Jak si vyrobit medovinu doma: 7 osvědčených receptů | Venkovská kuchyně ()

Medovina je aromatický nízkoalkoholický nápoj, známý již od starověku. Připravuje se z medu, vody a podle potřeby se přidává různé koření. Prohlédněte si náš výběr jednoduchých osvědčených receptů na domácí medovinu, připravte si ji a pozvěte své hosty na ochutnávku!

Málokdo ví, jak si medovinu vyrobit doma. Prastaré recepty na tento povzbuzující nízkoalkoholický nápoj se dědí z generace na generaci jen na vesnicích? Výroba nápoje z medu je velmi vzrušující proces, podobný přípravě domácího kvasu chleba.

K výrobě vlastní medoviny použijte přírodní, čerstvý tekutý med. Můžete experimentovat s odrůdami a použít lipový, pohankový nebo divoký lesní med. Na medovinu je lepší vzít čerstvé lisované droždí, určené na pečení chleba, ale suché droždí nápoj vůbec nezkazí. Pokud chcete, aby hotový nápoj získal zajímavou vůni, můžete přidat koření – skořici, zázvor, kardamom, citrusovou kůru, mátu.

Některé recepty na medovinu vyžadují použití chmelových šišek. Stále je lze nalézt na některých zahradních pozemcích – tato popínavá rostlina hustě proplétá ploty a kvete atraktivními světle zelenými šiškami. Dají se sbírat, sušit a používat k výrobě nápoje. Jednodušší je však koupit hotový sušený chmel v lékárně.

V opačném případě stačí dodržovat doporučení v receptu a uspějete!

Medovina bez vaření

Jednoduchý recept na výrobu domácí medoviny.

Budete potřebovat: 50 g medu, 50 g rozinek, 1 litr vody.

příprava. Do převařené vychladlé vody přidejte med a dobře míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte neomyté rozinky, nádobu se směsí přikryjte pokličkou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté tekutinu sceďte přes gázu, nalijte do lahví, uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo vyluhovat po dobu 2-3 měsíců.

Medovina s vařením

Lehký perlivý nápoj s příjemnou sladkou chutí a jedinečnou vůní.

Budete potřebovat: 5,5 kg medu, 1 citron, 100 g čerstvého pekařského droždí, 19 litrů vody.

příprava. Ve smaltovaném hrnci rozpustíme med v 6 litrech vody, přidáme vymačkanou citronovou šťávu a na mírném ohni přivedeme k varu za míchání a odstředění. Poté pánev sundejte z plotny a medovou směs ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte zbývající vodu a rozdrobte polovinu droždí. Dobře promícháme, nalijeme do láhve nebo zavařovací sklenice, uzavřeme vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí s otvorem v jednom prstu a necháme 1 měsíc kvasit na teplém a tmavém místě. Poté přidejte zbývající droždí, zamíchejte, uzavřete nádobu vodním uzávěrem a nechte další 1 měsíc. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přefiltrujte, lahvujte, uzavřete a nechte nápoj louhovat 4-6 měsíců na chladném a tmavém místě.

Moderní domácí medovina

I v moderním bytě či venkovském domě se dá vyrobit pravá medovina z dostupných surovin.

Budete potřebovat: 300 g medu, 25 g čerstvého pekařského droždí, 5 g chmelových šišek, špetka mleté ​​skořice a muškátového oříšku, 2 litry vody.

příprava. Vařte vodu a přidejte med. Směs za stálého míchání povaříme 5 minut, odstraníme vzniklou pěnu a přidáme chmel (lze koupit v lékárně), přidáme koření a odstavíme z ohně. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdrobte do ní droždí, zamíchejte a nechte pár dní na teplém místě. Když směs aktivně kvasí, přelijte ji do láhve, uzavřete rukavicí nebo speciálním těsněním a nechte 5-6 dní. Po ukončení fermentace nápoj opatrně nalijte a sceďte do čisté nádoby, dejte pozor, abyste nenarušili sediment, který spadl na dno. Medovinu nalijeme do lahví, zazátkujeme, necháme 5-7 dní louhovat na tmavém chladném místě a ochutnáme.

Silná medovina

Příprava medoviny podle tohoto receptu vám umožní získat nápoj o síle 12-18%.

