Jak zmrazit zelené fazolky na zimu v mrazáku

Dnes se podělím o své zkušenosti, jak zamrazit čerstvé zelené fazolky na zimu do mrazáku. Mnoho lidí je zvyklých na to, že zralé fazole se obvykle používají v pokrmech, a zapomínají, že ze zelených fazolek jsou také chutné a zdravé pokrmy.

Období, kdy snadno seženete čerstvé zelené fazolky, je krátké, a tak se je hospodyňky snaží připravit pro budoucí použití – zamrazit je, aby je v zimě zařadily do jídelníčku.

Jak připravit fazole na zmrazení

Roztřiďte fazolové lusky a odstraňte všechny přezrálé čepele. Z hlavní hmoty vystupují žlutě. Na dotek jsou jejich listy tvrdé, jako samotná zrna. Zbytek fazolí omyjte ve studené vodě, položte na ručník a dobře osušte.

Odlomte konce každého lusku. Pokud je žíla spojující obě chlopně utržená, odstraňte i tuto. Lopatky nakrájejte na kousky dlouhé 2,5-3 cm.

Jak zmrazit zelené fazolky na zimu v mrazáku

Připravte si malé sáčky na zip. Zabalte do nich nakrájenou zeleninu. Fazole nelze znovu zmrazit, takže okamžitě zvažte velikost porce, kterou budete potřebovat k přípravě jednoho jídla. Pokud je to možné, uvolněte vzduch ze sáčků a uzavřete je.

Rozložte fazole uvnitř sáčků v 1-2 vrstvách, ne více. Neslepí se pak do jedné velké hrudky, díky čemuž bude vhodné pro další použití.

Vložte sáčky se zelenými fazolkami do mrazáku.

Užitečné vlastnosti fazolí

• Fazole jsou bohaté na draslík, sodík, železo, hořčík, fosfor a jód.
• Fazole obsahují vitamíny: A, K, B1, B2, B6, C, PP.
• Zelené fazole (ramena) obsahují neméně užitečné látky. Fazolové lusky obsahují hodně bílkovin a také důležité aminokyseliny jako lysin, methionin, tryptofan, histidin, tyrosin.
• Obsahuje cukr, škrob a vlákninu.
• Zelené fazolky se doporučují zařadit do jídelníčku lidí trpících cukrovkou, jelikož obsahují látku podobnou inzulínu – glukokinin.

Zelené fazolky při vaření

Saláty, polévky a hlavní jídla se připravují ze zelených fazolových lusků. K jídlu se používají ve stavu mléčné zralosti, kdy fazole v luscích dosahují velikosti pšeničného zrna. V této době jsou samotné ventily měkké, snadno se propíchnou nehtem a zrna ještě nejsou zcela vytvořena.

I když se sběr zelených fazolek trochu opozdí a zrno je již v luscích zřetelně hmatatelné, lze je také použít k jídlu. Hlavní věc je, že samotné dveře jsou stále měkké. Tyto fazole se vaří o něco déle než jemné zelené fazolky, ale přesto jsou velmi chutné.

Jak vařit mražené zelené fazolky

Zmrazené zelené fazolky by se neměly před vařením rozmrazovat. Chcete-li připravit fazolovou polévku, vyjměte sáček fazolí z mrazničky. Jeho obsah vlijte do vroucí vody nebo vývaru a vařte do měkka (asi 10-15 minut).

Pro přípravu druhých chodů (například fazole se zeleninou) vložte mražené fazole na pánev nebo je přidejte k jiné zelenině. Vařte do měkka.

Mražené fazole lze použít do salátů. Nejprve ji uvařte do měkka ve vroucí osolené vodě, sceďte v cedníku a vychladněte. Poté smíchejte se zbytkem ingrediencí.

Zelené fazolky lze zmrazit jako sortiment s použitím jiné zeleniny. Směs ale musíte udělat tak, aby se při tepelné úpravě uvařila všechna zelenina současně.

