Jak odstranit dusičnany z ovoce
Léto je zvláštní období pro každého člověka. Za 90 dní si potřebujete odpočinout, nabrat síly a hlavně doplnit nedostatek vitamínů v těle. Jít na trh celé tři letní měsíce je úplná dovolená. Zelenina a ovoce na policích vypadají jako z obrázku a lákají svými červenými křivkami. Tečou ti oči, nevíš, čemu dát přednost. Právě teď si však můžete koupit dusičnanové rajče nebo „lakované“ jablko. V dnešní rubrice „Dobré rady“ vám prozradíme, jak v létě vybrat správnou zeleninu a ovoce a na co si dát pozor jako první.
Jaké ovoce!
„Při výběru dováženého ovoce v létě se mnozí specialisté i spotřebitelé sami dostávají do problémů,“ připouští Valentina Grigorievna, expertka na ovoce a zeleninu z Krasnojarska. „Nedávno jsem si koupil nějaké atraktivně vypadající broskve a nechal je na stole při pokojové teplotě. Po několika dnech se plody scvrkly. Je to normální u čerstvého ovoce? Nejde přeci o hluboké zmrazení, teoreticky měly začít hnít, ale místo toho plody jednoduše ztratily vlhkost a uschly.
To může znamenat jednu věc: plod byl ošetřen chemikáliemi. „Ovoce je silně chemicky ošetřeno, protože čerstvé ovoce nelze skladovat týden mimo lednici,“ vysvětluje odborník.
Valentina Grigorievna se vůbec nesnaží spotřebitele zastrašit, ale nabádá je k opatrnosti a dodržování základních doporučení pro výběr ovoce a zeleniny v létě.
Abyste sebe i své děti co nejvíce ochránili před škodlivými účinky pesticidů a dalších chemikálií, odborníci radí vyhýbat se nepřirozeně světlé, hladké zelenině a ovoci a volit takové, které mají přirozené barvy. Ale měli byste se také vyvarovat konzumace pomalého, hnijícího ovoce.
Neměli byste honit ani velké ovoce. Ve velkých plodech je vždy více chemikálií. Jejich velikost a hmotnost lze zvýšit opakovaným krmením. Neváhejte se navíc zeptat prodejce na informace o prodávaných produktech, jedině tak zjistíte, kde bylo ovoce a zelenina vypěstována a jejich trvanlivost. Nakonec je velkou chybou kupovat rané, nesezonní ovoce, které může tělu škodit. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy.
Ach ta chemie.
Podle odborníků dnes existuje více než tři tisíce druhů chemikálií, které se používají při pěstování a skladování čerstvých plodin.
Během procesu pěstování obdrží ovoce a zelenina první dávku chemikálií: pesticidy, herbicidy a insekticidy, které rostliny několikrát opylují. Používají se k hubení plevele, hmyzích škůdců, plísní a různých chorob. Dusičnany se také používají k urychlení růstu a zvětšení objemu rostlin. Ve velkých dávkách vyvolávají alergie a způsobují otravu u lidí.
Zelenina a ovoce jsou opravdoví cestovatelé. Cestují tisíce kilometrů. Aby bylo zboží bezpečně doručeno do jiné země, je každá šarže opět ošetřena jinými konzervačními prostředky.
Pozor, zahradníci!
Na vlastním zahradním pozemku může zelenina obsahovat i dusičnanové chemikálie, proto je důležité to s přírodním hnojem nepřehánět a půdu správně hnojit. Pro každou zeleninu je povoleno přísně definované krmení. „Například dusíkatá hnojiva mají špatný vliv na rajčata,“ radí odborníci.
Jak zjistit přítomnost dusičnanů v ovoci, zelenině a melounech?
Dusičnanové produkty lze rozlišit podle následujících parametrů:
Nedostatek sladké chuti
Dobře ohraničená cévní tkáň ve střední části plodu
Rajčata a dusičnany
Existuje spolehlivý způsob, jak otestovat rajčata na dusičnany. Když hodíte i nezralé rajče na zeď, slupka jistě popraská, ale ta „dusičnanová“ zůstane neporušená a nepoškozená.
Jak neutralizovat dusičnany?
Je nemožné úplně odstranit dusičnany, ujišťují odborníci. Ale je docela možné snížit jejich množství vstupující do těla.
Před použitím je třeba zakoupenou zeleninu a ovoce umýt ve vodě s přidáním lžíce sody a poté důkladně opláchnout po dobu 30 sekund. (Pozor! Nepoužívejte prostředek na mytí nádobí ani mýdlo, mohou se vázat pesticidy a tvořit ještě nebezpečnější látky).
Zeleninu můžete namočit na 15-20 minut do studené vody. Tato metoda je zvláště účinná pro listovou zeleninu.
Nejúčinnějším způsobem neutralizace dusičnanů je vaření. Ve vařící vodě se hladina nebezpečných látek sníží o 50-80 procent. Vývar stačí ihned po uvaření scedit a pak pokrm osolit. Vaření v páře, restování, smažení a pečení také snižuje škodlivé sloučeniny v zelenině. Při smažení se hladina toxických látek sníží jen o deset procent.
Další způsob, jak neutralizovat chemikálie: před konzumací zeleniny nebo ovoce si vezměte kyselinu askorbovou – vitamín C inhibuje tvorbu nitrosaminů v těle.
Kyselina citronová nebo šťáva z granátového jablka mohou neutralizovat sloučeniny dusičnanů. Lze je přidat do salátů nebo je před vařením pokapat zeleninou.
Před jídlem byste měli odříznout a odstranit ty části, ve kterých se hromadí dusičnany. Například z listové zeleniny (čínské zelí) je třeba odstranit vrchní vrstvu listů.