Budete potřebovat: 1 kg medu, 100 g čerstvého pekařského droždí, 20 g chmelových šišek, špetka koření (mletá skořice, muškátový oříšek, kardamom), 6 litrů vody, případně vodka.

příprava. Vařte vodu a bez sundání pánve z ohně přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí. Směs vaříme, mícháme a sbíráme pěnu. Poté přidejte koření a chmel, vařte ještě pár minut a stáhněte z ohně. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte droždí. Promícháme, pánev přikryjeme gázou a dáme na teplé místo kvasit. Po 2 dnech, kdy směs začne aktivně kvasit, přelijte do láhve, uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a nechte dalších 5-7 dní. Poté medovinu opatrně sceďte do čisté nádoby a odstraňte případné usazeniny. Chcete-li zvýšit pevnost medoviny, můžete ji zředit vodkou v poměru 100 ml vodky na 1 litr medoviny a nechat další měsíc.

Medovina ze starého medu

Lahodnou medovinu lze připravit nejen z čerstvého tekutého medu, ale také z medu kandovaného.

Budete potřebovat: 1,5 kg medu, 10 g chmelových hlávek, 3 suché kvasnice, 10 litrů vody.

příprava. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte med a bez sundání pánve z ohně důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vařte ještě pár minut, seberte pěnu. Poté přidejte chmel, zamíchejte a vypněte oheň, vychladněte a přidejte kvásek. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 5 dní na teplém místě. Poté nápoj sceďte, odstraňte chmel, láhev a uzavřete. Umístěte lahve medoviny na 2 dny na chladné a tmavé místo, poté otevřete, uvolněte veškerý plyn, znovu uzavřete a nechte dalších 5 dní.

Perlivá medovina

Sycená medovina je podobná domácímu kvasu, jen je sladší, s bohatší, zářivou chutí.

Budete potřebovat: hotová medovina a čerstvý med (v poměru 1,5 lžičky na 1 litr hotového nápoje).

příprava. Lahve připravené na nápoj nejprve důkladně opláchněte a osušte. Na dno každé lahve dejte med, nalijte medovinu, nepřidávejte asi 5 cm k okraji hrdla lahve dobře uzavřete a dejte na týden na tmavé, teplé místo. Denně kontrolujte průběh fermentace a uvolněte vzniklý plyn otevřením lahví. Poté umístěte lahve s nápojem na chladné místo na další týden, aby dozrály. Medovinu můžete nechat zrát 2-3 měsíce – chuť tím bude intenzivnější.

Medovina podle starého receptu

Prastaré receptury na výrobu medoviny, které se pečlivě předávaly z generace na generaci, přetrvaly dodnes.

Budete potřebovat: 80 g medu, 50 g rozinek, 1 litr vody.

příprava. Med rozpustíme v mírně ohřáté vodě, přidáme neomyté rozinky. Nádobu se směsí přikryjeme gázou a dáme na teplé místo kvasit. Po 2 dnech tekutinu přefiltrujte do čisté nádoby, lahve, uzavřete a uložte na chladné a tmavé místo, aby dozrávala.

Nyní víte, jak si vyrobit medovinu doma. Vše, co potřebujete, je pár jednoduchých ingrediencí a trpělivost čekat, až nápoj dozraje.

Medovina je nízkoalkoholický nápoj, který se získává kvašením a přidáním medu. Síla nápoje je přibližně 5-10 stupňů. Kromě vody může být do jeho složení přidán chmel, kvasnice a ochucovadla.

Silná medovina se vyrábí úplně jiným způsobem, přidáním měsíčního svitu nebo alkoholu do hotového produktu. Ve vzácných případech se používá kupovaná vodka (což není dobrý nápad, řekněme si to hned). Tato metoda umožňuje zvýšit sílu nápoje až na 75 stupňů.

Ve starověké Rusi bylo „pití medu“ nedílnou součástí všech oslav, ale později byl tento úžasný nápoj zapomenut. K jeho oživení došlo na začátku minulého století. Včelaři začali med hromadit. Nelze ho dlouho skladovat. Ale není dobré ho plýtvat! Včelaři začali do medu přidávat kvasnice, načež se získal úžasný nápoj – dnes již slavná medovina.

Medovina se v moderním alkoholickém trendu pevně etablovala. Začala se nalévat v barech a prodávat v obchodech. A často se také začala připravovat doma, s použitím jak zkaženého, tak i poměrně kvalitního medu.

Recept na domácí medovinu

Složení

• Xnumxl vody;
• 300 g medu;
• speciální kvasnice na medovinu (lze použít i vinné nebo pivní kvasnice);
• 5 g chmelových hlávek;
• 1 špetka muškátového oříšku a XNUMX špetka skořice.

