Kalorická bílá houba. Chemické složení a nutriční hodnota.

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Energetická hodnota Porcini je 34 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Porcini bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B2 – 16,7%, vitamín B5 – 54%, vitamín C – 33,3%, vitamín PP – 42,5%, draslík – 18,7%, fosfor – 11,1%, kobalt – 60%, mangan – 11,5 %, měď – 31,8 %, selen – 16,9 %, chrom – 12 %

• Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
• Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
• Chrome podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů
RECEPTY S VÝROBKEM Hřib bílý

• Rozmanité
• Bitochki a la selyanski (ukrajinské národní jídlo)
• Boršč se sušenými švestkami a houbami
• Hovězí plněné houbami
• Zeleninové kapustové závitky
• Houbový kastrol
• Houbový boršč
• Houbová omáčka
• Houbové knedlíky
• Houbové uši
• Houby v zakysané smetaně
• Houby v zakysané smetaně
• smažené houby
• Houby s kysaným zelím
• Pečeme s houbami v ruštině
• Bramborové zrazy
• Zelí dušené s houbami
• Brambory dušené s houbami
• Brambory dušené s houbami v zakysané smetaně
• Přírodní řízky z drůbeže nebo zvěřiny v páře s houbami
• Lovecký pokrm
• Staré ruské knedlíky s droby
• Pepř s houbami
• Játra s houbami

• Hlavní
• Složení produktu
• Složení hub
• Chemické složení „Houby prasečí“

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Článek napsal Pavel Čajka, šéfredaktor časopisu Poznavaika. Od roku 2013, od založení časopisu, se Pavel Čajka věnuje popularizaci vědy na Ukrajině a ve světě. Hlavním cílem časopisu i tohoto článku je vysvětlit složitá vědecká témata jednoduchým a přístupným jazykem

Obsah:

Proč se bílá houba nazývá bílá

Název „hřib prasečí“ má hlubokou historii, která začíná ve starověku. Faktem je, že naši vzdálení předkové, kteří žili před staletími, byly houby častěji sušeny než smažené nebo dušené. Také si všimli, že když se suší, tato houba zůstává bílá, odtud její název. Existuje ještě jedna verze, podle níž hřib získal své jméno kvůli svému opozici k méně chutné „černé“ máslové dýni, jejíž dužina má tendenci na řezu tmavnout.

Houba bílá – popis a fotografie, charakteristika a vlastnosti

bílá houbová čepice

Hřib hřib, stejně jako další houby z rodu hřib, jsou proslulé svou vůní a pikantní chutí. Klobouk hřibu má hnědohnědou barvu, obvykle dorůstá do průměru 7–30 centimetrů. Ačkoli na některých zvláště příznivých místech najdete hřib s kloboukem o průměru 50 cm, dobré vědět: podle klobouku můžete určit stáří hřibu. Takže klobouk mladé houby má téměř umělecký konvexní tvar. Starší houby ale mají klobouk plošší. Také čím je houba starší, tím je klobouk tmavší a samotný jeho povrch zdrsní. Klobouk hříbku je také příjemný na dotek, jeho horní slupka je pevně svázána s dužninou houby a z tohoto důvodu se od ní obtížně odděluje. Za suchého nebo větrného počasí se může klobouk houby pokrýt hlubokými vráskami a prasklinami, což způsobí poškození vnitřních pórů houby. Při dešti se na klobouku hříbku tvoří tenký film hlenu.

Bílá houbová dužina

Bílý houbový stonek

Kde rostou bílé houby

Téměř všude, samozřejmě kromě studené Antarktidy a Austrálie, která je pro ně také příliš suchá. Často se vyskytují v evropských lesích, včetně našich rodných ukrajinských Karpat. Setkat se s nimi můžete i v Mexiku, na Dálném východě a dokonce i v severní Africe, jejich biotop je velmi široký.

Když rostou bílé houby

V jakých lesích rostou hříbky

Houby obvykle rády rostou v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích pod stromy, jako je smrk, jedle, borovice, dub, bříza. Najdete je na místech, která jsou porostlá mechem nebo lišejníkem, ale hříbky bohužel na bažinatých půdách a rašeliništích nerostou. Obecně se bílá houba ráda vyhřívá na slunci, ale stává se i to, že roste ve stínu. Bílá houba je vzácným hostem v tundře, leso-tundře a stepi.

Druhy bílých hub, jména a fotografie

Ve skutečnosti existuje několik odrůd hřibovitých hub a níže o nich budeme podrobně psát.

bílé houbové pletivo

Bílá houba tmavě bronzová

bílá houbová bříza

bílá houba borovice

bílá dubová houba

Hřib smrkový

Bílé houby – výhody, vlastnosti, vitamíny, minerály

• Dužnina bílé houby obsahuje mimořádně užitečnou látku selen, která pomáhá léčit rakovinu v raných stádiích.
• Také v bílé houbě je kyselina askorbová, která je nezbytná pro normální fungování lidských orgánů.
• Dužnina bílé houby obsahuje vápník, který je pro lidský organismus (zejména kosti) životně důležitý.
• Riboflavin ve složení bílé houby zlepšuje růst vlasů a nehtů a také přispívá k regulaci štítné žlázy.
• Vitamíny skupiny B, obsažené také v bílých houbách, mají pozitivní vliv na nervový systém, paměť a mozkové funkce obecně, podporují zdravý spánek, dobrou náladu a chuť k jídlu.
• Lecitin přítomný v bílé houbě je užitečný při ateroskleróze a anémii, protože pomáhá čistit cévy od cholesterolu.

