Je kukuřice luštěnina nebo ne?

Tyto žluté klasy nasládlé chuti jsou každému dobře známé z dětství. Někdo si myslí, že kukuřice je luštěnina, jiný ji považuje za zeleninu. Tato kultura si zaslouží zvláštní pozornost a o tom si budeme povídat.

Co je to kukuřice?

Ve skutečnosti se podle definice botaniků jedná o obilnou plodinu, i když na rozdíl od jiných příbuzných její stonek není prázdný. Chuťovými vlastnostmi se tato obilovina podobá spíše škrobové zelenině a v konzervě dokonce jako ovoce nebo bobule.

Žádná jiná obilná rostlina se nemůže pochlubit tak širokým uplatněním ve vaření, průmyslu, zemědělství a kosmetologii. Ne nadarmo se jí za Chruščova říkalo „královna polí“.

Svým složením je kukuřice jedinečným produktem, protože na 100 g obsahuje:

• vitamín C – 6,2 mg;
• vitamín B9 – 20 mcg;
• vitamín B5 – 0,75 mcg;
• vitamín B4 – 29,1 mg;
• vitamín PP – 1,66 mg;
• sodík – 253 mg;
• draslík – 252 mg;
• fosfor – 92 mg;
• železo – 0,55 mg.

Charakteristika a původ

„Královnu polí“ poprvé pěstovaly indiánské kmeny May a Aztékové před více než 7 tisíci lety a byla to ona, kdo jim pomohl přežít. Měli dokonce kukuřičného boha Kukulkana, který byl považován za patrona těchto civilizací. Tehdy se této obilnině říkalo „kukuřice“ a tento název se zachoval dodnes, i když se používá méně často.

Rostlina je bylinná a vysoká (někdy až 3 m), se silným stonkem a dobře vyvinutým vláknitým kořenovým systémem. Listy jsou tvrdé a velké, až 1 m dlouhé. Plodina je jednoletá.

Podle typu kvetení je jednodomý se samčími a samičími květy. Samčí jsou umístěny na vrcholu stonku a jsou shromažďovány v latách a samičí jsou v paždí listů, kde se v důsledku opylení tvoří klasy. Na jednom klasu je několik set zrnek, těsně vedle sebe.

• voskový;
• zubovitý;
• cukr;
• křemičité;
• škrobový;
• prasknutí;
• membranózní.

Užitečné vlastnosti kultury

Výhody této obiloviny jsou způsobeny velkým množstvím živin a vitamínů. Je součástí mnoha diet. Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, omlazuje organismus a aktivuje svalovou činnost.

Navzdory tomu, že její zrna jsou sladká, mohou kukuřici jíst diabetici a obézní lidé. Působí příznivě na kardiovaskulární systém, zlepšuje metabolismus, čistí toxiny a normalizuje hladinu cholesterolu. Kukuřičný olej je široce používán v kosmetologii a je součástí masek.

Funkce aplikace

Tato plodina je prakticky bez odpadu, protože lze využít všechny její části kromě kořenů. Zrna se používají při vaření, stonek se drtí a používá se jako krmivo pro dobytek a suché klasy se používají k ohřevu pecí na vesnicích.

Ve vaření

Oblíbenou pochoutkou většiny kukuřičných fajnšmekrů jsou vařené klasy posypané solí. Oblíbený je také konzervovaný a ve formě popcornu v různých příchutích.

Saláty se dochucují kukuřičným olejem, palačinky a nákypy se pečou z mouky. Lahodné a zdravé kaše se vyrábí z obilovin, a to jak na sladko, tak s masem či zeleninou. Škrob se vyrábí z kukuřičných zrn.

V medicíně

Tato obilovina našla své využití i v lékařství. Odvar z kukuřičného hedvábí je již dlouho znám jako choleretikum. Kukuřice je součástí mnoha léků na léčbu jater, cukrovky, pankreatitidy, obezity a urolitiázy.

Vlastnosti výběru a ukládání

Abyste si vychutnali lahodnou pochoutku, musíte vědět, jak vybrat ten správný mladý a šťavnatý klas.

Zde jsou některá pravidla:

• musíte koupit v srpnu, protože v tomto měsíci začíná období zrání obilovin;
• barva zrna by měla být mléčná nebo světle žlutá;
• zatlačíte-li na zrna, uvolní se z nich bělavá tekutina;
• klas by měl být obklopen nesušenými listy.

