Jak správně sušit houby – 8 domácích receptů na zimu s fotografiemi krok za krokem

Jak správně sušit houby – tento dotaz v jakémkoli vyhledávači se stává jedním z nejoblíbenějších na začátku května, kdy se v lesích začínají objevovat první houby a všichni kuchaři začínají přemýšlet, jak správně uchovat tento cenný produkt po mnoho měsíců pro další použití. V tomto článku se dozvíte všechna tajemství a podrobnosti o sklizni mnoha hub: od raných smržů až po ušlechtilé druhy.

Sušené houby v troubě doma

Sušené houby v troubě doma se vaří za pouhé tři hodiny a jsou neuvěřitelně voňavé, takže jsou skvělé pro další použití v jakékoli oblasti kulinářství. Jako příklad si vezmeme hříbky – nejušlechtilejší odrůdu.

• Bílé houby 500 gr.

190 min. Těsnění

Jak správně sušit houby doma? Třídíme náš košík a vybíráme houby vhodné k sušení: přerostlé a nepříliš krásné.

Ozbrojíme se nožem a odřízneme vnější lem nohy, odstraníme odpadky z klobouku.

Houby nakrájíme na plátky, ne silnější než tři milimetry. V případě potřeby se zbavte houbovité části.

Plech vyložíme dvěma vrstvami gázy a vyskládáme voňavé plátky.

Troubu rozpálíme na 80-90 stupňů a vložíme do ní plech, dvířka necháme pootevřená.

Pravidelně obracejte plátky a sušte houby po dobu tří hodin.

Hotový výrobek ochlaďte a opatrně jej oddělte od látky.

Houby rozložíme do nádob s víkem a dáme je do skříně na uskladnění.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Jak sušit houby v elektrické sušičce? Tuto otázku si jistě položil každý houbař, protože se chcete zásobit voňavým produktem na celé chladné období. V našem receptu najdete odpovědi na to, jak dlouho to trvá a jaká teplota je považována za přijatelnou.

čas na vaření – 8 hodina 20 minut

Doba vaření – 20 minut.

Složení:

• Houby (hřib, hřib, hřib) – 3 kg.

Postup vaření:

Krok 1. Vytřídíme lesní houby z odpadků, zkontrolujeme přítomnost parazitů.

Krok 2. Komponentu nakrájíme na tenké plátky a v jedné vrstvě položíme na paletu.

Krok 3. Paletu vložíme do elektrické sušičky.

Krok 4. Zapněte jednotku na 40 stupňů.

Krok 5. Nastavte časovač na 8 hodin.

Krok 6. Po uplynutí stanovené doby vložte sušené houby do skleněných nádob nebo látkových sáčků a uložte je na skladovací místo. Vařte a bavte se!

Jak sušit houby na niti doma

Jak sušit houby na niti doma? K vaření potřebujeme pouze košík ušlechtilých čerstvých hub, pevnou nit a teplou, dobře větranou místnost. A pokud nemáte rádi nakládané houby, pak se vám tento produkt určitě bude líbit!

čas na vaření – 60 minut.

Doba vaření – 20-30 min.

Složení:

• Bílé houby – 2 kg.

Postup vaření:

Krok 1. Připravíme hlavní ingredienci.

Krok 2. Odřízněte kontaminovaná místa nožem.

Krok 3. Nakrájíme houby na poměrně velké segmenty nebo jednoduše oddělíme čepice od nohou.

Krok 4. Navlékneme jehlu a navlékneme houby.

Krok 5. Vzniklé “korálky” zavěsíme na suché a teplé místo.

Krok 6. Dodržujeme proces sušení, zpravidla trvá 3 až 7 dní. Podle teploty místnosti, ve které se houby suší.

Krok 7. Obrobek rozložíme do suchých sklenic a uložíme pod víkem. Dobrou chuť!

Jak sušit hříbky

Jak sušit hříbky? V tuto chvíli existuje poměrně dost způsobů, nicméně v tomto receptu vám řekneme, jak velmi jednoduše a rychle připravit voňavé houby na chladné období pomocí elektrické sušičky.

čas na vaření – 6 hodina 45 minut

Doba vaření – 45 minut.

