Jak vypadá špatná brokolice. Jak poznat špatnou brokolici: Kompletní průvodce pro gurmány – Telegraph

Výběr brokolice, je důležité být pozornýKoneckonců, kvalita této cenné zeleniny určuje nejen chuť vašeho nádobí, но a přínosy pro tělo. Pojďme pojďme na to přijít, jak rozlišit čerstvé, křupavá brokolice z toho, který je lepší nechat na regálu v obchodě.

Pro přístup do konkrétní sekce klikněte na odkaz níže:

Známky špatné brokolice: černá plíseň a vadnutí

Barva jako ukazatel čerstvosti: od tmavě zelené po žlutou

Přezrálá brokolice: co se stane s růžičkami

Co absolutně nemůžete jíst

Vliv skladování na kvalitu brokolice

Jak by měla vypadat ideální brokolice

Závěry a závěry

FAQ: Často kladené otázky

Odhalit

Známky špatné brokolice: černá plíseň a vadnutí

Prvním a nejvíce alarmujícím příznakem je výskyt černé plísně. Projevuje se jako drobné černé tečky na listech a stoncích. Tyto tečky se časem zvětšují, rozprostírají se po celém povrchu a způsobují hnilobu. Brokolice napadená plísní je absolutně nepoživatelná! Za žádných okolností ji nezkoušejte! Bez lítosti ji vyhoďte! Neriskujte své zdraví! Plíseň totiž může uvolňovat toxiny, které jsou pro člověka nebezpečné. Nezapomeňte, že i malé množství plísně naznačuje rozsáhlé poškození celé rostliny.

Kromě plísní věnujte pozornost celkové letargii rostliny. Pokud brokolice vypadá zvadlá, měkká, s povadlými květenstvími – je to známka toho, že produkt již není čerstvý. Jeho nutriční hodnota je snížena, chuť je zkažená. Takovou brokolici je lepší nekupovat.

Hlavní příznaky nekvalitní brokolice:

• Černé skvrny a skvrny (plíseň)
• Měkké, ochablé květenství
• Nepříjemný zápach (známka hniloby)

Barva jako ukazatel čerstvosti: od tmavě zelené po žlutou

Čerstvá brokolice má sytou tmavě zelenou barvu, někdy s mírným fialovým nádechem. ✨ Její květenství je pevně uzavřené, silné a pružné. Pokud vidíte nažloutlý odstín, je to známka nesprávného skladování nebo přezrálosti. Zažloutlá brokolice není zdraví nebezpečná, ale její chuť a nutriční hodnota se již výrazně snížily. Například vitamín C je ve vodě rozpustný vitamín a jeho obsah během skladování prudce klesá. Proto je lepší vybírat jasně zelené exempláře.

Přezrálá brokolice: co se stane s růžičkami

Brokolice je růžičky, ne listy. Věnujte jim tedy pozornost. Pokud růžičky brokolice začnou kvést, ochabovat a žloutnout, je to jistá známka přezrálosti. Samozřejmě ji můžete jíst, ale chuť nebude stejná a bude obsahovat méně živin. Proto vybírejte brokolici s pevně uzavřenými, pružnými růžičkami.

Co absolutně nemůžete jíst

Ještě jednou zopakujme: brokolice se známkami plísně, hniloby nebo silného zčernání by se za žádných okolností neměla jíst! Je to nebezpečné pro zdraví. I když se vám část brokolice zdá jedlá, neriskujte – vyhoďte celý produkt. Je lepší problémům předcházet, než se později vypořádávat s následky.

Vliv skladování na kvalitu brokolice

Nesprávné skladování je hlavním nepřítelem brokolice. Žluté pupeny, suché růžičky, skvrny – to vše jsou známky nesprávných skladovacích podmínek. Aby brokolice zůstala déle čerstvá, skladujte ji v chladničce v plastovém sáčku s malými otvory pro větrání.

Jak by měla vypadat ideální brokolice

Ideální brokolice je tmavě zelená, s hustými, pružnými růžičkami. Měla by být čerstvá, bez známek vadnutí, plísně nebo poškození. Věnujte pozornost vzhledu, barvě a textuře. Vyberte si pouze kvalitní brokolici a vaše pokrmy budou nejen chutné, ale i zdravé!