Kukuřici lze skladovat různými způsoby: sušenou, mraženou, konzervovanou. Usušené je nejlepší uchovávat na půdě nebo na jakémkoli jiném suchém a teplém místě. Obilí nesnáší zvýšenou vlhkost. Také je potřeba pravidelně větrat.

Syrové klasy lze skladovat v lednici asi týden, ale po třech dnech ztratí chuť. Takto zpracované zrno se skladuje déle: celé klasy se uchovávají ve vodě s ledem po dobu 20 minut s přidáním 1 lžičky. citronová šťáva a sůl na litr vody. Poté se zrna oddělí, suší a skladují v uzavřených sáčcích po dobu až 3 týdnů. Kukuřici můžete také uvařit, vychladit a zmrazit vcelku.

Základní pěstitelská pravidla

Pěstování této rostliny není vůbec obtížné. Není náročný na péči a klimatické podmínky.

Zde jsou základní pravidla pro jeho pěstování:

• výsadba se provádí pouze na slunném místě;
• půda by měla být dobře oplodněná, ale lehká a bez stojaté vody;
• předchůdci kukuřice mohou být rajčata, okurky, melouny;
• Před výsadbou musí být půda dobře uvolněna;
• teplota půdy musí být alespoň +12°C;
• hloubka semene je přibližně 7–10 cm;
• Vzdálenost mezi rostlinami je asi 40 cm a mezi řadami – 60.

Kukuřice je jednoduchá a levná obilnina a můžete z ní získat mnoho výhod, nemluvě o gastronomickém požitku. A jeho pěstování není vůbec těžké. Najděte mu tedy na svých stránkách vhodné místo a potěšte v létě sebe i své blízké lahodnými aromatickými klasy.

Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Zea mays Rod: Zea Čeleď: Obiloviny (Poaceae) Řád/řád: Poaceae (Poales) Třída: Jednoděložné (Liliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae ) Latinský název : Zea mays Další názvy: Kukuřice Výška rostliny: 0,7–3 m

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny
Kukuřice, kukuřice (Zea mays), kulturní rostlina z čeledi trav .

