Jahodové víno doma bez kvasnic

K výrobě domácího vína mě před několika lety přivedl přebytek jablek a rybízu na zahradě. Džem není populární, nepotřebujete mnoho mraženého rybízu a jablka jsou samostatný příběh. V plodném roce, kdy se zavařují jablečné kompoty a šťávy, vyrábí se marmeláda, suší se ovoce a jablek není méně, přichází na pomoc víno.

Miluji jednoduché recepty, takže po vyzkoušení různých způsobů výroby vína jsem se rozhodl pro ten nejjednodušší a nejchutnější. Nyní vyrábím víno z červeného a černého rybízu, malin, trnky, angreštu, jablek a aronie.

Poměry jsou stejné pro všechny bobule:

• na 1 kg bobulí;
• 500-600 g cukru;
• 1200 ml vody.

Jako těsnění používám hadičku s kapátkem a pečlivě utěsním plastelínou. Když začne proces fermentace, ponořím volný konec trubky do sklenice s vodou, po dokončení jsou patrné „bubliny“, vyliji víno a podle chuti přidám cukr.

Je důležité, aby během procesu kvašení bylo víno udržováno teplé ve dne i v noci, teplota by neměla klesnout pod +18. +20ºC.

Jablka a hrušky dělají cider nebo pravé šampaňské)) s vysokou pěnou ve skle.

Jablka nakrájím na kousky, aby se vešly do láhve, a zbavím jádřinců.
Cukru dávám o něco méně: 300 g na 1 kg jablek, protože jablka mají oproti bobulím nejvyšší cukernatost a v jejich případě je lepší při podlévání přidávat cukr, než aby bylo víno příliš sladké.

Víno z divokých jablek a čínských jablek má mimořádnou chuť a vůni, semena už neodstraňuji. Je zajímavé kombinovat různé bobule nebo ovoce v jednom víně.

To může být užitečné:

• Ruby svítá
• Domácí angreštové šampaňské
• Kdy odstranit dužinu z bobulového vína?

Příspěvek je umístěn v sekcích: osobní zkušenosti čtenářů, recepty, domácí víno, výběr redakce
27 komentářů 44 díky za zveřejnění 45 oblíbených 448217 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor příspěvku:
Světlana Samoilova Moskva 28. srpna 2018, 02:32
Poděkovat! Poděkoval jsi 2607
Přidán záznam do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 26 )
28. srpna 2018, 07:27

Zajímavý recept na víno vyrobené z bobulí a ovoce. Víno vyrábím hlavně z hroznů a je to pochopitelné – je to vinařská oblast. Likéry a nálevy vyrábím z bobulí, ale tento recept mě zaujal. Zapsal jsem si to do sešitu, pokud budu mít čas, zkusím to víno vyrobit. Díky za recept.

28. srpna 2018, 12:25
Irino, máš krásu, opravdové potěšení pro zahradníka)) Děkuji!
16. září 2018, 06:30
Ahoj Irino! Můžu poprosit o váš recept na hroznové víno? předem děkuji.
17. září 2018, 08:23

Dobrý den, Michaile. Jsem rád, že vidím svého krajana. Mnoho let žila v Guljaipole a často navštěvovala Záporoží. Neuvěřitelně krásné město. Existuje ještě na Khortitsa přírodní rezervace?
Zrovna včera jsme otrhali hrozny a scedili je na víno. Píšu o tom, jak si obvykle vyrábíme víno pro sebe.
Hrozny posbírali, roztřídili, aby tam nebyly zelené bobule ani listy, a hrozny rozdrtili. Máme speciální lis na hrozny, kterým procházíme hrozny, nejen bobule, ale i hrozny s větvemi. Pokud nechcete mírnou kyselost, stačí bobule rozdrtit. Pokud máte pár kilo hroznů, lze to udělat, ale pokud máte několik tun, není to reálné. Rozdrcené hrozny se vloží do dřevěného sudu (můžete použít jakoukoli jinou nádobu), zaplní přibližně ¾ sudu, musí být prostor pro fermentaci.
Pokud je venku teplo, musíte druhý den hmotu opatrně promíchat (pokud je venku zima, pak další den), protože hrozny začnou stoupat a šťáva zůstane na dně. A míchejte každý den. Tento proces nám trvá asi 3-4 dny, ale pokud je zima, může to trvat několik dní.
Jakmile uvidíte, že se slupka a dužnina oddělily, musíte mladé víno scedit a nalít do nádoby pro dlouhodobé skladování, může to být sud, sklenice nebo lahve. Při přelévání do nádoby přidáváme cukr (já ho rozpouštím ve stejném víně) v množství asi 150–200 g na kbelík vína. Pokud jsou hrozny hodně sladké, můžete použít 100 gramů. Přidejte, a pokud je trochu kyselé, pak 250, ale ne více, jinak z toho bude suché víno, ne dezertní. Bude mít vyšší stupeň.
Poté sud uzavřeme. První víno lze ochutnat po 40 dnech. Mělo by být průhledné, pokud dojde k zákalu, je třeba ho nechat ještě týden odstát a pak si můžete pochutnat. Budu rád, když se recept bude hodit.