Složení:

• Bílé houby – 2 kg.

Postup vaření:

Krok 1. Houby bez známek poškození a hniloby se očistí od zbytků a zeminy kartáčem, mytí se nedoporučuje.

Krok 2. Odřízli jsme dlouhé nohy, v blízkosti čepice jsme nenechali více než tři centimetry, nakrájejte houby na talíře.

Krok 3. Odřezek rozložíme na paletu elektrické sušičky.

Krok 4. Zapneme zařízení a detekujeme asi 6 hodin, pozorujeme proces a pravidelně houby obracíme.

Krok 5. Hotové houby vložíme do skleněné nádoby nebo sklenice, uložíme do kuchyňské skříňky a použijeme k určenému účelu. Vařte a bavte se!

Sušené smrže doma

Sušené smrže doma lze snadno připravit v městském bytě na balkoně. Hlavní věc je, že balkon je na slunné straně. Hotový výrobek je skutečnou lahůdkou, kterou není tak snadné najít na regálech velkých supermarketů a takové houby jsou široce používány při vaření. Obzvláště dobré jsou omáčky.

čas na vaření – 3-4 hodiny

Doba vaření – 15 minut.

Složení:

Postup vaření:

Krok 1. Pečlivě třídíme každou houbu a ponecháme na vaření pouze ty, o kterých není pochyb.

Krok 2. Důkladně opláchněte smrže pod tekoucí vodou, rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky a nechte čas zaschnout.

Krok 3. Připravené houby rozdělíme na gázu a vyjmeme je na balkon, necháme je na slunci a pravidelně je obracíme, aby se rovnoměrně vysušily.

Krok 4. Hotové smrže vložte do skladovacích nádob.

Krok 5. Bon apetit!

Sušené máslové ořechy na zimu

Sušený hřib na zimu je překvapivě chutný a voňavý přípravek, který se perfektně skladuje v kuchyňské poličce. Po otevření sklenice s takovými houbami můžete snadno uvařit bohatou polévku, dusit zeleninový guláš nebo přijít s autorskou omáčkou, která se nebude rovnat.

čas na vaření – 6 hodina 20 minut

Doba vaření – 20 minut.

Složení:

Postup vaření:

Krok 1. Sbíráme a třídíme houby.

Krok 2. Odřízněte malou část nohy nožem, odstraňte nečistoty a odstraňte horní vrstvu čepice.

Krok 3. Houby nakrájejte na plátky, ne silnější než tři milimetry.

Krok 4. Velký plech na pečení pokryjeme gázou a plátky rozložíme v malé vzdálenosti od sebe.

Krok 5. Plech vložíme do předehřáté trouby a necháme pootevřená dvířka, máslo sušíme 4-6 hodin.

Krok 6. Vychladlé houby přendáme do suché a čisté sklenice s víčkem. Dobrou chuť!

Sušené hřiby na zimu

Sušené hřiby na zimu jsou zdravou a voňavou přípravou, k jejíž přípravě nepotřebujeme nic jiného než čerstvě nasbírané houby. Proces bude trvat několik dní, protože sušení bude probíhat přirozeně, tzn. na slunci.

čas na vaření – 3-4 dny.

Doba vaření – 15-20 min.

Složení:

Postup vaření:

Krok 1. Před začátkem vaření houby pečlivě vytřídíme, vyhodíme všechny, které mají viditelné poškození nebo stopy parazitů.

Krok 2. Ořízneme každou houbu, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 3. Na slunném balkoně vyndáme z trouby rošt a rozložíme plátky hřibu do jedné vrstvy.

Krok 4. V této formě necháme houby 3-4 dny, někdy házíme a obracíme.

Krok 5 Hotový uložíme do papírového sáčku nebo skleněné dózy. Dobrou chuť!

Sušené žampiony doma

Sušené žampiony doma se připravují jednoduše a snadno a jejich chuť a vůně si zamilujete i při tepelné úpravě. Hlavní výhodou žampionů je, že pro ně není nutné chodit mimo město, protože tento produkt se prodává v každém obchodě.

čas na vaření – 4 hodina 10 minut

Doba vaření – 10 minut.

