Jak zmrazit rajčata doma? Pravidla, metody a recepty

Můžete zmrazit rajčata? Ano, můžete. Čerstvě zmrazená rajčata udržet si 90 % vitamíny, které obsahují. Navíc po rozmrazení rajčata téměř neztrácejí svou chuť. Právě v létě jsou nejvíce lahodné и vůněA cena je v létě samozřejmě mnohem nižší.

Takže, pokud máte velký sklizeň rajčat nebo si chcete jen po celý rok užívat chutnou a zdravou zeleninu (což je v zimě obzvlášť důležité pro imunitu), zkuste ji zamrazit. Zamrzlý v létě rajčata nejenže vám v zimě dodá živiny, ale také vás nabije energií v létě.

1. Mrazicí příprava

K zmrazení je vhodná jakákoli odrůda rajčat. Nejlepší je však vybrat pevné a zralé plody. Nezralá rajčata mohou po zmrazení hořknout. A přezrálá a příliš měkká rajčata jsou vhodná pouze k zmrazení jako pyré nebo šťáva, protože při rozmrazení uvolňují hodně tekutiny a ztrácejí tvar.

Před zmrazením je třeba rajčata důkladně omýt pod tekoucí studenou vodou a nechat je dobře oschnout. Rajčata lze položit na kuchyňskou nebo papírovou utěrku, lehce osušit a nechat zcela oschnout. Zmrazením mokrých rajčat se slepí a přebytečná vlhkost vytvoří ledovou kůrku, která zkazí chuť i konzistenci ovoce.

Rajčata můžete zmrazit samotná nebo společně s paprikami, bylinkami (kopr, petržel, oregano, bazalka nebo koriandr), pálivou červenou nebo černou paprikou nebo jakýmkoli jiným kořením dle chuti. Ale sůl přidávat nesmíte!

Pro zmrazení rajčat je třeba připravit vhodnou nádobu, která snese nízké teploty. Mohou to být uzavřené sáčky, plastové nádoby, silikonové formy nebo misky na led.

Nádoba na zmrazování a skladování rajčat v mrazáku by měla být hermeticky uzavřená, to znamená, že rajčata by měla být pevně zakryta, aby se během skladování odpařovalo méně vlhkosti.
Rajčata je lepší připravovat po porcích.

Je lepší označit obaly nebo nádoby s přípravky s uvedením obsahu a data zmrazení.
2 . Metody mražení čerstvých rajčat

Mražená rajčata, stejně jako čerstvá, se hodí k přípravě mnoha pokrmů. Doma lze rajčata zmrazit celá se slupkou nebo bez ní (na výrobu polévek, hlavních chodů nebo salátů), na plátky (na pizzu, focacciu nebo francouzské maso), na čtverečky nebo klínky (na omelety, zapékané pokrmy, dušená jídla nebo saláty), jako rajský protlak nebo šťávu (na polévky, omáčky, šťávy atd.).

1. Rajčatový protlak nebo šťáva

Poradenství! Mražený rajčatový protlak nebo šťáva se dá použít k přípravě různých polévek nebo hlavních chodů, omáček nebo šťáv.

Šťavnatá rajčata jsou ideální na rajský protlak. Pro tuto přípravu můžete použít i poškozená rajčata, která musíte po odříznutí odříznout.

Na přípravu rajského protlaku nebo šťávy budete potřebovat:

Pro nás bude vyžadovat: rajčata, koření nebo zelenina (volitelně), prkénko na krájení, nůž, mixér nebo mlýnek na maso, varná konvice, mrazicí nádoba (uzavíratelné sáčky, silikonové formy, plastové nádoby).

Krok 1. Trénink
Rajčata omyjte studenou vodou a odstraňte všechna poškozená místa.

V případě potřeby můžete rajčata oloupat. Uděláte-li to, uděláte mělký křížový řez poblíž stopky a rajče ponoříte na 1-2 minuty do vroucí vody. Poté se slupka jedním pohybem sloupne.

Krok 2Broušení

Rajčata rozkrojte napůl nebo na čtyři části, v závislosti na velikosti rajčat.

Nakrájená rajčata rozmixujte v mixéru nebo je nasekejte na kousky. V případě potřeby můžete přidat česnek, cibuli nebo bylinky (kopr, petržel, oregano, bazalku nebo koriandr).

Krok 3Zmrazení

Výsledné pyré nebo šťávu nalijte do silikonových formiček na muffiny nebo led, plastových nádob nebo sáčků se zipem a vložte do mrazáku. Při mrazení v silikonových formičkách nelijte rajčatový protlak ani šťávu až po okraj formičky. Nezapomeňte formičky při vkládání do mrazáku zakrýt potravinovou fólií.

Krok 4Úložiště
Při mrazení ve formách vyjměte ztvrdlé kostky rajčat z formy, přendejte je do uzavíratelných sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazáku k uskladnění. Pro větší pohodlí je nutné skladovací nádoby označit.

Pro nás je nejpohodlnější způsob zmrazování pyré a šťávy po porcích v sáčcích se zapínáním nebo v silikonových formách. Tato možnost zmrazení zabírá v chladničce méně místa ve srovnání s plastovými nádobami a je pohodlné z nich vyjmout obsah. Abychom ušetřili čas při přípravě jídla, přidáváme do pyré předem zeleninu a bylinky potřebné pro naše oblíbené pokrmy (rajčata s česnekem a bazalkou – na omáčku na špagety, rajčata s česnekem, cibulí a petrželkou – na pilaf atd.). A abychom usnadnili nalezení správného balení, podepíšeme každý přípravek s uvedením obsahu a data zmrazení.