Více z této kategorie

• Jak zmrazit zelenou cibuli na zimu – 2 způsoby
• Jak zmrazit jahody na zimu v mrazáku
• Jak zmrazit petržel na zimu doma
• Jak zmrazit mrkev na zimu v mrazáku

• Omeleta z křepelčích vajec na pánvi
• Lasagne s mletým masem a lavašem
• Italský chléb. Domácí ciabatta v troubě
• Turecké sezamové bagely (Simits)
• Pět kulinářských pokrmů s neobvyklými názvy
• Nakrájené kuřecí prsní řízky

Nové recepty najdete nejen na webu, ale také na našem kanálu Telegram. Předplaťte si a dopřejte si jednoduchá a chutná jídla.

Kulinářské recepty krok za krokem s fotografiemi – domácí jídla k snídani, obědu a večeři. Kuchyně a kulinářské tradice světa, zajímavosti o jídle.

• Zásady ochrany osobních údajů
• Kontakty

Zmrazení zelených fazolí doma je naprosto snadné, zvládne to i člověk, který je v kuchyni poprvé. Pro takové přípravy se obzvláště hodí plody odrůd cukrové zeleniny a vigny, které mají jemnou chuť. U nich nejsou cennější semena, ale šťavnaté lusky, které ještě nestihly zhrubnout. Barva a délka fazolí se může lišit, ale to neovlivňuje kvalitu produktu. Důležitější je nepromeškat okamžik sběru sladkých, měkkých lusků vhodných k zimnímu uskladnění.

Vigna (na obrázku) je blízký příbuzný fazolí, ale patří k samostatnému druhu zeleninových rostlin z čeledi bobovitých, délka lusků může dosáhnout 1 m.

Tenká, zaoblená plec chřestových fazolí, které dosáhly stádia mléčné zralosti, neohýbá se, ale snadno se láme s charakteristickým křupánímPo stlačení se vyloučí rosolovitá dužina s malými bělavými zrny. V místě zlomu by neměla být žádná tvrdá vlákna podobná nitkám ani jasně definované chlopně. Nenechte se zmást koupí nezralých obyčejných (loupacích/zrnných) zrn pod rouškou zeleniny nebo vigny. Koneckonců, každá odrůda z čeledi bobovitých má své vlastní určení.

Příprava surovin

Pro zimní mrazení vybírejte pevné mladé plody, rovnoměrně zbarvené v sytě zelené nebo jiné barvě charakteristické pro danou odrůdu. Očistěte je od náhodně zachycených nečistot a hmyzu a zkontrolujte, zda neobsahují tmavé skvrny, znehodnocení, mechanické a jiné poškození.

Přezrálé lusky se stávají příliš tuhými, vláknitými a mohou chutnat hořce.

Nezáleží na tom, zda jste si zeleninu koupili nebo si ji vypěstovali na vlastním zahradním pozemku, je třeba ji důkladně omýt pod tekoucí vodou z kohoutku. Po opláchnutí se suroviny rozloží na bavlněný ručník, osuší se, aby lusky k sobě nepřimrzly, ztvrdlé ocasy a špičky se odříznou z obou stran. Pro snazší další použití se dlouhé lopatky nakrájejí na malé kousky – 3-4 centimetry. Některé hospodyňky tvrdí, že se s řezáním vyrovnají rychleji pomocí kulinářských nůžek.

Zmrazování syrových lusků

V zásadě, pokud se chystáte zmrazit čerstvé fazole, lze předběžnou přípravu v této fázi považovat za dokončenou. Suroviny se balí v malých dávkách do vakuových obalů nebo sáčků se zipem a hermetickým uzávěrem, aby obrobek neabsorboval cizí pachy, a vkládají se do mrazáku. Je také vhodné použít čtvercové nebo obdélníkové plastové nádoby s těsně uzavíratelnými víky, které se kompaktně umístí do mrazáku, čímž se ušetří místo.

Celé lusky nebo nakrájené kusy se balí po porcích, aby se zabránilo opětovnému zmrazení.

Tato metoda je nejjednodušší a nejpohodlnější pro následnou přípravu teplých pokrmů: polévek, dušených pokrmů, zapékaných pokrmů, náplní do neslazeného pečiva. Produkt se přidává během tepelného zpracování bez rozmrazování.