Složení:

• Žampiony – 1 kg.

Postup vaření:

Krok 1 Čerstvé houby očistíme od nečistot a nečistot, můžete použít malý kartáč.

Krok 2. Každý žampion nakrájejte na tenké pláty a dejte na plech, který byl předtím pokrytý papírem na pečení.

Krok 3. Žáruvzdornou nádobu vložíme do trouby a zapneme teplo na 90 stupňů, po hodině zvýšíme teplotu na 110 stupňů a houby sušíme od dvou do čtyř hodin.

Krok 4. Vyjmeme houby z trouby a necháme čas úplně vychladnout.

Krok 5. Vychladlé plátky vyskládáme do sklenic a dáme do skříně. Dobrou chuť!

Jak sušit houby doma Houbaři vám prozradí v našem článku a podělí se o svá tajemství. Nestačí jen sbírat houby, musíte vědět, které se dají jíst čerstvé, které osolit a které sušit. V dnešním článku si povíme o pravidlech sušení hub. Noví houbaři se naučí praktické tipy, které jim pomohou toto řemeslo zvládnout. Zkušení lidé mohou také získat důležité informace.

Jedním z nejúspěšnějších způsobů sklizně hub je sušení. Jsou dobře konzervované s prospěšnými vlastnostmi a dokonce se stávají aromatičtějšími a bohatými. Zároveň se houby v této verzi vstřebávají lépe než nakládané nebo solené. V polévkách jsou navíc neodolatelné. Zvláště bych rád zmínil hřib hřib.

Po shromáždění určitého množství hub byste je neměli okamžitě sušit. Některé druhy produkují hořkost, která zesílí, když ovoce uschne. Proto byste měli pochopit, které houby jsou pro sušení vhodnější.

Jaké houby si mám vybrat k sušení?

Houby jsou rozděleny do několika typů:

• trubkovitý;
• lamelární;
• troudové houby;
• Lišky;
• vačnatci.

Podívejme se na každou z kategorií zvlášť.

Tubulární

Zástupce této čeledi poznáme podle výtrusů, které se nacházejí pod kloboukem ve vrstvě malých houbovitých trubiček.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité houby. Ale nejlepší jsou:

• porcini;
• hřib;
• hřib;
• všechny druhy olejů;
• setrvačníky;
• polská houba;
• kozy;
• duby

Deska

Tato čeleď má pod čepicí radiální pruhy hustých destiček, ve kterých se nacházejí výtrusy. Většina agarických hub obsahuje mléčnou šťávu, která při sušení dodá hořkost.

Zde jsou odrůdy lamelárních hub, které lze sušit:

• zimní, letní a podzimní houby;
• Žampión;
• pestrý deštník houba;
• jelení houby;
• přívěsky;
• vločky jsou plstnaté.

Důležité! Pouze russula, mléčný hřib a trubač se nesuší, protože mohou chutnat hořce.

Lišky

Mohou vypadat podobně jako lamelové, ale místo lamelových mají záhyby masa. Věda je dlouho nemohla přiřadit k žádnému druhu, a tak je oddělila jako vlastní rodinu.

Tento druh se pouze suší malá Liška obyčejný, ale obsahuje i trochu hořkosti.

Marsupials

Vypadají vrásčité, hrudkovité a beztvaré. Výtrusy tohoto druhu jsou uloženy v samostatném speciálním sáčku.

Z této čeledi jsou sušené bílé lanýže, které jsou vzácnou a drahou pochoutkou, a smrže.

Smrže je třeba konzumovat opatrně. Aby byly poživatelné, musí být správně zpracovány. Sušte asi 2 měsíce, nebo lépe i déle. Během tohoto období jsou z nich odstraněny toxiny a stávají se bezpečnými. Je třeba je sušit pouze na vzduchu, nikoli v obývacím pokoji.

Nyní, když pochopíme, co lze sušit a co by se nemělo sušit, pojďme diskutovat o další otázce, jak to udělat.

Přípravná fáze pro vysoce kvalitní sušení

Konečný výsledek závisí na správné přípravě. Měli byste se snažit, aby zelenina byla chutná, zdravá a esteticky atraktivní. Chcete-li to provést, musíte produkt pečlivě připravit.

