Kdo by neměl pít kokosové mléko?

Podle historických dokumentů existovala struhadla pro výrobu kokosového mléka již před naším letopočtem. Předkové dnešních Tchajwanců, Malajců a Filipínců ji používali při vaření tisíce let předtím, než se stala trendem na Západě. Asi se ptáte, co s tím má struhadlo společného?

Faktem je, že kokosové mléko není vůbec průhledná tekutina, která stříká uvnitř ořechu. Abyste ho získali, musíte pod tlakem rozdrtit a vymačkat dužinu kokosu.

Udělejte si pohodlí. Na konci tohoto dlouhého a zajímavého článku se dozvíte vše o kokosovém mléce.

Od palmy po sklenici

Pojďme si nejprve vystopovat cestu k vytvoření celosvětově nejoblíbenějšího rostlinného mléka. Začíná to obrovskou plantáží, kde na jednom hektaru může vyrůst více než stovka palem. Každý strom je schopen produkovat 10 až 200 ořechů ročně (v závislosti na věku a odrůdě).

Existuje verze, že název „kokos“ se objevil díky portugalským námořníkům 3. století. Podle lingvistů toto slovo znamená „hlava“ nebo „úsměv“, protože námořníci věřili, že XNUMX malé promáčkliny na kokosové skořápce připomínají lidskou tvář.

Mléko se vyrábí z bílé dužiny zralých hnědých kokosů ve věku 10–13 měsíců. Má hustou krémovou texturu. Na rozdíl od kokosové šťávy, která se nachází uvnitř ořechu, mléko nelze získat přirozeně pouhým rozbitím skořápky. To vyžaduje stejné struhadlo nebo speciální tovární vybavení.

Zde je návod, jak to funguje v průmyslovém měřítku.

Aby se vytvořilo mléko a smetana, musí být zralé kokosové ořechy nejprve zbaveny tvrdé skořápky a hnědé kůry pokrývající bílou vrstvu jádra. Jádro se poté promyje, rozdrtí na jemné třísky a smíchá s vodou, načež se podrobí mechanickému lisování, aby se extrahovala kapalina. Voda má obvykle vysokou teplotu pro lepší extrakci. Někdy recept na mléko dokonce zahrnuje krátké vaření chipsů.

Jedna továrna je schopna zpracovat asi 50 000 kokosových ořechů denně na výrobu různých produktů, včetně nejen kokosového mléka, ale také kokosové vody, kokosového octa, kokosových vloček, sušeného kokosového mléka a panenského kokosového oleje.

Po extrakci je mléko filtrováno, aby se odstranily všechny částečky kokosu, které se do něj mohly dostat, a následně standardizováno na požadovaný obsah tuku a optimální konzistenci. K tomu se používá voda a různé přísady (emulgátory a stabilizátory). Nakonec se mléko pasterizuje a asepticky stáčí do plechovek nebo krabic.

Je pozoruhodné, že v mnoha asijských zemích, jako je Thajsko, můžete vidět, jak se kokosové mléko připravuje k prodeji v malých domácích „továrnách“ uspořádaných přímo na dvoře. Je to napůl manuální práce, někdy nebezpečná a vzdálená hygienickým standardům, ale mezi místními obyvateli je velmi žádaná. Protože o případech otrav nikdo neslyšel, snad se můžeme domnívat, že tento způsob získávání mléka bez emulgátorů a stabilizátorů má právo na existenci, i když vypadá exoticky. Mimochodem, do drahých obalů takové mléko nikdo nedá – stačí obyčejný sáček převázaný gumičkou. Bohužel, přírodní produkt můžete vyzkoušet pouze tam, kde se vyrábí.

Chcete-li získat plnou sklenici mléka, musíte vylisovat dužinu z poloviny nebo celého kokosu (v závislosti na velikosti a stupni zralosti ovoce).

Mléko nebo smetana?

Často v prodeji můžete vidět nejen kokosové mléko, ale také kokosový krém. Jaký je mezi nimi rozdíl? Většinou v obsahu tuku. Podle mezinárodních norem se má za to, že kokosové mléko by mělo obsahovat alespoň 5 % tuku, zatímco kokosová smetana by měla obsahovat alespoň 20 %.

A co sušené mléko?

Kromě obvyklého kokosového mléka a kokosové smetany existuje také takový zajímavý produkt, jako je sušené mléko. Vyrábí se sušením syrového kokosového krému rozprašováním a má stejné výhody jako tekutá verze, ale považuje se za pohodlnější, když není k dispozici lednička. Hlavní výhodou sušeného kokosového mléka je, že se v uzavřeném obalu prakticky nekazí a po otevření obalu má delší trvanlivost.

