Jak vybrat drobivé a chutné brambory na zimu

Veškerá zelenina se podle doby zrání dělí na ranou, střední a pozdní. Brambory nejsou výjimkou. Jaké brambory je nejlepší koupit na konzervování v zimě?

• Odrůdy raného zrání vám umožní vychutnat si sklizeň čerstvých brambor na začátku léta. Mají tenkou slupku, proto nejsou vhodné pro zimní skladování. Již koncem listopadu začínají blednout.
• Střední sezóna se sklízí před 10. srpnem. Hlízy dobře leží a dlouho neklíčí.
• Sklizeň pozdně dozrávajících brambor probíhá během babího léta – od poloviny do konce září. Právě ty se nejčastěji pěstují v produkčním měřítku Hlavní výhoda: pozdně dozrávající kořenová zelenina si nejdéle uchová potřebné vitamíny. Další výhoda: brambory těchto odrůd nespadají do období pozdních jarních a časných letních mrazů, protože se vysazují, když nastane stabilní teplé počasí. Proto mají jejich hlízy dobrou udržovací kvalitu. Začínají rašit právě včas na období opětovné výsadby.

Pokud jsou pozdní brambory pěstovány správně a doba jejich sklizně neklesla během období dešťů, jsou nejvhodnější pro zimu. Vysvětlení je jednoduché. Brambory, stejně jako jakýkoli jiný produkt, mají trvanlivost: asi šest měsíců. A pak začne rašit a blednout.

Jak zachovat sklizeň brambor

Pěstitelé brambor mají před výběrem odrůdy dvě hlavní otázky. Vybrat nejproduktivnější odrůdy a poté určit, která odrůda brambor se nejlépe skladuje v zimě.. Druhý parametr je ještě důležitější, protože hlízy je potřeba nejen sbírat, ale také déle uchovávat.

Čtěte také: Rajčata Primadonna: popis, fotografie, recenze

Čtěte také: Jabloň „Idared“: popis a vlastnosti odrůdy

Pravidla výběru

Při výběru brambor na zimu byste je měli pečlivě zvážit: od půdy, ve které rostly, až po velikost a stav hlíz.

• velikost. Mnoho zahradníků dává při skladování brambor přednost velkým. Musíte ale vědět, že tyto obsahují mnohem méně živin, tak nezbytných v zimě. Na zimu jsou nejlepší hlízy střední velikosti. Takový, který padne do ruky.
• Pohled. Doba skladování je ovlivněna stupněm zralosti brambor. Ukazuje se, že aby kořenová plodina lépe ležela, musí být mírně nedozrálá. Ve vzhledu se bude vyznačovat tenkou kůží. Takto to chutná lépe.
• Půda. Brambory sklizené z velmi vlhké půdy dlouho nevydrží a začnou brzy hnít.

Při výběru brambor je třeba pamatovat na to, že zkažená nebo lopatou nakrájená kořenová zelenina není vhodná pro zimní skladování. Nevhodné jsou také hlízy nepřirozeného odstínu: zelené, černé nebo s hnědými skvrnami. Tyto jsou nebezpečné k jídlu.

Vyplatí se předem nakrájet několik brambor různých typů, abyste viděli, zda jsou plody napadeny plísní nebo ne. Na vnějším obalu se tato choroba nijak neprojevuje, ale uvnitř brambor zčerná.

Jaké brambory se sklízejí?

Známých je 4000 odrůd brambor. Nejdéle vydrží odrůdy střední sezóny a pozdní zrání. Podrobněji zvážíme zástupce jejich odrůd. Všechny odrůdy brambor podle země původu lze rozdělit do pěti hlavních skupin:

1. Ruština;
2. běloruský;
3. Němec;
4. Holandský;
5. Ukrajinština.

Rus

Aurora

Střední sezóna. Zapsán do registru v roce 2006. Tvar hlízy je oválný, barva slupky je červená, barva dužiny žlutá. Má vysokou odolnost proti rakovině brambor. Méně chráněna před plísní.

Petrova hádanka

Mid-grade. Odrůda je registrována od roku 2005. Tvar je oválný. Barva – červená. Dužnina je bílá. Zachování kvality – 94 %. Dobrou chuť, ideální do salátů a na smažení.

Ivan Ano Marya

Pozdní amatérská odrůda, která se objevila během Gorbačovovy éry. Stále populární mezi zahradníky, ve výrobním měřítku je považován za zastaralý. Má charakteristickou barvu: bílou s červenými skvrnami. Nesnáší dobře sucho.