První a jedna z hlavních otázek je, jak vyčistit houbu bez použití vody. Pokud jsou houby mokré, absorbují vodu a sušení trvá déle než obvykle.

Pro tento proces musíte použít nůž. S jeho pomocí se čepice zbaví zbývajícího listí a trávy. Není třeba odstraňovat kůži, suší se s nasazenou kůží.

Písek lze zamést měkkým suchým kartáčem. Všechny nečistoty, které zůstanou, se smyjí bezprostředně před vařením již suchých hub, které jsou namočené ve vodě.

V další fázi se houby oddělí podle velikosti. Oddělte malé, střední a velké. To je nutné, aby po určitou dobu rovnoměrně vyschly.

Před sušením je třeba nakrájet všechny houby, dokonce i ty nejmenší vzorky. To se provádí za účelem kontroly přítomnosti parazitů.

Stává se, že zelenina vypadá celá a elastická, ale uvnitř žijí červi. Bez ohledu na to, jak krásná a velká je houba, pokud se v ní najdou obyvatelé, měla by být vyhozena.

hřiby, Hřiby, setrvačníky a hřiby se podélně řežou tak, že stonek je od něj oddělen až na samém základu klobouku.

Hřiby rozdělíme napůl, příčně je rozřízneme.

Poradenství! Při loupání a řezání hub na sušení je lepší to udělat plastovým nožem. Na rozdíl od kovu neoxiduje. Ačkoli to není úplně pohodlné použití a je obtížné se mu přizpůsobit, je to výhodnější.

Pokud byl kovový nůž v kontaktu s ovocem a stonky nebo čepice zoxidovaly, pak bude chuť hotového výrobku mnohem nižší.

Základní pravidla

Aby byly sušené houby chutné a aromatické, je třeba vzít v úvahu základní pravidla.

1. Pokud jsou klobouky hub velké, jsou rozřezány na několik stejných částí.
2. Pokud má hřib, hřib nebo hřib velké nohy, pak se nařežou na puky nebo sloupky o tloušťce alespoň 2 cm.
3. Sušení vždy začíná přirozenou metodou. To znamená, že houby se nejprve suší na slunci a poté v kamnech nebo troubě.
4. Při jakémkoli způsobu sušení bude nutné udělat přestávku na odvětrání produktu. Za celou dobu se to stane 2-3krát.
5. Sušené houby skladujeme ve sklenicích, látkových nebo papírových sáčcích. Celofán je k tomu zcela nevhodný.
6. Houbaři říkají, že trvanlivost je neomezená, ale je lepší neriskovat a neskladovat déle než rok na dobře větraném místě.

Metody sušení hub

na ulici

Sušení hub venku na slunci za horkého počasí zabere asi 7 dní. Houby, nakrájené na plátky nebo celé, jsou navlečeny na tlusté vlákno a visel na slunci. Je potřeba je navléknout tak, aby se navzájem nedotýkaly. Můžete je překrýt gázou, abyste zabránili přistání much a prachu.

Nakrájené houby můžete položit na karton nebo pečící papír. Jako poslední možnost ji položte na čisté dřevěné desky a poté ji osušte v troubě nebo ruské troubě.

V troubě

Houby jsou rozloženy na drátěném stojanu v tenké vrstvě. Je to pohodlné a není potřeba nic upravovat, aby houby nevypadly. Můžete to udělat na plechu, ale pak byste na něj měli dát pečící papír, aby se zelenina nepřipálila. Je třeba je rozložit tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Zpočátku musíte nastavit teplotu na +45 stupňů. Když houby uschnou, ale aby neztmavly, budete muset zvýšit teplotu na + 60 + 70 stupňů. Je nutné, aby vzduch cirkuloval, musíte otevřít dveře na šířku dlaně. Rošty během procesu pravidelně vyměňujte, aby suroviny rovnoměrně oschly.

