Jak správně sušit houby – 10 receptů krok za krokem s fotografiemi

Už jste někdy přidali sušené houby do pokrmu? Pokud ano, pak víte, jaká neuvěřitelná vůně naplní všechno kolem během vaření. Proniká každou buňkou duše i těla, na okamžik vás zmrazí a umožní vám pocítit jednotu s přírodou. Proto vám doporučujeme sušit tyto dary lesa, které vám pomohou vytvořit skutečná kulinární mistrovská díla. Existují různé způsoby sušení, níže se podíváme na ty nejúspěšnější.

Sušení jako metoda sklizně umožňuje uchovat všechny prospěšné látky, kterých je v houbách velmi mnoho. Rozhodně byste ale měli sbírat nebo kupovat ty houby, o kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné.

Jak sušit houby v troubě – fotorecept krok za krokem

Ne každý se může pochlubit tím, že má speciální zařízení určené na sušení, včetně hub. Vystačíte si bez toho, když vše vysušíte v troubě.

Ohodnoťte recept:
(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba vaření: 5 hodin 0 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Houby: 1 kg

Pokyny k vaření

Jak sušit houby na zimu? První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit je – vyhodit všechny, které jsou přezrálé, zkažené nebo s červy. Odstraňte nečistoty nožem. Pokud jsou hodně znečištěné, můžete je rychle opláchnout pod tekoucí vodou, ale to není vhodné.

Nechte zaschnout a začněte řezat. Používáme velmi ostrý nůž, jinak se houby mohou rozpadat.

Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj plátky hub. Vložte do trouby předehřáté na 50°, nastavte časovač na 2 hodiny. Nechte dvířka pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.

Poté zvýšíme teplotu na 60-70 ° a sušíme je, dokud nejsou připraveny, nezapomínáme je pravidelně obracet.

Sušené houby se doporučuje skladovat přísně ve skleněných nádobách s pevně přišroubovaným nebo uzavřeným víkem. Lze je použít jako plnohodnotnou surovinu, namáčené na několik hodin nebo jako aromatické dochucovadlo. V tomto případě je třeba suché houby rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu do stavu prášku.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Speciální elektrické zařízení umožňuje usušit houby poměrně rychle, takže za den zpracujete velké množství. Obecně nic složitého a řezání zabere většinu času.

Je lepší sbírat houby za suchého počasí – pak budou čisté. Pokud kupujete, vybírejte takové, které jsou bez nečistot. Před sušením není vhodné prát, protože voda je houbovitou strukturou rychle absorbována a poté se po dlouhou dobu odpařuje.

Jak vařit:

1. Nakrájejte vhodné houby. Je třeba pamatovat na to, že během procesu sušení se kusy značně smrští, takže je lepší je řezat o tloušťce alespoň 5 mm. Poté plátky položíme na tác elektrické sušičky v jedné vrstvě.
2. Odešleme jej do sucha a zvolíme vhodný teplotní režim. Doba vaření závisí na teplotě, zvolte rozsah od 40 do 80°.
3. Připravené houby necháme úplně vychladnout. Poté ji uložíme do skleněné nádoby a pevně ji uzavřeme.

Sušení hub doma

Sušené houby můžete použít na různé způsoby – přidat je do polévky, zeleninových jídel, na pilaf, nebo je jednoduše podusit v zakysané smetaně. Nejprve je třeba připravit houby pro další použití. Je třeba vzít v úvahu, že po takové úpravě velmi zmenšují objem, takže je lepší sušit velké množství najednou.

Jak vařit:

1. Připravte houby na sušení. Vzhledem k tomu, že je není vhodné umývat, aby nenasbíraly mnoho vlhkosti, očistíme stávající nečistoty nožem nebo mírně navlhčenou houbou. Pak ji nasekáme ne moc nadrobno. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj kousky hub.
2. Vložte do trouby a sušte při 55° s otevřenými dvířky. Po 25 minutách, když se kousky přestanou lepit na pergamen, zvyšte teplotu na 75° a pokračujte v sušení do požadovaného stavu, přičemž proces pravidelně obracejte, aby se proces urychlil.

Správné sušení hub v sušičce

Elektrická sušička je užitečné zařízení, které vám umožní připravit různé ovoce, bobule, zeleninu a bylinky na zimu. Dá se použít i k sušení hub. Proces je velmi jednoduchý a relativně rychlý.