Složení sušeného mléka se liší v závislosti na výrobci, ale ve většině případů bude balení kromě prášku získaného z kokosové smetany obsahovat maltodextrin (škrobový sacharid přírodního původu, který se často přidává do suchých volně ložených produktů pro zachování jejich kvalitní). Tato látka není pro naše zdraví nebezpečná, i když díky ní je mléko o něco kaloričtější.

Jak používat sušené kokosové mléko

Je to velmi vhodný produkt pro přidání do kávy, pečiva, polévek nebo omáček. Téměř vždy lze běžné kokosové mléko nahradit sušeným mlékem. Někdo ho rád přidává jako prášek, jiný ho raději předem naředí do tekuté verze.

Jak vyrobit kokosové mléko ze sušeného prášku

Neexistuje jediný správný recept, jak přesně ředit sušené kokosové mléko, ale nejčastěji berou 1 polévkovou lžíci prášku na 100 ml vody. Získáte tak produkt s nízkým obsahem tuku a jasně bohatou chutí. Pokud chcete vyrobit koncentrovanější a výživnější mléko, podobné smetaně, zkuste zvýšit spotřebu sušiny 1,5–2krát.

Abyste zajistili, že hotové mléko bude mít ideální hladkou konzistenci, použijte následující schéma:

1. Vezměte polovinu požadovaného objemu vody a zahřejte na 50-60 stupňů.
2. Smíchejte vodu s plným objemem sušeného mléka.
3. Pokračujte v míchání, dokud hrudky nezmizí.
4. Do hotového homogenního mléka nalijte zbylých 50 % vody pokojové teploty.

Přidání kokosového mléka do vašeho jídelníčku: komu prospívá a komu ne?

Odborníci na výživu stále diskutují o tom, zda lze kokosové mléko považovat za superpotravinu, nebo by se mělo konzumovat opatrně. Pravda je jako vždy někde uprostřed: tento produkt má jistě velké množství prospěšných vlastností, ale neměl by být zneužíván (což ostatně platí pro jakoukoli potravinu).

Výhody

Pro začátek je kokosové mléko velmi výživné, má vysoký obsah nasycených tuků, díky čemuž má vysoký obsah kalorií. Kromě toho je bohaté na vitamíny a minerály: má vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a železo, vitamíny skupiny B, vitamíny E, C a K. Někteří odborníci se také domnívají, že kokosové mléko obsahuje unikátní proteiny, které mohou přinést zdraví výhod.

• Vědci naznačují, že kokosové mléko podporuje hubnutí: V něm obsažené triglyceridy se středním řetězcem (nazývané MCT olej) stimulují produkci energie prostřednictvím termogeneze, což snižuje tělesnou hmotnost a zmenšuje velikost pasu.
• Jsou možné zlepšení fungování imunitního systému: Kokosy obsahují kyselinu laurovou, která pomáhá posilovat imunitní systém a snižuje riziko pronikání virů a bakterií do těla. Kyselina laurová má také protizánětlivé, antibakteriální a antifungální vlastnosti a může způsobit smrt rakovinných buněk.
• Kokosové mléko užitečné pro zvýšení vytrvalosti: Je bohatý na kalorie a elektrolyty, které dodávají sílu a snižují únavu.
• Mastné kyseliny obsažené v kokosovém mléce dobré pro mozek: použití tohoto produktu přispívá ke zvýšení duševních schopností.

100 g kokosového mléka obsahuje v průměru 200–230 kcal. Navíc obsahuje asi 24 g tuku, 5-6 g sacharidů a přibližně 2 g bílkovin.

Omezení

Pokud nejste alergičtí na kokosové ořechy, je nepravděpodobné, že by vám mléko uškodilo, ale vědci jej doporučují používat opatrně lidem, kteří sledují hladinu cholesterolu v krvi.

Nejoblíbenější otázky týkající se kokosového mléka

Kde získat kokosové mléko?

Nejjednodušší způsob nákupu v obchodě. Ale pokud chcete, můžete to udělat sami, doma. Chcete-li to provést, musíte si koupit hotové kokosové vločky, smíchat je s horkou vodou a poté je ručně vyždímat přes jemné síto nebo mušelínovou tkaninu. Extrakce se může opakovat několikrát, ale mějte na paměti, že se sníží obsah tuku.

Extrahované kokosové mléko lze použít okamžitě nebo nechat vyluhovat. Nebuďte překvapeni, když se rozdělí do dvou samostatných vrstev – olejová vrstva (krém) nahoře a vodná vrstva (syrovátka) vespod.

