánvi. Ale někdy, i když se teplota udrží a fazole jsou předem namočené, skořápka praskne, zatímco zůstane docela tvrdá, zatímco vnitřek je již zcela připraven.

Faktem je, že ionty vápníku a hořčíku obsažené ve vodě z vodovodu tvoří pevné vazby s molekulami pektinu ve skořápce fazole, takže je tvrdá.

Pokud je voda, ve které se fazole vaří, mírně osolená, ionty sodíku nahrazují ionty vápníku a hořčíku, vazby se oslabují a skořápka se stává pružnější. Natolik, že pod tlakem škrobu nepraskne, ale jemně se natáhne a umožní fazoli zvětšit objem a přitom zůstat neporušená. To znamená, že sůl funguje jako změkčovač vody z kohoutku!

Fazole, namočené a uvařené s přídavkem soli nebo slaných produktů (vývar, slanina nebo uzené maso), jsou hladké, jedna ku jedné, stejně měkké uvnitř i vně. Chutná je i samotná, i když se samozřejmě může stát základem jakéhokoli jídla: salátu, dušeného masa nebo polévky.

Pokud plánujete použít fazole k přípravě pyré, pyré, lobio nebo paštiky, nepřidávejte do vody sůl: fazole prasknou a změní se v pyré, aniž byste museli něco dělat.

Rychlost vaření fazolí závisí také na tom, jak dlouho byly skladovány – čím déle, tím déle bude trvat dosažení úplné měkkosti.

Potřebujete fazole namočit a na jak dlouho?

Většina receptů na suché fazole začíná návrhem namáčení fazolí ve studené vodě. Tento krok by neměl být opomíjen z mnoha důvodů.

Za prvé, namáčení (které nevyžaduje z vaší strany vůbec žádnou pozornost) zkrátí dobu vaření asi o 45 minut. To znamená, že fazole vaříte po namáčení asi 1,5 hodiny místo 2,5. Souhlas, je v tom rozdíl. A pokud namočené fazole uvaříte v tlakovém hrnci, budou fazole hotové asi za 30 minut.

Za druhé, předem namočené fazole absorbují vodu během procesu vaření rovnoměrněji, což znamená, že se vaří rovnoměrněji.

Za třetí, lékaři důrazně doporučují namáčet fazole na několik hodin, aby se zabránilo nepohodlí ve střevech.

Fazole můžete namočit přes noc (8-12 hodin) nebo na jeden den do vlažné vody. Pokud se mají fazole „koupat“ na více než 24 hodin, vyměňte vodu a misku přesuňte do lednice nebo na jiné chladné místo, jinak začne proces fermentace: objeví se malé bublinky a nepříjemný kyselý zápach. I kdyby se to stalo, je to v pořádku, stačí dát fazole do síta, opláchnout pod tekoucí vodou a začít vařit.

Dobu namáčení lze zkrátit na 3–4 hodiny přidáním špetky jedlé sody do vody.

Voda, ve které byly fazole namočené, se musí scedit, fazole by se měly opláchnout, nalít čerstvou vodou pokojové teploty a zapálit.

Jak vařit fazole bez namáčení

Tlakový hrnec nebo pomalý hrnec s funkcí tlakového vaření vám umožní rychle uvařit fazole. Ale stále je lepší trávit čas namáčením z výše uvedených důvodů.

Pokud jste plánovali vařit jídlo s fazolemi, ale zapomněli jste je namočit, postupujte následovně: vložte fazole do široké pánve, naplňte ji studenou vodou na 7 – 10 cm a položte na mírný oheň, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. soda Jakmile se voda vaří, vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte hodinu v klidu, nejlépe dokud nevychladne. Poté fazole dejte do síta, dobře propláchněte pod tekoucí vodou, přidejte čerstvou vodu, přidejte špetku soli a uvařte fazole do měkka: uvaří se celkem rychle.

Při tomto způsobu vaření se fazole s největší pravděpodobností rozmačkají, proto se do salátů příliš nehodí.

Jednoduchá pravidla pro vaření fazolí

Fazole budou opravdu chutné a jejich příprava nezpůsobí velké potíže, pokud budete dodržovat několik jednoduchých doporučení.

1. Zvolte raději širokou pánev než vysokou. Ve vysoké úzké pánvi se těžké horní vrstvy fazolí přitlačí na spodní vrstvy a mohou se připálit. K zajištění rovnoměrného ohřevu je vhodné použít pánev se silným dnem.

2. Do vody na vaření fazolí přidejte cibuli (zapíchněte do ní 3 – 4 hřebíčky), mrkev, bobkový list a bylinky, které máte po ruce: tymián, celer, petržel. Nezapomeňte na špetku soli! Neuškodí ani trocha olivového oleje – fazole se vaří dlouho a stihnou nasáknout chutí dalších přísad.

3. Fazole je vhodné vařit v troubě: ohřev je rovnoměrný a klidný, odpadá starost s převařením vody. Fazole nejprve přivedeme k varu na přímém žáru a poté je přendáme do středně vyhřáté (160 – 165 °C) trouby a dusíme dozlatova.

4. V případě potřeby přiléváme během vaření pouze horkou vodu.

Vaření fazolí je zdlouhavý proces, ale nevyžaduje naši pozornost. A nezáleží na tom, zda uvaříme sklenici, půl kilogramu nebo kilogram – bude to trvat stejně dlouho. Několik hodin, pokud nepoužíváte tlakový hrnec. Pokrmy z fazolí vyžadují plánování a nelze je připravit ve spěchu.

Rozhodli jsme se tedy fazole uvařit – vařte jich více, mějte je v záloze a mějte je vždy po ruce, určitě budou chutnější než ty z konzervy z obchodu.

Vařte kilogram fazolí, vezměte si tolik, kolik potřebujete pro plánované jídlo. Zbytek ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do plastových nádob nebo sáčků na zip, zalijte vývarem z fazolí a zmrazte.

Rozmrazujte podle potřeby a budete mít chutné, výživné a zdravé jídlo.