Chcete se dozvědět více o vaření piva? Navštivte náš telegramový kanál.
Sládci s 10letou praxí zodpoví všechny vaše otázky a poskytnou praktické rady ohledně vaření piva. Budete si tam také moci vyměňovat zkušenosti s ostatními amatéry, komunikovat a pochlubit se svými úspěchy.

příprava

1. Vyberte si med. To je hlavní ingredience, na které závisí kvalita nápoje. Je vhodné volit aromatické odrůdy, například lipový nebo pohankový. Pokud si ale nejste 100% jisti jeho přírodním původem, je lepší se zdržet nákupu raného jarního medu.
2. Nalijte vodu do smaltovaného hrnce a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody za stálého míchání přidejte med. Po 4–5 minutách se na jeho povrchu objeví pěna. Tu je třeba opatrně odstranit lžící. Med se rychle hoří a může se i vznítit, proto by se neměl nechávat bez dozoru.
3. Přidejte aromata (chmel, skořici, muškátový oříšek) a po důkladném promíchání sejměte pánev z plotny.
4. Směs připravte k fermentaci ochlazením na 25-30 °C. Nalijte do fermentační nádoby. Poté přidejte zředěné kvasnice a nádobu přemístěte na tmavé místo s teplotou 25 °C. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
5. Po několika dnech se začnou objevovat známky kvašení: pěna na povrchu a slyšitelný syčivý zvuk.
6. Kvašení medoviny obvykle trvá 4–6 dní. Konec procesu lze určit podle vyfouknuté rukavice nebo dlouhé absence bublin vycházejících přes vodní uzávěr. Můžete také přinést k povrchu roztoku hořící zápalku a ta by neměla zhasnout. Při síle 5–10 stupňů se nápoj nevznítí.
7. Nyní medovinu přefiltrujte. Opatrně ji přelijte do jiné nádoby. Sediment na dně by měl zůstat. Nápoj přeceďte pomocí několika vrstev gázy a nalijte do lahví (před nalitím medoviny do lahve přidejte 9 gramů dextrózy na 1 litr). Lahve pevně uzavřete a uložte do chladničky nebo sklepa. Hotový produkt můžete vypít ihned po přípravě, ale je lepší nechat ho louhovat 3–5 dní. Chuť medoviny se tak plně rozvine.

Sycená medovina

1. Lahve důkladně omyjeme a osušíme.
2. Na dno medoviny přidejte 1,5 čajové lžičky medu na každý litr nápoje. Tím se vyvolá sekundární kvašení, které medovinu nasytí oxidem uhličitým.
3. Medovinu nalijte do nádob, nechte 5–6 cm od hrdla a pevně uzavřete.
4. Lahve přesuneme do tmavé místnosti a tam je uložíme při pokojové teplotě po dobu 7-10 dnů. Jednou denně je třeba zkontrolovat tlak plynu a uvolnit přebytečný plyn.

Nechte perlivou medovinu 5 dní zrát na chladném místě.

Nejjednodušší recept na medovinu

Je to tak jednoduchý recept, že se v něm nepoužívají kvasnice a nic se nemusí vařit. Je to starobylý recept našich předků. Technologie přípravy trvá 3-4 měsíce a síla nápoje bude pouze 2-4 stupně. Voda a med samy od sebe nekvasí. Jako katalyzátor lze použít rozinky, třešně, jahody nebo maliny.

Recept

1. Med se ředí ve vodě. Na 50 g rozinek vezměte 1 l vody a 80 g medu. Na třešně, jahody a maliny budete potřebovat 1 l vody, 2 kg medu a 4 kg bobulovin. Nejprve třešně vypeckujte. Ovoce před přidáním nemyjte, jinak můžete spláchnout divoké kvasinky.
2. Krk zavážeme gázou a nádobu postavíme na teplé místo. Kvašení začne za 1-2 dny. Protože nejsou k dispozici kvasinky, bude tento proces trvat déle než v 1. receptu.
3. Poté, co se objeví výše popsané známky kvašení, je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, nalít a pevně uzavřet. Tato medovina se nazývá „stavlennaya“ a nevyžaduje rukavice ani vodní uzávěr.
4. Lahve dáme na 3-4 měsíce do sklepa nebo lednice, aby zrály, poté můžete ochutnat perlivý nápoj s mírnou kyselostí. Alkohol zde téměř není cítit – spíše připomíná kvas.

Autor: Nikolaj Ložkin
Sládek