Závěry a závěry

Výběr kvalitní brokolice je klíčem k chutnému a zdravému pokrmu. Pečlivě prozkoumejte každou hlávku zelí, věnujte pozornost barvě, textuře a známkám znehodnocení. Nebojte se zeptat prodejců na čerstvost produktu. Nezapomeňte, že zdraví je důležitější než šetření peněz!

FAQ: Často kladené otázky

• Můžete jíst mírně zažloutlé brokolice?Ano, jeden můžeavšak její chuť a nutriční hodnota se již snížila.
• Jak uložit brokolice?V ledničce, v plastovém sáčku s otvory pro větrání.
• Co dělat s brokolicí, na kterém je formy?Zahodit!
• Jak identifikovat přezrálé brokolice?U těch kvetoucích, volný a žloutnoucí květenství.
• Co je užitečné brokolice? Bohatý vitamíny, minerály a vlákninu.

Brokolice (Brassica oleracea var. Botrytis italica) je dlouho pěstovaná zelenina. Známý již ze starého Říma a Řecka, pěstoval se ještě před rozšířením květáku. V Evropě byly první sklizně sklizeny v 18. století. Dnes se brokolice nejčastěji vyrábí v Nizozemsku, Velké Británii, USA, Francii a Itálii. U nás se vzhledem k rostoucímu zájmu každým rokem zvyšuje plocha výsadby pod touto plodinou. Pěstování brokolice a péče o rostliny v otevřeném terénu není obtížné, musíte dodržovat zemědělské techniky a dobrá sklizeň potěší pečující zahradníky.

Botanický popis

Brokolicové nebo chřestové zelí je morfologickou stavbou podobné květáku, až na to, že jeho listy jsou umístěny na dlouhých řapících, jsou zelenější a hlávky kompaktnější. Květenství na konci stonku tvoří nerozvinutá poupata.

Průměrný průměr květenství je 8-15 cm, někdy 30 cm Jeho hustota časem slábne. Po naříznutí centrální hlávky kapusty se vytvoří postranní květenství o průměru 4-8 cm (až 10 kusů), rovněž chutné a hodnotné. Příliš pozdní sklizeň brokolice má za následek rozvoj poupat (žlutých květů) a ztrátu nutriční hodnoty.

Věděli jste? Růžičky brokolice se skládají z mnoha drobných poupat, která při skladování mění barvu ze zelené přes lehce nažloutlou až fialovohnědou, takže poznáte, zda je zelí čerstvé. Musíte si vybrat nejzelenější květenství.

Nutriční fakta

Brokolice má vysokou nutriční hodnotu. Zelenina je bohatá na mnoho užitečných látek, obsahuje:

• vitamíny, zejména ze skupiny B, A, C, PP a kyselina listová;
• soli železa, hořčíku, draslíku, fosforu a vápníku;
• hodně bílkovin;
• vlákno.

Brokolice je nejen chutná, ale také velmi zdravá rostlina. Vyplatí se ji zařadit do jídelníčku zejména lidem, kteří chtějí zhubnout pár kilogramů. Důležitým argumentem ve prospěch konzumace této zeleniny je její nízký obsah kalorií, který je asi 30-35 kcal na každých 100 gramů brokolice.

Zelenina se doporučuje především těhotným ženám. Chřestové zelí se konzumuje na různé způsoby: vařené, dušené nebo syrové, po blanšírování, v salátech (nejcennější v této podobě). Dá se úspěšně zmrazit, aniž by ztratil hodně ze svých živin.

Odrůdy brokolice se liší výškou rostlin, velikostí a barvou květenství, počtem postranních květenství, jejich velikostí, výnosem a vegetační dobou. Všechny odrůdy zahrnuté ve státním rejstříku jsou k dispozici pro pěstování v celém Rusku – na jihu, ve středním pásmu, v Moskvě a Moskevské oblasti, na Sibiři a na Uralu se brokolice pěstuje uvnitř.

Požadavky na půdu a klima

Brokolice se v mnoha regionech pěstuje venku. Jedná se o zeleninu mírného klimatu, snáší mrazy do -5 °C, vyžaduje chladné počasí, slunce, vodu a úrodnou půdu. Optimální teplota pro vývoj je 15-17 °C, pak se lépe tvoří květenství. Maximální teplota pro správný vývoj je 24 °C.

