Dotaz ohledně skladování hub PDA – Littleone 2009-2012

Situace je následující.
Můj manžel přinesl vařené houby z dachy ve sklenici, to znamená, že je uvařil, nestihl je smažit, dal je do sklenice a sklenici do lednice. V lednici je už pátý den.
Podle mě se už nedají jíst. Názor mé tchýně je, že to tak běžně dělají a i po týdnu je můžete smažit a jíst.

Otázkou je, co s nimi? Možná se pletu.

Můžete je jíst, tchyně má pravdu. Houby 1 – vařené, 2 – byly v lednici.

Dělejte si s nimi, co chcete.

Houby jsou velmi nebezpečným produktem. Být tebou bych to neudělal. Nebo ať se nejdřív tchyně sežere.:008:

Pokud houby nejsou smrtící čepice, pak nejsou nebezpečným produktem.
Sice podporuji rady ohledně krmení vaší tchyně, ale také něžně „miluji“ tu svou.

Čerstvé houby obsahují v průměru 2,5 až 3,5 % bílkovin. Jak v rybách, tak v mase a v houbách se bílkoviny začnou časem a vlivem tepla rozkládat, což může vést k těžké otravě až smrti. Případy, kdy se bílkovinné látky v jedlých houbách rozloží, což vede k otravě, se nazývají sekundární otravy. Nejčastějšími příčinami takové otravy jsou lehkovážnost a nepozornost. Níže jsou uvedena pravidla, která je třeba dodržovat při sběru a zpracování hub:

Nesbírejte staré, červivé, sežrané nebo plesnivé houby, které po dlouhých deštích nasály vodu. Jsou zcela nevhodné k jídlu; možná už u nich začal proces rozkladu bílkovin.

Nesbírejte houby, které se objeví po prvním mrazu.

Ke sběru hub nepoužívejte plastové sáčky nebo jiné nádoby, sáčky apod., které nepropouštějí vzduch. V igelitových sáčcích získávají houby nejen nevzhledný vzhled a vrásčité, ale také se vlivem metabolických procesů zahřívají. To urychluje proces rozkladu bílkovin. Můžete dokonce provést experiment a dát houby na několik hodin do plastového sáčku a poté se jich dotknout rukou. Nepochybně budete překvapeni, jak horký je obsah balení.

Před vložením do košíku houby pečlivě prohlédněte. Některé druhy hřibů, jako je hřib pestrý a zelený a hřib kaštanový, se více než jiné pokrývají plísní, která také způsobuje rozklad bílkovin. Zpočátku je vzhled plísně těžko rozpoznatelný (proto je pro houbaře nebezpečný), ale brzy změní houbu na žlutou páchnoucí kaši. Houby napadené plísní opakovaně způsobily otravu. Před několika lety způsobily hřiby zelené, údajně testované a prodávané na trhu v Dolním Sasku, smrt celé rodiny.

A konečně otrava bílkovinami hrozí i člověku v případech, kdy byly houby uvařeny nesprávně, kdy pokrm příliš dlouho stál a poté byl znovu ohříván. Pouze houby umístěné v těsně uzavřené nádobě a umístěné na chladném místě lze druhý den ohřívat. Neměly by se vařit ani skladovat v kovových nádobách (kromě vysoce kvalitní oceli).
(zdroj – http://grib.niv.ru/grib/griby-kak-faktor-riska.htm)

Týden není příliš dlouhá doba, když jsem byl dítě, poslali mě s babičkou do vesnice v Brjanském lese a mého manžela poslali do Karélie a tam a tam je málo peněz, ale je hodně hub. Nikdo se neotrávil, i když houby byly každý den a nebyly přivezeny v koších, ale v 10kilových pytlích.
V tomto případě byly houby uvařeny a uloženy v lednici, takže nevidím důvod k panice.

Rodiče mi také přivezli z vesnice vařené v plastové nádobě, ale v době dodání (asi 4 hodiny) už byly vykvašené. radši nejíst

příklad před týdnem – soused snědl houby – situace je úplně stejná jako u vás – teď je chudák v nemocnici

05.10.2010, 18: 31
Fermentované by se neměly jíst.
Ale přestaňte strašit lidi, kdo ví, jaké tam byly houby.
Hezká holka
05.10.2010, 23: 03

Holky, díky za rady! Můj manžel je odhodlaný a své matce věří :)))

O výsledku napíšu, abych věděl do budoucna.