Ideální

Mezisezónní červené brambory s vysokým obsahem škrobu a dobrou chutí byly vyvinuty před více než 30 lety a jsou odolné vůči většině chorob.

Malinovka

Středně pozdní červené brambory. Odrůda je ideální pro zahradní pozemky a malé farmy.

Zveme vás ke sledování videa o bramborách Malinovka:

Běloruský

Dubrava

Středně zrající druh brambor je žlutý, kulatého tvaru a dužiny krémové barvy. Odrůda odolná proti rakovině a strupovitosti.

Krinitsa

Středoroční, žlutá, oválná brambora s krémovou dužninou a odolností vůči rakovině, strupovitosti a háďátku.

Slunečník

Středně pozdní brambora má světle růžovou barvu a oválný tvar. Odrůda je odolná vůči všem známým chorobám brambor.

Němec

Adretta

Žluté brambory kulatého tvaru poskytují vysoký výnos a dobře rostou v jakékoli půdě.

Zveme vás ke sledování videa o bramborách Adretta:

Čtěte také: Malé, ale drahé – rajče „Classic f1“: popis odrůdy, pěstování, doporučení

Granada

Granada – vysoce výnosné středně pozdní bílé brambory, krásný, hladký, prodejný vzhled.

Jeho nenáročnost na péči, odolnost vůči chorobám a dobrá odolnost vůči suchu z něj činí jednu z nejslibnějších na trhu s bramborami.

Berlichingen

Středně pozdní univerzální odrůda. Hlízy jsou oválné, růžové barvy. Odrůda je nenáročná na péči a dokáže se přizpůsobit jakémukoli klimatu..

Červená fantazie

Středně pozdní odrůda červených brambor. Nejenže se dobře skladuje, ale vydrží i dlouhodobou přepravu. A také ideální pro dietní výživu a děti.

Agria

Agria – středně pozdní bílá brambora s hladkými, podlouhlými hlízami. Nebojí se špatného počasí, půdy a mechanického poškození.

holandský

Vyzvánění

Středně pozdní bílé brambory jsou odolné vůči většině chorob a hodí se do každého pokrmu.

Impala

Neustále produkuje dobrou sklizeň v chladných i horkých létech. Skladuje se i při nedodržení teplotních podmínek. Klíčení netrvá dlouho.

Kondor

Odrůda je vhodná ke smažení, vaření, pečení. Velké hladké hlízy se snadno čistí.

Latona

Brambory jsou střední velikosti a dobře se přizpůsobily povětrnostním podmínkám a virům Ruska.

Sante

Odrůda střední sezóny s vysokým výnosem. Vhodné pro mechanické rýhování. Hlízy jsou bílé a mají vynikající chuť.

Ukrajinský

Svitanok Kyjev

Středně pozdní univerzální odrůda se dobře skladuje a je příjemná na chuť. Bramborové hlízy jsou bílé, nebojí se bramborového brouka Colorado.

Záře

Středně pozdní odrůda s růžovou slupkou. Vyznačuje se malými rozměry.

Černá tetřev

Pozdní nenáročné brambory, ideální do stepních a lesostepních pásem, vydrží dlouho i při vysoké vlhkosti.

Kiwi

Geneticky modifikovaný produkt pozdního zrání. Tvarem a vzhledem brambory připomínají kiwi.

Zveme vás ke sledování videa o bramborách Kiwi:

Čtěte také: Meruňka z pecky: je to možné a co se nakonec stane?

Slavyanka

Červené mezisezónní brambory oválného tvaru, odolné vůči chorobám.

Jsou na trhu nějaké brambory bez dusičnanů?

Asi každý pěstitel sní o tom, že vypěstuje brambory, které se nekazí a které nesežere mandelinka bramborová. A zároveň se chce vyhnout používání chemikálií při pěstování.

Ale jak ukazuje drsná realita, je velmi problematické pěstovat bio brambory bez použití chemikálií. Cena takových produktů bude závratná.

Proto ti, kteří svůj produkt na trhu prezentují jako přírodní, jsou trochu mazaní. Všechna minerální hnojiva jednoduše nahradí organickou hmotou. Hlízy s takovým hnojením mají příjemnou chuť, dlouho vydrží a jsou mezi kupujícími žádané.