Vysoké teploty a sucha způsobují deformaci hlávky, lignifikaci výhonů a silné pokrytí květenství listy, které jsou méně šťavnaté a kompaktní. Během sucha a tepla se nemusí vytvořit hlavní květenství;

Zelenina má vysoké nároky na vodu, zejména v počáteční fázi vývoje a během růstu hlávek. Rostlina snese špatné podmínky plodnosti a může být pěstována v chudých půdách. Lépe se však vyvíjí na úrodných půdách bohatých na humus a vápník (pH 6,5-7,2), černozemích a rašelině.

Pro ověření pH je lepší provést půdní test, který si můžete zakoupit v zahradním obchodě nebo provést test v chemicko-zemědělské laboratoři. V případě potřeby přidejte do půdy vápno.

Před výsadbou zelí je třeba půdu řádně ošetřit a pohnojit.

Střídání plodin, potřeby hnojení, hnojiva

Brokolice má krátkou vegetační dobu. Může být pěstován v prvním roce po aplikaci hnoje na slabých půdách a ve 2-3 roce – na humózních půdách. Dávka hnoje by neměla přesáhnout 400 kg/plocha, obvykle 300-400 kg/plocha. Tuto cennou zeleninu lze pěstovat jako první plodinu sklizenou v červnu. Zelí je špatným předchůdcem cibulovitých rostlin.

Častěji se zelenina pěstuje na podzim jako druhá sklizeň. Brokolici lze sázet po všech plodinách kromě zelí, protože je napadají podobní škůdci.

Chcete-li získat kvalitní sklizeň 80-120 kg/akr, musíte přidat:

• 1,4-1,6 kg K₂O za sto
• 300-400 g MgO na sto metrů čtverečních (v případě potřeby).

Optimální obsah živin v půdě:

baterie	Obsah v půdě, mg/dm³
N	105-120
P	60-70
К	190-220
Mg	45-55
Ca	1000-1500

Dusíkatá hnojiva se aplikují ve 2-3 dávkách. Poloviční dávka dusíku se aplikuje před výsadbou, druhá dávka se aplikuje 3 týdny po výsadbě nebo se rozdělí na 2 dávky. Po usazení květenství se dusík nepřidává, jinak rostlina vytvoří hodně zelené hmoty.

Brokolice je zvláště citlivá na nedostatek bóru a molybdenu v půdě. Nedostatek boru se projevuje vodnatou lodyhou a hnědnutím květenství, nedostatečné množství molybdenu vede k zasychání listů a slabému nasazování květenství. Proto se doporučuje používat vícesložková hnojiva obohacená o mikroprvky.

Výsadba sazenic, termíny setí

Brokolice nejlépe roste na slunném, chráněném místě s úrodnou půdou. Vzhledem k různým termínům setí a vegetačnímu období je obtížné jednoznačně určit termín výsadby a dobu sklizně. Existují 3 hlavní skupiny odrůd zelí: rané, střední a pozdní, podle odrůdy je třeba dodržet vhodné termíny setí.

Kdy zasít: jaro nebo podzim?

Zvláštností pěstování brokolice je, že zelenina lépe dozrává, když se teplota pohybuje mezi 5-21 °C. Rostlina potřebuje dozrát během chladnějších měsíců roku, takže ji lze úspěšně pěstovat při výsadbě koncem léta a sklizni na podzim. Na jaře se brokolice vysévá poměrně brzy, aby růžičky stihly dozrát ještě před příchodem vyšších teplot. Mějte na paměti, že teploty -4 °C a nižší mohou vést k poškození nebo úplné ztrátě úrody.

Посев на рассаду

Pěstování a péče o sazenice brokolice se provádí doma nebo v teplé místnosti. Vysévejte 300-400 semen na m².

Mladé rostliny brokolice jsou citlivé na teplotu. Pokud jsou sazenice vystaveny teplotám pod 5°C po dobu 1-2 týdnů, škodlivé účinky chladu způsobí příliš brzké vytvoření květenství. Na druhou stranu, pokud rostlinu zasadíte příliš pozdě a přijdou horké dny, povede to také k předčasnému kvetení, a proto je tak důležité dodržet optimální termín výsadby.

Vývojová fáze	Optimální teplota, ˚C
výsadba brokolice	18-26
rostoucí sazenice	16-18

Pěstování sazenic trvá 5-8 týdnů, dokud sazenice nevyvinou 4-6 listů. Mladé rostliny by měly být zalévány mírně, aby nedošlo k infekci houbovými chorobami. Pokud nemáte čas nebo podmínky na pěstování sazenic brokolice, je lepší si koupit hotové. Sazenice by měly mít dobrý turgor a být podsadité.