Bílá houba má také nízký obsah kalorií, lze ji sušit, smažit, dusit a nakládat na zimu. Chuť hříbku je prostě výborná, nicméně sama o sobě je dost náročná na trávení.

Co je dobré vědět: ze všech druhů hřibů na vaření jsou to houby v sušené formě, které jsou pro člověka nejlépe vstřebatelné, při použití sušených hub se do těla dostává až 80 % bílkovin hřibů. Ne nadarmo odborníci na výživu radí jíst sušené hříbky.

Škodlivost bílou houbou

Přes všechny výše popsané výhody bílé houby mohou být také otráveny.

• V bílé houbě je chitin a špatně ho vstřebávají děti, těhotné ženy, lidé, kteří mají problémy s trávicí soustavou a nemocemi ledvin.
• Bílé houby mohou akumulovat toxické kovy z půdy, ve které rostou. Proto byste neměli sbírat houby, které rostou v blízkosti průmyslových zařízení, dálnic, skládek a tak dále.
• U některých lidí se mohou objevit alergické reakce na spóry plísní.
• Také chybné použití dvojité houby bílé, známé jako houba žlučová nebo holchak, může vést k otravě. O tom budeme psát dále.

Nepravá bílá houba (žlučník). Jak rozeznat bílou houbu od nepravé?

• Nejdůležitější rozdíl mezi nepravou bílou houbou a pravou je v barvě řezu, u nepravé houby ztmavne nebo bude růžovohnědá. Dužnina je bílá, jak jsme psali výše, vždy zůstává bílá.
• Hálková houba na stonku má velmi jasnou kresbu v podobě síťky, která se u skutečné bílé houby nevyskytuje.
• Trubkovitá vrstva nepravých hříbků má narůžovělý nádech, zatímco u jedlých hříbků je žlutá nebo bílá.
• Také žlučník chutná hořce a zůstává hořký i po uvaření nebo smažení.

Pěstování hříbků doma na osobním pozemku

Vysadit a pěstovat hříbky na zahradě je snem mnoha majitelů. No, je docela možné to převést do reality. Technologie pěstování hříbků doma není tak složitá. I když to od vás bude vyžadovat vytrvalost, trpělivost a maximální přesnost. Mějte ale na paměti, že hřib bílý je lesní občan, který se neobejde bez symbiózy se stromem, takže by bylo ideální, kdyby vaše chata sousedila s lesem. Pokud nepřiléhá, ​​mělo by tam růst alespoň několik stromů, jako je borovice, bříza, dub nebo smrk.

Obecně existují dva hlavní způsoby pěstování hub doma v zemi: pěstování z podhoubí a pěstování ze spor, které jsou v klobouku houby. Níže je podrobně popisujeme.

Pěstování hříbků z mycelia

Nejprve si musíte koupit mycelium bílé houby ve speciálním obchodě. Poté se můžete ujmout přípravy místa pro výsadbu hub. Samotnou přípravu je nejlepší provést v květnu, nejpozději však v září.

• Kolem stromu (ať už je to dub, bříza, borovice, smrk) je nutné obnažit půdu, odstranit z ní 15-20 cm vrchní vrstvy, čímž vznikne kruh o průměru 1-1,5 metru. Půda by měla být uložena pro následné úkryty místa.
• Na hotové místo se položí rašelina nebo dobře vyzrálý kompost.
• Na takto připravenou půdu se rozkládají kousky získaného mycelia, je vhodné je rozložit šachovnicově ve vzdálenosti 30-35 cm.
• Poté musíte zasazené mycelium pokrýt vrstvou zeminy, kterou jste původně odstranili. Pak se to celé musí opatrně zalít (2-3 kbelíky na strom, ale jen tak, aby nedošlo k nahlodání půdy).
• Plochu s myceliem je možné pokrýt vrstvou slámy, která udrží potřebnou vlhkost a zabrání vysychání podhoubí.
• Před příchodem zimních mrazů musí být stanoviště pokryto lesním mechem, aby se vytvořila ochranná „pomazánka“ před mrazem. Brzy na jaře bude nutné tento „závoj“ opatrně odstranit hráběmi.

První sklizeň vynikajících bílých hub bude za rok, a pokud uděláte vše správně, vaše domácí mycelium bude plodit 3-5 let.

Pěstování hříbků z klobouků

Nejprve bude nutné nasbírat klobouky z lesních hub, a být zralé, a ještě lépe přezrálé. Průměr klobouků by měl být alespoň 10-15 cm. Také si pamatujte, pod kterými stromy rostly houby, jejichž klobouky jste trhali, pak je budete muset zasadit pod stejné stromy.

• Nasbírané klobouky opatrně oddělíme od nohou, namočíme na 24 hodin do vody. (do vody můžete přidat alkohol, 3-5 polévkových lžic na 10 litrů).
• O den později je nutné namočené klobouky hub důkladně namočit, dokud nevznikne homogenní hmota, poté je přecedit přes vrstvu gázy, přičemž vodný roztok se sporami hub oddělíme od tkáně houby.
• Místo pro výsadbu hříbků je připraveno shodně s tím, které jsme již popsali v první verzi.
• Potom se voda se spórami musí vylít na úrodný polštář a vodný roztok pravidelně promíchávat.

Péče o houbovou louku spočívá v její, sice ne časté, ale pravidelné a vydatné zálivce.

Autor: Pavel Čajka, šéfredaktor časopisu Poznavayka

Při psaní článku jsem se snažil, aby byl co nejzajímavější, nejužitečnější a nejkvalitnější. Budu vděčný za jakoukoliv zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku ve formě komentářů k článku. Své přání/dotaz/návrh můžete také napsat na můj mail [email protected] nebo na Facebook, s respektem k autorovi.