Měli byste se informovat o podmínkách, za kterých byly brambory skladovány před prodejem. Samozřejmě ne všichni prodejci na to odpoví upřímně. Ale ti, kteří prodávají své vlastní produkty, vám řeknou vše podrobně.

Čtěte také: Masokostní moučka: návod k použití

Správný výběr brambor na zimu by měl být proveden s ohledem na všechna výše uvedená hodnotící kritéria a s ohledem na doporučení těch, kteří se dobře vyznají ve všech složitostech nákupu zboží na trhu, a také na základě vlastních chuťových preferencí, jak budou brambory použity. To druhé je při nákupu důležité, protože mnoho odrůd bylo vyšlechtěno speciálně pro smažení, vaření.

Ti, kteří podrobně nerozumí všem odrůdovým jemnostem, by si měli vybrat univerzální odrůdy, pokud vyvstane otázka, jak si vybrat brambory pro zimní skladování. A správné skladování zakoupených hlíz vám umožní vychutnat si bramborové pokrmy až do příští sklizně.

Brambory byly vykopány, teď je potřeba je skladovat do jara. A to je celá věda! Úspěch závisí jak na výběru odrůdy s dobrou trvanlivostí, tak na přísném dodržování všech pravidel skladování. Dmitrij Gastilo, mladší vědecký pracovník laboratoře technologie produkce a skladování brambor na RUE „SPC Národní akademie věd Běloruska pro pěstování brambor a ovoce a zeleniny“, nám pomůže podrobně porozumět všem jejich jemnostem.

— V zásadě lze skladovat všechny odrůdy brambor, ale jejich trvanlivost se samozřejmě bude lišit, — začíná rozhovor Dmitrij Sergejevič jako první. — Středně rané a středně rané odrůdy lze bez větších problémů skladovat 1–2 měsíce. A bez ohledu na to, jak ideální jsou podmínky, je nepravděpodobné, že by v dobrém stavu vydržely do prosince. Pak takové brambory začnou rychle klíčit a vadnout, čímž ztrácejí své nejlepší vlastnosti. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze středně a pozdně zralé odrůdy.

Trvanlivost hlíz také velmi závisí na podmínkách, za kterých rostly. Chladné a deštivé léto jistě zvýší ztráty při skladování. Pokud se během vegetačního období zvýšila vlhkost půdy z 55 % na 85 %, může se trvanlivost hlíz zhoršit téměř dvojnásobně.

Brambory pěstované na lehkých hlinitopísčitých půdách se skladují lépe než brambory sbírané z hlinitých a nížinných půd.

Hnojiva používaná k výživě hlíz mají také významný vliv na jejich skladování. Hlízy, které dostaly příliš mnoho dusíku, obsahují více cukrů, což znamená, že jsou snadněji napadeny chorobami a hůře se skladují. Plody, kterým během vegetačního období chyběl draslík, se také špatně skladují.

Poškození hlíz plísní hroznovou výrazně ovlivňuje kvalitu a trvanlivost. Proto 2 týdny před vykopáním odstraňte z pole všechny natě, abyste zabránili zasažení hlíz infekcí. Kromě toho desikace (tak se tato metoda nazývá) urychluje tvorbu drsné slupky na hlízách, což zvyšuje jejich odolnost vůči mechanickému poškození.

Je velmi důležité sklízet brambory včas. Jak ukazují dlouholeté zkušenosti, optimální doba pro sklizeň fyziologicky zralých hlíz je, když teplota vzduchu není nižší než plus 5 stupňů a teplota půdy je vyšší než 8. Při nižších teplotách jsou brambory mnohem náchylnější k mechanickému poškození.

Než brambory dáte do sklepa nebo suterénu, musíte je pečlivě protřídit. Koneckonců, trvanlivost a procento zachování celé úrody závisí výhradně na kvalitě hlíz. Třídění začíná výběrem brambor k výsadbě ihned. Sadbu je třeba několik dní ozelenit na slunci, aby byla během skladování stabilnější a neatraktivní pro hlodavce. Zbývající „jedlé“ brambory je také třeba protřídit. První se vyřazují nařezané, zraněné a malé hlízy. „Obři“ vydrží do poloviny zimy (ne později). Zdravé a dobře vysušené hlízy střední velikosti však lze skladovat až do jara. Pár nemocných hlíz může nakazit celou úrodu. Proto je při třídění lepší to přehánět, než šetřit „téměř dobré“ brambory a šířit chorobu po celých bednách.