Kde a jak dlouho lze kokosové mléko skladovat?

Pokud balení ještě nebylo otevřeno, může být mléko skladováno a ještě lépe skladováno při pokojové teplotě – nebude se tedy hrudkovat a oddělovat se od sebe.

Otevřená krabice by měla být uchovávána v chladničce ne déle než 3 dny. Pokud se jedná o plechovku, nezapomeňte mléko přelít do jiné nádoby (nejlépe skleněné).

Hořkost naznačuje, že se mléko pokazilo a je lepší ho vylít, aniž byste se ho snažili k něčemu použít. Hrudky a delaminace nejsou známkami zhoršení kvality produktu.

Rada: Pokud bylo kokosové mléko skladováno v chladničce v obchodě, po příchodu domů ho nechte stát při pokojové teplotě a před otevřením obal protřepejte. S největší pravděpodobností se stratifikaci již nelze vyhnout, ale nelekejte se: v otevřené krabičce / sklenici lze mléko důkladně promíchat, abyste dosáhli správné konzistence.

Sušené mléko po otevření obalu lze skladovat v chladničce až tři měsíce (hermeticky uzavřené).

Co lze vyrobit z kokosového mléka?

Kokosové mléko je původně specialitou austronéských národů. Je velmi milován v Thajsku, Malajsii, Barmě, na Filipínách a na Havaji, stejně jako v mnoha dalších jižních zemích. Jejich obyvatelé již odedávna využívají kokosové mléko k přípravě různých pokrmů, a to jak sladkých dezertů (pudinky, želé, zmrzliny), tak i vydatných pokrmů (polévky, omáčky, přílohy, pokrmy z masa a ryb).

Kokosové mléko se hodí k různým kari pastám, pálivým chilli papričkám a zázvoru. Může se stát rovnocennou náhražkou tradičního kravského mléka, pokud potřebujete připravit mléčnou kaši, pečivo, „vybělit“ kávu nebo vyrobit domácí zmrzlinu.

Jedním z nejoblíbenějších asijských jídel vařených s kokosovým mlékem je thajská pikantní polévka Tom Yum. A na Filipínách je velmi oblíbený dezert z kokosového mléka s rýží.

Můžete pít kokosové mléko z plechovky?

Můžete, ale je lepší nalít do sklenice, abyste viděli konzistenci a barvu. Před použitím se také doporučuje mléko protřepat – aby se zabránilo stratifikaci.

Čtyři tipy pro výběr nejlepšího kokosového mléka

1. Vždy věnujte pozornost přísadám a vybírejte produkty obsahující pouze kokosové maso a vodu, kdykoli je to možné.
2. Pamatujte na rozdíl mezi mlékem a smetanou: pokud držíte dietu, možná vám lépe poslouží nejlehčí kokosové mléko s malým procentem tuku.
3. Vyberte si balení bez BPA. Tato látka je považována za škodlivou pro tělo.
4. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a neporušenost obalu.

Kupujete kokosové mléko? Podívejte se, jak z něj vyrobit levandulový raf:

Rostlinné mléko je v Rusku stále populárnější. Příznivci zdravého životního stylu považují nápoj za extrémně zdravý a nahrazují jej klasickým produktem živočišného původu. Pojďme zjistit, zda můžete pít rostlinné mléko.

В чем польза?

Za prvé, rostlinné mléko může být z hlediska obsahu vápníku dobrou náhradou klasického mléka. Nápoje vyrobené z ořechů (kromě mandlí), semínek, luštěnin a obilí obsahují téměř tolik tohoto prospěšného prvku jako v živočišných produktech. Zároveň se dobře vstřebává, řekla Moskvě 24 odbornice na výživu, alergolog-imunoložka Antonina Savoljuková.

To se však nedá říci o hardwaru. Přestože je přítomen v rostlinném mléce, vstřebává se hůře – méně než 10 %. Takže obsah železa, který výrobci uvádějí na obalech, lze ignorovat. To je jen marketingový tah, varoval doktor.

Rostlinné mléko na rozdíl od živočišného obsahuje vlákninu. Potřebujeme je pro dobré fungování trávicího systému, udržení rovnováhy mikroflóry a imunity obecně.

Antonín Savoljuk
praktický lékař, nutriční specialista, alergolog-imunolog

Je pravda, že abyste tělu poskytli denní normu vlákniny, musíte vypít více než pět litrů rostlinného mléka. V produktu jich není mnoho. Rekordmanem je v tomto ohledu ovesný nápoj.