Historická esej

Kukuřice je hlavní pěstovanou obilninou předkolumbovské Ameriky, její pěstování je základem amerických zemědělských civilizací. Předkem kukuřice byl podle většiny vědců (J. Beadle, H. Iltis aj.) divoká obilnina teosinte (starý název Euchlaena Mexicana, Nový – Zea mays ssp. parviglumis и Zea mays ssp. Mexicana), jehož areál zaujímá horské oblasti od středního Mexika po jihovýchodní Guatemalu (400–1800 m n. m.); někteří badatelé (američtí botanici R. Reeves, P. Mangelsdorf et al.) věřili, že kukuřice pochází z vyhynulé divoké kukuřice a byla již hybridizována s teozintem ve své kultivované formě. Předpokládá se, že k domestikaci došlo v údolí řeky Balsas v jihozápadním Mexiku. V 1960. letech. starověké nálezy pylu kukuřice nebo teosinte se stopami pěstování (5. tisíciletí př. n. l.) BC. př. n. l.) Kukuřice (Zea mays). Botanická ilustrace. Umělec: Anselmus Boëtius de Boodt. Z knihy: Huerne J. Album potkalo bloemen. Bruggy, 1809–1814. P. 129. Rijksmuseum, Amsterdam. Kukuřice (Zea mays). Botanická ilustrace. Umělec: Anselmus Boëtius de Boodt. Z knihy: Huerne J. Album potkalo bloemen. Bruggy, 1809–1814. P. 129. Rijksmuseum, Amsterdam. byly objeveny v jeskyni Gila Naquitz v údolí Oaxaca v jižním Mexiku. Ale v letech 2006-2007. pod skalnatým výběžkem Xihuatoxtla v centrální části údolí řeky Balsas byly v 7. tisíciletí před naším letopočtem objeveny stopy pěstování kukuřice. BC. e. Evoluce kukuřice od nejstarších forem (5. tisíciletí před naším letopočtem) BC. př. n. l.) až po novodobé primitivní (2. tisíciletí). BC. př. n. l.) a produktivnější (1. tisíciletí). n. př. n. l.) odrůdy byly podrobně vysledovány prostřednictvím vykopávek osad v údolí Tehuacán (stát Puebla, Mexiko). Za 2 tis BC. e. K jejímu pěstování se začalo používat umělé zavlažování a pravděpodobně i zemědělské metody slash-and-burn. Současně se objevila specializovaná zařízení pro zpracování kukuřice (struhadla a struhadla: mano a metato, stejně jako paličky a hmoždíře), její skladování, vaření a konzumaci (speciální hliněné nádoby). Právě v tomto období se kukuřice stala pro místní indiány nejdůležitějším zdrojem potravy. Je zajímavé, že lovci a sběrači rozšířili kukuřici na sever a na jih od jejího původního areálu, než se stala produktivní rostlinou. Tento proces začal v tropickém pásmu a poté se rozšířil do mírného pásma. Ve 2. pololetí 6–4 tis. BC. e. kukuřice se rozšířila na jih do dnešní Panamy. Do konce 2tis. BC. e. objevil se ve vlhkých pobřežních nížinách Střední Ameriky (moderní vesnice Cuello v Belize). Na konci 3tis. BC. e. Kukuřice se již pěstovala na jihozápadě moderních Spojených států (v Arizoně a Novém Mexiku) a rozšíření jejích odrůd odolných vůči suchu a mrazu v této oblasti a na sever od ní nastalo během 1 tisíce let. n. e. V 2. pololetí 1 tis. BC. e. kukuřice byla zavedena na jih moderního státu Florida a na konci 1. tisíciletí. BC. e. dosáhlo území moderní Missouri. Na západě je to ke středu 1 tis. n. e. se objevila na území moderního státu Utah (fremontská kultura 5.–13. století, jejíž nositelé pravděpodobně vyvinuli místní, zejména raně dozrávající odrůdu kukuřice – zubatý Fremont). Výběr na konci 1 tis. místní raně dozrávající a vysoce výnosná odrůda „severní pazourková kukuřice“ přispěla ke konečnému založení zemědělství na periferiích Středozápadu. Zemědělský rozvoj zdejších prérií však umožnil až použití železného pluhu, který se zde objevil na přelomu 18.–19. století. Podle většiny odborníků byla kukuřice zavlečena do andské oblasti z Mezoameriky, i když v minulosti někteří předpokládali její místní původ. To poslední se ale nenaplnilo, tzn. protože Teosinte neroste v Jižní Americe. V horách moderního jižního Peru se kukuřice objevila před 4 tisíci lety. BC. e. Na území moderního Ekvádoru se spolu s dalšími rostlinami datuje do 2. poloviny 5. – počátku 2. století. BC. e. pěstované tvůrci kultury Valdivia, kteří žili v nížinách. Je pozoruhodné, že na 3 tis. BC. e. Okraje keramických nádob této kultury byly zdobeny otisky kukuřičných klasů. O něco později se objevil mezi sedavými rybáři na území moderního Peru. Ale tam do začátku 1 tis. n. e. hrálo v místní stravě vedlejší roli. Předpokládá se, že po dlouhou dobu sloužil pouze k výrobě piva (chicha). Za 2 tis BC. e. – 1 tisíc n. e. kukuřice se rozšířila na východ od And. Původně tropické odrůdy kukuřice tak hrály ve stravě indiánů vedlejší roli. Podle posvátné knihy Maya-Kiche „Popol Vuh“ původně sloužil k výrobě opojného nápoje, pojmenovaného jako jeden z 9 posvátných nápojů boha Ixmukane, který jej objevil. Kukuřice, považovaná za posvátnou, hrála v rituálech a umění velkou symbolickou roli. Její nejstarší obrazy v podobě kukuřičného božstva jsou známé mezi Olméky, kteří žili v jižní části moderního Mexika v 1. tisíciletí před naším letopočtem. BC. e. Podobný bůh byl oblíbený mezi Mayi. A pro kulturu Moche na severu moderního Peru 1 tis. n. e. charakteristická byla vyobrazení boha obětujícího obilí a maniok. Postupem času se hlavní obilnou plodinou Indiánů stala kukuřice, součást „indické triády“ (kukuřice, fazole, dýně). Kukuřičná zrna se mlela na mouku, z níž se pekly placky (tortilly). Při vaření se do kukuřice přidala limetka, která ji obohatila o esenciální aminokyseliny, bílkoviny a vitamín B, aby se snížila hrozba pelagry. Ve Střední a Jižní Americe se chicha vařila z kukuřičných klasů, údaje o tom pocházejí z poloviny 1. tisíciletí před naším letopočtem. BC. e. Šťáva z jeho stonků se používala i k přípravě opojných nápojů. Mayové vyvinuli mnoho odrůd kukuřice, odlišovali je barvou, což naznačovalo spojení s konkrétním božstvem. Jinými slovy, výběrová práce tam byla způsobena nejen ekonomickými, ale i rituálními potřebami. Po objevení Ameriky nepřikládali Evropané místním kulturním rostlinám význam, ale později se ve Starém světě rozšířila kukuřice, která na některých místech částečně vytlačila tradiční obilné plodiny. Hustá kaše, která nahrazuje chléb, který se dříve připravoval z pšenice a prosa (italská polenta, gruzínské gomi atd.) atd.), začala se připravovat z kukuřičné mouky; hustá kukuřičná kaše (mamalyga) je rozšířena mezi národy jihovýchodní Evropy a na Kavkaze.