17. září 2018, 08:44
Irino, děkuji za recept. Proces fermentace trvá 3-4 dny?
17. září 2018, 11:22

Ahoj, Bela. Pokud jsou rozdrcené hrozny udržovány v teple, proces fermentace trvá asi 3-4 dny. Teplo je teplota asi 12-20 stupňů C. Pokud je teplota nižší, proces kvašení se zpomaluje a v souladu s tím se zvyšuje počet dní potřebných pro fermentaci.

17. září 2018, 12:08

Velmi zajímavé! Moje víno kvasí asi měsíc. Láhev s vodním uzávěrem. To bublá)))) Dělám víno od Isabelly. Tato odrůda vína dobře dozrává na naší chatě. A ještě jedna otázka. Je třeba hrozny po sběru uchovávat asi dva týdny? Četl jsem to na internetu. Zpracovávám to hned.

17. září 2018, 14:24

Belo, myslíš tím uchování samotných hroznů dva týdny před zpracováním? Ne, pro nás se všechno děje v jeden den. Sbíráme hrozny s manželem, dcerou a syn je hned drtí. Nenecháváme po sobě nic. Náš soused může pár dní uchovat sklizené hrozny v pytlích, ale to proto, aby si mohl dokoupit, když mu vlastní nestačí, a pak je zpracovat najednou.

18. září 2018, 08:36
Je to jasné. Děkuji, Irino, za odpověď.
17. září 2018, 09:08

Dobrý den, Irino! Moc děkuji za recept. Jsem z Oděské oblasti, okres Saratsky. Víno jsme dělali celý život, žil jsem tam do 16 let, přesně jak jsi popsal, ale bez přidání cukru jsme ho vyrobili hodně. Nebyl použit vodní uzávěr. Víno se muselo spotřebovat do podzimu, jinak zkyslo. Nebylo možné to uložit. Mám slušné množství hroznů. Mám lis a drtič. Udělal jsem víno, jak jsem řekl, ale fermentace probíhá přes vodní uzávěr. Odstraňuji i usazeniny. Nepřidával jsem cukr, protože obsah cukru byl 27%. Víno je suché – 12%, kyselé. Řekni mi, přidáváš do mladiny vodu? Pokud ano, kolik? Odstraňujete sediment? Protože je velmi těžký ze sudů (dubových, umístěných ve sklepě). Víno hraje velmi dlouho, někde kolem března-května se stává světlejším.

17. září 2018, 14:22

Dobrý den, Michaile. Do vína nepřidáváme vodu. Pamatuji si, že to přidal můj otec, ale nevím v jakém poměru, a už se není koho zeptat. Po vykvašení se víno přelévá ze sudu do jiného sudu. První je na ulici a druhý je ve sklepě. Vypustíme hadicí, aby tam nebyla usazenina. Vodní uzávěr nepoužívám a neviděl jsem nikoho, kdo by ho používal.

28. srpna 2018, 11:46

Velmi pozitivní článek, hned vám zvedne náladu! Velmi dobrý a jednoduchý způsob, děkuji! Moje lahvičky už taky klokotají. A brzy dozrají i hrozny.

Lahodné a aromatické jahody jsou nejoblíbenějším produktem pro domácí zimní zavařeniny. Používají se k výrobě lahodných džemů, zavařenin, kompotů a cukrovinek.

Ale pro tuto bobulovinu existuje i jiné využití – výroba domácího vína. Zkuste si doma vyrobit jahodové víno – tento jednoduchý proces zvládne i začátečník ve vinařství a nápoj se ukáže jako velmi příjemný na chuť i barvu.

Jak si můžete vyrobit domácí jahodové víno pomocí jednoduchého receptu? Existuje mnoho možností. Nabízíme vám ty nejdostupnější a nejchutnější z nich:

1. Jahodové víno je alkoholizované, velmi sladké

Na přípravu takového nápoje budeme potřebovat:

• Čerstvé jahody – 2 kg.
• Cukr – 2 kg.
• Kvalitní vodka – 1l.
• Horká voda – 1l.

Jak

1. Důkladně omyté a odstopkované bobule dejte do cedníku, aby se okapala veškerá voda. Jakmile oschnou, rozmixujte je v mixéru na pyré. Pokud mixér nemáte, můžete použít síto nebo je jen dobře rozmačkat vidličkou.
2. Do jahodového pyré přidejte veškerý cukr a dobře ohřátou vodu (do 70 stupňů Celsia). Vše promíchejte a nalijte do skleněných lahví s vysokým hrdlem. Nedávejte korek, ale zakryjte plastovým víčkem. Můžete nalít do třílitrové sklenice a na pět dní ji umístit na teplé místo. Poté je nutné přípravek přefiltrovat přes gázu, po odstranění veškeré pěny z horní strany.
3. Do scezeného produktu nalijte vodku, promíchejte a nalijte do skleněných nádob. Nápoj přendejte na chladné a tmavé místo.
4. Za týden bude jahodové víno hotové. Nejlepším místem pro jeho skladování je lednice, protože při pokojové teplotě začne opětovné kvašení. Pokud k tomu dojde, udělejte vodní uzávěr, jako u hroznového vína, a za měsíc získáte velmi silný nápoj – až 28-30 stupňů.

