Je možné jíst pufované konzervy?

Konzervované potraviny jsou často démonizovány – i když mohou vyplnit důležité nutriční mezery.

Jako odborník na výživu často vidím, že lidé nejedí dostatečně důležité skupiny potravin: luštěniny a ryby. Často je důvodem jejich náročná příprava: fazole je třeba namáčet a dlouho vařit, ryby očistit. Hotové rybí filé jsou drahé, což není vhodné pro každého.

Konzervy tento problém řeší – nemusíte je vařit, stačí je otevřít a sníst. Takové produkty jsou také levné. Takže s minimem času a peněz můžete získat doporučené množství rostlinných bílkovin a ryb.

Rozeberu hlavní mylné představy o konzervách, které vám brání jíst zdravě a pestře. A v rámci učebnice T––J „Jak zdravě jíst“ vám řeknu, jak sestavit vyvážený jídelníček s přínosy pro zdraví, aniž byste zaváděli zbytečná omezení a nepřipravovali se o požitek z jídla.

UČEBNICE T—J
Najdete na novoročním veletrhu všechna tajemství?

K dispozici je kluziště, jeleni, novoroční nálada, slevy na kurzy a předpovědi na příští rok

Konzervy – „mrtvé jídlo“

Co říkají. Přirozenou potravu nelze skladovat několik let.

Ve skutečnosti. Zkažení potravin je výsledkem činnosti mikroorganismů. Pokud se jich zbavíte, potraviny se dají skladovat velmi dlouho.

Při zavařování se produkty sterilizují: sklenice se hermeticky uzavřou, zahřejí na 100 °C nebo více a poté se prudce ochladí. To vám umožní zabít mikroorganismy a zabránit vstupu nových.

Některé konzervované potraviny přidávají přísady, které dále prodlužují trvanlivost: cukr, sůl, ocet. Tyto produkty vytvářejí prostředí, ve kterém nemohou růst bakterie.

Výsledkem je, že produkty v uzavřené nádobě mohou být skladovány několik let. Jakmile dózu otevřete, trvanlivost je stejná jako u běžných hotových jídel – nejčastěji ne více než 48 hodin.

Konzervování zabíjí výhody

Co říkají. V konzervách nezůstávají žádné vitamíny a další užitečné látky.

Ve skutečnosti. Ztráta vitamínů při konzervaci není větší než u jiných metod tepelného zpracování a množství vlákniny obecně zůstává nezměněno.

Moderní zavařování je šetrný proces. Produkty se uchovávají v autoklávu – jako byste je vařili v troubě při nízké teplotě. Konzervované fazole a cizrna jsou lepší než syrové v biologické dostupnosti bílkovin, některých typů vlákniny, hořčíku a fosforu.

Často se také setkávám s názorem, že v rybí konzervě nic zdravého nezůstane, ale není to vůbec pravda: studie ukázaly, že obsahuje více omega-3 než syrové ryby. Rybí konzervy také obsahují více vápníku díky měkkým kostem, které lze konzumovat.

Konzervy absorbují kovy z plechovky

Co říkají. V kovových plechovkách se tvoří jedovaté soli olova a cínu.

Ve skutečnosti. Tento strach byl aktuální v 19. století – tehdy byli lidé skutečně někdy otráveni olovem, který se používal k zapečetění konzerv. To teď nikdo nedělá.

V moderním balení se obsah plechovky ani nedostane do kontaktu s kovem. Mezi ním a jídlem je vždy vrstva bezpečného materiálu, který není schopen vstupovat do chemických interakcí.

U hliníkových plechovek se jedná o inertní oxidový film, který se objeví na povrchu produktu při prvním kontaktu se vzduchem. A ocelové plechovky jsou zevnitř potaženy speciálním lakem schváleným pro použití v potravinářském průmyslu.

Několik studií z posledních let ukazuje, že hladina těžkých kovů v konzervovaných potravinách nepřekračuje přijatelné normy.

Aby se zabránilo bezohlednému chování výrobců, Rospotrebnadzor pravidelně analyzuje koncentraci nebezpečných látek v konzervách. Například podle výsledků studie z roku 2022 nebyly toxické látky v žádném konzervovaném lososu nalezeny v nebezpečném množství.

Konzervy obsahují nebezpečné konzervační látky

Co říkají. Aby mohly být produkty skladovány po tak dlouhou dobu, přidávají do nich škodlivé „jedlíky“.