Kukuřice v kultuře

Kukuřice je obilná plodina používaná jako potravina, krmivo a průmyslové plodiny. Ve volné přírodě neznámý. Jednodomá cizosprašná rostlina s vláknitým kořenovým systémem pronikajícím do půdy do hloubky 2 m, s výškou vzpřímeného stonku 0,7 m u raně dozrávajících forem, až 3 m a vyšší u pozdních forem. Listy jsou kopinaté, celokrajné, poševní; květy jsou drobné, dvoudomé (samčí květenství – lata, samičí – spadix); ovoce – obilí. Plody mají různé tvary a barvy. Kukuřičné zrno obsahuje 7–18 % bílkovin, 60–70 % sacharidů, 3–7 % tuku, vitamíny (E, PP, skupina B atd.), soli K, Ca, Mg atd. Podle jedné z přijatých klasifikací , kukuřice se dělí na poddruhy: pazourek kukuřice (Zea mays subsp. indurata), dent kukuřice (Zea mays subsp. indentata), pukání kukuřice (Zea mays subsp. Everta), sladká kukuřice (Zea mays. saccharata), škrobová kukuřice (Zea mays subsp. amylacea), vosková kukuřice (Zea mays subsp. ceratina) a chaffy kukuřice (Zea mays subsp. tunicata); posledně jmenovaný se v technických plodinách nepoužívá. Kukuřice je světlomilná, teplomilná a vlhkomilná plodina, která nesnáší přemokření. Genofond kukuřice je rozmanitý ve své odolnosti vůči chladu a suchu. Podzimní mrazy pod –3 °C jsou pro kukuřici destruktivní, sadbu poškodí mrazy pod –2 °C. Kukuřice je jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin na světě. Jeho jedinečnost spočívá ve vysoké výtěžnosti a všestrannosti použití. Kukuřice se používá pro potravinářské, krmivářské, technické a lékařské účely. Obilí je surovinou pro výrobu obilovin, mouky, oleje, škrobu, alkoholu, glukózy a mnoha dalších produktů. Neobilná část plodiny se používá k výrobě lepidla, barev, laků, lepenky, izolačních těsnění, linolea, celulózy, furfuralu atd. Podíl kukuřice na světové produkci škrobu je asi 75 %. Kukuřičný škrob se používá k výrobě více než 500 druhů produktů v potravinářském, papírenském, textilním, chemickém, farmaceutickém průmyslu, k výrobě pohonných hmot, bionafty, biometanolu a bionafty. Kukuřice se pěstuje na všech kontinentech. V roce 2018 podle FAO činila plocha osázená kukuřicí na světě asi 190 milionů hektarů a bylo vyprodukováno více než 1,1 miliardy tun obilí. Hlavními producenty kukuřičného zrna jsou tyto země (mil. tun): USA – 386, Čína – 257, Brazílie – 101, Argentina – 51, Ukrajina – 36, Mexiko – 28, Indie – 27, Kanada – 16, Indonésie – 12 , Jižní Afrika – 12, Rusko – 11. Třetina veškeré produkce kukuřičného zrna se vyskytuje v USA a více než polovina ve dvou zemích – USA a Číně. V Rusku podle Rosstatu činila plocha osetá kukuřicí na zrno v roce 2019 2,6 milionu hektarů, vyprodukovalo se asi 13,93 milionu tun obilí s průměrným výnosem 5,75 t/ha. Hybridy a odrůdy kukuřice pěstované ve světě se liší ve vegetačním období od raných do pozdních skupin zralosti.Pro charakterizaci vegetačního období přijala FAO tabulku od 100 do 999 jednotek. S přihlédnutím k součtu průměrných denních a efektivních teplot je klasifikace hybridů kukuřice podle skupin jednotek FAO pro ruské podmínky uvedena v tabulce.