Termíny setí pro sazenice

Čas čištění	Datum setí pro sazenice	Podmínky přistání do země
pro brzkou sklizeň	druhá polovina února	Duben
pro letní sklizeň	Květen	Červen
pro podzimní sklizeň	začátkem června	červenec

Přistání do země

Na začátku kultivace jsou rostliny pokryty filmem. Sazenice se vysazují ve vzdálenosti 40-50 × 35-40 cm V průměru by měly být rostliny vysazeny ve vzdálenosti asi 45 cm od sebe. V létě a na podzim se řádky dělají ve vzdálenosti 60-67 a 35-40 cm na řádek, aby byl zajištěn dostatečný prostor pro volný průchod podél plodin, ale řádky mohou být vysazeny blíže, aby se minimalizovaly ztráty místa. Rostliny se vysazují v hustotě 4-5 ks/m².

Sazenice jsou zakopány v zemi až k základně listů. Po výsadbě je třeba rostliny hojně zalévat. Podzimní sklizeň je nejlepší, protože pak má brokolice nejvhodnější podmínky pro nasazování kvalitních růžic. Pro získání nepřetržité sklizně se vyplatí použít sekvenční výsev různých odrůd, které dozrávají v různých obdobích.

Brokolici můžete pěstovat v nádobách o objemu minimálně 18 litrů nebo minimálně 45 cm v průměru.

péče

Zelí vyžaduje zvláštní péči a dodržování pravidel pěstování. Raná plodina zelí pěstovaná v otevřeném terénu je pokryta filmem a pravidelně zavlažována.

Plení, kypření

Půda se kypří a odpleveluje. Plevel je lepší odstraňovat agrotechnickými metodami. Odplevelení během vegetace se provádí pouze mechanicky nebo ručně. Brokolici můžete pěstovat na černém filmu, abyste omezili růst plevele.

Zalévání, mulčování

Brokolice miluje stálou vlhkost, pak rostliny rychle rostou a nasazují dobrá květenství. V teplých oblastech je vhodné půdu mulčovat. Vrstva kompostu, drobné listí nebo drcená kůra zajistí potřebnou teplotu a vlhkost a omezí růst plevele. Naopak v chladnějších podnebích může být nutné zasadit brzy na jaře pomocí černého netkaného materiálu, který pomůže lépe prohřát půdu, nebo můžete zemi nechat bez mulčování – sluneční světlo půdu zahřeje.

Brokolice vyžaduje pravidelnou zálivku – 25-40 mm vody týdně, pokud není dostatek srážek. Množství vody lze měřit pomocí srážkoměru instalovaného na zahradě.

Sběr a skladování

Sklizeň se obvykle provádí 50-70 dní po výsadbě nebo později, v závislosti na odrůdě a termínu setí.

Od okamžiku, kdy se květenství začne tvořit uprostřed rostliny, musíte každý den sledovat jeho růst. Pokud poupata začnou bobtnat nebo okvětní lístky žloutnou, musíte květenství ze stonku rostliny odříznout (bez ohledu na to, jak moc vyrostla), protože obnažená poupata mají práškovou strukturu.

Sklizeň brokolice nastává, když jsou malá poupata pevně uzavřena. Sbírají se kompaktní, vytvořená květenství s nerozvinutými poupaty. Jsou odříznuty spolu s 15centimetrovým fragmentem stonku a několika listy. V létě se sklizeň sklízí každé 2-3 dny, na podzim – jednou týdně. Po seříznutí hlavních květenství se objeví postranní, která se řežou stejným způsobem.

Velikost květenství závisí na lokalitě, odrůdě, roční době a hnojivu. Většina brokolice vypěstované na vlastní zahradě produkuje růžičky o průměru 8–15 cm.

Není třeba se bát, že by vaše vlastní brokolice byla menší než ta, která se prodává v obchodech. Zelenina kupovaná v obchodech se obvykle pěstuje v teplých klimatických podmínkách při dodržení všech pravidel zemědělské techniky. V oblastech, kde teploty na jaře rychle dosahují vyšších hodnot, se pupeny tohoto zelí často tvoří lépe na podzim než na jaře. Proto můžete zkusit pozdní pěstování, abyste umožnili rostlinám produkovat větší pupeny. Zelí se doporučuje zasadit koncem léta.