2. Polosuché jahodové víno bez vodky

K jeho přípravě budete potřebovat dvě ingredience: čerstvé jahody – 4 kg a 800 g cukru.

Jak

• Bobule omyjte a odstraňte stonky a listy, osušte je, poté je rozmixujte v mixéru a přidejte k nim cukr.
• Ovocné pyré přendáme do třílitrové skleněné nádoby, zabalíme do gázy a postavíme na teplé místo na slunce.
• Po třech dnech, kdy jahodová dužina (dřeň) vystoupí na povrch, přelijte ovocnou tekutinu do jiné nádoby s uzávěrem a oddělte pevnou část. Nechte přípravek tři týdny na teplém místě fermentovat.
• Pak sklenici na měsíc přemístíme do sklepa nebo na jiné chladné místo. Do konce čtvrtého týdne, kdy víno zlehčí, ho pomocí hadice přelijeme do jiné sklenice tak, aby sediment zůstal na dně staré nádoby.
• Víno nalijte do čistých lahví a dejte na chladné místo. Po 10 dnech je nápoj připraven ke konzumaci.

3. Víno z domácí jahodové marmelády

• Jahodový džem s dužinou – 2 l.
• Voda – 2 l.
• Rozinky – 200 g.

Pro získání aromatického chutného vína budeme potřebovat třílitrovou sklenici, gumovou rukavici a gázu.

V tomto případě se obejdeme bez kvasnic. Sehnat vinné kvasnice je problematické a běžné mokré nebo suché kvasnice promění tento božský nápoj v banální kyselou kaši. Rozinky, které obsahují potřebné bakterie, budou vynikající náhradou kvasnic.

K přípravě takového nápoje můžete také použít džem z jahod, jablek, malin, švestek a dalších bobulovin a ovoce.

Důležité! Nedoporučuje se kombinovat džemy z různých ovocných plodin, protože chuť použitého produktu se v sortimentu ztrácí.

Pro sladší chuť tohoto nápoje můžete před kvašením přidat do mladiny cukrový sirup. Optimální poměr sirupu je 500 g cukru na 1 litr vody.

Jak

• Džem dejte do sterilizované sklenice, přidejte převařenou vodu, vychladlou vodu, cukrový sirup a neomyté (!) rozinky.
• Smíchejte všechny ingredience a sklenici uzavřete nylonovým víčkem. Mladinu v tomto stavu uchovávejte 10 dní při teplotě 23-25 stupňů.
• Láhev otevřeme, lžící vyjmeme dužinu, která vyplavala na hladinu, a směs přecedíme přes gázu. Kvašený nápoj nalijeme do čisté sklenice a na hrdlo jí nasadíme gumovou rukavici s otvorem na jednom místě.
• Sklenici s vínem přeneseme na měsíc a půl na teplé místo. Pokud se rukavice zcela nafoukla, nápoj se stal světlejším a na dně se objevil sediment, pak je kvašení ukončeno.
• Víno nalijte do skleněné nádoby a ujistěte se, že sediment zůstává na dně sklenice. Pevně uzavřete víčka a nechte tři měsíce zrát na chladném místě. Skladovací teplota by neměla být nižší než 10 stupňů a vyšší než 15 stupňů Celsia. Podle tohoto receptu můžete víno vyrobit z kvašených jahod nebo lesních jahod.

4. Víno z jahodového kompotu

Jak vyrobit víno z kompotu? Aromatické jahodové víno z kompotu lze vyrobit kdykoli během roku.

K tomu potřebujeme:

• Kompot s kousky jahod – 2 l.
• Granulovaný cukr – 1 šálek.
• Rozinky 150 g

Jak

Pro výrobu vína je vhodný jak kompot z konzervy, tak i čerstvý. Nápoj nalijte do jedné velké nádoby a umístěte ji na tři dny na teplé místo, aby se zahájil proces kvašení.

Kompot smíchejte s neomytými rozinkami a cukrem. Tuto směs nalijte do čisté třílitrové nádoby a na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. Sklenici dejte na teplé místo, dokud nedokončí proces kvašení, asi na 10-12 dní.

Poté víno nalijte do čistých nádob, pevně uzavřete a umístěte na chladné místo na tři měsíce. Poté můžete aromatický nápoj konzumovat.

Rada! Pokud do hotového, ještě horkého kompotu přidáte 2 plátky citronu i s kůrou, víno bude aromatičtější, podobně jako drahý likér.