Jak vařit:

1. Houby třídíme a třídíme, na sušení necháme jen celé, nezkažené exempláře. Pak je nakrájíme na pláty, které nejsou moc silné, ale ani moc tenké. Velmi tlusté budou dlouho schnout a tenké budou jako pergamen a budou se rozpadat.
2. Talíře s houbami klademe na palety, ne příliš blízko sebe, v jedné řadě. Nastavíme požadovaný režim – 60°, čas – 8 hodin. Pokud není výsledek uspokojivý, lze dobu schnutí prodloužit.
3. Pro obrobek bude v budoucnu velmi snadné najít využití. Ceny těchto produktů jsou v zimě poměrně vysoké, a pokud se o ně předem postaráte a usušíte je pro budoucí použití, můžete si vychutnat houbová jídla, aniž by to ovlivnilo váš rozpočet.

Jak sušit hříbky doma

Tato odrůda hub je skutečným skladem užitečných prvků, které jsou doplněny úžasnou chutí a vůní. Hřib zaslouženě získal svůj titul krále hub. Chci si ho užívat po celý rok, nejen v období plodů.

Houby se dají nakládat, obalovat ve formě kaviáru nebo zmrazovat, ale aby všechny své vlastnosti zůstaly prakticky nezměněny, je lepší hříbky sušit.

Jak vařit:

1. Prvním krokem je třídění podle velikosti a kvality. Zkažené, červivé ihned vyhodíme, malé dáme stranou – dají se sušit celé. Před sušením není možné umýt, protože trubková struktura okamžitě absorbuje vlhkost, což negativně ovlivňuje chuť a kvalitu hotového výrobku. Odstraňte případné nečistoty pomocí nože nebo ručníku lehce navlhčeného vodou. Krájíme různými způsoby podle velikosti. Celé to můžete nakrájet na pláty, a pokud mluvíme o obzvlášť velkých exemplářích, krájíme nohy a čepice zvlášť. Klobouky – v plátcích, nohy – v kruzích.
2. Můžete ji také sušit různými způsoby. Klasický starý způsob je na niti. Houby se navlékají na pevnou nit a zavěšují se na místo, kde je teplo a cirkuluje vzduch. Venku ho můžete takto sušit, jen když je horký a suchý, přikrytý gázou na ochranu před prachem a hmyzem. Proces trvá asi týden. Druhý způsob je v troubě. Položte houby na plech na pečení a přikryjte ho pergamenem. Na uzávěry položíme celé exempláře. Zpočátku by teplota měla být 50 °. Po několika hodinách zvyšte na 70°. Nezavírejte dvířka pevně. Během sušení houby pravidelně promícháváme, vyjmeme a necháme vychladnout, poté je opět vložíme do trouby.
3. Další neobvyklý, ale nejrychlejší způsob sušení je v mikrovlnné troubě. Vložte houbové talíře stejné velikosti do mikrovlnné trouby na 20 minut a nastavte výkon na 100-120. Poté puštěnou šťávu scedíme, necháme vychladnout a postup opakujeme znovu, dokud nejsou pláty suché.
4. Další možností je elektrická sušička. Nejméně pracná metoda. Houby stačí nakrájet na kousky nebo plátky, umístit na několik táců, vložit do sušičky, nastavit režim a můžete se věnovat své práci. Suché houby lze každopádně skladovat pouze v hermeticky uzavřených nádobách, aby neabsorbovaly vlhkost a cizí pachy ze vzduchu.

Sušený hřib na zimu

Jednoduchý a poměrně rychlý způsob sušení v troubě. Houby by neměly být staré, jinak se po tepelné úpravě jednoduše promění v prach. Stáří určíte podle stonku – pokud jde snadno krájet, je houba vhodná, pokud se drolí, necháme ji k jiným účelům;

Při sušení hub se doporučuje přikrýt plech gázou. Absorbuje část houbové šťávy a je snazší z ní odstranit suché talíře. Pokud není gáza, můžete použít tenkou bavlněnou látku.

Jak vařit:

1. Vybereme vhodné vzorky, odřízneme okraj nohy – obvykle je na ní zemina. Houbovitá část může být částečně nebo úplně odříznuta. Dále hřib nakrájíme na pláty o tloušťce asi 3 mm.
2. Plech přikryjte gázou. Vložíme houby a vložíme do trouby vyhřáté na 90°. Proces sušení trvá asi tři hodiny. Plátky se musí pravidelně obracet.
3. Pro skladování sušených hub ve skleněné nádobě je můžete nejen dobře umýt, ale také sterilizovat. A nezapomeňte zajistit těsné utěsnění. Navíc je lepší vzít kovové víko, ne nylonové, protože bude absorbovat vůně.

Jak vařit lahodné sušené lesní houby

Doporučujeme připravit alespoň malé množství lesních hub na zimu v suché formě. Příbuzní budou potěšeni, když ochutnají pokrmy, kde je tento produkt tajnou přísadou. Dokáže proměnit obyčejnou polévku ve vynikající delikatesu.