Dýchat – nevdechujte

Během skladování v hlízách nadále probíhají fyziologické a biochemické procesy: dýchání, odpařování vlhkosti, uvolňování produktů výměny plynů a tepla, hydrolýza a biosyntéza látek, které zabraňují rozvoji houbových a bakteriálních chorob, a také určují samotné období dormance. Čím intenzivnější je dýchání, tím rychleji všechny tyto procesy probíhají a tím více živin se ztrácí. Bylo zjištěno, že hlízy nejintenzivněji dýchají v prvních dnech po sklizni, při mechanickém poškození a vysokých teplotách. Zvýšené dýchání také způsobuje zvýšenou spotřebu organické hmoty. Nejméně hlízy dýchají při teplotě plus 3 – 5 stupňů, přičemž za hodinu uvolňují pouze 2 – 3 ml CO2 na 1 kg brambor.

Doba skladování závisí také na intenzitě, s jakou tkáně odpařují vodu, čímž snižují turgor hlíz. Intenzita odpařování závisí na vlhkosti vzduchu a odolnosti hlíz vůči mechanickému poškození. V místnosti nasycené vlhkostí, při stejné teplotě vzduchu a brambor, k odpařování prakticky nedochází. Vzniká však kondenzační voda, která vede k rozvoji anaerobních bakterií uvnitř hlíz.

Přesně to, co lékař nařídil

Celou dobu skladování brambor lze podmíněně rozdělit do 4 důležitých fází: hojení, ochlazování, hlavní a jarní.

Úkoly prvního, hojivého období jsou sušení, zrání a hojení mechanického poškození. Po vykopání nechte hlízy na vykopaném místě 1-2 hodiny vyschnout. Nevyplatí se je déle na poli nechávat: za slunečného počasí se slupka může spálit od slunce, což samozřejmě ovlivní následné skladování.

Po sluneční lázni přemístěte hlízy pod přístřešek, pod kterým si na další dva týdny „vybudují“ ochranu. Všechny rány se potřebují zahojit. Během tohoto období brambory velmi intenzivně dýchají, aktivně uvolňují teplo a vlhkost, což přispívá k rychlému hojení poškození.

Nezralé a mechanicky poškozené hlízy při pokojové teplotě ztrácejí 20krát více vlhkosti než zralé hlízy s hustou slupkou a bez poškození. Aby se ztráta vlhkosti snížila, hlíza si rány sama zahojí a na jejich místě vytvoří novou ochrannou tkáň. Jedná se o tzv. zašpinění rány, které blokuje pronikání patogenů různých hnilob do hlíz. Jakékoli poškození se snadno zahojí během 2–3 dnů na slunci nebo v interiéru při teplotě okolo plus 15 stupňů. S poklesem teploty se aktivita těchto procesů snižuje a při teplotě pod plus 5 stupňů se zcela zastaví. U zralých hlíz se rána zcela zahojí za dva týdny, u nezralých hlíz a při teplotě plus 10–13 stupňů se tato doba hojení prodlužuje na 3–4 týdny.

Pokud byly brambory sklizeny za vlhkého počasí nebo po deštích, pak je třeba sušení zintenzivnit, aby se zbavil vodního filmu vytvořeného na povrchu hlíz.

Dobře lžeme

Podle všech skladovacích pravidel je nutné po zahojení ran postupně snižovat teplotu z plus 13 – 18 stupňů na plus 2 – 4. V ideálním případě ji snižujte o 0,5 stupně každý den: prudce ochlazené brambory se skladují mnohem hůře a jejich dužnina může ztmavnout. Obvykle toto období trvá 10 – 15 dní. Při této teplotě všechny biochemické a fyziologické procesy zamrznou – brambory jsou připraveny k dlouhodobému skladování!

Zima je pro hlízy obdobím hlubokého odpočinku, které obvykle trvá do února – března. A během tohoto období je nutné zajistit co nejpohodlnější podmínky, správně upravit světlo, teplotu a vlhkost.

Místnost, ve které se brambory skladují, musí být tmavá – na světle hlízy začínají produkovat solanin, což je činí nevhodnými ke konzumaci.