Atraktivní a velmi chutné vypadají směsi zelených fazolí v kombinaci s květákem (žlutým a fialovým) nebo vitamínové zeleninové směsi s mrkvovými tyčinkami, zeleným hráškem, cibulí, kostkami papriky, rajčaty, lilky, kukuřičnými zrny, miniaturní růžičkovou kapustou, „kytice“ květáku a brokolice. Fazole v kombinaci s různými obilovinami (rýže, quinoa, bulgur) je možné zmrazit a vařit do polozměknutí. Chuť luštěnin dobře zvýrazní nasekaná zelenina, jako je petržel a kopr. Výběr dalších ingrediencí není nijak omezen, hlavní podmínkou je, aby se hlavní doba vaření všech složek obsažených ve směsi shodovala.

Zmrazování polotovarů

Chcete-li zelené fazolky použít jako samostatnou přílohu, je lepší je zmrazit vařené, blanšírované, dušené nebo smažené. Tím, že strávíte několik minut předběžnou tepelnou úpravou, ušetříte čas při pozdější vaření. Produkt stačí pouze ohřát a můžete jej ihned podávat.

Mějte na paměti, že převařené lusky budou mít nepříjemnou chuť a jejich textura bude méně pevná. Také při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám plody obsahující antokyany změní barvu z fialové nebo červené na špinavě šedavou, zatímco zelené získají hnědohnědý odstín.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Je pohodlnější lusky vařit a blanšírovat přímo v cedníku – tímto způsobem je můžete zároveň vyjmout z vroucí vody a nepřevařit je.

Povoleno uhasit fazole v hluboké, velmi rozpálené pánvi nebo v hrnci s malým množstvím vody. Postup by neměl být příliš dlouhý. Před vložením do mrazáku slijte přebytečnou tekutinu a dušený polotovar nechte vychladnout a naplňte do porcovaných nádob.

Je lepší lusky vystavit blednutíK tomu budete potřebovat dva široké hrnce s nízkými boky. Do jednoho dejte vařit vodu, do druhého nalijte studenou vodu a přidejte drcený led. Zeleninu dejte do cedníku a ponořte ji do vroucí vody maximálně na pět minut. Poté cedník vyjměte, nechte tekutinu okapat a opařené kousky ihned vhoďte do drceného ledu. Okamžité ochlazení zastaví proces ohřevu, čímž se zachová jasná barva, křupavá struktura a nutriční hodnota polotovaru. Pro stejné účely použijte domácí napařovač a dodržujte technologii „šokového“ chlazení. Mokré kousky se během mrazení mohou slepit, proto by porce měly být jednorázové.

Při vaření fazolí nepřidávejte sůl, jinak ztvrdnou. Místo soli kuchaři doporučují přidat do vody trochu citronové šťávy a cukru pro zlepšení chuti.

Chuť fazolí se dokonale projeví se zázvorem, česnekem, feferonkou, citronem, sezamem, různými omáčkami (sójovou, smetanovou, sýrovou, hořčičnou atd.)

Zelené fazolky, ať už je zmrazíte jakkoli, se perfektně hodí k téměř jakékoli zelenině, ale i k masu, houbám a rybám. S pomocí koření a dochucovadel můžete improvizovat a zpestřit své obvyklé recepty.

Podmínky skladování

Chutné fazole jako cenný zdroj rostlinných bílkovin a vlákniny skvěle obohatí a zpestří váš jídelníček v každém ročním období. Přípustné skladování zmrazených lusků bez ztráty užitečných vlastností se předpokládá přibližně až 12 měsícůJe ale lepší, když zásoby spotřebujete dříve. Nádoba s dietním přípravkem musí být označena voděodolnou fixou s uvedením způsobu předběžného zpracování a data. Zmrazené produkty (syrové i polotovary) není nutné před použitím speciálně rozmrazovat. V případě potřeby se briketa s požadovaným množstvím produktu předem vyjme z mrazničky a nechá se asi 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Opakované zmrazování je velmi nežádoucí.

Video

Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství mražení zelených fazolí doma ve videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.86 (7 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.