Jak zmrazit zelené fazolky na zimu doma: čerstvé, blanšírované, vařené.

Nejčastěji se k jídlu používají zralá semena fazolí – fazole. Používají se k výrobě salátů, lobia a přidávají se do polévek.

Mladé fazole v luscích se konzumují mnohem méně často, pravděpodobně proto, že se v prodeji často nenacházejí. Jsou však velmi zdravé, výživné a chutné.

Zeleninové odrůdy jsou vhodné k jídlu zelených fazolových lusků. Od obilných odrůd se liší absencí pergamenové vrstvy, měkkými vlákny podél švu a rychlým vařením. Existují však odrůdy fazolí, které se nacházejí mezi cukrovými a loupacími odrůdami pěstovanými na zrno.

Pokud jsou zelené lusky potřeba k jídlu, sbírají se, když jsou lusky velmi měkké a boby mají velikost pšeničného zrna.

Fazolové plece jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahují vlákninu, cukry a škrob, a také vitamíny: A, K, B1, B2, PP, C. Zelené fazolky obsahují mikroprvky: draslík, železo, fosfor, hořčík, vápník, jód.

V létě, kdy je k dispozici mnoho různých druhů zeleniny, si jen málokdo vzpomene na zelené fazolky, ale ty se dají v zimě připravit na budoucí použití v různých pokrmech jako další zdroj vitamínů.

Zelené fazolky je nejlepší zmrazit.

Jak připravit zelené fazolky na zmrazení

Nezralé lusky zelených fazolí jsou vhodné k zmrazení; jejich lusky jsou tak měkké a křehké, že se dají snadno propíchnout nehtem, a když se skrz ně podíváte na světlo, zrnka neuvidíte – jsou tak malá.

• Lusky připravené k zmrazení se třídí a vyřazují se ty, které jsou přezrálé nebo poškozené škůdci.
• Poté se fazolové lusky omyjí pod tekoucí vodou a osuší se rozložením na ručník v jedné vrstvě.
• Tvrdé konce lusků se odlomí a žíla spojující obě poloviny lusku se odstraní.
• Protože fazolové lusky dorůstají až délky 15 cm, je vhodné je nakrájet na kousky, které se nejčastěji používají v receptech.

Čtěte více Odrůdy zelených fazolí

Nyní jsou fazole připraveny k zmrazení.

Jak zmrazit čerstvé zelené fazolky

• Připravené a nakrájené zelené fazolky se rozloží v jedné vrstvě na tác a umístí se do mrazáku k primárnímu zmrazení.
• Po několika hodinách se kousky fazolí přenesou do plastových sáčků, pevně zavážou a umístí zpět do mrazáku k trvalému uskladnění.

Jak zmrazit blanšírované zelené fazolky

• Zelené fazolky připravené dle výše uvedeného postupu se vloží do vroucí osolené vody a blanšírují 3–5 minut. Poté se lusky pomocí cedníku vyjmou z hrnce a ihned se ponoří do velmi studené vody, aby rychle vychladly. To je nutné udělat, aby si lusky zachovaly svou zelenou barvu.
• Poté se vychladlé fazole rozloží na ručník a osuší.
• Sušené fazole dejte do jakékoli nádoby vhodné k mrazení, dobře uzavřete a dejte do mrazáku.

Takto zmrazené fazole jsou polotovar, takže při přípravě pokrmu je nutné je dodatečně vařit, dusit nebo smažit.

Jak zmrazit vařené zelené fazolky

• Připravené zelené fazolky se vloží do osolené vroucí vody a vaří se 15-20 minut, dokud nezměknou.
• Poté se uvařené lusky umístí do cedníku, počkejte, až se veškerá voda odteče, a poté se zabalí do plastových nádob nebo plastových sáčků.
• Dobře uvázané sáčky se vkládají do mrazáku.

Zmrazené vařené zelené fazolky po rozmrazení není nutné vařit a lze je ihned použít. Můžete je například přidat do salátu nebo je ohřát v mikrovlnné troubě a podávat jako přílohu.

Zelené fazolky se rozmrazují v chladničce nebo se vaří bez rozmrazování.

Pokud je teplota v mrazáku nastavena dostatečně nízko a nejsou porušena pravidla mrazení, lze zmrazené zelené fazolky skladovat bez ztráty živin téměř až do další sklizně.