Kdy a co koupit?
Sezónní kalendář vám pomůže orientovat se, když dozrávají čerstvé bobule, ovoce a zelenina
Zelení (cibule, kopr, petržel, špenát), tuřín, ředkvičky a ředkvičky, mrkev, okurky
Meruňka, třešeň, třešeň, jahoda
Mrkev, okurky, rajčata, červená řepa, cuketa, lilek, nové brambory, cibule
Jahody, meruňky, nektarinky, broskve, maliny, rybíz
Brambory, rajčata, okurky, mrkev, lilek, cuketa, květák, červené zelí, brokolice, červená paprika
Melouny a melouny (začátek sezóny!), broskve, nektarinky, meruňky, švestky, hroznové víno, angrešt, borůvky, rybíz, rakytník
Okurky, rajčata, cuketa, lilek, celer, červená paprika, květák, brokolice, dýně, pórek
Jablka, hrozny, švestky, hrušky, melouny, melouny, fíky, rakytník
Deset „špinavých“ druhů ovoce a zeleniny, ve kterých výzkumníci nejčastěji nacházejí pesticidy:
Ani důkladné umytí je nezbaví pesticidů, proto se doporučuje peeling.
Oáza pesticidů. Totéž platí pro konzervované ovoce. Nejbližší alternativou je mango.
Lze v nich nalézt až 50 druhů škodlivých organismů. Tuto zeleninu pomůže nahradit například zázvor.
Je známý svým negativním obsahem kalorií, ale může obsahovat více než 60 druhů pesticidů.
Trpí toxiny v důsledku používání pesticidů. Nejlepší je jíst z vlastní zahrady.
Odborníci radí jíst pouze domácí jahody.
Sladká třešeň a třešeň
Jsou náchylné k různým škůdcům a chorobám, proto se ošetřují fungicidem na bázi oxychloridu měďnatého.
Všechny chemikálie pronikají přes jemnou pokožku.
Může existovat 50 druhů pesticidů. Mnohem bezpečnější je nahradit tuto zeleninu zelím.
Zámořská hlíza je náchylná k mnoha škůdcům, proto je ošetřována pesticidy. Nejbezpečnější brambory rostou na vašem vlastním pozemku.
Deset „nejčistších“ druhů zeleniny a ovoce, ve kterých výzkumníci nejméně pravděpodobně najdou škodlivé látky:
Nejlepší ochranou je tvrdá kůra. Stupeň zralosti můžete určit poklepáním rukou. Pokud je zvuk matný, ovoce je zralé.
Má také silnou kůži. Ovoce je lepší volit elastické na dotek a skladovat při pokojové teplotě.
„Čistý“ znamená pouze zralý. Hustá slupka je vynikající přirozenou ochranou proti pronikání jakýchkoli chemických sloučenin. Nezralá dužnina v blízkosti kůry se nedá jíst.
Mandarinky a pomeranče
Jsou ošetřeny bifenylem, který dovnitř neproniká. Ale pokud takové ovoce nemyjete, pak tato látka skončí na vašich prstech a dostane se do těla.
Hustá slupka s vlákny odpuzuje škůdce z ovoce, což znamená, že se prakticky neošetřuje pesticidy.
Při pěstování cibule se prakticky nepoužívají žádné pesticidy.
Kukuřice a sladký hrášek
V 90 procentech vzorků nebyla nalezena žádná rezidua pesticidů.
Při konzumaci zelí je důležité odstranit první listy a nejíst nať (obsahuje dusičnany).
Dejte přednost lesklým a silným plodům bez poškození a skvrn na slupce.
Prakticky není ošetřeno pesticidy. V obchodě ji můžete koupit i mraženou.
Meloun by měl být kulatý nebo mírně protáhlý. Pokud je ocas zcela zelený, znamená to, že meloun je čerstvý z pole. Pokud je příliš suchý, dlouho cestoval v náklaďáku nebo ležel ve skladu. Je lepší vybrat si „malé velryby“, které mají středně zvadlý ocas.
Meloun by měl být kulatý nebo mírně protáhlý. Pokud je ocas zcela zelený, znamená to, že meloun je čerstvý z pole. Pokud je příliš suchý, dlouho cestoval v náklaďáku nebo ležel ve skladu. Je lepší vybrat si „malé velryby“, které mají středně zvadlý ocas.
Ukazatelem čerstvosti okurek je jejich tmavě zelená barva, tenká slupka a tvrdost. Čerstvost lze posoudit také podle přítomnosti sušených květin a zaprášených šedých vlasů.
Čerstvé zelí má čistý a vlhký okraj a vnější listy jsou jasně zelené a lesklé. Mladé zelí by mělo být lehké a ne moc tvrdé.
Natalya Krasnopeeva, tisková tajemnice oddělení Rospotrebnadzor pro území Krasnojarsk:
— Nekupujte ovoce a zeleninu na nepovolených místech, podél dálnic, kde nikdo nesleduje kvalitu produktů. Vyvarujte se kupování řezaných melounů, tedy plodů, které se prodávají po částech a po krátké době nabydou povadlého vzhledu.
Zároveň musí kupující věnovat pozornost podmínkám skladování ovoce a zeleniny. Krabice se zeleninou a ovocem by neměly ležet na zemi, jejich místo je na policích a policích. Kromě toho je prodávající povinen na první žádost kupujícího předložit doklady potvrzující kvalitu a bezpečnost produktů dovážených z jižních území a také poskytnout informace o zemi původu konkrétního ovoce. Stojí za to věnovat pozornost dostupnosti informací o jednotlivém podnikateli, který tyto produkty prodává. Na cedulce by také měla být uvedena provozní doba zásuvky.