Jak vařit:

1. V první řadě třídíme nasbírané nebo nakoupené lesní produkty. Potřebujeme pouze neporušené, mladé exempláře bez červích děr. Houby nemyjeme, ale jednoduše očistíme od nečistot nožem. Odřízněte část nohy zespodu. Malé necháme vcelku, větší nakrájíme na plátky o tloušťce 1 až 1,5 cm Neoddělujeme stonek od klobouku.
2. Můžete sušit na vzduchu nebo v troubě. První případ je vhodný pouze tehdy, když je venku slunečné, suché počasí a dostatek času. Proces sušení bude trvat asi dva týdny. Na noc si houby přineseme do bytu navlečené na provázku a přes den je chráníme před hmyzem přikrytím gázou. Ve druhém případě vyložte plech pečicím papírem a vyskládejte houby.
3. Nyní vložte na tři hodiny do trouby předehřáté na 50°. Nezavírejte dvířka pevně. Poté houby zchladíme a dáme znovu do trouby, ale tentokrát předehřáté na 70°. Dveře také nezavíráme. Po dvou hodinách snižte teplotu na 50° a pokračujte v sušení další 2 hodiny. Před uložením nechte sušené houby úplně vychladnout.

Jak sušit lišky

Tato odrůda hub má neobvyklou chuť. Další výhodou je, že na liškách není možné najít červí díru, protože se jim červi vyhýbají. To znamená, že celá „sklizeň“ může být využita prakticky bez odpadu.

Lišky totiž obsahují látku chinomanózu, která odpuzuje škůdce. Tato látka nepředstavuje pro člověka žádnou hrozbu. Navíc se ničí při tepelném zpracování, což je škoda, protože je destruktivní i pro helminty.

Jak vařit:

1. Lišky očistíme čepelí nože, ale nemyjeme. V budoucnu se před vařením uvaří a poté zmizí zbývající nečistoty. Velké vzorky jsou rozděleny na dvě nebo více částí v závislosti na velikosti.
2. Sušíme přirozeně – buď na balkóně, nebo venku. V ideálním případě by místo mělo být zastíněné, ale dobře větrané a počasí by mělo být slunečné a suché. Zakryjte povrch a položte víčky dolů.
3. Určitě jsme to dali na noc do pokoje. Doba schnutí závisí na počasí. V průměru proces trvá asi jeden až dva týdny.

Jak a při jaké teplotě sušit houby v troubě

Přirozené sušení je poměrně zdlouhavý proces. Navíc musíte houby přinést do domu na noc nebo když je venku špatné počasí. Elektrickou sušičku nemá každý, ale troubu má asi každý.

Aby se houby v troubě nespálily a byly opravdu dobře vysušené, je nutné udržovat teplotní režim v rozmezí 50-110 stupňů. Pokud trouba neudržuje teploty pod 100 stupňů, je potřeba ji nastavit na nejnižší možnou teplotu a nechat dvířka zcela otevřená.

Jak vařit:

1. Vybereme vhodné exempláře, očistíme je od nečistot a ve spodní části odřízneme trochu stonku. Nakrájejte na talíře. Stonky můžete od čepic oddělit a nakrájet na kolečka, nebo je můžete nechat spolu s čepicí a podélně rozříznout, jako na fotce.
2. Plátky položte na plech nebo mřížku, kterou jste předtím vyložili pečicím papírem. V troubě nastavíme minimální teplotu (cca 50-70-90 stupňů) a vložíme tam plechy na pečení, dvířka necháme pootevřená.
3. Každé dvě hodiny otočíme houby na druhou stranu, abychom urychlili proces odpařování vlhkosti. Připravené houby necháme vychladnout a poté je přendáme do skladovací nádoby.

Další možností sušení lišek je v sušičce.

Sušené houby jsou nejen chutné, aromatické, ale i zdravé. Jen je třeba pamatovat na to, že lesní odrůdy by děti neměly konzumovat. Právě o lesních druzích – liškách – si budeme povídat. Použijeme elektrickou sušičku. Je lepší sbírat houby za suchého počasí, pak bude méně znečištění.

Jak vařit:

1. Husté vzorky vybíráme ubrouskem nebo hadříkem. Nasekáme co nejjemněji, protože v budoucnu budeme lišky drtit. Ihned položte na plech ze sušičky.
2. Plechy s houbami vložíme do sušičky, jejíž teplota je nastavena na 45-50°. Doba schnutí trvá nejméně 4 hodiny.
3. Připravenost zkontrolujeme mírným ohnutím kusu. Pokud je vše provedeno správně, liška se nebude rozpadat, ale bude se ohýbat. Pouze při silném úsilí se změní na drobky.

Jak vidíte, i při absenci speciální elektrické sušičky existují další tři způsoby, jak houby na zimu sušit. Ano, při přirozeném sušení to trvá jeden až dva týdny, ale v troubě můžete houby usušit za den a v mikrovlnné troubě za hodinu. I pěstované houby se dají sušit, pokud jich náhodou koupíte hodně levně.