Situace je následující.
Můj manžel přinesl vařené houby z dachy ve sklenici, to znamená, že je uvařil, nestihl je smažit, dal je do sklenice a sklenici do lednice. V lednici je už pátý den.
Podle mě se už nedají jíst. Názor mé tchýně je, že to tak běžně dělají a i po týdnu je můžete smažit a jíst.

Otázkou je, co s nimi? Možná se pletu.

Otevřete sklenici a podívejte se, přivoňte si. Pokud tam není žádný zápach a žádný hlen :065:, tak je s nimi všechno v pořádku. Znovu to uvařte a je to připravené k jídlu :014:

06.10.2010, 10: 47
Omyjte a smažte. Všechno bude v pořádku
Hezká holka
06.10.2010, 11: 12
ČERNÝ ŽEBŘÍK
06.10.2010, 17: 00

Mline, pokud máš nějaké pochybnosti, opláchni, znovu uvař, smaď – mňam. Houby hltáme už léta a nikdy se nejedly – ​​nikdy nebyl důvod.

Hezká holka
31.10.2010, 23: 25

Našel jsem své téma a hlásím se.
Houby ležely ve sklenici asi 2 týdny, pak se smažily a jedly.
Nikdo se nezranil:)) Bylo to moc chutné.

Nakládání hub je nejlepší způsob, jak uchovat dary lesa na dlouhou dobu. Je však velmi důležité výrobek nejen nasolit za dodržení všech podmínek, ale také zajistit jeho správné skladování. Je důležité si uvědomit, že houby jsou nebezpečným produktem a nesprávné skladování může způsobit vážnou otravu.

Jak dlouho můžete skladovat houby po nakládání?

Než budeme mluvit o trvanlivosti solených hub doma, stojí za to zvážit některé obecné požadavky.

• Kapacita. Domácí houby by měly být skladovány ve správných nádobách. Nádoby vyrobené z plastu, hliníku a cínu jsou přísně nepřijatelné. K rychlému zkažení dojde i při skladování hub v hliněných nádobách. Dřevo je ale dobrá volba. Skleněné dózy jsou ještě častější. Před vařením jsou skleněné nádoby sterilizovány. Výrobek lze umístit pouze do zcela suchých nádob.
• Teplota. Jakékoli solené houby by měly být skladovány na tmavém místě. Teploty by měly být sníženy. Optimální možnost je +6 stupňů Celsia. To znamená, že nejvhodnějším místem pro skladování je lednice. Pokud je sklenic hodně, je přípustné je spustit do sklepa nebo suterénu. V zimě ji můžete uložit na balkon, v případě potřeby ji izolovat.
• Solanka. Sůl je přírodní konzervant, který umožňuje uchovat jakýkoli produkt po dlouhou dobu. Nicméně představa, že hodně soli je nejlepší volbou, je mylná. Pokud je lák příliš slaný, houby prostě nesníte. Proto je důležité používat poměry doporučené v receptech.

Nyní se podívejme na způsoby skladování nasolených hub a na časové úseky, které jsou pro ně poskytovány.

Hermetická metoda

Houby se před konzervováním umyjí a vaří. To by mělo být provedeno alespoň 2krát a ještě lépe 3. Tato metoda pomůže odstranit toxiny. Existuje však jedna nuance: houby musíte vařit v intervalech 24 hodin. Sklenice je nutné sterilizovat tak, že je podržíte nad párou asi 15 minut. Marináda se připravuje s přidáním octa.

Hotové konzervy se umístí na tmavé místo s teplotou od 0 do +15 stupňů. Doporučená vlhkost: 75%. Čím nižší teploty, tím déle obrobek vydrží. Například při 0–5 stupních může být skladován asi rok a při +15 – asi 6 měsíců.

S olejem

Vzorky, které jsou ve slaném nálevu, mohou být navrchu navíc potaženy olejovou látkou. Může to být slunečnicový olej nebo máslo nebo rozpuštěné sádlo. Tento film neumožní šíření plísní a jiných mikroorganismů. Nádoby s houbami jsou nahoře pokryty gázou nebo bavlněnou látkou. Sklenice lze přišroubovat víčky – přišroubovat, nesrolovat. Netlačte víko pevně na nádobu; tam musí proniknout vzduch.

Kromě toho můžete před uskladněním nálev úplně vypustit a na houby nalít mastnou hmotu. Před tím je však důležité produkt alespoň trochu osmažit.

Olej výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků. Zde vše závisí na skladovací teplotě, ale k původním podmínkám můžete klidně přidat 6 měsíců. Hlavní je udržovat nádobu neustále ve tmě, jinak se olej stane nepoužitelným.

Pod tlakem

Jedná se o starodávný způsob skladování, který umožňuje dosáhnout maximálních výsledků. I dnes je velmi populární. Solené houby musí být pevně zabaleny do sklenic, téměř sahat k vrcholu. Uvnitř nádob nesmí být žádné dutiny. Nahoru položte hadřík, který byl předtím namočený ve vodce. Tento produkt neumožňuje šíření plísní.

Dále je položena dřevěná příčka ošetřená vodkou, která slouží jako lis. Vezmou ji za ramena plechovky. Tato akce by měla způsobit uvolnění šťávy z produktu. Mělo by se zvýšit asi o 2 centimetry. Pokud je šťávy málo nebo žádná, připravte si roztok skládající se z litru vody a 50 gramů soli a poté jej přidejte do sklenic. Nádoby zakryjte plastovými víčky a dejte na chladné místo. Takové houby vydrží celý rok a půl.

Zde je několik dalších užitečných tipů.

• Při přípravě láku na houby to nepřehánějte. Neměli byste se ale příliš bát přesolení produktu. Pokud dáte méně než potřebné množství, začnou fermentační procesy, které povedou k rychlému kažení.
• Houby ve sklenicích je nutné jednou týdně obrátit. Solanka tak produkt lépe nasákne a díky takové rovnoměrnosti se prodlouží skladovatelnost.
• Polyetylen, celofán a pergamenový papír by se neměly používat při skladování hub v místnosti nebo v lednici. Rychle se stávají příčinou plísní.
• Někdy se na houbách tvoří plíseň. Někteří lidé se ho snaží odstranit hadříkem a poté místo otřít roztokem octa. Nenechte se ale zmást, protože plíseň mohla snadno proniknout dále. Je lepší houby vyjmout, osolit a povařit.

Doba použitelnosti otevřených hub

Otevřené houby by se nikdy neměly uchovávat delší dobu, zejména při pokojové teplotě. Obecně platí, že doby uložení zde vypadají takto:

• pokud byly houby sterilované, měly by se sníst během několika hodin po otevření sklenice;
• octové marinády s bylinkami umožňují uchovat nezavíčkovanou sklenici v chladničce po dobu 3-4 dnů;
• Pasterizovaný produkt se doporučuje sníst do 2 dnů.

Za zmínku stojí i solené houby z obchodu. Data expirace udává sám výrobce, stejně jako dobu skladování. Produkty zakoupené v obchodě obvykle vydrží déle, protože obsahují více konzervantů a dalších přísad.

Je důležité si uvědomit, že houby jsou velmi nebezpečné produkty, které mohou snadno způsobit otravu. Některé otravy jsou i přes veškerou snahu lékařů smrtelné. V žádném případě nekonzumujte houby, pokud při otevírání sklenice uvidíte následující.

• Zákal a plak. Pokud se solanka zakalí a na stěnách se vytvoří kluzké skvrny, produkt by se neměl jíst. Měl by být také vyhozen, pokud se v nálevu vytvoří zakalené vločky nebo se na stěnách nádoby objeví bílý povlak.
• Přítomnost bublin. Bubliny stoupají nahoru kvůli nahromadění mikroorganismů na dně nádoby. Plyny, které vydávají, mají formu bublin.
• Puchýře na víku. To se děje proto, že obrobek je přemnožený mikroorganismy. Konzumace takových hub je životu nebezpečná.

Je možné zmrazit?

Solené houby lze zmrazit. V mrazáku je lze skladovat asi rok. Pořadí akcí je v tomto případě následující.

1. Nejprve je potřeba houby namočit do nálevu. Jsou naplněny marinádou a umístěny v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce až 50 dnů.
2. Solené houby jsou zbaveny tekutiny. Poté se položí na bavlněnou tkaninu a nechají se úplně uschnout.
3. Hotový výrobek je zabalen do polyetylenových sáčků (v případě mrazáku lze použít polyetylen) a poté odeslán ke zmrazení.

Zmrazené houby si zachovají veškerou svou chuť a lze je konzumovat ihned po rozmrazení. Mohou však ztratit svůj tvar a často se slepí.