Posouzení vegetačního období na základě počtu dní od vyklíčení do uzrání lze použít pouze pro konkrétní místo výsevu. V závislosti na načasování setí, teplotních podmínkách a dostupnosti vlhkosti pro stejný hybrid se ukazatel ve dnech výrazně liší. 96 % hrubé sklizně kukuřičného zrna se vyrábí v evropské části Ruské federace; vůdci jsou Krasnodarské území, Voroněžské, Kurské a Belgorodské oblasti a Kabardino-balkarská republika. Kukuřice na siláž je v Rusku oseta na ploše až 1,5 milionu hektarů. Vzhledem k trendu rozšiřování oblasti výsevu kukuřice na zrno severně od tradiční jižní zóny Ruské federace se zvyšuje poptávka po předčasných dozrávajících hybridech FAO ze 130 na 200. Při použití moderní zemědělské techniky produkuje kukuřice vysoké výnosy zrna a siláže jak na černozemě, tak na podzolových, šedých a kaštanových půdách. Kukuřice preferuje neutrální nebo zásadité půdy. Kukuřice je jarní plodina. Nejlepšími předchůdci jsou obilniny a luštěniny. Kukuřici je možné pěstovat v monokultuře. Kukuřice reaguje na zavlažování a hnojiva, zejména dusík. Mangan, zinek, bor, molybden atd. hrají důležitou roli v růstu a vývoji rostliny pro získání vysokého výnosu. Stejně jako u jiných plodin věnuje technologie pěstování kukuřice zvláštní pozornost základnímu zpracování půdy. V závislosti na půdních a klimatických podmínkách, předchůdcích a stavu kontaminace půdy lze použít formovací, plošné, nulové a dlátové zpracování půdy. Neméně důležitými prvky technologie jsou předseťové zpracování půdy, načasování setí, použití herbicidů k ​​ničení plevelů a chemická a biologická ochrana kukuřice před škůdci a chorobami. Kukuřice je řádková plodina. Pro setí se používají přesné secí stroje s roztečí řádků 70–80 cm. Tradičně se setí kukuřice začíná, když se půda v hloubce setí (5–10 cm) zahřeje na 10–12 °C. Chladuvzdorné hybridy se vysévají při teplotě 6–8 °C. Sklizeň na siláž se provádí ve fázi mléčně-voskové zralosti nebo na začátku voskové zralosti silážními kombajny. Sklizeň obilí probíhá pomocí sklízecích mlátiček s nástavci. Požadavky na sklizňovou vlhkost zrna závisí na způsobu dalšího využití zrna, způsobu skladování a podmínkách sušení. Semenné plodiny se sklízejí speciálními sklízeči klasů při vlhkosti zrna 25–35 %. Při sklizni s vlhkostí zrna nižší než 22 % se kvalita osiva zhoršuje a dochází k velkým ztrátám zrna kolapsem. Moderní technologie „field-to-plant“ zahrnuje sklizeň se současným čištěním větší části klasů na poli a jejich dodatečné čištění na linkách na čištění klasů v závodě. Sušení semenných klasů se provádí při teplotě chladicí kapaliny ne vyšší než 40–45 °C, dokud vlhkost zrna semen není 12–13 %. Podstatou technologie „field-to-plant“ je, že klasy sklizené kombajnem jsou okamžitě dopraveny do závodu a naloženy do sušičky. Kukuřice se množí semeny. Ve světě se v plodinách používají především hybridy, odrůdy jsou omezené. V Rusku se produkce semen hybridů kukuřice provádí pomocí C, M (moldavské) a SD typů cytoplazmatické samčí sterility (CMS). Při výrobě se používají jednoduché (SC), tříliniové (TS), modifikované (MSC, MTS) a dvojité hybridy (DC). Zea mays var. japonica), půvabná kukuřice (Zea mays var. gracilima) a další se pěstují pro dekorativní účely. Škůdci kukuřice: drátovci, nepraví drátovci, švédská ječná muška (Oscinella pusilla), zimní vojtěška (Agrotis segetum), bavlník (Chloridea obsoleta), kukuřičný (stonkový) zavrtávač (Purauste nubilalis), nosatec šedý (Tanymecus palliatus). Nemoci kukuřice: sněť močového měchýře, sněť, hniloba kořenů a stonků, helmintosporium atd.; fusarium, nigrospora a bakterióza kukuřičných klasů atd. Sotchenko Vladimir Semenovich, Shnirelman Viktor Aleksandrovich

Publikováno 19. října 2022 v 17:15 (GMT+3). Poslední aktualizace 8. srpna 2023 v 18:33 (GMT+3). Kontaktujte redakci