Podívejte se na video! Jak rychle sušit hříbky v troubě

V mikrovlnné troubě

• Chcete-li použít mikrovlnnou troubu, musíte houby nakrájet na kousky o tloušťce asi 5 mm.
• Měly by být umístěny na talíř nebo drátěný rošt a nastaveny na 20 minut při výkonu 100 W.
• Poté otevřete dvířka a kontrolujte 7 minut.
• Tento proces musí být proveden 4-5krát.
• Houby můžete vařit v mikrovlnné troubě, ale bude to vyžadovat trochu úsilí.

V ruských kamnech

Zdálo by se, jaký je rozdíl mezi troubou a sporákem. Majitelé obou ale jistě vědí. Trouba má svou vlastní, zvláštní atmosféru. Přívod vzduchu a kvalita sušení jsou v troubě o něco lepší.

Babičky houby vždy sušily v troubě. Pod rošt byly umístěny cihly, aby nepřišly do styku s horkým povrchem.

• Houby lze položit na mřížku kloboučky dolů nebo navléknout na pletací jehlice či špejle. Můžete je také rozložit na slámu staromódním způsobem.
• Můžete dát do trouby, když teplota klesne na +60 stupňů.

Poradenství! Pokud houby sušíte při vysokých teplotách, mohou se spálit, zčernat a zkazit se. Pokud je teplota příliš nízká, zkysnou a zmizí.

• K tomu je nutné, aby vzduch cirkuloval, klapka musí být mírně otevřená. Ujistěte se, že je komín otevřený.
• Zpočátku by měl být ventil otevřen o 75% ještě o něco více. Ale na konci sušení by měl být zcela uzavřen.
• Houby mohou sušit odlišně kvůli skutečnosti, že klobouky jsou různé velikosti. Pokud je přesušíte, budou se špatně zpracovávat, a pokud je nedosušíte, rychle se zkazí. Proto je postupně nutné odstranit již zaschlé víčka a zbytek dosušit.

V elektrické sušičce

Tato možnost je pro líné. Hlavní věc je správně nakrájet houby. Pláty by měly mít alespoň 1 cm, ale můžete je sušit celé, jak chcete. Zde je vše jednoduché: čas a teplota jsou nastaveny a proces začíná.

Můžete trochu experimentovat a přidat teplotu, ale zkrátit čas. Efekt bude stejný.

Podívejte se na video! Jak sušit houby v sušičce

Nad plynovým sporákem

Není to pohodlná metoda, ale pokud nemáte na výběr, můžete ji použít. Hořáky by měly hořet nepřetržitě po dobu 2-3 dnů. A pokud proces vaření pokračuje během doby sušení, zelenina absorbuje páru a vůni vařeného jídla.

Houby jsou navlečeny na laně a zavěšeny nad stropem, hořáky jsou zapáleny. Pokud není plyn vypnut a sušení je nepřetržité, bude produkt připraven za 3 dny.

Jak poznáte, že jsou sušené houby hotové?

Správně usušené houby mají jednotnou barvu, jsou světlé a nemají spáleniny ani připálené části. Měly by být elastické, ohýbat se, ale nelámat. Textura bude hustá a nebude mokrá.

Jak uložit

Polovina práce je hotová a houby jsou vysušené. Nyní je čas udělat druhou polovinu – schovejte je na zimu. K tomu budete potřebovat zavařovací sklenice a nádoby, které se dobře šroubují. Houby snadno přijímají pachy a vlhkost, takže se snadno kazí a plesniví.

Některé ženy v domácnosti umístí dobře vysušené houby do sterilizované sklenice, která se okamžitě uzavře. Okraje sklenice můžete potřít alkoholem, zapálit a hned zavřít. pak v něm bude mírný podtlak, který usnadňuje skladování hub.

Případně můžete na uskladnění sušených hub použít bavlněné sáčky. K tomu je však třeba vybrat správnou místnost, ve které budou umístěny. Pro skladování suché zeleniny je nutné, aby vzduch dobře cirkuloval, protože vůně hub je velmi silná. Neměly by být skladovány s jinou silně vonící zeleninou, jako je cibule a česnek. Pokud houby absorbovaly vlhkost, lze je třídit a sušit.

Tak jsme se dnes podívali jak správně sušit houby doma a způsoby jejich přípravy. Nechte houbové rezervy těšit milovníky těchto voňavých plodů po celý rok.

Podívejte se na video! Jak sušit houby doma