Brokolice se špatně skladuje, rychle vadne a ztrácí obchodní hodnotu (zeleninu můžete skladovat maximálně týden při 0 °C, je lepší ji zabalit do fólie). Ihned po sklizni by se zelenina měla prodat nebo zmrazit. Výnos je obvykle 10-15 t/ha (100-150 kg na m30), ale jsou období, kdy dosahuje 300 t/ha (XNUMX kg na mXNUMX).

Nemoci a škůdci

Brokolice je ovlivněna chorobami a škůdci charakteristickými pro zelí.

• padlí,
• alternarióza,
• plíseň černého zelí,
• rez z bílého zelí,
• plíseň šedá,
• kila.

• mšice zelná,
• mšice broskvová,
• bílý motýl,
• scoop-gamma,
• jarní kapustová muška.

Problémy a řešení

Rostoucí problémy	rozhodnutí
Na horní straně listů se objevují žluté tečky a na spodní straně mechové výrůstky	To je známka plísňové infekce. Některé odrůdy jsou vůči těmto infekcím odolné. U houbových chorob se listy postříkají fungicidy. Postřik by měl začít od objevení se prvních příznaků a opakovat v souladu s doporučeními uvedenými na obalu fungicidu.
Květenství vytvořilo malé žluté květy brzy po výsadbě, květenství jsou drobná	Na vině je vysoká teplota vzduchu, při které rostlina produkuje semena. Brokolice kvete rychle při teplotách nad 26˚C. Doporučuje se dodržovat termíny výsadby a odřezávat květenství dříve, než květy vyrostou, bez ohledu na jejich velikost.
Květenství změnilo barvu a bylo mírně pokryto slizem	Vysoké teploty při tvorbě květenství způsobují jejich odbarvování. Tento jev je pozorován častěji na příkladu hybridních odrůd. Výsadba ve správný čas a poskytování správné péče pomáhá vyhnout se problému.
U některých rostlin se ve stonku objevily otvory, ve kterých se hromadí voda, což vede k jejich hnilobě po sběru květenství	Díry ve stoncích jsou způsobeny nedostatkem boru a lze je napravit přidáním bóru do půdy v následujícím roce.
Druhá (boční) květenství jsou menší než první	Střední květenství je vždy největší, následující dorůstají velikosti asi 40 mm. Hnojiva pomohou zvětšit velikost květenství. I když jsou malé, chutnají stejně jako velké střední.
Rostlinu napadl brukvovitý pakomár Contarinia nasturtii	Pokud jsou rostliny napadeny háďátkem, není šance na výnos. Jednou týdně je nutné postřik systémovým insekticidem.
zelí kýl	Pokud zasadíte zeleninu na půdu napadenou kyčelníkem zelí, vytvoří se na kořenech hlízovitý otok. To je destruktivní účinek houby na kořeny. Nejlepší je vyhnout se výsadbě brokolice po zelí po dobu 4 let.
jarní kapustová muška	Vajíčka kapustových mušek musí být před vylíhnutím zničena. To je obtížné, moucha klade vajíčka na bázi kořenů a později se do kořene zakousnou larvy. Boj je obtížný a ne vždy účinný je nutné zalévání půdy insekticidem.

Kvalita brokolicových hlaviček rozhoduje o jejich využití v kuchyni. Chyby při pěstování vedou k deformaci květenství nebo k jejich absenci.

Jak vařit?

Brokolice se obvykle konzumuje vařená. Listy stačí oloupat, důkladně omýt a případně rozdělit na menší květenství, poté povařit 5-7 minut v osolené vodě. Takto upravená zelenina je vhodná ke konzumaci samostatně nebo jako prvek téměř každé večeře.

Brokolice se také vaří v páře. Doba jejich vaření je o něco delší než u tradičního vaření, ale použití parního hrnce vám umožní uvařit celé jídlo najednou, což v konečném důsledku šetří čas.

Závěr

Brokolice je chutná a zdravá zelenina. Jeho originální vzhled dokáže zpestřit domácí pokrmy. Pěstování navíc není příliš náročné, takže si pár keřů může dovolit vypěstovat sám téměř každý, kdo má pozemek.