Ve skutečnosti. Nejoblíbenějšími konzervanty jsou cukr, sůl a ocet. Tedy běžné produkty, které doma neustále používáme. Do konzerv se nepřidávají žádné speciální látky.

Občas se v konzervách setkáte s látkami s předponou E. Není třeba se jich bát – v množství, v jakém se smějí přidávat, nejsou schopny na člověka působit. Ale pomáhají předcházet růstu a množení patogenních mikroorganismů a činí potraviny bezpečnými.

Písmeno „E“ znamená, že látka byla testována na kvalitu a bezpečnost a lze ji používat v předepsaném dávkování. Není tedy třeba se vyhýbat žádným produktům jen kvůli „E“ ve složení.

Někdy kód s předponou E označuje nejběžnější přísady. Například aditivum E260 je kyselina octová, E330 je kyselina citrónová.

Zdá se, že v konzervách je děsivé „jídlo“, ale je to jen ocet a kyselina citrónová. Zdroj: perekrestok.ru

Ledová kyselina octová je prostě velmi koncentrovaný ocet. Zdroj: perekrestok.ru

Konzervy – potraviny pro případ nouze

Co říkají. Nemůžete jíst konzervy pravidelně; to je jídlo na výlet nebo na zahradu. V každodenním životě musíte jíst pouze čerstvé potraviny.

Ve skutečnosti. Zdravá strava nemusí být jen čerstvé produkty z farmy. Všechna vědecká doporučení týkající se výživy se scvrkávala na skutečnost, že musíte jíst pestrou stravu a omezit konzumaci ultrazpracovaných potravin: uzeniny, hranolky, sladké pečivo, čokoládu a bonbóny.

Konzervované potraviny nejsou považovány za ultrazpracované potraviny, takže pro ně nejsou žádná omezení. Jen pomáhají udržovat rozmanitost a jíst normu pro všechny skupiny potravin, aniž by stály hodiny v kuchyni a utrácely za to celý svůj plat.

Pro mnoho lidí je například obtížné sníst doporučených 400 g ovoce a zeleniny denně, protože je třeba je umýt, oloupat, rychle se kazí a jsou drahé. Konzervované ovoce může být vhodnou alternativou: stačí ho vyjmout z plechovky a sníst. Pro rychlou svačinu si udělejte toasty s ricottou a konzervovanou broskví. Pokud nepijete sladký sirup, riziko příliš velkého množství cukru je minimální.

Z konzervovaného lososa lze udělat rychlé sendviče s celozrnným chlebem a okurkou. To by byla jedna ze dvou doporučených porcí ryb týdně. Hlavní věc je vybrat si konzervy ve vlastní šťávě, bez oleje ve složení: to vám umožní nepřehánět to s nasycenými tuky a umožní vám absorbovat více omega-3 nenasycených mastných kyselin, které jsou z velké části důvodem, proč jíme ryba.

Nebezpečí pravidelné konzumace konzerv je v tom, že k nim můžeme nepozorovaně přidávat ingredience, které ve velkém množství prokazatelně škodí zdraví: cukr, sůl, nasycené tuky z rostlinného oleje. Pokud ale tato jídla doplníme čerstvě připraveným jídlem, můžeme si udržet vyváženou a pestrou stravu z dostupných potravin.

Vika Vishnyakova Doporučit dobré konzervy:

• Elen_Po Růžový losos a tuňák z Vkusville, hrášek a kukuřice, fazole bez cukru;) 5
• Karina Maltseva Tuňák ve slaném nálevu, konzervovaný grapefruit ve vlastní šťávě. Konzervovaná hrachová polévka bývala vynikající, ale zřejmě už ne 5
• Dina Fedorova Nejsou ale na zdravou výživu příliš slané? 3
• Ne, díky Pepper ajvar. Jak přestat jíst sklenice každý den, pomozte. 7
• Polina Delia Šprot v rajčeti, kde bez něj) 7
• Moskevská masová koule Dina, takže jich nemůžeš sníst kg 3
• Moskevský karbanátek Karina, narazil jsem na něj na nějakém tržišti. Překvapený 0
• Alexey Jsou šproty také užitečné?) 0
• ℕ Je to pohodlné, za prvé nemusíte vařit, potřebujete dokonce polotovary, a pak to otevřete a je to ryba nebo cokoli, co máte. 0
• Jspb Dina, Pokud jsem pochopil, obsah soli v rybích konzervách je přibližně 1-2%. To znamená, že ve sklenici jsou přibližně 3 gramy. Obecně platí, že pro PP je v pořádku, pokud je nebudete jíst každý den. 2
• Jspb Držím se PP, kupuji rybí konzervy. Najít konzervy ve vlastní šťávě ale není tak jednoduché. V regálech jsou většinou konzervy v oleji a rajčatové omáčce. Snažil jsem se najít konzervovanou zeleninu s normálním složením, ale nepodařilo se mi to. Cukr je všude. Oblíbenou konzervou jsou tresčí játra. Jen je třeba pečlivě sledovat obsah tuku. Levné konzervy mají nízký obsah tuku a nejsou tak chutné. 5
• lizavetasergovna K masu mám ráda vepřové a hovězí od Samokat (jimi vyráběné) a také vepřové od Grodfood. Ze zeleniny je velmi chutná bruschetta sušená na slunci z Vkusville, ale to mi nestačí. 1
• Nikolay Alimov Proč teď a vůbec žádné státní nařízení o konzervách teď vložím, co chci 2
• Elizaveta Jspb, nedémonizujte cukr, důležité je nehledět na jeho přítomnost ve sklenici, ale na poměrné množství 4
• Elizaveta Alexey, ano 0
• Tanya miluje konzervované fazole. ale všichni doktoři říkají, že je tam hodně soli. ale chutná dobře 0
• Jspb Elizaveta, problém je v tom, že se neví v jakém množství to tam je. A cukr je přítomen téměř ve všech zpracovaných potravinách. Kontrolovat spotřebu není možné. Pokud jím cukr, je to pouze to, co přidám vlastníma rukama. 0
• Olga Bykovskaya Ne, odjet na měsíc do Černé Hory a jíst navždy? Sen 3
• Radrog „Nejoblíbenějšími konzervačními látkami jsou cukr, sůl a ocet.“ No, ano, dobře, ano, půjdu do pekla, odpovídá benzoát sodný. Konzumace vede k chronickému únavovému syndromu, ztrátě svalové hmoty a nadváze. Při kombinaci s kyselinou askorbovou může benzoát sodný tvořit benzen, což je silný karcinogen (způsobuje rakovinu). Benzoát sodný je nebezpečný, protože může poškodit DNA a tím způsobit cirhózu jater, Parkinsonovu chorobu a některá neurodegenerativní onemocnění. Konzervační látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti zvyšují riziko zánětu ve střevech 2,2krát a riziko rakoviny střev 3krát. Gastroenterolog Sergej Vyalov a potravinářská technologka Olga Kosnikovová s vámi nesouhlasí. Ve svých knihách a videích pravidelně hovoří o nebezpečích konzervačních látek pro gastrointestinální trakt. A to jsou autoritativní odborníci. 3
• Tenká zápěstí Mám zatím jen tuňákovou konzervu 0
• Sergey Baranov Proč jsou autoklávy šetrným procesem s nízkými teplotami?) existuje 120 gr. A v rybích konzervách mohou být také mrtví helminti)) No, jen to zničí vaši chuť k jídlu. Jsou mrtví i kvůli teplotě. 0
• Cat Pilot Cod a Saury blanšírované v oleji. 0

Zavařování je skvělý způsob, jak uchovat dary přírody na zimu. Domácí přípravky jsou nejen chutné zachází, но a možnost vychutnat si letní chutě během chladného období. Ale, pokud je nesprávný příprava nebo úložný prostorkonzervace se může stát zdraví nebezpečným. ⚠️ Nejvíce alarmujícím signálem je nafouknutí víka zavařovací sklenice. Li všiml sisže víko je na sklenici Je to bolestivé?, kompot nebo houby oteklý, za žádných okolností to nezkoušejte obsah! Může to být známka nebezpečného procesu kvašenízpůsobené reprodukcí bakteriícož může vést k vážnému otravyaž po botulismus. ☠️ Pojďme pojďme na to přijít, proč stalo se to a co potřebujete делатьpokud jste postaveni před podobnou situaci.

Prozkoumejte příslušnou sekci kliknutím na níže uvedený odkaz: