Elektrostatická udírna pro studené i teplé uzení, jak si ji vyrobit sami, video

Proces domácího uzeného mořských plodů a masa byl vždy spojen s mnoha problémy, protože tento postup je poměrně dlouhý a vyžaduje drahé vybavení. Kromě toho bylo nutné být neustále v blízkosti uzených produktů, aby se napravila správnost procesu a zkontrolovala připravenost, protože ryby a maso se snadno přesuší. K dnešnímu dni jsou v prodeji zařízení pro domácí použití, ale jejich cena je poměrně vysoká.

Vlastnosti a výhody

Mnoho lidí se domnívá, že elektrostatický kuřák neumí zpracovat jídlo tak dobře jako klasické kuřáky. Ve skutečnosti je jediným rozdílem mezi těmito konstrukcemi to, že první z nich má speciální blok, který zvyšuje rychlost a hloubku pronikání kouře do vláken produktu. Proces uzení podle technologie je podobný vaření masa a ryb v páře, ale s vlhkým kouřem místo horké páry. Elektrostatika pouze zvyšuje rychlost difúze částic kouře a zkracuje dobu vaření na pouhých několik hodin, zatímco u klasického udírny může proces trvat několik dní.

Výhody a nevýhody

Výhodou elektrostatické udírny je snadná obsluha a možnost vyrobit si voňavé lahůdky přímo na vašem balkóně nebo ve vaší garáži. Taková jednotka nezabere mnoho místa a váží až 10 kg díky tomu, že je vyrobena z nerezové oceli. Použití tohoto antikorozního materiálu je nejen bezpečné, ale má i dekorativní funkci – taková udírna se bude skvěle hodit do každé moderní kuchyně. V elektrostatické jednotce můžete vařit voňavé maso a chutné ryby, aniž byste u nich neustále stáli, a konzumace jídel připravených bez použití tuku je pro tělo velmi prospěšná.

Často můžete slyšet názor, že chuť výrobku po klasické udírně je mnohem bohatší., ale takový úsudek je vysoce subjektivní. Ve většině případů nejsou výrazné rozdíly v chuti masa nebo ryb připravovaných v klasických a elektrostatických udírnách. Jediným negativem, který lze zaznamenat, je vysoká cena a nedostatek všestrannosti kompaktních modelů.

Princip činnosti

Zařízení elektrostatické instalace je poměrně jednoduché. Stejně jako u jiných typů udírny jsou v elektrostatickém provedení výrobky umístěny ve speciální sekci. Nejčastěji se maso, sádlo nebo ryby zavěšují na speciální háčky ve svislé poloze, aby přebytečný tuk a vlhkost mohly volně odtékat.

Princip fungování takového zařízení je také docela jednoduchý. V kouřovém regulátoru se pomocí elektrického topidla používají piliny a třísky různých druhů dřeva k produkci kouře, který se nabíjí průchodem přes nabitý rošt se stožárem vysokého napětí. Ionty rychle pronikají do polotovarů umístěných na záporně nabitém pólu, díky čemuž je produkt vykouřen mnohem rychleji a s větší tloušťkou vrstvy. Při provozu udírny přebytečný kouř volně uniká komínem.

druhy

V závislosti na tom, zda je možné přemístit udírnu z místa na místo, existují:

• přenosná zařízení;
• stacionární;
• skládací kuřáky.

Udírna může být velká i malá, s doplňkovým příslušenstvím nebo bez něj. Téměř vždy jsou elektrostatické instalace vyrobeny z nerezové oceli, ale existují také možnosti z běžného kovu. Kromě klasických udíren existují i ​​multifunkční, které se navíc využívají jako pec pece.

V závislosti na účelu lze udírny rozdělit do dvou typů:

• domácí spotřebiče používané pro domácnost;
• průmyslové možnosti určené pro použití ve velkovýrobě.

Podle teplotního vlivu lze elektrostatické instalace rozdělit na udírny studené, horké nebo poloteplé. Nejběžnějším způsobem vaření jídla je uzení horkým kouřem. Teplota se pohybuje v rozmezí 45-150 stupňů a samotný proces trvá pouhé dvě hodiny. Na konci akce se na povrchu produktů objeví jasný zlatý odstín. Tato metoda nevyžaduje sušení a sušení masa a ryb po uzení.

Před studeným uzením musí být výrobky důkladně osoleny., která může trvat od jednoho do čtrnácti dnů. Samotné uzení probíhá při teplotě nepřesahující 30 stupňů po poměrně dlouhou dobu: proces může trvat od pěti dnů až po celý měsíc. Uzením za studena se barva hotového výrobku výrazně nemění – maso a ryby mají podobnou barvu jako sušené.

Nezávislá výroba

Existují dva typy kuřáků s elektrostatickým obvodem, které si můžete vyrobit doma vlastníma rukama:

• na starém televizním transformátoru;
• na starém dvoudobém motoru nebo zapalovací cívce.

Liší se od sebe pouze v těch blocích, kterými udírna generuje pole, a samotné tělo a vzhled mohou být stejné.

Schémata a výkresy

Chcete-li vyrobit udírnu, musíte jasně pochopit, jak přesně by měla vypadat a z čeho se skládá konečný výsledek práce. Na obecném schématu elektrostatické udírny najdete všechny potřebné prvky, zejména samotnou troubu, jejíž tělo může být vyrobeno z kovu, dřeva nebo dokonce z hustého plastu. Vedle něj by měl být připojen generátor napětí.

V štěpkách, ohřívaných desítkou nebo plynovým hořákem, se tvoří kouř potřebné hustoty a aroma. Pomocí ventilátoru se čerpá takové množství vzduchu, aby se piliny nevznítily. Nasycený kouř musí být ochlazen vodou a vstupovat do trouby přes armaturu.

Výběr materiálů a komponentů

Napětí v udírně by se mělo pohybovat mezi 20-30 kW, k čemuž se používá vysokonapěťový generátor. Dá se vyrobit i svépomocí.

• Ze zapalovací cívky a spínače motoru. Vysokonapěťový blok, sestavený s cívkou a baterií, je jednoduchý obvod s napájecím zdrojem a klíčem. Oscilátor, který nastavuje impulsy, by měl mít frekvenci 1-2 kHz a napětí celého obvodu by mělo být 12 V, což bude vyžadovat asi 1-2 A.
• Z horizontálního transformátoru. Stejně jako v prvním obvodu, i zde impulsy přicházející z generátoru řídí tranzistor. Výsledkem je 20-25 kW konstantního napětí. První i druhá verze obvodu předpokládají přítomnost generátorů pracujících na určitých frekvencích. V prvním případě je zapotřebí frekvence 1000-2000 Hz a ve druhém – 14000-16000 Hz. Stále je lepší použít generátor z TV sweep, protože více urychluje pohyb částic kouře a proces je dokončen dříve.

Po výběru zdroje napětí je nutné přistoupit k výrobě parogenerátoru. Nejlepším případem bude litinový pánev nebo nerezová pánev se silnými stěnami a dnem. Na dno nádoby se nasype 2-3 cm vrstva žulové nebo vápencové krupice a položí se ohřívač.

Ideální variantou topidla je krb nebo železná spirála s keramickými izolačními kroužky. Nahoře je položen list s otvory, který je podobný sítu. Na takový list se položí až 5 cm třísky.

Otvor vyvrtaný v krytu, který uzavírá generátor, je vybaven armaturou a pružnou plastovou nebo kovovou vlnitou hadicí. Druhý konec takové hadice je připojen k chladiči kouře. Tento chladič je vyroben z malé vodní nádrže z měděné trubky o délce minimálně 150 cm, měď je stočená tak, aby se vešla do nádrže a na její koncovky jsou připojeny hadice od generátoru kouře a ventilátoru.

Montážní návod

Domácí kuřácká skříň je nejlépe vyrobena ze dřeva nebo kovu, ale ve druhém případě je obtížnější vybavit izolaci a tato možnost je dražší.

Sestavuje se v rozměrech 70x50x100 cm s výklopnými dvířky, které by měly velmi těsně přiléhat a nezanechávat žádné mezery. Anoda (kladně nabitá elektroda) je vyrobena z pozinkovaného plechu. Takový cín je dodáván s hroty, které směřují k produktu – to vytvoří větší intenzitu pole. Hroty jsou vyrobeny pomocí řezu s rohem a ohybem. Místo cínu je možné přizpůsobit i kovovou mřížku.

Anodový panel je vyroben úplně stejným způsobem a je umístěn na obou stranách katody. Obě části anody musí být spojeny drátem a uzemněny – tím vznikne statické napětí tak silné, že se částice kouře doslova „zavrtají“ do obrobku.

Chcete-li hotovou udírnu připravit k práci, musíte vložit štěpku do tlakového hrnce nebo pekáče a zapnout topení. Do udírny se vloží tuk nebo ryba a zapne se ventilátor. Jakmile kouř začne plynule proudit, lze zavřít dvířka skříně a zapnout generátor. Po dokončení procesu uzení je třeba generátor vypnout a počkat dvě minuty, aby zůstal bez napětí. Než se dotknete skříně, vyvíječ páry a ventilátor se vypnou, zařízení se vyjme a teprve poté se všechny znečištěné povrchy vyčistí za mokra.

Přehled výrobců

Udírnu lze nejen sestavit, ale i zakoupit hotovou, na základě recenzí na internetu nebo hodnocení prodejců. Pro soukromé použití jsou perfektní malé domácí elektrostatické instalace, prezentované v řadách elektrických kuřáků z Americká firma Greentechs nebo Finský výrobce Muurikka. Jednotky mají kompaktní velikost s rozšířenou funkčností a rozumnou cenu v rozmezí 4-6 tisíc rublů. Takové udírny jsou ideální pro práci i v těch nejmenších místnostech.

Pokud potřebujete zakoupit multifunkční kuřáckou instalaci, měli byste se rozhodnout pro zařízení Anuka razítka z Nového Zélandu. Modely s generátory kouře stojí mezi 10-12 tisíci rubly.

Skvělé pro každodenní přípravu jídel Korejská elektrostatická udírna značky Kocateq nebo německý Landmann. S jejich pomocí můžete sklízet maso, klobásy a ryby ve velkých dávkách v režimu streamování. Takové elektrostatické instalace připomínají spíše velká průmyslová zařízení, ale kromě své velké velikosti nemají žádná omezení pro domácí použití.

Doporučení k použití

Protože při uzení takových mastných produktů, jako je sádlo nebo mastné ryby, zůstávají v udírně skvrny a šmouhy, je nutné včas provést mokré čištění instalace. Skládací konstrukci je lepší vyčistit ihned po vychladnutí pomocí čisticích prostředků Shine, Sorti nebo podobných. Generátor musí být udržován v suchu a čistotě. Vždy by se s ním mělo zacházet opatrně, protože elektrický náboj v něm může ještě nějakou dobu zůstat i po jeho vypnutí.

Pokud potřebujete rychle získat přístup ke katodě nebo k jiným částem instalace, které jsou pod napětím, musíte prvky zkratovat vodičem s odporem 5-10 kOhm a rukojetí, pomocí které můžete bezpečně pohybovat drát. Zavádění různých přepínačů a tlačítek do systému je nesmyslné, protože při spuštění generátoru je okamžitě zablokuje jiskra.

Vlhkost místnosti, ve které je udírna umístěna, by neměla překročit 80 %. Všechny elektrické části musí být dobře izolované a samotný kuřák musí stát na dielektrickém podkladu. Na zapnutou udírnu se nesmíte dotýkat a výrobky uvnitř by také neměly přijít do kontaktu s ničím jiným než s háčky, na kterých visí.

K montáži těla udírny můžete použít jak přířezy vyrobené z kovu nebo dřeva, tak i hotové prostory získané z těla chladničky nebo staré kuchyňské skříňky. Hotové výrobky je nutné skladovat v suché chladné místnosti ve sklepě, spíži nebo v lednici.

Majitelé udíren, kteří je sbírali svépomocí, hovoří o různé době vaření produktů. Čas potřebný k dokončení procesu v jednom nebo druhém sestaveném modelu lze proto stanovit pouze experimentálně.

Pokud zařízení nejprve pochopíte a mechanismus si sami sestavíte, pak pokud se porouchá, bude snadné vyměnit jakoukoli součást a domácí pochoutky z drůbeže, masa a ryb potěší vaše blízké na společných jídlech a svátcích.

Jak vyrobit skládací elektrostatickou udírnu vlastníma rukama, viz video níže.

Všichni víme, že uzené produkty nejsou dietní produkty, zejména ty, které se prodávají v obchodech, protože obsahují mnoho škodlivých konzervačních látek a přísad. Zde vyvstává zcela rozumná otázka: jak snížit potenciální poškození vašich oblíbených produktů a zároveň zachovat jejich chuť a vůni? Existuje řešení – domácí uzení. Chutné a hlavně naprosto bezpečné pro zdraví produkty se dají sehnat i doma. A s tím pomůže elektrická udírna, sestavená vlastníma rukama.

Obecná doporučení

Dnes existuje spousta léků, které mohou nahradit přírodní kouř ze dřeva syntetickými kapalinami. Vlastní elektrická udírna vám zároveň umožňuje získat chutný aromatický uzený produkt připravený na bázi přírodního kouře. Jaký druh dřeva zvolit pro uzení je osobní záležitostí.

Zkušení odborníci ujišťují, že nejúspěšnější maso se získá, pokud k uzení použijete dub a osiku, zatímco je lepší kouřit ryby na větvích ovocných stromů: třešeň, jablko, hruška, broskev atd. Jehličnany zase nejsou vhodné k uzení, protože obsahují pryskyřice, které kazí chuť hotového výrobku.

Při výrobě elektrické udírny vlastníma rukama je lepší dát přednost metodě studeného uzení, a zde je důvod. Horká metoda se vyznačuje teplotní úpravou v rozmezí 60-120°C, přičemž samotný proces nezabere mnoho času (2-3 hodiny). Samozřejmě je to velmi pohodlné a chuť produktu je vynikající. V elektrické udírně za studena můžete získat výrobek s delší trvanlivostí, protože díky udržované teplotě 20-25°C se výrobek lépe konzervuje.

Přečtěte si tento článek: Jaký je rozdíl mezi studeným a horkým kouřením?

Podívejme se blíže na to, jak vyrobit udírnu za studena s vlastními rukama.

Udírna z 200litrového sudu

K výrobě domácí udírny za studena vlastníma rukama budeme potřebovat kovový sud, je dobré, když je vyroben z tepelně odolné oceli. V takových sudech se zpravidla skladují chemicky škodlivé látky a kapaliny. Pokud vaše domácnost takový předmět nemá, můžete si jej snadno zakoupit z druhé ruky procházením inzerátů v místních novinách nebo na online platformách. Hlavní podmínkou je, že sud musí být dodáván s víkem, jehož funkčnost se dozvíte o něco později.

Kromě samotného sudu budete potřebovat následující položky:

• elektrický sporák, kterým se bude ohřívat vzduch uvnitř udírny – poslouží i ta nejprimitivnější „kamna“ nebo topné těleso

• 4 malá kolečka, pomocí kterých můžete elektrickou udírnu na studené uzení přemisťovat z místa na místo – lze je zakoupit jak na bleším trhu, tak v každém železářství;
• termostat, kterým můžete regulovat teplotu uvnitř zařízení – je lepší dát přednost zařízením s rozsahem nastavení 20-90°C;
• elektrický kabel

• teploměr;
• nádoba na shromažďování tuku, který se uvolňuje z produktů během uzení – může to být jakákoli kulatá nebo obdélníková nádoba;
• vrták do kovu – Ø10 mm;
• paleta na hořlavé materiály;
• síťový, mřížkový nebo hákový systém, na který bude výrobek umístěn.

Proces montáže jednotky

Sestavit udírnu uzenou za studena pro ryby nebo maso vlastními rukama není obtížné, je důležité pouze dodržovat podrobné pokyny:

1. Pokud byl sud dříve používán ke skladování pohonných hmot, maziv a jiných chemikálií, musí být důkladně vypláchnut. Ve většině případů pro tyto účely použijte sodu s tuhým kartáčem, poté ji umyjte saponátem a důkladně opláchněte. Díky takovým manipulacím je možné vyhnout se možnému kontaktu škodlivých látek s uzenými produkty.
2. Na dno sudu umístíme elektrický vařič, aby nespadl ani na jednu stranu. Chcete-li to provést, můžete jej opravit kovovými deskami.

Takto vypadá udírna po rozříznutí

1. Dále je třeba provést ventilaci, pro kterou je třeba vyvrtat 5-8 otvorů Ø10 mm ve spodní části zařízení. Nyní musíte zajistit oblast, na kterou budou výrobky umístěny – může to být mřížka nebo systém háčků.
2. Po dokončení všech výše uvedených procesů vezměte náruč klestu nebo palivového dříví, vložte je do sudu a zapalte. Tím se odstraní veškerý zbývající olej a podpoří se dodatečné vytvrzení stěn zařízení.
3. Jakmile byl proveden zkušební pokus o uzení, odstraníme karbonové usazeniny ze stěn sudu. K tomu můžete použít drátěný kartáč. A pak pečlivě opláchneme za studena vyuzenou udírnu, vlastnoručně vyrobenou, pomocí saponátu. A nezapomeňte se zbavit samotného mycího prostředku.
4. Nainstalujeme zařízení na kolečka a přišroubujeme je ke spodní části téměř hotové udírny.

VIDEO: Jak vyrobit udírnu z půlky sudu

1. Přejděme k elektrickému sporáku, ke kterému potřebujeme v podstatě jen topné těleso. A i když jste se s takovými zařízeními nikdy nesetkali, můžete se s tímto úkolem snadno vyrovnat. Při vyjímání topného tělesa z elektrické pece tedy stačí vyjmout topný kotouč a odpojit vodiče topného tělesa. Nebo to můžete udělat ještě jednodušeji, elektrickou pec „nevykuchat“, ale koupit topné těleso na trhu nebo ve specializované prodejně.
2. Pomocí šroubů připevníme topné těleso do středu udírny a vedle něj umístíme termostat se sériovým zapojením. Je vhodné použít měděný drát o průřezu minimálně 2,5. Nyní jeho senzor umístíme na místo, kde se vám bude pohodlně na něj dívat.
3. Další fází montáže elektrické udírny bude uspořádání horní části. Nahoře je ve stěně vyvrtán malý otvor, kterým je nutné zajistit teploměr tak, aby byl umístěn uvnitř přístroje. A ve víku byste měli udělat otvor Ø5 cm, který bude fungovat jako komín.
4. Doprostřed udírny instalujeme tác na sběr tuku. Může to být starý plech na pečení nebo jakýkoli jiný kontejner, který je pro tento design nejvhodnější. A o něco výše položíme rošt, na kterém budou výrobky umístěny.

Pokud plánujete místo mřížky použít hákový systém, můžete si ho vyrobit i sami. Vezměte tyče Ø3-5 mm, otočte je háčkem a připevněte je ke kovovému pásu, ve kterém byly předtím vytvořeny otvory odpovídajícího průměru. Tato konstrukce je přišroubována ke stěnám hlavně pomocí šroubů.

Otvor ve víku zařízení je uzavřen klapkou a musí být uzavřen na začátku procesu uzení. V opačném případě bude účinnost jednotky extrémně nízká.

Jako podnos na hořlavé materiály můžete použít síťovinu nebo běžnou pánev. Zpravidla stačí pětilitrová pánev paliva, aby instalace fungovala 8-10 hodin při teplotě 20 °C nebo tři hodiny ve zrychleném režimu.

Je vhodné provést zkušební ohřev po dobu třetiny hodiny, aby se instalace „zahřála“, poté můžete do zařízení bezpečně vložit kuřácké výrobky.

Čtení s tímto článkem: Jak udit makrelu v udírně uzené za horka

Zde jsou ve skutečnosti všechny jemnosti sestavení kuřáckého zařízení. Studenou udírnu samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale budete za ni muset zaplatit spoustu peněz. A samotná skutečnost, že si takové zařízení vyrobíte sami, udělá hotový produkt ještě chutnější.

VIDEO: DIY udírna pro studené i teplé uzení