Maximální skladovací teplota brambor je určena hranicí, kde se na jedné straně zpomaluje aktivita agresivních mikroorganismů, které postihují hlízy, a na druhé straně je vyloučeno klíčení, ale očka neodumírají. Ukazuje se, že čím blíže je skladovací teplota teplotě klíčení, tím menší je fyziologické znehodnocení okopanin. Pro většinu odrůd je optimální teplota od plus 2 do plus 4 stupňů. Při nižších teplotách se brambory kazí a při vyšších teplotách začínají klíčit.

Při dlouhodobých teplotách pod bodem mrazu a dokonce i nad bodem mrazu se škrob obsažený v hlíze začíná zpracovávat na cukr a cibule se stává sladkou a bez chuti. Proto je třeba teplotu přísně sledovat. Krátkodobé „mínus“ nezpůsobí žádnou zvláštní škodu.

Pro snížení teploty můžete otevřít větrací otvory ve sklepě (okna, větrací mřížky) nebo do místnosti umístit plastové lahve s ledem. Pokud je naopak zima a hrozí zamrznutí, brambory přikryjte čistými sáčky nebo slámou. Můžete dočasně zapnout ventilátor nebo na podlahu umístit plastové lahve s horkou vodou.

Vlhkost vzduchu v místnosti, kde se skladují brambory, by měla být na úrovni 85 – 90 %. Pokud je vzduch mnohem sušší, hlízy ztrácejí vodu, stávají se měkkými a ochablými. Zvýšení vlhkosti stimuluje tvorbu klíčků, výskyt kapiček vlhkosti na hlízách – v důsledku toho rozvoj chorob a hnilobu. V obou případech se trvanlivost hlíz výrazně snižuje. Proto je nutné vlhkost regulovat. Pro její zvýšení zavěste v místnosti vlhký hadřík nebo stříkejte vodu z rozprašovače na suché stěny. Můžete také na chvíli zapnout elektrický zvlhčovač.

Pokud je naopak vlhkost vysoká, větrejte místnost častěji, umístěte nádoby s páleným vápnem, brambory zakryjte sáčky napůl naplněnými hoblinami a pravidelně je vyměňujte.

Na konci vegetačního klidu se zvyšuje intenzita dýchání a odpovídajícím způsobem se zvyšuje i rychlost biochemických procesů. To znamená, že hlízy jsou připraveny ke klíčení. Abyste předčasně nevyprovokovali klíčení, od druhé poloviny února striktně dodržujte optimální skladovací teplotu pro tuto odrůdu. Pokud se brambory již začaly „probouzet“, je třeba teplotu snížit: ráno a večer otevírat větrací otvory a pumpovat studený vzduch, dokud teplota ve skladovací místnosti nedosáhne plus 1,5–2 stupňů.

Poslední, tzv. jarní období začíná okamžikem, kdy se okopaniny vynoří ze stavu hlubokého klidu. A končí, jakmile necháte hlízy klíčit.

Rostliny, které uvolňují fytoncidy, pomáhají brambory déle uchovávat. Hlízy lze proložit čerstvými jeřábovými listy, borovými nebo smrkovými větvemi.

Smíchání hlíz se suchým pelyňkem a kyselkou dává velmi dobré výsledky v ochraně proti hnilobě. Proti hnilobě může chránit i bezinka a kapradina.

Brambory se budou lépe skladovat, pokud se na ně navrství cibulová slupka nebo drcený česnek (100 g na 100 kg).

Máta zpomaluje klíčení hlíz.

Půlka jablka umístěná na jaře do krabice s bramborami absorbuje vlhkost a zabrání klíčení.

Brambory v bytě můžete dokonale uchovat po dobu 2–3 týdnů, pokud vložíte až 30 kg hlíz do plastového sáčku a pevně ho zavážete.

Nápověda „SB“

Nezapomeňte brambory pravidelně třídit. I když jsou na povrchu pouze zdravé hlízy, ale z nádoby se line nepříjemný zápach a v místnosti se objevily malé ovocné mušky – to jsou známky hniloby. Při třídění brambor je třeba ze skladu vyjmout nejen shnilé hlízy, ale i všechny, které s nimi přicházejí do styku.

15–20 dní před výsadbou brambor vymalujte skladovací prostor vápennou maltou: 10–1,5 kg čerstvého hašeného vápna a 2–150 g „síranu měďnatého“ na 200 litrů vody. A aby stěny a stropy rychleji vyschly, přidejte do směsi kuchyňskou sůl.

Brambory se ideálně skladují s řepou, která se pokládá na hlízy. Řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, což je pro ni jen prospěšné, a tím chrání hlízy před hnilobou.