Všem milovníkům hub doporučujeme udělat si malou zásobu sušených žampionů. Naštěstí je tento nádherný produkt snadno k nalezení téměř v každém velkém obchodě nebo na nejbližším trhu. Na rozdíl od čerstvých jsou sušené žampiony pohodlné, protože zabírají málo místa a jsou vždy po ruce. Navíc si zachovávají všechny prospěšné látky, stejně jako své vlastní chuťové a aromatické vlastnosti. Lze je kdykoli použít k přípravě polévek a jiných teplých pokrmů.

Existují různé způsoby, jak sušit žampiony doma. K tomu mnoho žen v domácnosti používá elektrickou sušičku, mikrovlnnou troubu nebo troubu. Houby budeme sušit přirozeně bez použití jakýchkoli elektrických (nebo plynových) spotřebičů. Tak, pojďme na to.

Složení:

• středně velké čerstvé žampiony – 1 kg.

Kromě toho budeme k sušení žampionů potřebovat taková zařízení, jako jsou dřevěné špejle, silná nit s velkou jehlou a pergamen. Výtěžek: asi 80 g sušených žampionů. Doba přípravy: 5-7 dní.

Jak sušit žampiony přirozeně:

Žampiony nebudeme mýt, protože nadměrná vlhkost pouze prodlouží dobu jejich sušení. Máme dvě možnosti přípravy hub na sušení. V prvním případě můžeme z žampionů jednoduše očistit zbytky nečistot a nečistot měkkým kartáčkem. Je ale nepravděpodobné, že tato metoda dokáže zaručit, že se dokonale zbavíme všech choroboplodných zárodků. V druhém případě můžeme z klobouku houby odstranit tenkou vrstvu slupky spolu se všemi nečistotami. Tuto možnost máme nejraději. Okraje kůže ze spodní strany uzávěru je vhodné vypáčit špičkou nože nebo kávovou lžičkou. Kromě toho také mírně odřízneme ztmavlé špičky stonků hub (cca 3 mm). Odstraníme i poškozená místa a promáčkliny. Po všech přípravných manipulacích jsme měli poměrně slušnou hromadu odpadu z odříznutých konců noh a kůže, jejichž hmotnost byla asi 180-200 g To jsou celkem přirozené ztráty při zpracování žampionů. Zbylo nám tedy asi 800 g hub.

Každé žampiony nakrájejte na několik plátků (budou asi čtyři). Snažíme se, aby tloušťka řezu byla stejná, řekněme 7-8 mm.

Nyní musíme připravit plátky hub na samotný proces sušení. K tomu nabízíme tři možnosti. Možnost jedna. Talíře navlékneme (necháme mezi nimi alespoň 2 cm volného prostoru) na dvojitou nit pomocí jehly. To znamená, že uděláme něco jako girlandu a zavěsíme ji na dobře větrané místo (řekněme na balkon).

Možnost dvě. Plech, tác nebo dřevěné prkénko zakryjte pergamenem a položte na něj plátky žampionů v jedné vrstvě, opět mezi nimi nechte trochu volného prostoru. To znamená, že jim nedovolíme přijít do kontaktu. Mimochodem, místo plechu na pečení je velmi vhodné použít okenní moskytiéru nebo rošt na troubu. Pokud je to možné, je vhodné houby každý den (nebo i dvakrát denně) obracet na druhou stranu, aby se rovnoměrně osušily.

Třetí možnost. Plátky žampionů napíchněte na tenké dřevěné špejle a položte je na hluboký plech.

Je vhodné umístit žampiony na sušení do dobře větraných prostor, ale nedoporučuje se je vystavovat přímému slunci. Kromě toho by bylo dobré houby překrýt gázou, aby se zabránilo usazování prachu a invazi hmyzu na takový voňavý produkt. Již po dvou dnech se naše žampiony scvrkli a znatelně zmenšily velikost, tedy částečně scvrkli.

Odstraňte je z nitě, ze špejlí a položte je na pergamen a nechte je dále sušit. Čas od času houby promícháme.

Za pár dní zkontrolujeme stav našich žampionových talířů. Pokud se při silném přitlačení na sušené houby neuvolní ani kapka vlhkosti a samotné desky jsou pružné a snadno se ohýbají, pak můžeme předpokládat, že jsme dosáhli svého.

Je čas je uložit do plátěných pytlů, papírových sáčků nebo kartonových krabic, skleněných dóz nebo plastových nádob. V místnosti, kde není přístup k vlhkosti, může být takový produkt skladován po dobu nejméně jednoho roku. Užijte si jeho používání!