2. Rajčata v kruzích

Poradenství! Rajčata zmražená na plátky se dají použít k přípravě francouzského masa, pizzy, teplých sendvičů a dalších pokrmů.

Pro tuto přípravu jsou vhodná dužnatá rajčata s tlustou slupkou.

K zmrazení plátků rajčat budete potřebovat: :

Pro nás bude vyžadovat: rajčata, prkénko na krájení, nůž, potravinářská fólie nebo sáček, mrazicí nádoba (uzavíratelné sáčky nebo plastové nádoby).

Krok 1. Příprava

Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné přibližně 8–10 mm.

Krok 2 Zmrazení

Prkénko, tác nebo plochý talíř zakryjte potravinovou fólií. Nakrájená rajčata na ni položte v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkala. Vrch přikryjte další vrstvou potravinové fólie, na kterou položíme plátky rajčat také v jedné vrstvě. Každou další vrstvu rajčat oddělte potravinovou fólií. Je lepší nedělat více než tři vrstvy. Pokud nemáte potravinovou fólii, můžete použít sáček. Vše dejte do mrazáku.

Krok 3Úložiště
Jakmile jsou plátky rajčat pevné, můžete je rozdělit na porce a přeložit do mrazicích sáčků nebo malých plastových nádob.

3. Rajčata na kostky nebo plátky

Poradenství! Rajčata zmražená na kusy lze použít k přípravě polévek, různých hlavních chodů, zapékaných pokrmů, teplých salátů a dalších pochutin.

Pro tuto přípravu jsou vhodná pevná rajčata.

K zmrazení rajčat nakrájených na plátky budete potřebovat::

Pro nás bude vyžadovat: rajčata, bylinky nebo zelenina dle libosti, prkénko na krájení, nůž, mrazicí nádoba (uzavíratelné sáčky, silikonové formy nebo plastové nádoby).

Krok 1. Příprava

Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na kostky nebo plátky. V případě potřeby můžete přidat čerstvě nasekanou zeleninu.

Krok 2Zmrazení
Nakrájená rajčata dejte po porcích do sáčků nebo silikonových formiček.

Krok 3Úložiště

Zmrazené kostky přendejte ze silikonových forem do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.

4. Celá rajčata (oloupaná nebo neloupaná)

Zmražená celá rajčata lze použít k přípravě polévky, hlavních chodů a nádivek.

Nejlepší ovoce pro zmrazení vcelku je zralé, pevné, husté, malé plody bez poškození nebo hniloby, jako například třešně neboKrém“.

příprava
A) Celá rajčata se slupkou
Krok 1. Příprava

Po výběru rajčat vhodné velikosti a hustoty je omyjeme a dobře osušíme, aby se v mrazáku neslepily do hrudky.

Krok 2Zmrazení
Dobře sušená rajčata vložte do sáčku v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkala. Zároveň se snažte ze sáčku odstranit co nejvíce vzduchu. Nebo rajčata položte na prkénko přikryté potravinovou fólií tak, aby se navzájem nedotýkala, a vše vložte do sáčku. Sáček s rajčaty dejte na jeden den do mrazáku.

Krok 3Úložiště
Po zmrazení lze rajčata přeložit do jednoho sáčku nebo jiné nádoby, která vám vyhovuje.

B) Celá rajčata bez slupky

Krok 1. Příprava

Kolem stonku rajčete udělejte mělký křížový řez a ponořte ho asi na minutu do vroucí vody. Poté odstraňte slupku.

Krok 2Zmrazení
Oloupaná rajčata položte na prkénko vyložené potravinovou fólií. Přikryjte navrch další vrstvou potravinové fólie. Prkénko s rajčaty dejte asi na den do mrazáku.

Krok 3Úložiště
Jakmile jsou rajčata zmrazená, můžete je přeložit do sáčku nebo plastové nádoby a uložit do mrazáku.

5. Rajčata na nádivku

Na nádivku se hodí pevná, hutná rajčata.

Krok 1. Příprava

Odřízněte vršek (klobouček) rajčat ze strany stopky a lžící vydlabejte veškerou dužinu zevnitř. Dužinu lze zmrazit samostatně jako pyré.

Krok 2Zmrazení
Položte obrobek na prkénko pokryté potravinovou fólií nebo pergamenovým papírem v jedné vrstvě tak, aby se rajčata nedotýkala, a navrch přikryjte vrstvou potravinové fólie. Vše dejte asi na den do mrazáku.

Krok 3Úložiště
Po zmrazení vložíme rajčata do sáčků nebo plastových nádob a odešleme je do mrazáku k uskladnění.

Rajčata můžete plnit jakoukoli náplní, která se vám líbí: masem, houbami, sýrem, paprikami, bylinkami, okurkami, dýní atd.

JAK ROZMRAZIT RAJČATA?

Rozmrazovat je třeba pouze celá rajčata a rajčata na nádivku. K tomu je třeba přípravu vyjmout z mrazáku, položit na talíř, tác nebo prkénko a nechat při pokojové teplotě asi 15-20 minut, dokud trochu nezměknou. Rozmrazená celá rajčata se nakrájí dle potřeby: kostky, plátky, kolečka. A rajčata na nádivku se naplní a dají se do trouby.

Rajčata zmrazená v kolečkách, kostkách, plátcích, rajčatovém protlaku, šťávě se předem nerozmrazují. Aby rajčatový přípravek neztratil svůj tvar, přidává se do pokrmu v procesu vaření v zmrazené formě.

Rajčatový protlak a šťáva, které se plánují použít k výrobě omáčky, se však rozmrazují v chladničce nebo při pokojové teplotě.

Video: „Jak zmrazit rajčata doma?“