Obsah kalorií rostlinného mléka je srovnatelný s mlékem kravským. V průměru obsahuje asi 50–60 kcal na 100 gramů s obsahem tuku 2,5 %.

Nejméně dietní mléko je kokosové mléko. Má 170 kilokalorií. Ale to je způsobeno velkým množstvím rostlinných olejů, které představují jeho hlavní přínos.

Antonín Savoljuk
praktický lékař, nutriční specialista, alergolog-imunolog

Rostlinné oleje z kokosového mléka obsahují stopové prvky, vitamíny a polynenasycené mastné kyseliny. Díky tomu nápoj pomáhá snižovat systémové záněty, obnovuje buněčné membrány, hormonální hladinu a celkově zpomaluje proces stárnutí. Ale neměli byste zapomínat na vysoký obsah kalorií – produkt může vést k nárůstu hmotnosti.

Z hlediska obsahu bílkovin je živočišnému nápoji podobné pouze mléko z luštěnin. Již dlouho jsou známé jako dobrý zdroj kvalitních rostlinných bílkovin. Zejména sója – 100 gramů nápoje obsahuje asi 2,5 gramu bílkovin. Pro srovnání, stejný objem přírodního mléka obsahuje přibližně 3,5 gramu.

Rostlinné mléko by navíc mělo obsahovat vitamíny skupiny B a polynenasycené mastné kyseliny omega 3, 6 a 9. Na ty jsou ostatně bohaté obiloviny, ořechy a luštěniny, ze kterých je výrobek vyroben. Zde je ale důležité pochopit, že pokud se technologie nedodržuje, tyto cenné látky jsou zničeny. Nezbývá tedy než doufat v poctivost výrobce.

Je nějaká újma?

Foto: portál starosty a vlády Moskvy

Přírodní rostlinné mléko je tekutina získaná praním nasekaných ořechů, obilných semen a luštěnin. Chuť tohoto nápoje je nevýrazná, neutrální a téměř bez zápachu. Pro zlepšení organoleptických vlastností proto výrobci přidávají zvýrazňovače chuti.

Nejčastěji rostlinný produkt obsahuje cukr, řepkový olej a sůl. To není dobré, protože tyto látky narušují přirozenou rovnováhu sacharidů a mastných kyselin a vytvářejí podmínky pro oxidační stres. Jde o proces, při kterém dochází k poškození buněk v lidském těle v důsledku oxidace.

Antonín Savoljuk
praktický lékař, nutriční specialista, alergolog-imunolog

Kromě toho takové přísady zvyšují obsah kalorií v nápoji. Tento bod může představovat zvláštní nebezpečí pro lidi, kteří nejsou zvyklí číst složení a pijí rostlinné mléko, protože se domnívají, že jde o extrémně zdravý dietní produkt.

V nápoji jsou také použity konzervační látky. To je nevyhnutelné, protože proces vaření neumožňuje sterilizaci produktu při vysokých teplotách.

Pro dosažení jednotné textury se do mléka přidávají stabilizátory. Je dobré, když se používá lecitin, ale hlavně se používají fosforečnany. Aby byl chutnější, přidávají i příchutě totožné s přírodními.

Podle lékařky se na našem trhu zatím nesetkala s jediným rostlinným mlékem s výhradně zdravým složením – bez jakýchkoliv škodlivých přísad.

Vyplatí se pít?

Rostlinné mléko se složením a chutí klasickému mléku příliš nepodobá, ale vzhledem a konzistencí ho matně připomíná. Tato skutečnost umožňuje zpestřit jídelníček i těm lidem, kteří nemohou konzumovat běžné živočišné produkty.

„Například kvůli alergii na kasein (mléčná bílkovina) nebo intoleranci laktózy – mléčného sacharidu. I když v tomto případě existuje další možnost – kravské nebo kozí mléko bez laktózy. Rostlinná náhražka je navíc řešením pro ty, kteří z etických důvodů nekonzumují produkty živočišného původu,“ poznamenal Savolyuk.

Převážnou část konzumentů takového mléka tvoří lidé, kteří prostě hledají nové zajímavé chutě, dodržují zdravý životní styl a správnou výživu. Ale tento produkt, jako každý jiný, je třeba konzumovat s mírou a vždy si před nákupem pečlivě prostudovat jeho složení, poradil lékař. Současně stojí za to vybrat si ty možnosti, které obsahují co nejméně zbytečných přísad, které jsou škodlivé pro zdraví a činí nápoj nadměrně kalorickým.

• Intuitivní stravování: 7 klíčových principů
• Mýtus nebo pravda: je nebezpečné pít čaj s mlékem?